Рецепты барышня и кулинар рецепт борща

| 02.01.2019

Смотреть онлай Барышня и кулинар

Название: Барышня и кулинар
Оригинальное название: Барышня и кулинар
Жанр: Кулинарное шоу, Смотреть онлайн, Скачать бесплатно
Ведущие: Анна Семенович и Михаил Плотников

Кулинарная программа с участием двух постоянных ведущих. Опытный кулинар Михаил Плотников будет еженедельно давать уроки приготовления вкусной и здоровой пищи своей ученице – Анне Семенович. Все, кто хочет научиться правильно и хорошо готовить, смогут это сделать с «Барышней и кулинаром». Непринужденный разговор о тонкостях кулинарного искусства и не только, множество интересных рецептов и разных деталей – все это ждет зрителей.

Выпущено: «Киностудия ФУ 24» по заказу «ТВ Центр»
Продолжительность:

00:25:00 (выпуск)
Перевод: оригинал (русский)

Файл:
Качество: SATRip
Формат: AVI(DivX)
Video: 640×480 (1.33:1), 25 fps, DivX Codec 5.x or 6.x

1348 kbps avg, 0.17 bit/pixel
Audio: 48 kHz, MPEG Layer 3, 2 ch,

128.00 kbps avg
Размер:

1 выпуск [18.07.2010]
1.Грибы жаренные с луком
2.Горчичный соус
3.Малиновый соус
4.Утка,фаршированная гречкой
| Скачать с Letitbit | Скачать с Vip-File |

2 выпуск [25.07.2010]
1.Вишнёвый компот
2.Холодный щавельный борщ
3.Запечёная тыква
4.Щавельный борщ с мясом
| Скачать с Letitbit | Скачать с Vip-File |

3 выпуск [1.08.2010]
1.Салат оригинальный
2.Кабачки и шампиньоны на гриле
3.Судак,тушённый с овощами
| Скачать с Letitbit | Скачать с Vip-File |

Источник: vsegdavkysno.ru

Как приготовить идеальный борщ: рецепт от шеф-повара

Шеф-повар ресторана «Belle Bazar» Елена Янтюшева показала, как правильно приготовить одно из самых любимых блюд российских мужчин

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт приготовления борща: кто-то делает его со шкварками, кто-то с пампушками, другие же добавляют к свежей капусте квашенную. Корреспондент ИА «Дейта» решила узнать классический рецепт борща у шеф-повара ресторана «Belle Bazar» Елены Янтюшевой, чтобы после приготовить его на суд мужчинам и помочь читательницам агентства порадовать этим блюдом любимых мужчин к 23 февраля.

«Борщ любят все: женщина приготовила его один раз и семья ест его неделю, он только настаивается и получается вкуснее. А мужчинам нравится из-за того, что там много мяса. Еще могу сказать по собственным наблюдениям, мужчинам нравятся наггетсы. Вообще, мужская еда – мясо», — отметила Елена Янтюшева.

Выбираем продукты для борща

Хороший борщ требует хороших ингредиентов, поэтому корреспонденты агентства вместе с шеф-поваром отправились на рынок закупать необходимые продукты.

Первым делом повар пошла в мясной отдел – ведь настоящий борщ начинается с мяса, а точнее с мясного бульона.

«Борщ можно варить на говядине, свинине или телятине, но я варю его на трех бульонах – варим свиное мясо, или свиную кость, мясо говядины на кости и курицу, можно обычный окорочок», — рассказала в мясном отделе Елена.

Овощи тоже не менее важная часть в этом блюде и поэтому их выбирать нужно особо тщательно.

«Лучше всего использовать овощи из Приморья», — сказала Елена, проходя мимо прилавков с разнообразной продукцией. «Китайские овощи, потравленные нитратами и при варке они все, попадают в бульон, поэтому лучше купить овощи подороже, из Приморья, но при этом быть уверенным в собственном блюде».

По совету шеф-повара, для борща был выбран плотный вилок белокочанной капусты средних размеров, свекла, картофель, помидоры, чеснок, морковка, лук и зелень. Елена обратила внимание на то, что свеклу нужно выбирать особо внимательно и не допускать попадания в блюдо кормовой свеклы.

«Она большая и внутри белая. Из-за этого цвет борща будет ненасыщенным, и могут подпортиться вкусовые качества», — сказала она.

Кроме того, она порекомендовала не «бросаться» покупать гладкие и красивые овощи. Очень часто они лишь снаружи красивые, а внутри хозяйку может ждать неприятный сюрприз.

