Заготовки из свеклы и моркови для борща на зиму

| 30.11.2018

Заготовка для борща из свеклы и моркови, рецепты

Каждой хозяйке приходится ежедневно проводить много времени на кухне, пытаясь приготовить что-то необычайно вкусное и полезное для членов своей семьи. И одним из коронных семейных блюд многих женщин является сытный, ароматный и очень вкусный борщ. Но при классической схеме приготовления создание такого блюда занимает немало времени, которого многим девушкам и так не хватает. Однако еще осенью можно постараться и подготовить заправку для борща на зиму. Давайте поговорим, как готовится заготовка для борща из моркови и свеклы.

Из приготовленных заправок борщ готовится намного быстрее, получается очень вкусным и насыщенным. Но для того чтобы такие заготовки получились действительно хорошими, нужно правильно выбирать овощи. Так свекла должна обладать насыщенной бордовой окраской, у нее не должно быть белых полосок в разрезе, различных прожилок и тем более деформации. Стоит использовать небольшие плоды – они будут самыми сочными и вкусными. Не желательно готовить заправку для борща из кормовой свеклы (крупной, окрашенной в тусклый розовый цвет и с множеством прожилок). Морковку стоит выбрать сладкую, крупную и твердую. Не используйте вялые овощи, которые перепеклись на солнышке. Заправка с них не получится сочной и нежной.

Заготовка для борща — рецепты

Свекла с морковью на зиму для борща № 1

Для приготовления вкусной и ароматной заправки нужно запастись полутора килограммами свеклы, одним килограммом мясистых помидоров, полукилограммом моркови и таким же количеством репчатого лука. Также используйте один стакан рафинированного подсолнечного масла, пару столовых ложек девятипроцентного уксуса и столовую ложечку соли.

Подготовьте овощи: вымойте, просушите и очистите. Репчатый лук накрошите помельче, свеклу натрите на мелкой либо крупной терочке, морковку натрите на крупной терочке или измельчите при помощи мясорубки. Помидоры также проверните через мясорубку (не очищая от кожицы) либо пюрируйте блендером.

Сложите все подготовленные компоненты в кастрюлю подходящего размера, присолите. Влейте в емкость столовую ложечку уксуса и растительное масло.
Доведите смесь до кипения на огне средней мощности, после уменьшите огонь до минимального и варите при периодическом помешивании в течение сорока минут. В конце приготовления влейте в кастрюлю еще столовую ложечку уксуса, доведите до кипения и разложите готовую заправку по предварительно стерилизованным банкам. Тут же закатайте стерилизованными крышками. Переверните баночки вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Заправка — заготовка для борща из свеклы с морковью № 2

Для приготовления такого варианта заправки нужно запастись полутора килограммами свеклы, одним килограммом морковки, таким же количеством помидор, репчатого лука и болгарского перца. Также используйте полулитр растительного масла, сто миллилитров столового уксуса и столовую ложечку соли.

Первым делом подготовьте овощи: вымойте их хорошенько и обсушите. Морковку, лук и свеклу очистите, перец разрежьте пополам и устраните с него косточки. Помидоры ошпарьте кипящей водой и снимите с них кожицу.
Лук накрошите помельче, перец нарежьте соломкой, помидоры измельчите небольшими кусочками, а морковку со свеклой натрите на довольно крупной терочке.

Налейте в кастрюлю растительное масло и разогрейте на среднем огне. Добавьте в масло репчатый лук и жарьте до прозрачности. После всыпьте в кастрюлю подготовленную морковку, перемешайте и оставьте на три минуты. Затем добавьте к ней свеклу и тушите, периодически помешивая.

После всыпьте в кастрюлю перец, перемешайте и тушите в течение четверти часа. Далее добавьте помидоры, присолите и перемешайте. Еще через десять минут тушения влейте в заправку уксус.
Разложите готовую заправку по предварительно стерилизованным баночкам, заверните стерилизованными крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки и оставьте до остывания.

