В какой посуде хранить борщ

| 31.12.2018

В какой посуде готовить

Зачастую мы много внимания уделяем тому, что едим. Жареное и копченое есть вредно, потолстеем или заболеем! А овощи и фрукты обязательно должны присутствовать в рационе! Это есть до полудня, это не есть после шести вечера… Знакомо, не правда ли? Но в погоне за правильным питанием мы часто забываем, в какой посуде мы готовим. Так ли она безопасна, как кажется на первый взгляд? И что выбрать, чтобы не нанести вред здоровью?

Посуда наносит вред?

Правда ли что посуда может нанести вред здоровью? Да, может. Представьте, что ваша любимая сковородка или кастрюля при нагревании выделяет вредные вещества, которые впитывает приготавливаемая в них пища. Результатом постоянного использования такой посуды становится накопление в организме вредных химических веществ.

Как же избежать подобных ситуаций? Важно правильно подходить к покупке посуды и прочих столовых изделий. В первую очередь, не покупайте кухонные принадлежности неизвестных производителей. Посуда сомнительного производства обычно дешевая и сделана из не качественных материалов. Это основная группа риска. Но даже в заслуживающих доверия магазинах важно обращать внимание на то, из чего изготовлен тот или иной столовый прибор.

Из каких материалов делают посуду?

Эмалированная посуда, наверно, одна из самых распространенных в хозяйстве. В ней можно не только варить, но и хранить приготовленную еду. А многие в ней даже соленья и варенья делают. И всем замечательна эмалированная посуда, если бы не ее хрупкость. Одно неаккуратное движение, и вот на эмали уже появились трещины или сколы. От такой испорченной посуды нужно без сожаления избавляться, вы же не хотите, чтобы ваша еда содержала примесь окисленного металла?

Нержавеющая сталь. Выглядит посуда из такого материала красиво, а главное радует своей долговечностью. Данный материал устойчив к окислению, поэтому варить в ней каши и супы можно совершенно спокойно. Но вот только делать это слишком часто не стоит. В состав нержавеющей стали входит никель, который для некоторых может стать очень сильным аллергеном.

Алюминиевую посуду хозяйки любят за то, что к ней не пригорает молоко. И, правда, каши в ней варить очень удобно. А вот щи и супы все же лучше готовить в эмалированной посуде. Кислотная среда в алюминиевой кастрюле быстро приводит к окислению, так что даже хранить в ней еду не стоит. Сварили кашу — переложите в другую тару.

Не стоит забывать и о чугунной посуде, в которой готовили еще наши бабушки. Хоть она и тяжелая, зато ей не страшны никакие повреждения. К тому же чугун прогревается медленно и равномерно, что делает его незаменимым, если вы хотите потушить овощи или мясо.

А вот от оцинкованной посуды стоит отказаться. При нагревании из нее начнет выделяться цинк, а этот металл в организме совершенно не нужен.

Тефлоновое покрытие, которое сейчас так распространено, все еще остается недостаточно изученным. Да, к такой сковородке ничто не пригорает. Но будьте осторожны, при очень высоких температурах тефлон начинает испаряться с поверхности посуды. Как это влияет на организм человека неизвестно, но согласитесь, вряд ли какие-то лишние химические элементы будут полезны. Так что не нагревайте тефлоновые сковородки более чем на 200°С. И если вы заметили на ней сколы или царапины, сразу выкидывайте! Иначе вы точно получите в свое блюдо порцию ненужных вам кислот.

Еще одним очень распространенным материалом для изготовления посуды является керамика. С древних времен пища готовилась в глиняных горшках, и не зря. Доказано, что это один из самых безопасных видов посуды. Но, к сожалению, и тут нас подстерегает опасность. Избегайте некачественной не жаропрочной керамики, она пользы не принесет.

Наравне с керамической безопасна и стеклянная посуда. Из стекла сейчас делают не только тарелки и кружки, но и посуду для запекания, которая прекрасно переносит воздействие высоких температур.

Пластик. Куда же в наш век без него? Естественно, ни варить, ни жарить в пластиковой посуде нельзя. Зато разогревать в микроволновке обед очень удобно. Да и с собой ее можно взять куда угодно, к примеру, на пикник, потому что точно не разобьется и не испортится.

Но и тут как всегда есть одно «но». Избегайте пластиковой посуды, содержащей меламин. Он начинает выделять вредные вещества даже под воздействием горячей воды, что уж тут говорить о нагревании в микроволновой печи. К сожалению, такой вредной посуды на прилавках очень много, поэтому перед покупкой стоит внимательно прочитать этикетку.