Интересно, что даже вегетарианцы могут позволить себе это лакомство и сварить и вегетарианский борщ. Все составляющие компоненты в нем будут те же самые, только вариться это все будет не на мясном бульоне, а просто на воде.

Варим борщ

После того, как все необходимые ингредиенты были куплены, корр. ИА «Дейта» вместе с Еленой Янтюшевой заняли кухню ресторана Pazzo Coffe lab (ул. Лазо 8) для приготовления задуманного блюда.

Первым делом нужно тщательно промыть мясо и все овощи. Среди хозяек бытует мнение о том, что мясо нужно варить два раза: первый бульон всегда сливается из-за того, что с мяса выходят различные добавки и вредные вещества, а на втором уже можно готовить блюдо. Однако Елена уверила в том, что такие процедуры с мясом не обязательны и его достаточно просто тщательно промыть.

После того, как мясо было отправлено в кастрюлю, были почищены и еще раз промыты все овощи. Вслед за мясом в кипящую воду пойдет капуста.

«Вопреки мнению, что капусту нужно класть в борщ самой последней, я положу ее сразу после мяса. Она как раз успеет свариться и не будет похрустывать. Конечно, это все на любителя. Также можно в борщ добавить немного и квашенной капусты, только предварительно промыть, чтобы не было кислого вкуса», — сказала шеф-повар ресторана «Belle Bazar» Елена.

Картошку и свеклу необходимо резать соломкой средней толщины, а в длину ее нужно отмерить так, чтобы она помещалась в ложку.

Перед тем как овощи отправить в кастрюлю с мясным бульоном их нужно пропассировать. Свекла будет зажариваться отдельно от моркови с луком. И чтобы сохранить вкус и цвет свеклы можно добавить немного укуса или лимонного сока.

«Есть очень простой способ выжать из лимона большое количество сока, потратив минимум усилий. Целый лимон нужно хорошенько помять, побить и раскатать. После чего на 30-50 секунд положить разогреваться в микроволновку. Там он набухнет и сильно нагреется. Потом уже можно разрезать пополам и выдавливать сока. Кстати, чтобы не было сильно кисло, можно добавить чуть-чуть сахара», — поделилась секретом Елена.

Морковь же нужно резать тонкой соломкой, но если хозяйке не хочется тратить на это много времени, то, воспользовавшись теркой, можно растереть морковь.

«Я всегда режу морковь соломкой. Так у нее более эстетический вид, но думаю, что многие не заморачиваются и просто трут на терке. Не у каждой есть силы и время выполнять такую работу», — рассказала Елена.

Шеф-повар обратила внимание на то, что овощи при жарке не должны пригорать ни в коем случае.

Неотъемлемой частью борща являются помидоры и томатная паста. Мягкие, большие и красные придадут хороший цвет блюду. Порезать их стоит тонкими ломтиками, после чего добавить в уже прожаренные морковь и лук. Туда же положить несколько ложек томатной пасты.

После того, как овощи будут пропассерованы они добавляются в бульон. Мясо в бульоне может оставаться на кости, но можно предварительно вытащить и нарезать его небольшими кусочками, чтобы было удобней кушать.

«Если это домашний борщ, то, конечно, хозяйки могут просто не заморачиваться и оставить кость в бульоне. А потом, при подаче ее вытащить и обгладывать. Если нужно так, чтобы все было удобно и красиво, то перед тем как закидывать зажарку в бульон – кость вытащить», — отметила шеф-повар.

Какой же борщ без пампушек?

Настоящий борщ готовится с пампушками. Для того чтобы их приготовить необходимо 250 грамм муки, 5 грамм соли и сахара, дрожжи сухие быстродействующие грамм 5, столовую ложку растительного масла 7-8 грамм и сметану – 50 грамм. Замесить тесто нужно с добавлением воды, чтобы помочь дрожжам активизироваться.

«Если у хозяйки нет весов, то граммовку можно измерять по-старинке. Вес сухого продукта в граненном стакане порядка 150 гр. Соль и сахар меряются столовыми и чайными ложками», — напомнила шеф-повар простые способы взвешивания продуктов.

Тесто для пампушек нужно замесить до плотной консистенции, положить в посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место.

«Если дома есть определенная кухонная техника, то с помощью нее можно без проблем замесить тесто», — сказала Елена.