Заправка на зиму для борща со свеклой и морковью № 3

Для приготовления такого варианта заправки нужно подготовить полтора килограмма свеклы, такое же количество помидор, по одному килограмму моркови и болгарского перца. Также нужно запастись одним перцем чили, стаканом растительного масла, четырьмя столовыми ложечками соли, тремя лавровыми листиками. Еще используйте пару-тройку гвоздичек и некоторое количество черного молотого перца.

Помидоры вымойте, нарежьте произвольными кусочками и пропустите через соковыжималку. Отправьте полученный сок на огонь, добавьте в него лавровый лист и перец, проварите в течение пятнадцати-двадцати минут после закипания. Подсолите по вкусу, можно также добавить немного сахара.

Пока сок варится, подготовьте остальные овощи. Сладкий болгарский перец очистите от семян, а также от толстых внутренних прожилок (они при кипячении могут придать готовому блюду неприятную горечь), морковку очистите и натрите на крупной терочке, таким же образом подготовьте и свеклу.

В большой кастрюле разогрейте растительное масло, отправьте в него свеклу с морковью. Тушите овощи до мягкости при постоянном помешивании в течение примерно четверти часа.
Болгарский перец с чили измельчите в блендере. Соедините такую смесь с готовым томатным соком (кипящим) и проварите пару минут.

К тушеным овощам вылейте томатный сок с перцем, добавьте соль.
Тушите заправку для борща в течение часа: томатный сок должен увариться, а овощная масса – загустеть. Разложите готовую смесь по стерилизованным банкам, закрутите. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Источник: rasteniya-lecarstvennie.ru

Заготовки на зиму. Заправка для борща из свеклы. Рецепт с пошаговыми фото

Заправка для борща из свеклы – рецепт .

Приступим к приготовлению этой вкуснейшей заготовки на зиму. Почистите свёклу.

Свёклу натрите на тёрке.

Натрите на тёрке.

Свёклу и морковь положите в большую глубокую кастрюлю объёмом 4-5- литров.

Переложите капусту к свёкле и моркови.

Помидоры нарежьте мелкими кубиками.

Переложите помидоры в кастрюль.

Нарежьте репчатый лук кубиками.

Переложите лук в кастрюлю.

Добавьте в кастрюлю растительное масло.

Добавьте сахар и соль.

Добавьте лимонную кислоту.

Поставьте кастрюлю на огонь.

Варите овощи в течение 40 минут, периодически помешивая.

Горячий борщ переложить в стерильную банку.

Закрутить стерильной металлической крышкой и заправка для борща на зиму готова.

Источник: supy-salaty.ru

Заготовка для борща, на зиму (борщ в банке)

Борщ в банке на зиму, да-да, не удивляйтесь, это практически полноценный борщ. Вам останется всего лишь сварить мясной бульон (во время поста можно и без мяса, еще быстрее будет готов обед), картошку и капусту, добавить баночку борща и, все, обед готов! К тому же, отличный способ для сохранения некондиционных овощей или излишек урожая. Как раз, в выходные были с семьей на даче и собрали последний урожай. Отобрала мелкую свеклу и лучок, кривую морковку, болгарский перчик, помидоры и все пустила в дело, ведь выбросить жалко, столько трудов было вложено. В такую заготовку, можно добавить свежую нашинкованную капусту. Но, мне нравится заготовка без капусты.
Из этого количества продуктов выходит 12-13 банок по 0,5 л.

помидоры- 1 кг
свекла- 3 кг
сладкий болгарский перец- 1 кг
морковка- 1 кг
лук репчатый- 1 кг
любая зелень (у меня сельдерей)- пучок (200 гр.)
растительное масло- 1 стакан
сахарный песок- 7 столовых ложек
соль- 3 столовые ложки
уксус 9%- 150 мл
вода- 2 стакана (500 мл)

Овощи помыть, очистить. Морковь натереть.

