Сколько варить мясо в борщ

| 30.12.2018

Сколько варить борщ по времени

Как варить борщ со свёклой

Продукты борща
На 4-литровую кастрюлю
Свёкла — 2 средние или 1 крупная
Говядина на кости — 500 грамм, примерно 400 грамм мяса и 100 грамм кости
Морковь — 1 штука
Капуста — 100 грамм
Картофель — 3 крупных штуки
Помидоры — 3 штуки (или 2 столовых ложки томатной пасты)
Лук — 2 головы
Чеснок — 3-4 штуки
Укроп, петрушка — 50 грамм
Соль и перец — по вкусу

Как варить борщ
1. Говядину помыть. Лучше взять свежее мясо на кости, чтобы бульон получился ароматным. Если мясо заморожено, то заранее разморозить.
2. В 4-литровую кастрюлю налить 3 литра воды, выложить очищенную луковицу и перец горошком.
3. Положить в воду мясо, варить на маленьком огне под крышкой 2 часа после закипания, вынуть из кастрюли, немного остудить, отделить от костей и нарезать (или разделить руками); вернуть мясо в кастрюлю и накрыть крышкой.
4. Посолить воду — нужна половина столовой ложки соли.
5. Овощи (лук, морковь, картошка, свёкла, чеснок) помыть и почистить, помидоры помыть.
6. Репчатый лук мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке, чеснок потереть или мелко нарубить.
7. Разогреть сковородку, обжаривать лук на сковороде 5 минут на среднем огне, помешивая.
8. Добавить к луку морковь и чеснок, обжаривать 5 минут.
9. Пока обжаривается морковь, потереть свёклу.
10. Добавить свёклу к луку и моркови, обжаривать 3 минуты, затем добавить порезанные кубиками помидоры.
11. Влить из кастрюли с мясом в сковородку с овощами половник бульона.
12. Потушить овощи в сковородке под крышкой 10 минут.
13. Капусту тонко нашинковать и добавить в бульон, готовить 5 минут.
14. Затем очистить картофель и нарезать его кубиками стороной 1,5 сантиметра.
15. Картофель выложить в бульон, готовить 10 минут.
16. Добавить в борщ обжаренные овощи, перемешать.
17. Через 5 минут посолить и поперчить по вкусу, помешать.
18. Настоять под крышкой 30 минут, завернув кастрюлю в одеяло.
Разлить по тарелкам, подавать со сметаной, удовольствием и свежей рубленной зеленью. 🙂

Советы по варке борща

Очерёдность добавления продуктов в кастрюлю
1. Говядина на кости — полтора часа.
2. Капуста — 20 минут (если капуста молодая — тогда 10 минут и её добавляют после картошки).
3. Картошка — 15 минут.
4. Свёкла вместе с зажаркой — обжарить на сковороде 3 минуты, затем потушить 10 минут с бульоном, затем варить в борще 5 минут.

Как сделать борщ красного цвета
Уксус в борщ добавляется в необязательном порядке при тушении свёклы. Уксус сделает цвет супа красным и вкус — более острым. На кастрюлю 4 литра необходима 1 чайная ложка уксуса 9% или 2 чайные ложки уксуса 6%. Уксус при приготовлении можно заменить на свежевыжатый лимонный сок (от половинки лимона). Учитывайте также, что добавленные консервированные помидоры или томатная паста, если ими заменяются помидоры, уже содержат уксус. Если вы переборщили с уксусом, то в кипящий суп положите столовую ложку сахара и чайную ложку соды.

Как подавать борщ
Борщ перед подачей принято настаивать, завернув в одеяло — на полчаса. На стол подают сметану, хлеб с салом или бастурмой, зелёный лук и чеснок, сваренные вкрутую куриные яйца, ватрушки с творогом, пампушки.

Сколько хранить борщ
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике до 5 дней. Борщ можно заморозить в пакете и хранить месяц.

Какое мясо для борща
Традиционно используется говядина на кости. Однако иногда говядину заменяют на свинину, тогда блюдо получится более жирным, и, как следствие — калорийным.

