Помидоры в зиму для борща

| 02.01.2019

Заправка для супа и борща на зиму из помидор

Все дачники в летнее и осенне время занимаются закаткой на зиму разных овощей фруктов и ягод. Я уже успела сделать маринованные огурцы, помидоры в собственном соку, кабачковую икру и другие заготовки. А сейчас покажу вам одну из последних консерваций — это заправка для борща и супа из помидор и перца на зиму. Достаточно простой, но вкусный рецепт. Данную заправку можно использовать не только в супы и борщи, но и в качестве соуса ко вторым блюдам. Ниже описываю пошагово всю процедуру заготовки.

Ингредиенты:

Количество помидоров зависит от того, сколько Вы заправки будете закатывать. Поэтому соотношение помидоров и зеленого перца всегда разное. Здесь Вы должны решить сами сколько Вам нужно.

Я закатала 11 литровых банок, получилось 10 литров томатной заправки. На них у меня ушло 20 больших зеленых перцев и 7-8 пучков зелени.

Для заправки из помидор годятся только зрелые томаты — даже небольшое количество недозревших плодов ухудшит его качество. А мятые, но зрелые плоды и даже половинки вполне пригодны для этой цели.

Заправка из помидор для супа и борща на зиму — рецепт с фото:

1. Берем помидоры, нарезаем крупными дольками и перемалываем в мясорубке (можно использовать соковыжималку, комбайн т.е. тот прибор который у вас есть или вам удобен). Можно помидоры почистить перед перемалыванием, но я не чищу и вместе с кожурой провожу через мясорубку. Сразу вместе с помидорами перемалываем стручковый горький перец. Все это ставим на медленный огонь, до загустения.

2. Затем подготавливаем перец и зелень (укроп, петрушку). Перец убрав плодоножку нарезаем на крупные кубики, зелень тщательно промыть подсушить и мелко нарезать. Все эти ингредиенты наполнят нашу томатную заправку для супа и борща вкусом, ароматом, пряностью.

3. Где-то через час кипения закладываем в томат болгарский перец и зелень. Затем добавляем по вкусу соль и сахар.

4. Тем временем готовим банки, тщательно их моем и ошпариваем кипятком, сушим. Крышки тоже надо прокипятить.

5. После того как заправка из помидор и перца загустеет и исчезнет пенка, разливаем ее по баночкам и закатываем на зиму.

Банки для остывания перевернуть крышкой вниз и закутать в одеяло. Эту ароматную томатную заправку я использую как для супа и борща так и для гарниров. А семья моя может за один присест съесть литровую банку заправки из помидор.

Источник: zhenskiy-sait.ru

Заготовка для борща на зиму с болгарским перцем и помидорами

Если вы, как и я, любите красный борщ, но у вас катастрофически не хватает времени его часто готовить, то вам непременно пригодится этот рецепт заготовки борща на зиму. Не стоит скептически к нему относиться, поверьте, из такой консервации в холодное время года у вас получится отличный борщ, причем довольно быстро и легко.

И будет он намного вкуснее зимнего варианта: готовится эта заготовка для борща на зиму с болгарским перцем и помидорами, которые не в сезон совсем не имеют ни вкуса, ни аромата… В то время как такая заготовка для борща на зиму позволит вам сварить борщ как летом.

В заготовке есть практически все необходимые ингредиенты, по сути, это борщ на зиму с перцем и помидорами, луком и морковью, капустой и свеклой. Вам нужно будет лишь сварить бульон и картофель, добавить эту заготовку, проварить в течение 10-15 минут – и готов вкусный борщ!

Еще один большой плюс – это довольно простой рецепт заготовки борща на зиму, так что у вас вряд ли возникнут какие-то сложности с его приготовлением. Ну как, я вас убедила? Тогда вперед на кухню – будем заниматься заготовкой борща на зиму с капустой, свеклой, помидорами и прочими ингредиентами.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1 кг моркови;
  • 1,5 кг свеклы;
  • 1 кг помидор;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 200 мл растительного масла;
  • 1 стакан сахара (200 мл);
  • 100 мл столового уксуса 9%;
  • 200 мл воды;
  • 5-6 лавровых листиков;
  • 15 г черного молотого перца.