После того, как тесто поднимется, противень нужно смазать растительным маслом – на него будут выкладываться будущие пампушки.

«От теста мы отрываем маленькие виточки, грамм по 10 и после катаем их в шарики. По виду они должны быть одинаковыми. Каждую маленькую булочку необходимо катать вручную. Будущие пампушки лучше положить близко друг к другу – так нужно, и снова отправить в теплое место, чтобы они еще больше настоялись», — рассказала рецепт пампушек шеф-повар Елена.

Чтобы булочки приобрели золотистый цвет их нужно смазать яйцом, но аккуратно, чтобы они не упали и поставить в духовку на 175 градусов и на 15 минут.

Пампушки должны подаваться с соусом, также, как и борщ со сметаной, поэтому для соуса нужно использовать чеснок, соль, зелень, растительное масло и для того, чтобы была более жидкая консистенция – немного воды.

«Некоторые хозяйки по незнанию очень долго чистят чеснок. На самом деле все просто. Сначала нужно взять чеснок и просто надавить на него. Тогда он разделится на головки. Головки чистить нужно точно также – кожура слетает сама очень быстро», — снова раскрыла свой профессиональный секрет шеф-повар.

Между тем, Елена не советует использовать кухонную технику для мелкой порезки зелени. В этом случае она приобретает жидкую и густую консистенцию, что совсем не годится.

Готовые румяные пампушки покрыть соусом и дать остыть – только тогда они приобретут правильный вкус.

«Подавать борщ на стол тоже нужно правильно. Кому-то, конечно, нравится, чтобы ложка стояла, но я считаю, что он должен быть в меру густым. И обязательно это подается со сметаной и пампушками», — в конце приготовления сказала шеф-повар.

Примечательно, что, по словам Елены Янтюшевой, борщ испортить невозможно. «Его испортить очень сложно. Ингридиенты можно добавлять разные, болгарский перец, фасоль и все, что требуют вкусовые рецепторы. Недоварить мясо тоже сложно. Поэтому, чтобы сделать борщ несъедобным – нужно постараться», — пояснил шеф-повара ресторана «Belle Bazar».

Источник: deita.ru

Рецепты от Барышни и Кулинара

Певица Анна Семенович и повар-шоумен Михаил Плотников, ведущие программы «Барышня и кулинар» на канале ТВЦ, продолжают делиться своими фирменными рецептами с читателями «ОЗ».

САЛАТ «ЭДЕЛЬВЕЙС»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
красный болгарский перец, помидор, консервированная кукуруза, куриная грудка, укроп, сыр, лимонный сок, растительное масло, сметана.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мелко нарежьте красный болгарский перец и помидор. Отправьте овощи в глубокую миску и добавьте к ним консервированную кукурузу. Куриную грудку отварите, измельчите и тоже бросьте в миску. Дополните салат нарубленным укропом, тертым сыром, посолите, поперчите его и начинайте заправлять. Для этого капните в салат лимонный сок, плесните немного растительного масла и введите сметану. Хорошенько все перемешайте и подавайте салат к столу.

ТОМАТНО-БАЗИЛИКОВЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
растительное масло, лук, чеснок, сушеный красный перец, помидоры в собственном соку, куриный бульон, мед, семена розмарина, базилик, сыр натертый, сыр моцарелла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В растительном масле обжарьте нарезанные лук и чеснок. Добавьте к овощам сушеный красный перец и помидоры в собственном соку. В куриный бульон введите мед и приправьте его семенами розмарина. Выложите в кастрюлю с бульоном содержимое сковородки, доведите суп до кипения, а потом убавьте огонь и потомите блюдо еще несколько минут. В конце приготовления добавьте в суп нарубленный базилик и дайте блюду настояться. Для гренок белый хлеб нарежьте, выложите на противень, полейте растительным маслом, посыпьте его тертым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на три-четыре минуты. Перед подачей блюда в тарелки положите моцареллу и залейте ее супом. Томатно-базиликовый суп с хрустящими гренками — настоящее лакомство для ценителей итальянской кухни!

РИЗОТТО С БЕКОНОМ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
бекон, лук, красный болгарский перец, сливочное масло, рис, куриный бульон, сыр, зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Бекон обжарьте в сковороде без масла. Добавьте к нему нарубленный лук и красный болгарский перец. Сливочное масло растопите на сковороде, выложите в сковородку сырой рис и вмешайте в него масло. Влейте в рис белое сухое вино, немного растительного масла и постепенно добавляйте куриный бульон, постоянно помешивая рис. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте им рис. Зелень нарубите и в конце приготовления украсьте им ризотто. На половину тарелки выложите бекон с овощами, а на другую половину — рис. Ризотто — фешн-блюдо для кулинарных модников!