Борщ и кухонные гаджеты

Как готовить в мультиварке
1. Выложить мясо в кастрюлю мультиварки, залить водой, посолить и варить в режиме «Тушение» 1 час.
2. Отдельно на сковородке обжарить лук и морковь, свёклу, томаты.
3. Добавить зажарку в борщ вместе с картошкой и капустой.
4. Настроить мультиварку на режим «Тушение», варить борщ ещё 1 час.

Как готовить в скороварке
1. Свёклу вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
2. Выложить свёклу в скороварку, обжарить её в открытой скороварке на растительном масле 10 минут.
3. Добавить в скороварку воду.
4. Мясо помыть и удалить жилы и жир; нарезать на крупные куски.
5. Выложить мясо в скороварку, довести до кипения и готовить, снимая пену. Варить полчаса.
6. Выложить картошку, закрыть скороварку крышкой и держать 25 минут на 2-й мощности.
7. Добавить соль и специи, накрыть крышкой и настоять скоросваренный борщ. 🙂

Источник: www.timeboil.ru

Сколько варить борщ

Варить борщ без мяса 50-60 минут

Варить борщ на курином бульоне 1,5-2 часа

Варить борщ на свином бульоне 2,5-3 часа

Варить борщ на говяжьем бульоне 3,5-4 часа

Сколько времени варить борщ?

Борщ варится, чаще всего, на мясном бульоне с добавлением набора овощей. Время приготовление зависит от вида основы, выбранной для варки первого блюда.

Польза и калорийность борща

В 100 г борща на мясном бульоне содержится:

  • калорий – 57-65 ккал;
  • белков – 3,8 -4,6 г;
  • жиры – 2,9-3,6 г;
  • углеводы -4,3-5,5 г.

Калорийность борща можно менять и варить такой, какой нужен вам. На свином бульоне блюдо получится жирным и высококалорийным. А вот борщ, сваренный на курином мясе, будет диетическим.

В состав борща входит множество овощей: картошка, морковка, лук, помидоры, свекла, капуста. Поэтому в этом блюде много витаминов и минералов, полезных для организма человека.

В химический состав борща на мясном бульоне входит:

  • витамины разных групп – А, С, D, РР, Н, Е, В12, В1, В6, В5, В2, В9, холин;
  • макроэлементы – кальций, натрий, магний, фосфор, калий, сера, хлор;
  • микроэлементы – цинк, железо, литий, рубидий, олово, медь, хром, марганец, фтор, бор, молибден, кобальт, ванадий, алюминий, никель.

Употребление борща в пищу прекрасно утоляет голод и насыщает организм человека всем необходимым для активного образа жизни.

Как правильно варить борщ?

Перед приготовлением борща необходимо подготовить мясо на бульон. Выбираем мясо – свинину, говядину или курятину. Если продукт был заморожен, размораживаем его. На бульон мясо желательно порезать, если оно на кости, то порубать на более мелкие кусочки. Затем замачиваем его на 1-3 часа. После чего укладываем мясо в емкость для варки и заливаем жидкостью. При закипании удаляем пенку шумовкой. Когда начнет бурлить, уменьшаем огонь. Варить бульон:

  • из свинины в течение 2-2,5 часа;
  • из говядины в течение 3-3,5 часа;
  • из курятины в течение1-1,5 часа.

Вместе с мясом можно варить и свеклу. Ее надо порезать соломкой или натереть на терке.

Как только бульон будет готов, добавляем очищенную и нарезанную кубиками картошку. В то время пока готовиться картофель, подготавливаем зажарку. Берем лук, очищаем его и нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на сковороде с добавление подсолнечного масла. Натираем на терку очищенную и помытую морковь. Добавляем ее в сковороду с луком. Как подрумянится, наливаем томатный сок или кладем томатную пасту, можно положить перетертые через сито помидоры. Тушим все вместе в течение 10 минут. Готовую зажарку добавляем в кастрюлю с борщом.

Пока бульон с зажаркой закипает, нарезаем капусту и зелень (укроп, петрушку). Как закипит, добавляем нарезанные ингредиенты, а также лавровый лист и соль по вкусу. Варить капусту в борще 10-15 минут в зависимости от того какую вы предпочитаете хрустящую или разваристую.

Источник: cafe-poisk.ru

гармония, красота и здоровье!