*Указан вес подготовленных ингредиентов – очищенных от кожицы моркови, свеклы и лука, вычищенных от семян и перегородок перцев.

Из указанного количества ингредиентов получается 6,4 л консервированной заготовки для борща. Пол-литровой банки такой заготовки достаточно, чтобы приготовить 5 средних тарелок борща.

Заготовка для борща на зиму в банках: рецепт с пошаговыми фото

Морковь натираем на крупную терку, лук нарезаем некрупными кубиками.

Перцы разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножку и перегородки, удаляем семена. Еще раз опопласкиваем, чтобы извлечь все семена. Болгарский перец и помидоры нарезаем некрупными кубиками, примерно 0,5 – 0,7 см. Капусту крупно шинкуем (или нарезаем, как обычно на борщ).

Свеклу натираем на крупную терку.

На сковороде разогреваем растительное масло. Кладем в сковороду лук с морковью и пассируем минут 8 – 10, до прозрачности. Периодически помешиваем.

В кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном наливаем воду. Туда же перекладываем пассированные лук с морковью. Добавляем капусту, свеклу, морковь и болгарский перец. Кладем соль, сахар, лавровый лист и черный молотый перец. Перемешиваем и ставим кастрюлю на большой огонь, прикрываем крышкой и доводим содержимое до кипения.

Затем огонь уменьшаем до минимального и варим под крышкой в течение 40 минут. Каждые 10 минут перемешиваем.

За 10 минут до окончания варки удаляем лавровый лист. После окончания приготовления наливаем уксус и перемешиваем.

Готовую заправку сразу раскладываем по горячим, вытертым насухо простерилизованным баночкам. Герметично укупориваем.

Банки переворачиваем вверх дном, укутываем и выдерживаем так до полного остывания.

Заготовка для борща на зиму готова! Хранить такую заготовку можно и при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, чтобы не изменился цвет.

Источник: 8spoon.ru

Томат для борща на зиму

Этот замечательный томат для борща на зиму позволит Вам в зимнюю пору приготовить настоящий летний борщ. Это не просто томатный сок, а вкусный, наваристый и пряный томат. Готовится он совсем не сложно и хорошо хранится даже при комнатной температуре. Помимо борща, такой томат можно использовать и для приготовления венгерского гуляша, и для приготовления любой подливки. Для такого томата можно использовать не только свежие плотные помидоры. Хорошо подойдут мягкие, придавленные и даже нуждающиеся в обрезке томаты.

  • Время приготовления: 2,5 часа
  • Основной ингредиент: помидоры

Список ингредиентов

  • свежие помидоры — 5 кг
  • сладкий болгарский перец — 300 г
  • морковь — 300 г
  • зелень петрушки — 1 пучок
  • лавровый лист — по вкусу
  • горошины черного перца — по вкусу
  • соль — по вкусу

Способ приготовления

Помидоры помыть, обсушить и нарезать довольно крупными дольками. Измельчить либо при помощи кухонного комбайна, либо при помощи мясорубки и влить полученное пюре в эмалированную кастрюлю. Поставить на маленький огонь и нагреть до кипения.

Пока томат будет закипать, морковь и сладкий перец почистить, помыть и обсушить. Морковь натереть на терку, а перец нарезать колечками. Зелень петрушки помыть, обсушить и измельчить.

Помидорное пюре томить на тихом огне, после закипания, около 30 минут. Добавить морковь и сладкий перец. Добавить немного соли, лавровый лист и горошины перца. Томить еще около 15 минут. Затем разлить горячий томат в стерилизованные банки и сразу закатать прокипячёнными крышками. Перевернуть и укутать во что нибудь теплое для медленного остывания. Переставить в прохладное место на хранение.