БАНАНОВЫЙ ФЛИП

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 банана , 200 мл обезжиренного йогурта,

4 ст. л. меда, горсть листьев мяты.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чтобы приготовить этот фруктовый напиток, в блендер поместите кусочки бананов, туда же отправьте мед, натуральный йогурт и для особого вкуса добавьте свежую мяту. Взбейте смесь — и вуаля: энергетический и при этом малокалорийный напиток готов!

СОРБЕТ С ЗЕМЛЯНИКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
сахар, листья мяты, лимонный сок, клубника или земляника.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Чтобы приготовить ягодное мороженое, в кипящую воду всыпьте сахар. Когда он растворится, бросьте в кастрюлю листья мяты, плесните немного лимонного сока и введите ягоды — клубнику или землянику. Поварите ягоды несколько минут, а затем выложите их в миску и измельчите с помощью блендера. Полученную массу переложите в формочку и отправьте в морозилку. Ягодный сорбет — идеальный десерт для самых горячих влюбленных!

Источник: mirnov.ru

Барышня и кулинар

Михаил Плотников: «Под борщ нужно читать Гоголя!»

Неизменный ведущий программы «Барышня и кулинар», филолог по образованию и философ в душе, Михаил Плотников поделился с корреспондентами интернет-портала TVC.RU Марией Кулагиной и Марией Губановой рецептами блюд, которые так любят его домочадцы, раскрыл главные секреты закулисья «Барышни и кулинара», а также ответил на вопрос, как совместить еду и чтение?

– Вы относите себя к гурманам?

– Я больше, чем гурман. Ведь гурман – это скорее потребитель, а я одновременно и потребитель, и производитель. Для меня приготовление пищи – это искусство, многие рецепты я придумываю сам. В этом мире я скорее художник. У человека есть две естественных потребности, которые доставляют истинное удовольствие: это секс и еда, ничего больше. Поэтому я очень часто повторяю: творить жизненно необходимо. В приготовлении еды, как и в сексе, не бывает стыдно. Каждый имеет право на эксперимент!


– Бывало ли так, что получалось невкусно?

– Конечно было! Был такой стыдливый случай: я готовил ананас с творогом , и переложил корицу, было горько и невозможно есть. Однажды, когда я работал на радио, я вместо ванильного сахара положил ванилин, и всё блюдо было испорчено.

– Помните вкус первого блюда, которое вы приготовили сами?

– У меня никогда не было страсти к кулинарии. Скорее у меня была страсть к еде. Почему я начал готовить? Да просто есть хотелось. Первый раз я отметился осенью 1978 года. Мне было 13 лет, мы поехали с друзьями на природу. То, что взяли с собой девочки, есть было невозможно – лоснящаяся советская колбаса, курица в пергаменте… ужас… Тогда мы поймали лещей… Не помню, где я взял этот рецепт: рыбу я очистил, выпотрошил, забил тушку овощами – помидорами, болгарским перцем, луком, посолил, поперчил, завернул в пергаментную бумагу, отодвинул костёр, выкопал ямку, положил туда леща, вернул на место костёр – где-то через час я рыбу «выкопал». И дело даже не в том, что это было вкусно, просто мой социальный статус сразу вырос! Уже тогда я начал понимать, что соблазнять девушек можно не только игрой на гитаре, но и приготовлением пищи. Настоящее признание моих кулинарных заслуг состоялось в 1988 году, когда маме исполнялось 60 лет. Мне было 23, я уже вернулся из армии и учился на 4 курсе. Был большой праздник, и, знаете, мама на кухню не зашла ни разу. Весь стол для гостей накрывал я в одиночку, и даже до сих пор помню, что готовил: фаршированную баранью ногу. Но честно признаюсь: всё же есть блюда, которые я до сих пор не решаюсь готовить, потому что понимаю, что у мамы они получаются лучше.

– Что вы готовите своим домашним? И где вы покупаете продукты?

