Рецепт вкусного борща с говядиной от юлии высоцкой

| 03.01.2019

Борщ с говядиной

Этот вариант наваристого популярного украинского блюда у большинства самый любимый. Несмотря на то, что времени на его приготовление понадобится немного больше, да и стоит он дороже. Говядина придает бульону неповторимый узнаваемый вкус, а мясо в борще не теряется, как курица, и не становится безвкусным и сухим, как свинина.

Приготовьте вкусный борщ с говядиной по этому рецепту с фото и ваши дети будут с таким же удовольствием есть первое блюдо, с каким уплетают десерт.

Ингредиенты

  • Картофель – 500 г;
  • Говядина на кости – 450 г;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Свекла – 1 шт.;
  • Капуста белокочанная – 200 г;
  • Томатный сок – 300 мл;
  • Масло растительное – 4 ст.л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль, перец по вкусу.

Как приготовить вкусный борщ с говядиной

Первым делом необходимо приготовить говяжий бульон. Тщательно промойте кусок мяса и залейте его холодной водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь. В процессе варки обязательно снимайте с поверхности бульона серую пену, иначе он получится грязным и непрозрачным. Варите говядину 1,5 часа после закипания, затем добавьте к ней ? луковицы и 1/3 моркови, нарезанной средними брусочками. Варите вместе с овощами еще 30 минут.

Пока бульон готовится, приготовьте овощную заправку для борща. Для этого очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. На заранее разогретом в сковороде растительном масле обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Морковь измельчите на крупной терке и отправьте в сковороду к луку. Затем так же измельчите свеклу и добавьте к овощной поджарке. Готовьте все вместе на умеренном огне в течение 10 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели.

Спустя это время влейте в сковороду к овощам томатный сок, добавьте соль, черный молотый перец и тушите еще 10 минут до выпаривания трети жидкости. Вместо томатного сока можно добавить 1 ст.л. томатной пасты и долить в сковороду немного воды или бульона из кастрюли. Так вкус и цвет заправки получится более насыщенным.

Картофель нарежьте кубиком. Капусту мелко нашинкуйте острым ножом.

Тем временем бульон готов. Достаньте говядину и остудите мякоть мяса для нарезки. Извлеките из кастрюли половинку луковицы и морковь. Их можно мелко порезать и добавить в суп вместе с заправкой. Отправьте в кастрюлю нарезанную картошку.

Картофель будет вариться примерно 7-8 минут после закипания. Затем добавьте в кастрюлю белокочанную капусту. Доведите борщ до кипения и варите 5 минут, чтобы капуста не стала совсем мягкой.

Мясо освободите от костей и жира и нарежьте брусочками. Отправьте в кастрюлю к овощам.

Выложите в кастрюлю заправку из сковороды. Добавьте соль по вкусу и готовьте в течение 5 минут на самом слабом огне. Перед окончанием варки добавьте лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

Уберите кастрюлю с борщом из говядины с огня и обязательно дайте ему настояться под закрытой крышкой 20 минут. После этого извлеките лавровый лист и разлейте по тарелкам.

Подавайте борщ порционно со сметаной, долькой чеснока и ржаным хлебом. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

  • Вкуснее и ароматнее бульон для супа получится, если варить его на кости. Наилучшим вариантом для борща будут говяжьи ребра. Также можно сварить бульон на говяжьей лопатке. Так он получится более жирным и наваристым.
  • Чтобы борщ получился очень насыщенного цвета и имел легкую кислинку, подготавливайте свеклу отдельно от других продуктов. Измельчите ее на терке, затем отправляйте на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Добавьте чуть-чуть воды или бульона и тушите 5 минут. Затем влейте в сковороду 1 ст.л. обычного уксуса и хорошо размешайте. Уберите огонь и сразу добавляйте в суп. Этот прием позволяет придать борщу очень яркий свекольный цвет, который не поблекнет при варке.

Источник: vkys.info

Борщ из говядины — классический рецепт

В каждой семье есть свои любимые блюда, которые готовятся чаще других и поедаются всегда без остатка, их любят как взрослые, так и дети. Борщ с говядиной, приготовленный по нашему пошаговому классическому рецепту с фото со свежей капустой и свеклой соберет всю семью за обеденным столом. Сегодня мы предлагаем проверенный способ готовки, который передали нам наши бабушки, наверно по этому он получается таким вкусным.