  • Главная
  • Кулинария
  • Сколько варить?
  • Как и сколько варить куриные окорочка

Сколько и как правильно поэтапно варить борщ?

Украинская кухня славится на весь мир своим традиционным борщом. А в славянских культурах готовить борщ любят не меньше, чем в самой Украине.

В интернете да и в кулинарных книгах наших мам, бабушек можно отыскать громадное количество рецептов приготовления «знаменитого» борща, поскольку каждая хозяйка в приготовлении этого блюда вносит свои маленькие хитрости, благодаря которым борщ у всех получается разным.

Данная статья посвящена тем, кто только познает «азы» кулинарии или у кого имеет горький опыт в приготовлении такого привередливого блюда как борщ. Однако, если вы не относите себя ни к одной из перечисленных категорий, то сможете обогатиться еще одним рецептом приготовления традиционного украинского борща.

Итак, приступим к варке борща

Ингредиенты, которые потребуется для приготовления блюда: мясо 600-800 г. (это может быть свинина, говядина, и даже курица), 1/4 головки белокочанной капусты, 1 большая свекла, 2 луковицы, 2 морковки, 2-4 клубня картофеля, 1 зубчик чеснока, пару ложек пасты из томатов (количество -по вашему усмотрению), 1,5 ст. л. уксуса ( по желанию), ну и подсолнечное масло, соль, перец, специи для борща, 1 ч.л. сахара и свежая зелень. Не рекомендуется класть в борщ базилик и листья кинзы, так как эти травы являются очень душистыми, что могут перебивать весь вкус только что приготовленного блюда.

Когда убедившись, что все ингредиенты имеются, можно переходить к готовке бульона. Вымойте и очистите луковицу и одну морковь, а затем опалите овощи, поскольку это обеспечит вам прозрачность бульона. Разрежьте опаленные овощи на несколько частей и закиньте в кастрюлю с водой. Туда же отправьте и мясо. При закипании воды поставьте на маленький огонь и варите до готовности мяса, периодически снимая образовывающуюся пенку. Не прибавляйте огня, чтобы мясо быстрее сварилось, так как это способствует помутнению бульона. После того, как вы убедились в готовности мяса, то следует процедить бульон, выложить мясо и отделить его от косточки (если такие имеются), а сваренные луковица и морковь нам больше не пригодятся.

Нарезаем овощи

В то время как готовится бульон, займитесь нарезкой оставшихся овощей. А именно: нарежьте картофель, морковь, нашинкуйте капусту, а луковицу мелко порежьте. Свеклу обычно чистят и мелко нарезают брусочками. Чеснок же рекомендуют мелко порубить ,а не пропускать через специальный пресс.

На одной сковороде обжарьте лук и морковь, смешав их с томатной пастой. А на другой сковороде — положите брусочки свеклы и обжарьте их в растительном масле. Если вы все же решили использовать уксус, то его нужно добавлять сразу, так как он способствует сохранению цвета свеклы, никоим образом, не отражаясь на ее вкусе. Если же вы не употребляете в пищу уксус, то можнозаменить его небольшим количеством бульона и потушить свеклу.

Завершающий этап

Процеженный бульон ставим на огонь и позволяем ему закипеть, после этого добавляем картофель. Когда бульон закипит второй раз – смело добавляйте капусту. Варите минут 15 не более. Потом добавьте остальные овощи и тушите на небольшом огне минут 10. Перед тем как выключить огонь выложите чеснок, специи, можете добавить лавровый лист. После того, как выключите плиту позвольте борщу настояться где-то около часа, что сделает его еще более насыщенным по вкусу.

И вуаля! Борщ готов. «Сколько времени варить борщ?» — спросите вы. В среднем на готовку уйдет где-то около часа, максимум- полтора часа времени, но изысканный вкус такого блюда требует жертв в виде потрачено времени. Борщ принято подавать со сметаной! Приятного аппетита!

Источник: tvoj-yut.ru

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща

Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

Выбор мяса

Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.

Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 — даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Овощи: варить или жарить

Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Пассеровка

Самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности, а от моркови – мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.

Чем подкислить

Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.

Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

После того как суп сварился

Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…

Источник: www.aif.ru