Рецепт украинского борща от юлии высоцкой видео

| 30.11.2018

Рецепт борща от юлии высоцкой

Четверг, 24 Сентября 2015 г. 18:43 + в цитатник

Marina___Morskaya все записи автора Секреты приготовления вкусного борща + рецепт борща от Юлии Высоцкой

Борщ — это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. В разных славянских странах борщ варят по-своему — с сосисками, копченостями, рыбой, хреном, кабачками, фасолью и даже яблоками. В каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно — любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. Борщ любят и маленькие дети, поэтому в кулинарных книгах для новорожденных встречаются советы и рекомендации по приготовлению этого супа для грудничков. Сейчас борщ стал практически интернациональным блюдом, и если вы хотите порадовать свою семью борщом, выбирайте любой рецепт — украинский с пампушками, молдавский с курицей, старолитовский с грибами и кольраби, польский с хлебным квасом или сибирский с фрикадельками. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным.

Борщ начинается с бульона


Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным

Борщ обычно варят на крепком мясном бульоне из хорошей говядины, свинины или курятины, и если вы решили использовать говядину, берите грудинку, поскольку она более мягкая и сочная. Одни хозяйки добавляют в бульон бараньи кости, чтобы суп получился более наваристым, другие варят борщ с уткой, гусем и кроликом, третьи обходятся фаршем и тушенкой, а некоторые умудряются сварить вегетарианский вариант настоящего украинского борща. Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным. Кости варят 5-6 часов, а мясо — около 2,5 часов, только не забывайте снимать пену. В процессе варки к мясу можно добавить головку лука, морковь, сельдерей и пучок зелени, чтобы обогатить вкус бульона. После окончания варки овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают на кусочки и добавляют к бульону, иногда с ветчиной, сосисками и домашней колбасой.

Как приготовить вкусный красный борщ

В разных славянских странах борщ варят по-своему

После того, как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу — именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд. Исключение — зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.

Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой — получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило — свеклой борщ не испортишь!

Хитрости с овощами при варке борща

Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель — при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу — выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи — добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Секреты приготовления борща с зажаркой

Благодаря зажарке из овощей борщ становится более насыщенным и ароматным

Зажарка делает борщ ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто — морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.

Современные кулинарные традиции направлены на то, чтобы максимально упростить процесс приготовления блюд, и многие хозяйки осваивают рецепты, как приготовить борщ в мультиварке, чтобы накормить семью вкусной едой в рекордные сроки. Но иногда хочется посвятить приготовлению обеда целый день и не торопясь, варить бульон, шинковать и обжаривать овощи, экспериментировать с продуктами, выбирать ароматные специи и дать борщу настояться в течение получаса, как и положено. Не удивляйтесь, что кастрюлька опустеет к концу выходных и не жалейте сметаны для заправки. А подавать это чудо можно не только с пампушками, но и с любым вкусным хлебом. В старину знали — если в доме есть борщ, домочадцы не успокоятся, пока его не съедят. Как говорили в народе, «где есть борщи, там и нас ищи.

БОРЩ от Юлии Высоцкой

Это версия очень умелой хозяйки Ани; моя бабушка капусту добавляла в последний момент, и у нее она получалась чуть хрустящая. Вместо овощного бульона подойдет мясной, а вместо помидоров можно положить полторы столовые ложки томатной пасты. Борщ обязательно должен настояться!

капуста белокочанная ½ кочана
картофель 4 шт.
помидоры 3 шт.
перец сладкий красный 1 стручок
свекла 2 шт.
морковь 2 шт.
лук репчатый 2 головки
сметана 100 г
лимоны ½ шт.
петрушка зелень 1 пучок
укроп свежий 1 пучок
овощной бульон 1 ½ л
оливковое масло 100 шт.
перец черный свежемолотый 1 щепотка
соль морская 1 щепотка

Картофель почистить и нарезать кубиками.

Капусту порезать соломкой.

Опустить подготовленные овощи в кипящий бульон. Сюда же по желанию можно добавить сладкий перец.

Лук почистить и мелко порубить.

Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, но не смешивать.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем нарубленный лук.

Добавить натертую морковь, а через некоторое время свеклу, все перемешать и немного потушить.

Помидоры натереть на терке, так чтобы кожица осталась в руке.

Из половинки лимона выжать сок.

Добавить в сковороду помидоры, 1 ст. ложку лимонного сока и тушить 20‒25 минут до готовности овощей.

