Рецепт холодного борща на мясном бульоне

| 02.12.2018

Борщ на мясном бульоне

Как приготовить: Борщ на мясном бульоне — рецепт с фото.

Вкуснейший красный борщ, на мясном бульоне, со свежими овощами.

  • На 5-литровую кастрюлю:
  • Свинина с косточкой — 1-1,5 кг
  • Картошка — 700 г
  • Свекла — 500 г
  • Лук крупный — 2 шт.
  • Чеснок
  • Помидоры крупные — 2 шт.
  • Морковь крупная — 1 шт.
  • Перец салатный — 2 шт.
  • Капуста — 500-700 г
  • Масло растительное — 100 мл
  • Сало — 150 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец молотый — по вкусу
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Зелень (укроп, петрушка)

Варю борщ не один год, готовлю его часто, моя семья очень любит это первое блюдо. Варила по-разному, больше всего нравится такой рецепт борща со свининой. Особенно хорошо использовать овощи домашние, так будет вкусней. Зимой можно заменить помидоры на томатную пасту.

Для тех, кто не умеет готовить или не готовил в своей жизни борщ — у меня для вас подробное описание с фотографиями, как сварить Украинский борщ. Готовьте с удовольствием!

Как приготовить украинский борщ со свининой:

В холодную воду положить свинину с косточкой и 3 небольшие очищенные картошки. Вскипятить, снять всю накипь с поверхности бульона. Варить до готовности мяса (проверять на мягкость).
А тем временем, пока варится бульон, будем готовить заправку для борща.

Источник: cookfood.su

Рецепт холодного борща на мясном бульоне

Ленивый наполеон из печенья ушки (рецепт с фото)

Торт бисквитный рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Warning: Creating default object from empty value in /home/u987129/recepty-kulinariya.ru/modules/mod_news_show_sp1/helper.php on line 205

Warning: Creating default object from empty value in /home/u987129/recepty-kulinariya.ru/modules/mod_news_show_sp1/helper.php on line 205

Warning: Creating default object from empty value in /home/u987129/recepty-kulinariya.ru/modules/mod_news_show_sp1/helper.php on line 205

Warning: Creating default object from empty value in /home/u987129/recepty-kulinariya.ru/modules/mod_news_show_sp1/helper.php on line 205

Warning: Creating default object from empty value in /home/u987129/recepty-kulinariya.ru/modules/mod_news_show_sp1/helper.php on line 205

Салат из капусты с морковью, с уксусом и сахаром, как.

Винегрет, классический рецепт с фото пошагово

Салат с курицей и солеными огурцами

Салаты с курицей, рецепты с фото простые и вкусные

Салат Подсолнух с чипсами: рецепт классический (пошаговый рецепт с фото)

Борщ на мясном бульоне — это разновидность многокомпонентного густого супа, главной составляющей которого является красная свёкла, которая придает блюду характерный красный цвет. Свёкла придает супу не только красивый бордово-красный цвет, но и специфический вкус и аромат. Свекла обычно готовится отдельно от других овощей, так как чтобы сохранить ее красивый цвет, нужно особым образом ее обработать.

Свеклу можно сварить в кожуре, запечь в духовке или же потушить на сковороде. Чтобы сохранить цвет, к свекле часто добавляют уксус.

Борщ распространен среди многих народов восточной и центральной Европы. Для каждого региона характерны свои особенности в приготовлении этого блюда. Все борщи различаются по типу бульона (мясной, овощной, из домашней птицы, из копченостей и сосисок, рыбный), по набору овощей, входящих в состав этого супа. Капуста, морковь, лук, картофель, свёкла — обязательные овощи.

В зависимости от рецептуры, борщ может включать и репу, и кабачки, и щавель, и яблоко, и фасоль, и грибы. Так, например, литовские и польские борщи часто подкисляют квасом. В львовский борщ обязательно добавляются копчености и сосиски. Старолитовский борщ готовится с белыми грибами, яблоками, репой и кольраби. Есть борщи на кислом молоке, борщи с рисом и борщи с редиской.

Для приготовления борща на мясном бульоне потребуется:

мясной бульон (на свинине) — 3 л;

капуста белокочанная — 1/4 часть;

1 ст. ложка томатной пасты;

2 средние свёклы;

соль, перец, специи;

чеснок и сметана для заправки.

Рецепт приготовления борща на мясном бульоне

Свинину для варки бульона берем не очень жирную, можно взять свинину на косточке. В момент закипания снимаем пену с бульона. Варим бульон полтора часа. После того как сварится бульон, начинаем подготавливать овощи. Капусту тонко шинкуем и добавляем в бульон. Пока варится капуста, в отдельной сковороде пассеруем лук с морковью и заправляем их томатной пастой. Пассерованные овощи добавляем в суп. Возможен и другой порядок: пассеруем морковь с луком и томатной пастой в кастрюле, в которой будем варить борщ, затем заливаем пассеровку бульоном, и выкладываем капусту. Даем капусте повариться 30-40 минут.