В кастрюлю налить растительное масло, добавить морковку, немного потушить.

Пока морковка пассируется, нарезать мелко лук.

Отправить его к морковке. Пассировать овощи минут 10.

Добавить свеклу и воду. Тушить 15 минут.

Добавить болгарский перец соломкой.

Соль, сахар и уксус.

Перемешать. Тушить 15 минут.

В последнюю очередь добавить мелко нарубленную зелень.

Перемешать и тушить еще 5 минут.

В горячем виде разложить заправку по чистым стерилизованным банкам. Закрыть крышками, перевернуть банки и укутать теплым полотенцем. Оставить банки в таком виде до полного остывания. Хранить заготовки в прохладном месте.

Комментарии

#182 Наталья 18.08.2016 10:16
Огромное спасибо за рецепт, готовлю по нему уже 5 лет, всем подругам разала. Борщ вкуснеший получается, другой уже не едим.И экономия временияпри варке и простота в приготовлении.Просто супер-рецепт, всем рекомендую.

#183 Алёна 21.08.2016 05:52
Ирина, а можно готовить без уксуса? Боюсь, нашей 2-летней дочке нельзя будет борщ с уксусной заправкой. Или уксус там не почувствуется? Да и мы уксус стараемся не употреблять.

#184 Наташа 22.08.2016 11:51
Здравствуйте. а чеснок не пробовали добавить?хочу сделать заправку с чесноком.

#185 Юлия 05.09.2016 12:32
Подскажите пожалуйста, сколько литров на выходе получается?

#186 Ляйсан 26.09.2016 09:43
а если остывшие овощи закатывать в банки, то что будет& пока стерилизовала банки овощи остыли.

#183 Алёна 21.08.2016 05:52
Ирина, а можно готовить без уксуса? Боюсь, нашей 2-летней дочке нельзя будет борщ с уксусной заправкой. Или уксус там не почувствуется? Да и мы уксус стараемся не употреблять.

Источник: kuh-nya.ru

Борщевая заправка на зиму: удобно, выгодно и вкусно! 3 рецепта для разнообразия и пользы

Здравствуйте! Сегодня мы расскажем, как однажды приложив усилия, во много раз сократить время приготовления любимых трудозатратных блюд. Выгодная борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью и ее пошаговые рецепты с фото ждут вас ниже.

Для себя мы выбрали 3 варианта, в том числе с томатной пастой. Первые два закрываем каждое лето.

Преимущества заготовки огромны, тем более, для таких фанатов борща, как мы.

  1. Заправка со свеклой — это чистые руки и ультра-быстрый борщ за 20-25 минут.
  2. Добавление томатной пасты — это еще больше ликопина , который замедляет старение.
  3. А вариант с фасолью — это сплошные выгоды для постного супа: не придется каждый раз долго замачивать и отваривать бобовые.

Кроме того, летом овощи дешевле , а с личного огорода легко заготовить любые корнеплоды, в том числе с малопривлекательной внешностью или нестандартного размера. Уделите простой заготовке для борща 2-3 часа в неспешный летний выходной. Так вы сэкономите деньги и минимум 20-30 минут при каждом (!) приготовлении сытного супа зимой.

Эти овощи можно использовать для салатов или как гарнир к мясу. Закатка получается красивой, ароматной и вкусной. Польза тоже есть, несмотря на длительный нагрев. Сохраняются минералы, которыми славятся корнеплоды, и много пищевых волокон.

Быстрая навигация по статье:

Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью

Для любимой классики нам нужны:

*Все овощи взвешиваем после очистки.