Петрушку и укроп мелко порубить.

Готовую овощную заправку выложить в кастрюлю с бульоном, посолить, поперчить, добавить зелень, довести борщ до кипения и снять с огня.
Подавать со сметаной.

Источник: myvkusno.ru

Борщ украинский рецепт от юлии высоцкой. Юлия высоцкая украинский борщ

Борщ украинский::Хлебсоль, breadsalt.ru

Вам потребуется

Процесс приготовления

Выложите в кастрюлю мясо, залейте холодной водой. Положите туда же 1 очищенную морковку и половину луковицы, лавровый лист. Стебли петрушки и укропа перевяжите ниткой и тоже добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите полтора-два часа, снимая пену. Затем достаньте мясо, снимите его с кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите.

Капусту тонко нашинкуйте. Картофель нарежьте брусочками.

Свеклу и оставшуюся морковь натрите на крупной терке.

Чеснок очистите и разотрите в ступке вместе с салом и листьями зелени.

На хорошо разогретую сковороду налейте растительное масло. Выложите свеклу, заправьте ее уксусом и сахаром, добавьте томатную пасту и все хорошо перемешайте (кислота уксуса не только сделает борщ острее, но и сохранит цвет свеклы). Тушите до мягкости свеклы.

Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры – очистите их от кожуры и семян, измельчите, а лучше натрите на терке.

На другой сковороде на растительном масле слегка обжарьте лук, добавьте морковь и тушите, пока морковь не станет мягкой.

Бульон доведите до кипения. Выложите в кастрюлю капусту и, когда бульон снова закипит, добавьте картофель. Варите на среднем огне минут 10–15 до готовности картофеля.

Также вместе с картофелем в суп можно бросить целый жгучий перец, а когда он отдаст остроту, удалить.

Выложите в кастрюлю свеклу и снова доведите суп до кипения.

Последними в борщ добавляют морковь с луком, лавровый лист, зелень и отварное мясо. Опять дайте борщу закипеть и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой хотя бы полчаса, а лучше уберите суп на ночь в холодильник.

Подавайте борщ со сметаной и черным хлебом. Отдельно подайте сало, растертое с чесноком, а можно сразу намазать его на хлеб.

Рецепт борща от юлии высоцкой

Четверг, 24 Сентября 2015 г. 18:43 + в цитатник

Marina___Morskaya все записи автора Секреты приготовления вкусного борща + рецепт борща от Юлии Высоцкой

Борщ — это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. В разных славянских странах борщ варят по-своему — с сосисками, копченостями, рыбой, хреном, кабачками, фасолью и даже яблоками. В каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно — любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. Борщ любят и маленькие дети, поэтому в кулинарных книгах для новорожденных встречаются советы и рекомендации по приготовлению этого супа для грудничков. Сейчас борщ стал практически интернациональным блюдом, и если вы хотите порадовать свою семью борщом, выбирайте любой рецепт — украинский с пампушками, молдавский с курицей, старолитовский с грибами и кольраби, польский с хлебным квасом или сибирский с фрикадельками. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным.

Борщ начинается с бульона

Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным

Борщ обычно варят на крепком мясном бульоне из хорошей говядины, свинины или курятины, и если вы решили использовать говядину, берите грудинку, поскольку она более мягкая и сочная. Одни хозяйки добавляют в бульон бараньи кости, чтобы суп получился более наваристым, другие варят борщ с уткой, гусем и кроликом, третьи обходятся фаршем и тушенкой, а некоторые умудряются сварить вегетарианский вариант настоящего украинского борща. Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным. Кости варят 5-6 часов, а мясо — около 2,5 часов, только не забывайте снимать пену. В процессе варки к мясу можно добавить головку лука, морковь, сельдерей и пучок зелени, чтобы обогатить вкус бульона. После окончания варки овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают на кусочки и добавляют к бульону, иногда с ветчиной, сосисками и домашней колбасой.

Как приготовить вкусный красный борщ

В разных славянских странах борщ варят по-своемуПосле того, как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу — именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд. Исключение — зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.

Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой — получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило — свеклой борщ не испортишь!

Хитрости с овощами при варке борща

Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель — при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу — выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи — добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Секреты приготовления борща с зажаркой

Благодаря зажарке из овощей борщ становится более насыщенным и ароматным

Зажарка делает борщ ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто — морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.