Борщ можно приготовить разными способами и рецептами, но приготовленный на бульоне с говяжьим мясом на косточке – очень вкусный, наваристый, аппетитно пахнущий на весь дом. Борщ из говядины довольно питательный и лучше всего его варить со свежими овощами, тогда он превзойдет ваши ожидания. Приготовить это славянское блюдо поможет наш простой рецепт, внимательно следуйте пошаговой инструкции и вы узнаете все секреты вкусного борща.

СОДЕРЖАНИЕ:

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 гр.
  • Картошка — 5-6 шт.
  • Морковь (средняя по величине) — 1 шт.
  • Свекла (чуть меньше средней) — 1 шт.
  • Болгарский сладкий перец — 1 шт.
  • Луковица (средней величии или 1 большая) — 2 шт.
  • Капуста среднего размера — 1/6 долька от кочана
  • Свежие помидоры — 5–6 шт.
  • Растительное масло — 50 гр.
  • Сливочное масло — 20–30 гр.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Сухой укроп — 1 ст. л.
  • Вода — 4 л.

Калорийность борща на говядине

Калорийность и пищевая ценность борща на говядине рассчитаны на 100 грамм готового блюда, приготовленного с овощной зажаркой. В таблице приведены усредненные данные на которые можно ориентироваться. Чтобы узнать, сколько калорий в борще с говядиной со сметаной, смело добавляйте к приведенной цифре количество калорий, которое содержится в используемой молочной продукции.

Источник: sovkysom.ru

Борщ украинский – рецепт самого настоящего борща!

Очень подробный рецепт украинского борща со свеклой и 7 полезных советов помогут вам приготовить настоящий душевный обед

Вкусный и наваристый украинский борщ нельзя состряпать на скорую руку. Самое главное правило приготовления борща — это наличие свободного времени и большое желание его варить. Если вы торопитесь или у вас нет настроения стоять у плиты, лучше и не начинать, а сварить любой быстрый суп.

Когда я готовлю борщ, по дому витают такие аппетитные ароматы, что муж без конца и края заглядывает на кухню, поднимая крышку кастрюли и принюхиваясь =)

В каждом регионе и в каждой семье борщ варят по-разному. Если вы никогда не готовили борщ или просто не умеете его варить, то мой самый подробный пошаговый рецепт с фотографиями станет для вас неплохим пособием =)

Приступим же к приготовлению борща по нашему традиционному семейному рецепту!

Ингредиенты для вкусного украинского борща

Количество продуктов для кастрюли на 5-6 литров:

  • Говядина на косточке — 300 гр
  • Свинина на косточке (рагу) — 500 гр
  • Картофель — 300 гр (3-4 шт)
  • Репчатый лук — 200 гр (2 шт)
  • Морковь — 150 гр (1 крупная)
  • Капуста — 350 гр (1/4 среднего кочана)
  • Свекла — 300 гр (2 средние шт)
  • Помидоры — 200 гр (3-4 средних шт)
  • Перец сладкий 100 гр (1 шт)
  • Перец острый — 1 стручок по желанию
  • Томатная паста — 2-3 ст/л по желанию (для вкуса)
  • Масло подсолнечное — 30 мл
  • Масло сливочное — 30 гр
  • Чеснок — 3-5 зубчиков
  • Маленький кусочек сала
  • Лавровый лист, душистый перец — по вкусу

Для бульона:

  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • Корень петрушки
  • Корень сельдерея
  • Стебли укропа или петрушки

Я всегда варю борщ достаточно густой. Поэтому можете уменьшить количество овощей. Томатную пасту добавляю для цвета и более насыщенного вкуса. Больше всего мне нравится «Чумак», «Росана» и «Геничаночка». Что же, начинаем!

Как варить борщ со свеклой? Нужно начать с приготовления отменного бульона!

Для борща важно сварить хороший бульон и не жалеть овощей.

Для бульона хорошо подходит говядина, свинина и птица, особенно домашняя. Не могу объяснить, почему так, но очень вкусный борщ получается именно на домашнем петухе.

Совет 1. Если варить борщ на мясе, то лучше взять и свинину, и говядину обязательно на косточке. Это даст великолепный насыщенный бульон. С птицей я готовлю редко.

Мясо промываем, срезаем кусочки жира, если есть, и складываем в кастрюлю. Наливаем холодную воду, чтобы покрыть мясо на 3-5 см выше и ставим на огонь.