Еще одно нововведение нашего технологичного века — посуда из силикона. Прочная, жаростойкая, эластичная. В ней можно делать все: печь, разогревать в микроволновке, замораживать. А главное, к ней не пригорают продукты! Тут, как и с пластиком, важно следить за составом. Качественная силиконовая посуда вреда организму не нанесет.

Это важно помнить!

Кроме того, что нужно тщательно выбрать материал, из которого изготовлена посуда, важно постоянно следить за ее состоянием. Та же эмалированная посуда является одной из самых безопасных, но только до тех пор, пока на ней нет повреждений.

Не пользуйтесь при готовке металлическими ложками и прочей подобной кухонной утварью. Для того чтобы помешать суп или перевернуть котлеты на сковородке, продается огромное количество деревянных и силиконовых ложечек, лопаточек и прочего. Они не повредят ни эмаль, ни тефлоновое покрытие. Если вы все-таки обнаружили сколы или царапины, выкидывайте и не жалейте. Сэкономленные на покупке новой кастрюли деньги не принесут вам счастья, если вы испортите свое здоровье.

Посуда — немаловажная часть нашего быта. Готовим мы часто, так что выбирать некачественную да к тому же вредную посуду не в наших интересах. Подойдите к этому со всей ответственностью, и вы можете быть уверены, что пища, которую вы едите сами и которой кормите своих близких, не только вкусна, но и абсолютно безопасна.

Источник: kulinyamka.ru

Как правильно выбрать, в какой посуде готовить

Автор: Сергей · Июнь 1, 2012

Приветствую вас, милые хозяйки! Сегодняшняя статья, в первую очередь, будет адресована молодым хозяйкам. И в ней мы поговорим о том, как правильно выбрать, в какой посуде готовить, и как ухаживать за посудой.

Прежде, чем приступить к созданию кулинарных шедевров, нужно правильно подобрать посуду, в которой вы будете их готовить. Порой качество блюда напрямую зависит от того, в чем вы его приготовите.

Вот несколько простых секретов выбора и правильного использования посуды:

  • Для приготовления каши лучше не использовать эмалированную посуду. Крупа в ней пригорает и с трудом отходит при мытье. К тому же варка каши приводит к растрескиванию и попаданию эмали в пищу. Зато такая посуда отлично подойдет для варки овощей.
  • Эмалированная посуда также будет подходящей для приготовления квашеной капусты. Для заквашивания можно еще использовать фаянсовую и стеклянную посуду. Будьте внимательны, если эмаль откололась, то такую посуду лучше не использовать, а без сожаления распрощаться с ней.
  • Не стоит добавлять холодную воду в разогретую эмалированную кастрюлю, так как это способствует растрескиванию эмали.
  • Чтобы удалить ржавые подтеки с эмалированной посуды, протрите место ржавчины тампоном, смоченным в уксусе.
  • Избавиться от накипи на эмали поможет уксусная вода, которую надо налить в кастрюлю и прокипятить.
  • Ни при каких обстоятельствах не скоблите посуду с покрытием из эмали. Рекомендуется замочить на некоторое время пригоревшее дно водой, после чего все с легкостью отойдет.
  • А вот для кипячения молока на кухне стоит иметь отдельную кастрюльку. Так как при термической обработке молоко имеет свойство впитывать запахи. Чтобы молоко не подгорало, заведите кастрюльку с толстым дном, и каждый раз перед использованием ополаскивайте ее холодной водой.
  • Толстое дно также ускорит скорость приготовления вашего блюда. Особенно если его диаметр не превышает размер конфорки.
  • Наиболее удобная посуда для хранения продуктов – эмалированная. Она подойдет для хранения первых и вторых блюд, а также творога. Испортить запах таких продуктов как масло, жир, сало, могут глиняные предметы для хранения.
  • Чай, кофе, пряности лучше хранить в стеклянной посуде. В такой же посуде рекомендуется хранить соль, уксус и соду. Все эти ингредиенты храните изолированно друг от друга. Важным моментом является герметичность при их хранении.
  • Принадлежности для подачи кофе не стоит использовать для других целей и лучше храните их отдельно от другой посуды.
  • Чтобы компот дольше сохранил аромат и вкус лучше перелить его в фарфоровую посуду и добавить кусочки лимона.
  • Если вы хотите, чтобы новая чугунная сковородка подольше вам прослужила, то ее рекомендуется прокалить. Делается прокаливание следующим образом: насыпьте на дно соль и поставьте на огонь, нагревайте ее максимально дольше. После прокаливания протрите чистой бумагой с использованием той же соли, добавьте жир и снова прокалите.
  • Если вы приобрели алюминиевую посуду, то используйте ее исключительно в процессе готовки, для хранения готовых блюд она уже не годится. Алюминиевую утварь также не следует использовать при готовке кислых блюд (борщ, щи, компот, морс и т.д.).
  • Посуду из алюминия следует мыть с использованием мыльных средств и нашатыря. Если стенки алюминиевой кастрюльки потемнели, то протрите их уксусным раствором с водой (1:2). Также можно прокипятить воду с добавлением уксусной кислоты (3-4 столовые ложки) в течение 10-15 минут.
  • Важно после использования посуду привести в надлежащий вид. Кухонную посуду с жирным слоем можно помыть с горчицей, а затем ополоснуть. Чтобы рыбный запах исчез необходимо протереть емкость уксусом или помыть ее с мыльным средством.
  • Посуду, которую использовали при изготовлении теста, для хранения сырого яйца, молока, рыбы или варенья, лучше промыть в холодной воде, а только потом мыть в теплой.
  • Избавиться от пригоревшего жира поможет соль, насыпанная на дно: через несколько часов пригоревший жир легко отойдет.