Современные кулинарные традиции направлены на то, чтобы максимально упростить процесс приготовления блюд, и многие хозяйки осваивают рецепты, как приготовить борщ в мультиварке, чтобы накормить семью вкусной едой в рекордные сроки. Но иногда хочется посвятить приготовлению обеда целый день и не торопясь, варить бульон, шинковать и обжаривать овощи, экспериментировать с продуктами, выбирать ароматные специи и дать борщу настояться в течение получаса, как и положено. Не удивляйтесь, что кастрюлька опустеет к концу выходных и не жалейте сметаны для заправки. А подавать это чудо можно не только с пампушками, но и с любым вкусным хлебом. В старину знали — если в доме есть борщ, домочадцы не успокоятся, пока его не съедят. Как говорили в народе, «где есть борщи, там и нас ищи.

БОРЩ от Юлии Высоцкой

Это версия очень умелой хозяйки Ани; моя бабушка капусту добавляла в последний момент, и у нее она получалась чуть хрустящая. Вместо овощного бульона подойдет мясной, а вместо помидоров можно положить полторы столовые ложки томатной пасты. Борщ обязательно должен настояться!

капуста белокочанная ½ кочанакартофель 4 шт.помидоры 3 шт.перец сладкий красный 1 стручоксвекла 2 шт.морковь 2 шт.лук репчатый 2 головкисметана 100 глимоны ½ шт.петрушка зелень 1 пучокукроп свежий 1 пучоковощной бульон 1 ½ лоливковое масло 100 шт.перец черный свежемолотый 1 щепоткасоль морская 1 щепотка

Картофель почистить и нарезать кубиками.

Капусту порезать соломкой.

Опустить подготовленные овощи в кипящий бульон. Сюда же по желанию можно добавить сладкий перец.

Лук почистить и мелко порубить.

Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, но не смешивать.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем нарубленный лук.

Добавить натертую морковь, а через некоторое время свеклу, все перемешать и немного потушить.

Помидоры натереть на терке, так чтобы кожица осталась в руке.

Из половинки лимона выжать сок.

Добавить в сковороду помидоры, 1 ст. ложку лимонного сока и тушить 20‒25 минут до готовности овощей.

Петрушку и укроп мелко порубить.

Готовую овощную заправку выложить в кастрюлю с бульоном, посолить, поперчить, добавить зелень, довести борщ до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной.

Борщ по украински рецепт приготовления юлии высоцкой

  • Рецепты от Марины (1192)
  • А вот пирожки горяченькие (всё о выпечке) (575)
  • Гастрономические записки Лены Vodoley (91)
  • Шустрая особа делится (35)
  • А я делаю так. (304)
  • Антиквариат (69)
  • Аптека (163)
  • Библиотека (1021)
  • Братья наши меньшие (131)
  • Вести от ИнкоКросс (1783)
  • Вкуснота от Таромы (254)
  • Все, что украшает нашу жизнь (835)
  • Готовим вместе с Kati (565)
  • Диета (110)
  • Домашнее консервирование (104)
  • Живопись (317)
  • Кухня в живописи (9)
  • Из поваренной книги бабушки (19)
  • Интерьеры (182)
  • Карвинг (23)
  • Кофейный аромат (32)
  • Красивая посуда (71)
  • Красота от Franzuzhenki (147)
  • Кулинарные рецепты (4711)
  • Блинчики, запеканки (74)
  • Кухни народов мира (843)
  • Лучезарное от Елены-PKFNF (67)
  • Манная каша. Детская страничка (90)
  • Музыка улучшает аппетит (165)
  • Напитки (155)
  • Немного юмора (149)
  • Оригинально! (53)
  • Отдушинка и ее кулинарные радости (376)
  • ОТЗЫВЫ (55)
  • Позитив от Галины Пестовой (96)
  • Полезные растения (106)
  • Праздники (178)
  • Праздничный стол (362)
  • Приправы (27)
  • Путешествия гурмана (484)
  • Рецепты Елены Баженовой (122)
  • Рецепты Лилии Безкоровайной (62)
  • Рецепты с любовью от Love_777 (76)
  • Рыбный день (134)
  • Свадебный стол (5)
  • Сильва великолепная (5)
  • Страничка Nanusij (9)
  • Страничка Ванды (813)
  • Страничка Елены (LE-NU-SEA) (246)
  • Страничка модератора (1024)
  • Страничка Наташи (ashatan46) (531)
  • Страничка Юлии (julie from Moscow) (24)
  • У самовара. Традиции чаепития (46)
  • Фарфоровый павильон (55)
  • Фотоискусство (263)
  • Фрукты — овощи (163)
  • Цветочная радуга Ирины (Novichok56) (228)
  • Шеф-повар (178)

-Подписка по e-mail

Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным

После того, как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу — именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд. Исключение — зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.