Пока капуста продолжает вариться, подготавливаем свёклу. Берем две небольшие сырые свёклы, очищаем их от кожицы. Одну свёклу нарезаем мелкой соломкой, а другую — трем на крупной терке. Обе свёклы кладем в сковороду, перемешиваем и заливаем стаканом воды. Ждем пока свёкла закипит и выделит яркий сок. Этот сок сливаем в отдельную посудину, добавляем с свёкле растительное масло и тушим минут 15-20.

Сок красной свёклы пока отставляем. Он понадобиться в конце варки, чтобы придать насыщенный бордово-красный цвет супу. Через 30-40 минут от начала варки капусты добавляем в борщ тушеную свёклу. Картофель нарезаем кубиками и отправляем вслед за свёклой. Варим борщ еще 20 минут. В конце варки добавляем в суп свекольный сок, солим, перчим, кладем специи и лавровый лист. Набор пряностей может быть любой. Чаще всего используется черный и красный перец, сельдерей, лавровый лист, петрушка и укроп. В некоторые рецептуры добавляется базилик, тмин, эстрагон. Очень часто борщ в конце варки заправляется чесноком, растертым с салом.

Подают борщ горячим, заправленным сметаной и зеленью, с кусочком ржаного или бородинского хлеба . Иногда для заправки используется майонез. Дополнительно можно приготовить гренки. Если вы не добавили чеснок в процессе варки, это можно сделать при подаче, раздавив зубчик чеснока в тарелку с борщом.

Источник: recepty-kulinariya.ru

Холодный борщ с мясом: летнее блюдо для настоящих гурманов

Супы настолько нравятся нашим семьям, что немногие готовы отказаться от них даже летом. Именно поэтому каждый горячий суп имеет свой летний альтернативный рецепт, который употребляется холодным. Так, мы часто готовим окрошку или гаспачо. Но есть и красный холодный борщ с мясом, который еще именуют свекольником.

Жидкая составляющая холодного борща

Холодный борщ на 1/3 состоит из жидкой части, поэтому она должна быть тщательно подготовлена. Вариантов жидкости, которой заливают овощи, довольно много. Чаще полученный рецепт относят к вегетарианскому. Самый простой способ – залить подготовленную овощную часть одним из этих продуктов:

  • сметана + очищенная вода;
  • несладкий натуральный йогурт;
  • нежирный кефир;
  • простокваша.

Но лучше самостоятельно приготовить вкусный отвар или свекольный квас, который сделает ваш летний суп уникальным. Ведь у двух хозяек получается разный продукт, даже когда они используют одинаковый рецепт.

Свекольный квас

Свекольному квасу для готовности нужно до пяти дней. Натертую очищенную свеклу помещают в банку объемом три литра. Свекла должна занимать половину банки. Добавляют одну ложку сахара, потом заливают кипятком до самого горлышка. Горячую банку лучше оставить в теплом месте, тогда брожение будет активным. Когда сверху исчезнет пенка – квас готов. Кстати, есть и «горячий» рецепт борща со свекольным квасом.

Свекольный отвар

Рецепт свекольного отвара также разнообразен. Можно сделать его из очищенной свеклы, можно отварить свеклу прямо в кожуре, а можно предварительно замариновать. Каждый раз вы будете получать новый, неповторимый вкус холодного борща и сможете дополнять рецепт своими идеями.

Отвар из очищенной свеклы готовят с ботвой. Сам корнеплод нарезают тонкой соломкой и варят в соленой воде, подкисленной уксусом или лимонной кислотой. Через 20 минут овощной бульон готов. Если вы используете свеклу с кожицей, то ее нужно хорошенько отмыть перед варкой и воду солить не стоит – тогда свекла получится мягче.

Чтобы свекла быстрее сварилась, а сам отвар получился пикантным, можно замариновать свеклу, используя свой любимый рецепт. В этом случае будьте аккуратны с добавлением соли и перца в готовое блюдо.

Для холодного борща лучше выбирать некрупную молодую свеклу насыщенного цвета. Она имеет сладковатый вкус и придает летнему супу красивый бордовый цвет, при этом сама не блекнет во время варки.

Рецепт холодного борща на бульоне

Хотя летом лучше идут легкие супы без мясных бульонов, есть люди, которым ну никак не прожить без сытного супа даже в жару. Этот рецепт подойдет не только таким гурманам, но и любителям нетяжелого обеда.

Время приготовления: 1,5 часа.

Количество порций: 8.