Рецептов вкусных блюд очень много. Но правильное приготовление зависит не только от ингредиентов и мастерства хозяйки, но и от того, в какой посуде готовить еду. Главное помнить об этом и тогда на кухонном фронте все будет получаться, даже первый блин.

Источник: xozyaika.com

В какой посуде хранить борщ

Сегодня ассортимент кастрюль на полках магазинов так велик, что невольно задумываешься, какую из них купить, чтобы она была практичной и безопасной для здоровья. Ведь от кастрюли, в которой мы готовим супы, каши и другую еду, зависит ее вкус, качество и безопасность. Очень печально, что многие хозяйки приобретают посуду и готовят на ней годами, не задумываясь о том, не навредить ли она здоровью.

Если у вас есть на кухни кастрюля с поврежденной эмалью, то перестаньте на ней готовить далее. Через сколы этой кастрюли в пищу попадают соединения тяжелых металлов: свинец, цинк, бор, никель, хром, кобальт, медь. Особенно большое выделение этих металлов происходит при варке в кастрюле щи, борщей и других супов, имеющие кислую среду. Кастрюля из эмалированной стали может применяться для приготовления пищи до тех пор, пока эмалированное покрытие абсолютно целое, то есть не имеет никаких сколов и трещин. Даже при незначительном появлении повреждений на внутренней поверхности кастрюли вместо супа вы приготовите «химический коктейль», который может стать причиной головных болей, снижения иммунитета, ухудшения обменных процессов, слабости, быстрой утомляемости и отравлений.

Особенную опасность представляют маленькие кусочки эмали, которые вместе с пищей могут попасть в организм. Выбирая эмалированную кастрюлю, обратите внимание на качество эмалевого покрытия. В нем не должно быть никаких пятен, наличие их свидетельствует о неправильном обжиге. Эмаль посуды — это тонкое стекловидное покрытие, которое получается при его нанесении под воздействием высокой температуры. Кастрюля с качественной эмалью должна быть толстостенной и тяжелой. Внешний слой эмали может быть любого цвета, а вот дно лучше выбирать темного цвета. В этом случае кастрюля будет лучше нагреваться.

Безопасной кастрюля считается, если у нее внутреннее покрытие белого, синего, черного, серовато-голубого или кремового цвета. Если перед вами эмалированная кастрюля с внутренней поверхностью желтого, коричневого или красного цвета, то откажитесь от ее покупки. В эмали этой кастрюли содержатся химические соединения меди, кадмия, марганца и других вредных красителей. Сама по себе эмалированная кастрюля отлично подходит для приготовления любой еды, она противостоит пищевым кислотам, щелочам и солям. Но требует она очень бережного отношения. Сколы могут образоваться при неравномерном нагревании, при случайных ударах, при резком охлаждении. А кастрюлю с образовавшимися трещинами использовать уже нельзя.

Пользоваться для приготовления еды алюминиевой кастрюлей без покрытия тоже не следует. Такими кастрюлями пользовались в советское время, сейчас она на кухни встречается редко. Алюминий при приготовлении еды попадает в пищу и может накапливаться в организме. Ионы алюминия, накопленные в организме, негативно влияют на нервную систему, деятельность мозга и могут стать причиной почечной недостаточности. Нельзя хранить в алюминиевой посуде готовую пищу или пить воду из алюминиевого чайника или канистры. В этих случаях может наблюдаться даже пищевое отравление. Утверждения производителей алюминиевых кастрюль о том, что оксидная пленка предотвращает попадания в пищу вредных веществ, не соответствует действительности. Алюминий попадает в пищу, независимо от наличия оксидной пленки. Не зря сегодня в ряде европейских стран алюминиевая посуда без антипригарного покрытия находится под запретом.