Зажарка делает борщ ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто — морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.

Свекла -1 крупная

Морковь – 1 средняя

Картофель — 3-5 шт.

Лук – 2 луковицы

Чеснок – 3-6 зубчика

Перец черный (горошком) по вкусу

Помидоры – 0,5 кг (соленые бочковые)

Зелень — по вкусу

Свнина на кости — 0,5 кг

Курица — 2-4 шт (лапки)

Сметана — по вкусу

Самое популярное из первых блюд на Украине — борщ. Слово «борщ» происходит от старославянского «бърщь» (свекла). Этот овощ является обязательной составной частью всех борщей. Он дает вкус и

Борщ — это национальное украинское блюдо, так как все ингредиенты росли на огороде в каждом доме!

Вот казалось бы борщ. ну все просто до нельзя. ну что тут можно испортить? Нет жешь. Пару раз пробовала борщ у подруг. суп со всеклой, не более того. Вот и решила поделиться с вами рецептом

У каждой хозяйки – свой борщ. В Украине — у каждого Борщ! Если вы покупаете мясо на рынке, то вам непременно напомнят: «А на борщ уже купили?». Сезонное появление овощей на рынке сразу оживляет

Я обычно первый раз в году готовлю зеленый борщ раннею весной. Наверно, я консеватор, поскольку много лет подряд варю этот борщ по одному и тому же семейному рецепту, но. он всегда получается

станете автором собственной Кулинарной книги, встретите

друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем

Борщ украинский рецепт от юлии высоцкой

Введите вашу почту:

Борщ – это наше все. Можно до хрипоты спорить о том, добавлять ли в него томатную пасту или уксус, когда класть свеклу и какой кусок мяса использовать для бульона. Вкус этого великого без преувеличения супа как раз и зависит от таких домашних хитростей. Поэтому пошаговый рецепт с фото украинского борща от ХлебСоль создавался с опорой на лучшие традиции приготовления этого блюда.

  • Чеснок 2–3 зубчика
  • Картофель 1–2 шт.
  • Морковь 3 шт.
  • Белый лук 1 шт.
  • Свекла 3–4 шт.
  • Уксус 2–3 ст. л.
  • Говядина 500 г
  • Укроп 1 пучок
  • Петрушка 1 пучок
  • Вода 2 л
  • Сало 100 г
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Сахар 1-2 ст. л.
  • Растительное масло 4-5 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Сметана для подачи
  • Черный хлеб для подачи

Процесс приготовления

Выложите в кастрюлю мясо, залейте холодной водой. Положите туда же 1 очищенную морковку и половину луковицы, лавровый лист. Стебли петрушки и укропа перевяжите ниткой и тоже добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите полтора-два часа, снимая пену. Затем достаньте мясо, снимите его с кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите.

Капусту тонко нашинкуйте. Картофель нарежьте брусочками.

Свеклу и оставшуюся морковь натрите на крупной терке.

Чеснок очистите и разотрите в ступке вместе с салом и листьями зелени.

На хорошо разогретую сковороду налейте растительное масло. Выложите свеклу, заправьте ее уксусом и сахаром, добавьте томатную пасту и все хорошо перемешайте (кислота уксуса не только сделает борщ острее, но и сохранит цвет свеклы). Тушите до мягкости свеклы.

Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры – очистите их от кожуры и семян, измельчите, а лучше натрите на терке.

На другой сковороде на растительном масле слегка обжарьте лук, добавьте морковь и тушите, пока морковь не станет мягкой.

Бульон доведите до кипения. Выложите в кастрюлю капусту и, когда бульон снова закипит, добавьте картофель. Варите на среднем огне минут 10–15 до готовности картофеля.

Также вместе с картофелем в суп можно бросить целый жгучий перец, а когда он отдаст остроту, удалить.

Выложите в кастрюлю свеклу и снова доведите суп до кипения.

Последними в борщ добавляют морковь с луком, лавровый лист, зелень и отварное мясо. Опять дайте борщу закипеть и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой хотя бы полчаса, а лучше уберите суп на ночь в холодильник.