Источник: food.ua

Заправка для борща на зиму из помидоров в банке

Вариант 1. Классический рецепт заправки для борща на зиму из помидоров в банке

Для приготовления вкусных, ароматных и полезных супов часто используют приготовленную с осени заправку. Популярна заправка из помидоров для борща. Благодаря ей значительно сокращается время на готовку превосходного первого блюда.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг лука;
  • морковь – 8 штук;
  • сладкий перец – 1,5 кг;
  • 7 больших свеклы;
  • помидоры – 6 кг;
  • растительное масло – 350 мл;
  • 2 столовые ложки соли.

Пошаговый рецепт заправка для борща на зиму из помидоров

Очистите лук, нашинкуйте крошкой, выложите в большой металлический таз и обжарьте его на масле до светло-коричневого цвета при частом помешивании.

Очистите морковь, нашинкуйте полосками, выложите в емкость к луку, обжарьте пять минут.

Свеклу очистите, ополосните, нарежьте соломкой и добавьте к луку и морковки, обжарьте такое же время.

Перец освободите от плодоножки и семечек, нашинкуйте полосками, тоже выложите к луку, прожарьте еще 15 минут.

Помидоры помойте, измельчите в мясорубке и выложите к остальным овощам, томите 20 минут на маленьком огне.

Всыпьте соль, хорошо размешайте. Уксусную кислоту и сахар не добавляйте, так как в помидорах имеется достаточное количество кислоты и сладости.

Банки стерилизуйте вместе с крышками, выложите в них готовую заправку, закатайте. Оставьте в теплом одеяле крышкой вниз на несколько часов, чтобы остыли. Храните в погребе до зимы.

Помидоры можно не измельчать в мясорубке, а просто нарезать кубиком.

Вариант 2. Быстрый рецепт заправки для борща на зиму из помидоров в банке

А если совсем не хватает времени на приготовление заправки, а зимой хочется по-быстрому сварить ароматный борщ, то можно воспользоваться следующим рецептом. Минимальный набор ингредиентов – максимум вкуса и пользы.

Ингредиенты:

  • 3 кг свеклы;
  • 4 кг помидоров;
  • соль – 50 г.

Как быстро приготовить заправку для борща на зиму из помидоров в банке

Очищенную свеклу ополосните, натрите на терке с большими зубьями.

Помидоры помойте и измельчите блендером в пюреобразную кашицу.

Выложите в емкость мультиварки свеклу, пюре из помидоров, установите режим «тушение» на 1,5 часа, закройте крышкой.

За это время несколько раз открывайте крышку и перемешивайте заправку.

Стерилизуйте банки с крышками.

В конце тушения всыпьте соль, хорошо размешайте, если соли мало, то добавьте еще по своему вкусу.

Разложите по банкам, законсервируйте, оставьте под одеялом в перевернутом виде на всю ночь. Храните в погребе или в любом прохладном месте.

Яркий аромат заправки придадут несколько лавровых листиков и горошин душистого перца.

Вариант 3. Острая заправка для борща на зиму из помидоров в банке

Еще одна легкая и ароматная заправка из помидоров. Отличается она от остальных особой пикантностью и небольшой остротой. Подходит не только для приготовления красного супчика, но и в качестве оригинальной закуски к любому праздничному столу.

Ингредиенты:

  • помидоры – 4,5 кг;
  • жгучий перец – 2 стручка;
  • чеснок – 7 зубков;
  • морковка – 3 кг;
  • свекла – 7 шт.;
  • лук – 3 кг;
  • красный, черный перец, соль – по 50 г;
  • специя – 60 г;
  • растительное масло – 300 мл.

Пошаговый рецепт

Помидоры помойте, перец чили освободите от плодоножки и ополосните, измельчите все вместе в кухонном комбайне на мелком ноже для резки овощей.