Кастрюли из нержавеющей стали сегодня являются наиболее популярными. Они красивы, удобны и практичны. Однако, они тоже не могут обеспечить нашему здоровью абсолютную безопасность. При нагревании из нержавеющей стали выделяется никель, хром и медь. Поэтому супы и каши, приготовленные в кастрюле из нержавейки, отдают иногда металлическим вкусом. Кастрюли из нержавейки азиатского происхождения вызывают особое беспокойство у Роспотребнадзора. Они представляют серьезную опасность здоровью и обладают низким качеством. Не покупайте дешевые кастрюли из нержавеющей стали, они производятся с использованием вредных металлов. Самая качественная нержавейка должна быть изготовлена из сплава железа, где содержание никеля не более 10% и хрома 18%. В дно качественной нержавеющей кастрюли встроена специальный многослойный теплораспредилитель из нескольких металлов, чтобы пища быстро нагревалась и готовилась. Кастрюля из нержавеющей стали известных производителей красива, удобна и безвредна для здоровья. Однако купить такую кастрюлю не все имеют возможность, она стоит очень дорого.

Самой безвредной и современной кастрюлей является кастрюля с керамическим покрытием. Такая кастрюля изнутри покрыта керамическим нанокомпозитом -термолоном, который не выделяет вредных для организма веществ. В такой посуде можно готовить и хранить еду. Родственницей кастрюли из керамики можно назвать посуду из огнеупорного стекла. Стекло тоже инертно, не взаимодействует ни с какими веществами и не выделяет их. Благодаря прозрачности в такой кастрюле всегда видно, как готовится еда. Моется керамическая и стеклянная кастрюля очень легко, на них не оседает накипь. Недостаток этих кастрюль — высокая цена, большой вес и хрупкость. Кроме того, стекло обладает плохой теплопроводностью, суп на ней вы будете готовить дольше, если не будете использовать рассекатель пламени. Горячую кастрюлю из стекла нельзя ставить на мокрую поверхность, она может при резком перепаде температуры лопнуть.

Источник: meduniver.com

Сколько хранится суп в холодильнике – 3 обязательных правила

Активный ритм жизни заставляет нас готовить пищу впрок. Мы точно знаем, что макароны и котлеты отлично простоят несколько дней на холоде. А что делать с жидкими блюдами? Сколько можно хранить суп в холодильнике? Делюсь своими наблюдениями с вами.

3 особенности правильного хранения

Утвержденные санитарные нормы говорят, что супы относятся к категории скоропортящихся продуктов:

  • По стандартам жидкие блюда нужно съесть в течение трех часов после приготовления.
  • Если суп предварительно остудить, то его срок хранения в холодильнике составит до 18 часов при температуре 2–4 °С.

Нарушение требований способствует порче продукта.

Я с этим мнением согласна лишь частично. Опытные кулинары и уважаемые авторы поваренных книг в один голос твердят, что приготовленное своими руками жидкое блюдо можно хранить гораздо дольше. Главное – придерживаться нескольких несложных правил.

Продлить жизнь первым блюдам можно с помощью холодильника и морозильной камеры.

Общие правила:

  1. Температура. Должен соблюдаться постоянный температурный режим холодильника. Не более 2–6 °C.
  2. Посуда. Хорошо хранится суп только в эмалированной и стеклянной емкости.

В стеклянной и эмалированной посуде продукты питания не окисляются.

Крайне не рекомендую хранить первые блюда в алюминиевых и нержавеющих емкостях – они способны выделять вредные вещества.

  1. Защита. Чтобы бульон не потерял своих вкусовых качеств, нужно вынимать ложки и половники из тары. Обязательно плотно закрывать крышку.

Разливать жидкое по тарелкам и переливать в меньшую емкость нужно чистым половником.

А можно ли убирать горячий суп в холодильник ? Нет, крайне нежелательно. Ухудшиться вкус блюда, к тому же есть риск испортить продукты, размещенные по соседству.

Сроки хранения

Есть более 1500 различных первых блюд. Я расскажу, как сохранить свежесть наиболее популярных видов супов.

Холодильник

Сколько хранится борщ в холодильнике и другие жидкие блюда?

Источник: stozabot.com