Подавайте борщ со сметаной и черным хлебом. Отдельно подайте сало, растертое с чесноком, а можно сразу намазать его на хлеб.

Вкус блюда определяется совсем не количеством ингредиентов или сложной техникой .

Наваристый и ароматный борщ требует определенной сноровки. Но по такому пошагово .

Комментарии и фото ( 0 )

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Кулинарные мастер-классы
Войти в личный кабинет

Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )

Выложите в кастрюлю мясо, залейте холодной водой. Положите туда же 1 очищенную морковку и половину луковицы, лавровый лист. Стебли петрушки и укропа перевяжите ниткой и тоже добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите полтора-два часа, снимая пену. Затем достаньте мясо, снимите его с кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите.

Капусту тонко нашинкуйте. Картофель нарежьте брусочками.

Свеклу и оставшуюся морковь натрите на крупной терке.

Чеснок очистите и разотрите в ступке вместе с салом и листьями зелени.

На хорошо разогретую сковороду налейте растительное масло. Выложите свеклу, заправьте ее уксусом и сахаром, добавьте томатную пасту и все хорошо перемешайте (кислота уксуса не только сделает борщ острее, но и сохранит цвет свеклы). Тушите до мягкости свеклы.

На другой сковороде на растительном масле слегка обжарьте лук, добавьте морковь и тушите, пока морковь не станет мягкой.

Бульон доведите до кипения. Выложите в кастрюлю капусту и, когда бульон снова закипит, добавьте картофель. Варите на среднем огне минут 10–15 до готовности картофеля.

Выложите в кастрюлю свеклу и снова доведите суп до кипения.

Последними в борщ добавляют морковь с луком, лавровый лист, зелень и отварное мясо. Опять дайте борщу закипеть и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой хотя бы полчаса, а лучше уберите суп на ночь в холодильник.

Подавайте борщ со сметаной и черным хлебом. Отдельно подайте сало, растертое с чесноком, а можно сразу намазать его на хлеб.

2. В бульон кладём очень мелко нарезанную картошечку (она должна полностью развариться).

3. Пока разваривается, на крупной тёрке натираем свеклу, сбрызгиваем уксусом, чуть присыпаем сахаром, перемешиваем, тушим минут 5-10, добавляем бульона чуть и тушим ещё минут 5-10. И в бульон.

4. Свежую порезанную капусту и картошку кубиками тоже туда.

5. Мелко натёртую морковь обжариваем с луком (мелкими кубиками) и тоже туда.

6. Квашеную капусту протушиваем до полуготовности минут 10-15, туда же.

7. Две-три ложки томатной пасты слегка прожариваем примерно 5 минут, и туда же.

8. Несколько горошин чёрного перца соль, зубок-второй чесночка, кубики сала растолочь в ступке, и тоже в практически готовый борщ.

9. Дать настоятся хотя бы часик(если вы смогли пройти до конца и у Вас хватит терпения).

10. По желанию доперчить, досолить, можно чуть уксуса или сахара, по желанию снять с косточек мясо и тоже в кастрюльку.

P.S. Извините, что без фото и количества ингредиентов, потом добавлю, но всё, как говорится, дело вкуса, а я дал вам идею! Будут вопросы, всегда пожалуйста.

В любом борще каждый раз вариации.

А ваш рецепт борща нормальный, человеческий. Если еще ленивее — то уже что это будет?? =)))

Но нет, я очень ленивый. Я уж по классике буду.

Жень, я не понял.-перец горошком чёрный и душистый, что остаётся в бульоне??

Смотрите также

Борщ — разновидность супа на основе свёклы [1] , которая придаёт борщу характерный красный цвет. Традиционное блюдо восточных славян [2] , основное первое блюдо южно-русской и украинской кухни [3] . Получило широкое распространение в национальных кухнях соседних народов [3] : похожие блюда есть у белорусов (боршч), поляков ( barszcz «баршч»), литовцев ( barščiai «барщчяй»), румын ( borş « борш ») [1] [2] и молдаван ( борш, borş ).

Источник: mtzspb.ru

Настоящий украинский борщ

Настоящий украинский борщ с печи-это потресающее воспоминание с детства,когда ещё маленькой оставляли меня дома с прабабушкой,и она вот готовила всё в печи.Такой запах такой вкус,и варился он там по пол дня.
Сейчас уже во взрослой своей жизни,живя не в деревне,я почему то,всё равно варю свой борщ пол дня.Хотя многие смеются,как я так умудряюсь это дело,но вот ,это как должно быть у меня,как бабушка говорила,он должен не вариться ,а млеть.