Одновременно ставим на плиту кастрюлю со свеклой и отвариваем её в мундире до готовности.

Совет 2. Если хотите вкусный бульон, кладите мясо в холодную воду. Если хотите вкусное мясо — в горячую.

Доводим мясо до кипения, убавляем огонь и снимаем образовавшуюся пену. Варим около 20 минут и сливаем воду.

Кладем мясо обратно в кастрюлю, наливаем воду и снова доводим до кипения.

Пока закипает вода, подготавливаем овощи для бульона: луковицу, морковь, стебли укропа, лавровый лист, чеснок. Также можно добавить крупно нарезанный корень сельдерея или корень петрушки.

Кладем овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, убавляем огонь на минимум, закрываем крышкой и варим на медленном огне не менее 2-3 часов.

Совет 3. Бульон не должен вариться, он должен медленно булькать и томиться.

Вот бульон в процессе приготовления:

Теперь приготовим овощную заправку

Совет 4. Чем больше разнообразных овощей и жира вы добавите в заправку, тем вкуснее у вас получится борщ.

Жира не обязательно должно быть много.

Небольшие кусочки жира, которые вы срезали с мяса, отправляем на сковороду. Запах жареного сала придаст борщу аппетитный аромат. Я стараюсь выбирать мясо более постное, поэтому и жира срезаю не много.

Обжариваем кусочки сала.

Шинкуем лук и выкладываем в сковородку. Добавляем немного подсолнечного и сливочного масла.

Слегка обжариваем (5-7 минут) до золотистого цвета.

Натираем на крупной терке морковь и добавляем к луку.

Обжариваем около 2-3 минут.

Сладкий перец нарезаем небольшими кубиками, добавляем к овощам.

Обжариваем все вместе пару минут.

Помидоры измельчаем в блендере и выливаем в сковороду.

Добавляем томатную пасту.

Перемешиваем и тушим на очень медленном огне около 20-30 минут.

Если вы хотите острый борщ, добавьте в заправку стручок острого перца.

Заправка практически готова.

Готовые овощи извлекаем из бульона и достаем мясо.

Морковь натираем на терке и возвращаем в бульон, остальные овощи выбрасываем.

Мясо отделяем от костей и выкладываем в заправку для борща.

Перемешиваем, тушим около 2 минут, заправка готова. Мясо можно вернуть обратно в бульон, но я обычно так не делаю, иначе оно слишком разваривается.

Картофель нарезаем кубиками.

Добавляем в бульон и варим около 7-10 минут.

Капусту тонко шинкуем.

Выкладываем капусту в кастрюлю, доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности капусты. Обычно это занимает от 5 до 10 минут. Все зависит от сорта капусты.

Пока варится капуста, очищаем свеклу и натираем ее на крупной терке.

Кусочек сала, чеснок и щепотку соли измельчаем в ступке.

Когда капуста готова, выкладываем в кастрюлю заправку.

Доводим до кипения.

Выкладываем свеклу, толченое с чесноком и солью сало.

Перемешиваем и снимаем с огня после закипания.

Совет 5. Долго кипятить борщ с отварной свеклой нельзя, иначе борщ потеряет свой цвет.

Свеклу для борща можно приготовить и другим способом: натереть на крупной терке или нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве воды с добавлением 1-2 чайных ложек уксуса. В этом случае свекла не потеряет свой цвет после закипания.

Совет 6. Если вы готовите борщ из ранних сортов капусты, то порядок закладки ингредиентов в кастрюлю другой:

1. Кладем в бульон картошку.

2. Через 5-10 минут (картошка должна быть доведена до полуготовности) добавляем заправку, варим 3-5 минут.

3. Кладем готовую свеклу с молодой капустой, доводим до кипения и выключаем. Обычно молодой капусте достаточно закипеть. Варить долго ее не следует, иначе она превратится в квашню.

Совет 7. Дайте борщу настояться минимум 1-2 часа.

Вот мой вкусный наваристый и ароматный украинский борщик! =)

В нашей семье традиционно борщ подают с чесноком, сметаной, зеленым лучком и ржаным пахучим хлебушком.