– В обычном магазине, как и все. Я руководствуюсь в выборе продуктов несколькими простыми правилами. Первое – надо всегда брать свежие продукты. Второе – при приготовлении пищи я не люблю использовать много ингредиентов сразу. Максимально 5, не считая специи и масло. И третье правило – в конечном блюде должен чувствоваться вкус каждого продукта. Я живу на два города – Москва и Киев. Когда мы в выходные собираемся всей семьёй, я обязательно готовлю рыбу (обычно я беру дорадо и замачиваю её на ночь в соусе терияки) с овощами, или мясо – стейки, шашлык и раки. Жена с дочкой любят рыбу, сын – мясоед. Все найдут, что выбрать.

– Михаил, кто придумывает рецепты для программы «Барышня и кулинар»?

– Открою вам маленький секрет этой программы: банк рецептов за двести с лишним программ у нас огромный, и 90% рецептов созданы и придуманы лично мной. Но весь интерес в другом! Я сумел всех убедить, что блюда, которые мы готовим в «Барышне и кулинаре», мной уже когда-то готовились. Это ложь (смеётся). Треть блюд, которые составляют «золотой фонд Барышни и кулинара», были впервые приготовлены в студии. Никто об этом не знает, и если я начинаю об этом говорить, мне не верят. Например, свой знаменитый рецепт раков, где сочетается укроп, яблоки и мёд, я придумал во сне, как Менделеев.

– Чем «Барышня и кулинар» принципиально отличается от других кулинарных программ?

При всём обилии кулинарного телетворчества мы, наверное, самая кулинарная программа. Потому что всё остальное – это либо интервью под готовку и собеседник оказывается интереснее, чем блюдо, либо в программе готовят одну экзотику, которая людям недоступна. С нами же всё по-другому: посмотрел передачу, пошёл в ближайший магазин в любом городе – в Москве, в Петропавловске, в Вологде, в Волгограде – купил продукты, приготовил вкусный полноценный обед.

– Вы чувствуете конкуренцию с другими кулинарными шоу?

– Нет. Один из журналов провёл исследование народности кулинарных программ. На первом месте был «Смак», а на втором – «Барышня и кулинар». Людей, которые хорошо готовят, – много, людей, которые красиво говорят, – тоже достаточно, а вот тех, кто хорошо готовит и красиво говорит, практически нет. Я первый, кто начал готовить на радио в прямом эфире, мы первые, кто сделал передачу в таком формате – одна звезда учит другую звезду готовить. Но самое главное, что приготовление пищи – это такой вид искусства, где конкуренция идёт всем на пользу. Мне не надо быть лучшим кулинаром! Чем больше хороших поваров, людей, которые готовят вкусно, тем всем лучше. 7 миллиардов человек 3 раза в день едят – даже если количество кулинарных программ увеличится в геометрической прогрессии, ни о какой конкуренции не может быть речи. Всегда найдётся тот, кто будет готовить по нашим рецептам.

– Михаил, наверняка у вас уже созрела идея выпустить кулинарную книгу. Какой она будет?

– Я не очень люблю кулинарные книги, признаюсь честно. Как-то я зашёл в книжный, посмотрел на то, что про еду не пишет только ленивый – я бы 90% из этих авторов на кухню не пустил! Книгу я пишу, но она будет особенная, не совсем кулинарная. С читателями TVC.RU я готов поделиться одним творческим моментом: скажите, вы когда-нибудь совмещали два удовольствия – чтение и еду? Вот я хочу сделать книгу, которая свяжет мою основную профессию – литературу (Михаил по образованию филолог – прим. ред) — и еду. Мне интересно изучать, какую пищу под какую книгу есть. В июле 2015 года мне будет 50 лет, я готовлю себе такой подарок. Издам её сам, она будет «про еду и книжку» — то есть о том, какую книгу с какой едой нужно читать.

– Что нужно читать под борщ?

– Однозначно, под борщ нужно читать «Сорочинскую ярмарку»! Есть книжки вкусные сами по себе. Самый вкусный автор – это, конечно, Гоголь. Есть книги, которые вообще нельзя читать с едой – по-моему, Шерлок Холмс Конан Дойля лишён живого облика, он ест пресную овсянку и играет на скрипке. Есть писатель – Довлатов – у него, например, вся еда яркая; а есть книги, которые требуют советский винегрет.

– Остались ли у вас какие-то козыри в рукавах на следующие 200 выпусков программы?

– Кулинарно-художественных задумок у меня ещё на 300 выпусков, даже больше! Нот всего 7, а музыки хорошей – многие часы. Продуктов то гораздо больше, чем 7, поэтому мне легче творить, чем любому современному композитору.

Источник: tvc.moscow