Не проигрывается ролик!

Добрый день! Что именно происходит, когда вы пытаетесь просматривать ролик? Какой у вас браузер?

Здравствуйте!
Смотрю на планшете, запускается и через секунду останавливается. Видимо, проблема с мои аппаратом. Пока не могу разобраться! Браузер от андроид, идентифицируется как Интернет со значком explorer.

Светлана, думаю, дело может быть в скорости интернета. Только что просмотрела весь блог, проигрывается полностью.

Наверное, так и есть! Спасибо!

Хорошо помню Ольгу Мостовенко: смотрела «Пекельну кухню-1» и тоже восторгалась ее талантом.С тех пор прогреваю лавровый лист по ее совету. Хотя готовить борщ умею с детства, именно в Украине прошло мое детство и вся жизнь моей мамы, у которой я и научилась. Но . век живи — век учись. 😋

obozaju lavrovij list. kladu wo mnogije bliuda. podelites pozaluista sekretom o progrewanije lista. spasibo😀

Пожалуйста. Лавровый лист кладу прямо возле кастрюли (зависит от того, какая у вас плита, у меня стеклокерамика), где горячо, буквально на пару секунд, иначе сгорит, сразу идет аромат, а потом кладу в кастрюлю, за 10 минут, приблизительно, до конца приготовления.
Долго варить лаврушку не рекомендуется. Если у Вас газовая плита, то подержите над огнем небольшим. А можно просто на выключенную горячую конфорку пристроить.Вот и все😋😋pooh_lol

Spasibocki. 😀flower. horoshego wam dnia i wkusnogo obeda. )

Спасибо за добрые слова. И Вам всего самого наилучшего. flowerflower

Источник: www.edimdoma.ru

LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • Рецепты от Марины (1228)
  • А вот пирожки горяченькие (всё о выпечке) (575)
  • Гастрономические записки Лены Vodoley (93)
  • Шустрая особа делится (35)
  • А я делаю так. (304)
  • Антиквариат (69)
  • Аптека (164)
  • Библиотека (1021)
  • Братья наши меньшие (131)
  • Вести от ИнкоКросс (1795)
  • Вкуснота от Таромы (254)
  • Все, что украшает нашу жизнь (837)
  • Готовим вместе с Kati (565)
  • Диета (110)
  • Домашнее консервирование (109)
  • Живопись (317)
  • Кухня в живописи (9)
  • Из поваренной книги бабушки (20)
  • Интерьеры (182)
  • Карвинг (23)
  • Кофейный аромат (32)
  • Красивая посуда (72)
  • Красота от Franzuzhenki (147)
  • Кулинарные рецепты (4760)
  • Блинчики, запеканки (76)
  • Кухни народов мира (849)
  • Лучезарное от Елены-PKFNF (67)
  • Манная каша. Детская страничка (91)
  • Музыка улучшает аппетит (165)
  • Напитки (155)
  • Немного юмора (149)
  • Оригинально! (54)
  • Отдушинка и ее кулинарные радости (376)
  • ОТЗЫВЫ (55)
  • Позитив от Галины Пестовой (96)
  • Полезные растения (106)
  • Праздники (180)
  • Праздничный стол (372)
  • Приправы (27)
  • Путешествия гурмана (484)
  • Рецепты Елены Баженовой (151)
  • Рецепты Лилии Безкоровайной (62)
  • Рецепты с любовью от Love_777 (76)
  • Рыбный день (135)
  • Свадебный стол (5)
  • Сильва великолепная (5)
  • Страничка Nanusij (10)
  • Страничка Ванды (849)
  • Страничка Елены (LE-NU-SEA) (246)
  • Страничка модератора (1028)
  • Страничка Наташи (ashatan46) (531)
  • Страничка Юлии (julie from Moscow) (24)
  • У самовара. Традиции чаепития (47)
  • Фарфоровый павильон (56)
  • Фотоискусство (263)
  • Фрукты — овощи (163)
  • Цветочная радуга Ирины (Novichok56) (228)
  • Шеф-повар (178)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Секреты приготовления вкусного борща + рецепт борща от Юлии Высоцкой

Marina___Morskaya все записи автора Секреты приготовления вкусного борща + рецепт борща от Юлии Высоцкой

Борщ — это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. В разных славянских странах борщ варят по-своему — с сосисками, копченостями, рыбой, хреном, кабачками, фасолью и даже яблоками. В каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно — любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. Борщ любят и маленькие дети, поэтому в кулинарных книгах для новорожденных встречаются советы и рекомендации по приготовлению этого супа для грудничков. Сейчас борщ стал практически интернациональным блюдом, и если вы хотите порадовать свою семью борщом, выбирайте любой рецепт — украинский с пампушками, молдавский с курицей, старолитовский с грибами и кольраби, польский с хлебным квасом или сибирский с фрикадельками. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным.