Ингредиенты:

  • говядина – 300 г;
  • свекла (крупная) – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • огурец – 2 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • зеленый лук – 100 г;
  • зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу;
  • приправа для борща – 1 ч.л.;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • черный перец горошком – 2 шт.;
  • соль, лимонная кислота – по вкусу.

Приготовление:

  1. Бульон предлагаем сварить накануне вечером, чтобы легче было его обезжирить. Вымытый кусочек говядины, хорошо промытую свеклу с кожурой, очищенную луковицу и черный перец складываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой продукты и начинаем приготовление. Следим за появлением «шума», который обязательно убираем. Солить при закипании не нужно, чтобы свекла осталась нежной на вкус. Варить нужно на медленном огне до тех пор, пока свекла не будет легко прокалываться вилкой. Учтите, что понадобится больше часа. После этого нужно вытащить все ингредиенты, остудить бульон и поставить в холодильник на ночь.
  2. В день приготовления: яйца сварить вкрутую, картофель – до готовности.
  3. Начинаем измельчение продуктов с зелени. Зеленый лук и другую выбранную зелень моем и немного просушиваем. Режем и в отдельной тарелке перетираем с солью. Можно добавить то количество соли, которым бы вы посолили всё готовое блюдо, чтобы больше не добавлять.
  4. Яйца, вымытые огурцы и картофель режем кубиками. Можно огурцы измельчить с помощью крупной терки. А вот яйца и картошку лучше порезать, иначе готовое блюдо будет больше напоминать кашу или, еще хуже, картофельное пюре.
  5. Говядину из бульона также режем кубиками или соломкой.
  6. Отваренную в бульоне свеклу чистим и трем на крупной терке. Тогда в борще она будет нежной и проявит свой вкус полностью.
  7. Все порезанные ингредиенты высыпаем в одну кастрюлю, добавляем сметану, приправу для борща и лимонную кислоту на кончике ножа. Хорошо вымешиваем до однородной массы.
  8. Достаем бульон из холодильника и снимаем застывший сверху жир ложкой. Если есть необходимость, процедите жидкость через марлю.
  9. Бульон нужно понемногу вливать в овощную массу до получения приятной консистенции холодного борща.
  10. Попробуйте блюдо и, если нужно, подсолите и подкислите.
  11. Поскольку мы уже остудили бульон, можно сразу подавать холодный борщ на стол. С ним прекрасно сочетаются как пшеничный, так и ржаной хлеб.

Вместо картофеля можно использовать бобовые: отварную фасоль, зеленый горошек, спаржу и т.д. В таком случае в рецепт добавляют еще и болгарский перец, который дополняет борщ холодный мясной своим ароматом. Любители остренького могут измельчить туда же небольшой перец чили – он прекрасно сочетается со всеми ингредиентами.

И не бойтесь экспериментировать! Ведь когда на Руси начали варить борщ (в XVI–XVII веках), в нем не было ни картошки, ни фасоли, ни помидоров. Так что современный суп – результат смелых экспериментов.

Источник: edimsup.ru

Холодный борщ на мясном бульоне

  • Ингредиенты:
  • Говядина 1000
  • Вода 2500
  • Свекла 600
  • Лук зеленый 200
  • Огурцы свежие 400
  • Сметана 300
  • Яйца (шт.) 6
  • Сахар-песок 30
  • Уксус (3%) 50
  • Укроп 30
  • Выход 3 000

Говядину промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят быстро до кипения и варят в течение 3 часов при температуре 90°. Солят, добавляют сырые коренья, лук и букет зелени.

Готовый концентрированный бульон процеживают, охлаждают до температуры +14° и обезжиривают. Мясо нарезают соломкой или мелкими ломтиками.

Свеклу моют, очищают от кожицы и в отдельной посуде припускают до готовности с добавлением в процессе варки уксуса (сохраняет цвет свеклы). Отваренную свеклу тонко шинкуют и охлаждают.

Огурцы свежие, лук зеленый (перо) шинкуют, а из части — делают пюре.

Яичные белки рубят, желтки протирают через сито.

В сметану кладут протертые желтки, пюреобразные огурцы и лук, размешивают как пасту.

В холодный, обезжиренный мясной бульон кладут пасту, рубленые белки, измельченное мясо, нашинкованные огурцы, лук и свеклу, выливают процеженный свекольный отвар и доводят до вкуса солью и сахаром.

При подаче в холодный борщ добавляют сметану и рубленый укроп.

Примечание. Если холодный борщ готовят без мяса, то для жидкой основы используют смесь хлебного и свекольного кваса. Дополнительно кладут отваренную морковь в виде соломки, натертый хрен и по желанию готовую горчицу.

Смотрите также видео «Борщ»

Источник: womanjo.ru