  • Свекла — 2 кг
  • Морковь — 2 кг
  • Лук репчатый — 2 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Масло растительное — 600-650 мл
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 130 г (около 5 ст. ложек)
  • Уксус (столовый, 9%) — 100 мл
  • Вода питьевая — 150 мл
  • Черный перец горошком — 15-20 шт.
  • Лавровый лист — 4-5 шт.
  • Время приготовления 2-3 часа .
  • Нужна большая посуда, например, кастрюля или бак на 10 л . Эмаль или нержавейка.
  • Из приведенного количества получится 10 баночек по 700 мл и 1 литровая .
  • Если хотите заготовить меньше заправки, просто делите все компоненты на 2 . Тогда вам хватит сотейника на 7-8 литров .
  • Сделать меньше заправки выгодно и в первый раз. Так вы сможете оценить, ваш ли вкус у заготовки, и легче справитесь на первом этапе тепловой обработки.

Свеклу и морковь моем. Вместе с луком чистим от шкурки. Взвешиваем.

Помидоры моем и удаляем зеленое ложе плодоножки. Взвешиваем.

Мы любим сокращать затраты времени, поэтому будем перемалывать помидоры на блендере.

Можно поступить по-другому: очистить и порезать томаты средним кубиком. Тогда делаем надрезы на попках плодов и заливаем горячей водой на 1 минуту. Достаем из кипятка и легко снимаем шкурку помидоров, поддевая ее ножом.

Самый краткий способ для корнеплодов — мясорубка с насадкой-теркой для овощей или кухонный комбайн. Аналогично можно натереть на крупной терке вручную.

Второй вариант: натереть на терке Бернер — с насадкой для тонкой соломки. Нам нужны короткие соломинки, поэтому кладем овощ без значительного наклона к лезвиям. Этот выбор самый изысканный, т.к. дает классическую свекольную соломку, как в готовом борще в ресторанах.

Лук можно пропустить через мясорубку, или терку Бернер, или мелко порубить ножом.

Помидоры — на ваш выбор из двух вариантов, как мы описали чуть выше. Быстро перебить блендером прямо со шкуркой. Или порезать очищенные томаты (возни будет побольше).

Тушим борщевую заправку.

В кастрюлю наливаем половину масла и закладываем измельченные свеклу, морковь и лук. Сверху наливаем вторую половину масла и хорошенько перемешиваем овощную массу так, чтобы масло было и на дне, и внутри овощной массы. Отделяем 1/3 от воды и уксуса и вливаем в овощи.

Перемешиваем и ставим на малый огонь (!).

Овощи должны выделить сок , тогда можно не бояться, что они подгорят.

Как только масса пустит сок, увеличиваем нагрев до сильного и даем заправке закипеть. Сразу уменьшаем огонь до слабого кипения (так, чтобы овощи чуть-чуть булькали).

Накрываем крышкой и прогреваем массу 10-15 минут , перемешав ее за это время 1-2 раза — снизу вверх.

Следующим шагом добавляем измельченные томаты и оставшийся уксус и воду. Кладем сахар, соль и горошины перца. Перемешиваем. Снова доводим до кипения и уменьшаем огонь.

Тушим заправку до готовности на умеренном огне под крышкой — еще 30 минут .

Наша цель — размягчить свеклу и морковь. Через 20 минут тушения кладем в кастрюлю последнюю специю — лавровый лист. Его можно положить раньше — с сахаром и солью. Но есть риск, что будет горчить. Мы перестраховываемся, всегда добавляя лаврушку за 10 минут до окончания тепловой обработки.

В общей сложности овощи готовятся около 1 часа.

Закатываем заготовку в банки.

К моменту готовности заправки у вас должны быть простерилизованы банки и крышки. Советуем выбирать небольшие — 500-700 мл.

Раскладываем заправку максимально горячей . Уменьшаем огонь до минимального, но не выключаем (!).

Половник подержим в кипятке 2-3 минуты: теперь им можно раскладывать массу по банкам. Регулируем поровну густую и жидкую части и наполняем банки под самый верх .

Закрываем полные банки крышками. Подойдут любые для длительного хранения — твист-офф или обычные под закаточный ключ.

Закатку переворачиваем и проверяем на подтекание. То есть смотрим, появляются ли капли у горлышка. Ставим готовую борщевую заправку в удаленное место, где укутываем банки для медленного остывания (плотно оборачиваем одеялом).