Борщ начинается с бульона


Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным

Борщ обычно варят на крепком мясном бульоне из хорошей говядины, свинины или курятины, и если вы решили использовать говядину, берите грудинку, поскольку она более мягкая и сочная. Одни хозяйки добавляют в бульон бараньи кости, чтобы суп получился более наваристым, другие варят борщ с уткой, гусем и кроликом, третьи обходятся фаршем и тушенкой, а некоторые умудряются сварить вегетарианский вариант настоящего украинского борща. Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным. Кости варят 5-6 часов, а мясо — около 2,5 часов, только не забывайте снимать пену. В процессе варки к мясу можно добавить головку лука, морковь, сельдерей и пучок зелени, чтобы обогатить вкус бульона. После окончания варки овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают на кусочки и добавляют к бульону, иногда с ветчиной, сосисками и домашней колбасой.

Как приготовить вкусный красный борщ

В разных славянских странах борщ варят по-своему

После того, как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу — именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд. Исключение — зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.

Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой — получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило — свеклой борщ не испортишь!

Хитрости с овощами при варке борща

Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель — при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу — выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи — добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Секреты приготовления борща с зажаркой

Благодаря зажарке из овощей борщ становится более насыщенным и ароматным

Зажарка делает борщ ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто — морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.

Современные кулинарные традиции направлены на то, чтобы максимально упростить процесс приготовления блюд, и многие хозяйки осваивают рецепты, как приготовить борщ в мультиварке, чтобы накормить семью вкусной едой в рекордные сроки. Но иногда хочется посвятить приготовлению обеда целый день и не торопясь, варить бульон, шинковать и обжаривать овощи, экспериментировать с продуктами, выбирать ароматные специи и дать борщу настояться в течение получаса, как и положено. Не удивляйтесь, что кастрюлька опустеет к концу выходных и не жалейте сметаны для заправки. А подавать это чудо можно не только с пампушками, но и с любым вкусным хлебом. В старину знали — если в доме есть борщ, домочадцы не успокоятся, пока его не съедят. Как говорили в народе, «где есть борщи, там и нас ищи.

БОРЩ от Юлии Высоцкой

Это версия очень умелой хозяйки Ани; моя бабушка капусту добавляла в последний момент, и у нее она получалась чуть хрустящая. Вместо овощного бульона подойдет мясной, а вместо помидоров можно положить полторы столовые ложки томатной пасты. Борщ обязательно должен настояться!

капуста белокочанная ½ кочана
картофель 4 шт.
помидоры 3 шт.
перец сладкий красный 1 стручок
свекла 2 шт.
морковь 2 шт.
лук репчатый 2 головки
сметана 100 г
лимоны ½ шт.
петрушка зелень 1 пучок
укроп свежий 1 пучок
овощной бульон 1 ½ л
оливковое масло 100 шт.
перец черный свежемолотый 1 щепотка
соль морская 1 щепотка

Картофель почистить и нарезать кубиками.

Капусту порезать соломкой.

Опустить подготовленные овощи в кипящий бульон. Сюда же по желанию можно добавить сладкий перец.

Лук почистить и мелко порубить.

Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, но не смешивать.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем нарубленный лук.

Добавить натертую морковь, а через некоторое время свеклу, все перемешать и немного потушить.

Помидоры натереть на терке, так чтобы кожица осталась в руке.

Из половинки лимона выжать сок.

Добавить в сковороду помидоры, 1 ст. ложку лимонного сока и тушить 20‒25 минут до готовности овощей.

Петрушку и укроп мелко порубить.

Готовую овощную заправку выложить в кастрюлю с бульоном, посолить, поперчить, добавить зелень, довести борщ до кипения и снять с огня.
Подавать со сметаной.

Источник: www.liveinternet.ru