Сколько же калорий в моем борще? Около 65-70 ккал на 100 грамм

  • Белки — 3,3 гр
  • Жиры — 3,7 гр
  • Углеводы — 4,2 гр

А вот еще несколько фотографий:

Самого приятного вам аппетита, друзья! И не забудьте нажать лайки, «оки» и «мне нравится», чтобы рассказать своим друзьям о рецепте супер аппетитного борща =)

С уважением, Натали Лисси

Комментарии к записи » Борщ украинский – рецепт самого настоящего борща!»

Здравствуйте, Натали! Большое спасибо за рецепт, в варке борща Вам нет равных, очень вкусно. :). Единственное, что хочу добавить, свеклу, я не отваривала в мундире, а запекла в микроволновке на самой большой мощности в течение нескольких минут. Так быстрее:).

🙂 Мне из микроволновки свекла (и другие овощи тоже) не очень нравится. Получается всегда суховата. Но я знаю, что и здесь нужно приловчиться и подобрать правильную мощность)))

Добрый день! Хочу добавить по поводу свеклы. Дело в том, что я раньше тоже не запекала овощи в микроволновке и вообще пользовалась ей только для разогрева, пока не посмотрела шоу Ильи Лазерсона «Обед безбрачия», где он готовит винегрет с килькой. И тогда мне пришла в голову мысль, почему бы не использовать такую свеклу в борщ. Сегодня запекала свеклу весом 280г 8 минут при 900Вт, получилось совсем не сухо, верхние слои, которые более припекаются можно очистить, в серединке свекла очень даже хорошая. В общем, извините за рекламу Лазерсона, просто хочется тоже поделиться информацией, которая кажется мне полезной. :). Спасибо.

Диана, спасибо за совет! Обязательно попробую при случае запечь. Все же быстрее, чем отваривать =)

Спасибо, Натали! обязательно приготовлю такой борщ!

Так,в Ашан. за ингридиентами.Не поверю,что я самый глупый.Господи,не отворачивайся от меня.

Писец. кухня и соседняя комната в . будем смотреть на результат)))

Вадим, что там у вас у вас происходит? 😀 Вы в процессе приготовления борща? =)))

Происходило вчера (это нужно было видеть) . Прежде всего.зачем я это затеял.причин десятки,но основные
1-холостой
2-куриные бульоны уже вот где сидят
3-доширак вреден
4-ресторан (если с девушкой) пятерки ,как не бывало
5-вкусно.солидно.
Еще раз просмотрев ваши рекомендации,одевшись (по такому случаю во все модное) Не делая афиши(дабы не поднимать шума в прессе и не нервировать МЧС). я,пружинящей походкой,которой ходят спортсмены и педофилы.рванул в рублевский Ашан.

По закупке продуктов меня дополнительно науськали (не малолетки.которые ждут бабушкину пенсию для дополнительного пирсинга,а солидные леди . в норковых манто) В общем под ключ я уложился в 4.5 плюс кастрюля (готовить волшебный борщ в убогой кастрюле. ну это все равно ,что целоваться с мужчиной в свитере с катышками(в лифте) Кстати В большую телегу положил ящик для белья,на него фотоаппарат с програмным таймером,его накрыл брошенным полотенцем для скрытности,и весь процесс затаривания снимал.

. примерно в 19.00 (по среднеевропейскому) пошла рукопашная

начну с конца. про время 3 часа подготовка (в совокупе с покупками)
3 часа сама готовка
3 часа устранение последствий
В целом ошибок я немного допустил(всего 2)
1 выкинул срезанный жир (я как то упустил,что хозяйка удавится,но ничего не выкинет. это по умолчанию))))
2 с непривычки неграмотно зарумянивал сало.лук.морковь. это скверно.потому.как именно они и будут определять букет.

Ну написано было. уж коли затеял,то занимайся только борщом.Я же (не от большого ума)одновременно 1.отбегал в др комн (на сайт знакомств)
2.отпивал портвейн
3.снимал весь процесс на 2 камеры
4.анализировал ваши инструкции

В общем пахнет наповал,поскольку погода солнечная. на лыжи,а по приходу ТЕСТ. (буду надеяться,что не последний в моей жизни)))))))))))

Он. Прошу прощения,что очередной раз влезаю,и это не самовнушение.Правда мог получиться случайно,в любом случае искреннее спасибо. С Праздниками, Ваше здоровье леди.

Вадим, Вы отлично меня развеселили! =)) Приятного Вам аппетита. =))))

ЛИСС.Спасибо.Второй раз супер. сайтов море. поэтапно ты (Вы). кто же был вашем учителем. не может девушка так.с бухты барахты. впрочем еще раз пасиба.