Как использовать борщевку зимой для быстрого вкусного супа.

С этой заготовкой из свеклы для большой кастрюли борща потребуются сущие пустяки: сварить бульон, нарезать картошку и нашинковать капусту. По вкусу можно добавить томатную пасту, зелень, чеснок и специи. В конце, когда картошка полностью готова , кладем борщевку из открытой баночки.

А как быстро все получится! Особенно, если вы любите борщ на воде или привыкли заранее варить и замораживать бульон. Вы не раз поблагодарите себя за разумные летние хлопоты.

Храним борщевку при комнатной температуре в темном шкафу.

Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью и томатной пастой

Все овощи взвешиваем после очистки.

  • Свекла — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук репчатый — 600 г
  • Чеснок — 6-7 крупных зубчиков
  • Болгарский перец — 400-500 г
  • Томатная паста — 400 мл
  • Масло подсолнечное (без запаха) — 250 мл
  • Сахар — 5 ст. ложек
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Уксус столовый (9%) — 90 мл
  • Нам понадобится большой сотейник 7-8 литров.
  • Из этого количества получится около 4 л заготовки.
  • Если ваши домашние не жалуют в борще сладкий перец, просто не кладите этот второстепенный ингредиент. Но замените его количество морковью и свеклой (напополам). Иначе придется пересчитать сахар и соль.
  • Можно добавить острый перец «чили», очистив его от семян — ½ небольшого стручка.
  • Томатную пасту можно заменить помидорным пюре (1 кг помидоров). Как его сделать описано в 1-ой закатке.

Подготовим корнеплоды и лук любым способом из рецепта выше. Чеснок измельчим так же, как лук. Болгарский перец чистим от плодоножки и семян и режем по вкусу — полосками или кубиком. Томатную пасту выбираем отечественную: качественную и густую.

В большой сотейник наливаем 1/2 масла (125 мл) и ставим на средний огонь.

Закладываем в сотейник поочередно все овощи. Каждую нарезку тушим 3-5 минут и добавляем следующий ингредиент. Перемешиваем и опять тушим. Можно подлить немного воды, но обычно этого не требуется. Овощи выделяют достаточно сока.

  • Свекла+1/2 уксуса — Морковь — Лук+чеснок — Сладкий перец.

После того, как мы положили болгарский перец и протушили овощную массу 3-5 минут, добавляем к свекле и моркови томатную пасту, сахар, соль и вторую половину масла (125 мл). Перемешиваем и доводим до кипения. Снова на среднем огне тушим все овощи 20-25 минут.

В конце добавляем вторую половину уксуса, хорошенько перемешиваем заготовку снизу вверх и доводим до кипения. Уменьшаем нагрев до минимального и раскладываем заправку по сухим стерилизованным банкам — плотно, до самого горлышка. Кастрюля, как и в рецепте выше, остается все время на слабом подогреве .

Закрываем крышками, переворачиваем, укутываем. Храним без охлаждения, но подальше от света.

Заправка из свеклы для борща с морковью и фасолью

Самая долгая заготовка из свеклы на зиму из-за нужды в отварной фасоли. Придется пройти весь путь ее варки, начиная с замачивания фасоли на 6-8 часов в холодной воде.

Но и эта закатка выгодна. Вы будете обрабатывать фасоль всего 1 раз. А из готовых баночек достанете уже готовые ингредиенты для быстрого супа в его знаменитом постном варианте.

Будем рады, если вы приобщитесь к разумным идеям вкусной домашней пищи. Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью — один из лучших примеров, как экономить силы, время и деньги, оставаясь нескучным поваром.

До встречи в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». С уважением, коллектив авторов DietDo.ru.

P.S. Интересное видео с редким рецептом, который сокращает время на создание зимних хитов — селедки под шубой, борща и салатов. Рассказ по шагам начинается с 2:33 .

Источник: dietdo.ru