Не спасибо,а поклон тебе (вам) ну и. впрочем вы замужем

Может-может! И совсем не с бухты-барахты =) Борщ украинский — это на самом деле не так сложно))))

а соль когда добовлять

Николай, я предпочитаю солить борщ в самом конце. Но это не принципиально.

Спасибо за рецепт.Конечно я внесла кое-что свое.Но в итоге все получилось замечательно! Правда нужно время.но этот борщ того стоит!!

Реплика и комментарий:
— Заправка с томатами (помидоры, паста, т.п.) — после её добавления, если картофель не сворился до почти полной готовности, то он «одеревенеет» и станет не вкусным.
— Чтобы борщ не стал бурым, а сохранил яркий цвет — добавьте кислоту (уксус или лимонный сок). В предложенном рецепте — в жидкость, после закладки.
**- я шинкую свеклу сырой и обжариваю её в сотейнике на подсолнечном НЕ рафинированном масле: в раскаленное масло кладу свеклу, нарезанную тонкими длинными брусочками, тут же присаливаю, через 2 минуты присыпаю сахаром и перевожу огонь на минимум, припускаю 5 минут и добавляю столовую ложку уксуса.
Если у Вас украинский буряк з Чернiгiвщини — цукор не вмагаэтся.
Если готовите в «азербайджанской традиции» (сыйыг): замените свинину бараниной или телятиной, а уксус на наршираси или наршараб, картофель можно заменить каштанами, зажаренными в топленом сливочном масле. Лук и морковь обжарьте на курдючном сале.
/ украинский язык для меня первый, русский-второй родной, а третий — национальный, азербайджанский/

Тимур, спасибо вам за советы! Уверена, ваш борщ вкуснее моего)))

Источник: natalielissy.ru

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • Рецепты от Марины (1228)
  • А вот пирожки горяченькие (всё о выпечке) (575)
  • Гастрономические записки Лены Vodoley (93)
  • Шустрая особа делится (35)
  • А я делаю так. (304)
  • Антиквариат (69)
  • Аптека (164)
  • Библиотека (1021)
  • Братья наши меньшие (131)
  • Вести от ИнкоКросс (1795)
  • Вкуснота от Таромы (254)
  • Все, что украшает нашу жизнь (837)
  • Готовим вместе с Kati (565)
  • Диета (110)
  • Домашнее консервирование (109)
  • Живопись (317)
  • Кухня в живописи (9)
  • Из поваренной книги бабушки (20)
  • Интерьеры (182)
  • Карвинг (23)
  • Кофейный аромат (32)
  • Красивая посуда (72)
  • Красота от Franzuzhenki (147)
  • Кулинарные рецепты (4760)
  • Блинчики, запеканки (76)
  • Кухни народов мира (849)
  • Лучезарное от Елены-PKFNF (67)
  • Манная каша. Детская страничка (91)
  • Музыка улучшает аппетит (165)
  • Напитки (155)
  • Немного юмора (149)
  • Оригинально! (54)
  • Отдушинка и ее кулинарные радости (376)
  • ОТЗЫВЫ (55)
  • Позитив от Галины Пестовой (96)
  • Полезные растения (106)
  • Праздники (180)
  • Праздничный стол (372)
  • Приправы (27)
  • Путешествия гурмана (484)
  • Рецепты Елены Баженовой (151)
  • Рецепты Лилии Безкоровайной (62)
  • Рецепты с любовью от Love_777 (76)
  • Рыбный день (135)
  • Свадебный стол (5)
  • Сильва великолепная (5)
  • Страничка Nanusij (10)
  • Страничка Ванды (849)
  • Страничка Елены (LE-NU-SEA) (246)
  • Страничка модератора (1028)
  • Страничка Наташи (ashatan46) (531)
  • Страничка Юлии (julie from Moscow) (24)
  • У самовара. Традиции чаепития (47)
  • Фарфоровый павильон (56)
  • Фотоискусство (263)
  • Фрукты — овощи (163)
  • Цветочная радуга Ирины (Novichok56) (228)
  • Шеф-повар (178)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Секреты приготовления вкусного борща + рецепт борща от Юлии Высоцкой

Marina___Morskaya все записи автора Секреты приготовления вкусного борща + рецепт борща от Юлии Высоцкой

Борщ — это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. В разных славянских странах борщ варят по-своему — с сосисками, копченостями, рыбой, хреном, кабачками, фасолью и даже яблоками. В каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно — любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. Борщ любят и маленькие дети, поэтому в кулинарных книгах для новорожденных встречаются советы и рекомендации по приготовлению этого супа для грудничков. Сейчас борщ стал практически интернациональным блюдом, и если вы хотите порадовать свою семью борщом, выбирайте любой рецепт — украинский с пампушками, молдавский с курицей, старолитовский с грибами и кольраби, польский с хлебным квасом или сибирский с фрикадельками. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным.

Борщ начинается с бульона


Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным

Борщ обычно варят на крепком мясном бульоне из хорошей говядины, свинины или курятины, и если вы решили использовать говядину, берите грудинку, поскольку она более мягкая и сочная. Одни хозяйки добавляют в бульон бараньи кости, чтобы суп получился более наваристым, другие варят борщ с уткой, гусем и кроликом, третьи обходятся фаршем и тушенкой, а некоторые умудряются сварить вегетарианский вариант настоящего украинского борща. Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным. Кости варят 5-6 часов, а мясо — около 2,5 часов, только не забывайте снимать пену. В процессе варки к мясу можно добавить головку лука, морковь, сельдерей и пучок зелени, чтобы обогатить вкус бульона. После окончания варки овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают на кусочки и добавляют к бульону, иногда с ветчиной, сосисками и домашней колбасой.

Как приготовить вкусный красный борщ

В разных славянских странах борщ варят по-своему

После того, как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу — именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд. Исключение — зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.

Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой — получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило — свеклой борщ не испортишь!

Хитрости с овощами при варке борща

Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель — при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу — выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи — добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Секреты приготовления борща с зажаркой

Благодаря зажарке из овощей борщ становится более насыщенным и ароматным

Зажарка делает борщ ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто — морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.

Современные кулинарные традиции направлены на то, чтобы максимально упростить процесс приготовления блюд, и многие хозяйки осваивают рецепты, как приготовить борщ в мультиварке, чтобы накормить семью вкусной едой в рекордные сроки. Но иногда хочется посвятить приготовлению обеда целый день и не торопясь, варить бульон, шинковать и обжаривать овощи, экспериментировать с продуктами, выбирать ароматные специи и дать борщу настояться в течение получаса, как и положено. Не удивляйтесь, что кастрюлька опустеет к концу выходных и не жалейте сметаны для заправки. А подавать это чудо можно не только с пампушками, но и с любым вкусным хлебом. В старину знали — если в доме есть борщ, домочадцы не успокоятся, пока его не съедят. Как говорили в народе, «где есть борщи, там и нас ищи.

БОРЩ от Юлии Высоцкой

Это версия очень умелой хозяйки Ани; моя бабушка капусту добавляла в последний момент, и у нее она получалась чуть хрустящая. Вместо овощного бульона подойдет мясной, а вместо помидоров можно положить полторы столовые ложки томатной пасты. Борщ обязательно должен настояться!

капуста белокочанная ½ кочана
картофель 4 шт.
помидоры 3 шт.
перец сладкий красный 1 стручок
свекла 2 шт.
морковь 2 шт.
лук репчатый 2 головки
сметана 100 г
лимоны ½ шт.
петрушка зелень 1 пучок
укроп свежий 1 пучок
овощной бульон 1 ½ л
оливковое масло 100 шт.
перец черный свежемолотый 1 щепотка
соль морская 1 щепотка

Картофель почистить и нарезать кубиками.

Капусту порезать соломкой.

Опустить подготовленные овощи в кипящий бульон. Сюда же по желанию можно добавить сладкий перец.

Лук почистить и мелко порубить.

Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, но не смешивать.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем нарубленный лук.

Добавить натертую морковь, а через некоторое время свеклу, все перемешать и немного потушить.

Помидоры натереть на терке, так чтобы кожица осталась в руке.

Из половинки лимона выжать сок.

Добавить в сковороду помидоры, 1 ст. ложку лимонного сока и тушить 20‒25 минут до готовности овощей.

Петрушку и укроп мелко порубить.

Готовую овощную заправку выложить в кастрюлю с бульоном, посолить, поперчить, добавить зелень, довести борщ до кипения и снять с огня.
Подавать со сметаной.

Источник: www.liveinternet.ru