Очищенный лук и морковку нарежьте мелкими кубиками, выложите в большую металлическую емкость, влейте масло и прожарьте на умеренном огне до размягчения.

Очищенную свеклу нарежьте кубиком и выложите к морковке и луку, обжарьте еще 15 минут. Если масло мало, то влейте еще немного.

В овощи влейте приготовленную острую заливку и томите 60 минут.

Спустя 30 минут тушения всыпьте соль, перец, приправу, выдавите через чесночницу очищенный чеснок, хорошо перемешайте.

Заправку разложите банкам, закатайте, оставьте на несколько часов под одеялом. Поставьте в погреб.

В качестве специи для такой заправки возьмите уже готовую, предназначенную для борща приправу.

Вариант 4. Заправка для борща на зиму из помидоров в банке с белой фасолью

Как известно борщ с фасолью очень сытный. Потому что все бобовые способны заменить картошку. Но кроме этого они содержат много витаминов, тем самым делают любое блюдо полезным. Такая заправка получается питательной и вкусной.

Ингредиенты:

  • белая сухая фасоль – 4 горсти;
  • 8 больших свеклы;
  • 8 головок лука;
  • 8 небольших морковки;
  • помидоры – 4 кг;
  • 450 мл очищенной воды;
  • постное масло – 200 мл;
  • горсть сахара;
  • соль – 50 г;
  • уксусная кислота не сильно кислая – 180 мл.

Как приготовить

За день до приготовления заправки для борща фасоль помойте и залейте теплой водой, дайте набухнуть.

Все очищенные овощи и ошпаренные кипятком помидоры перемелите в кухонном комбайне.

Овощи переложите в большую металлическую емкость, влейте горячую воду, подсолнечное масло, уксус, всыпьте сахар и соль.

Выложите набухшую фасоль, поставьте на плиту и варите чуть больше получаса на умеренном огне.

Подготовьте банки и крышки: помойте и стерилизуйте.

Разложите заправку по банкам, закатайте, заверните в шубу в перевернутом виде, оставьте для остывания на несколько часов.

Храните до зимы в погребе.

Для данного рецепта можно использовать консервированную фасоль, только хранить такую заправку придется в холодильнике и не долго.

Вариант 5. Заправки для борща на зиму из зеленых помидоров в банке

Бывает так, что после сбора урожая остается слишком много зеленых помидоров. И хозяйки часто не знают, куда их использовать. Как раз для этого имеется весьма необычный, но весьма интересный рецепт заправки для борща на зиму. С ними приготовленный красный супчик будет смотреться очень красиво и аппетитно.

Ингредиенты:

  • 4 кг зеленых помидоров;
  • 7 больших свеклы;
  • 1 кг морковки;
  • чеснок – 6 долек;
  • сахар – 2 горсти;
  • соль – 2,5 столовых ложек;
  • уксусная кислота 9-ти процентная – 2 столовые ложки;
  • подсолнечное масло – 200 мл.

Пошаговый рецепт

Помидоры помойте, выложите на чистую ткань. Обязательно помидоры должны быть гладкие и плотные, без единого следа гнили.

Морковку, свеклу, чеснок очистите, помойте.

Перемелите морковку, свеклу, помидоры в мясорубке, выложите в металлический таз, влейте масло и томите на среднем огне чуть меньше одного часа.

Влейте в овощную смесь уксус, всыпьте сахар, соль, выдавите через чеснокодавку чеснок, все хорошо перемешайте и потомите 25 минут.

Горячую заправку разложите по чистым банкам, законсервируйте крышками, остудите под теплым одеялом и поместите в погреб или темный шкаф.

В такую заправку можно добавить разнообразные пряные травы по вкусу или зелень.

Вариант 6. Заправка для борща на зиму из помидоров в банке с капустой

А с такой чудесной заправкой сварить борщ проще простого, нужно будет лишь добавить мясо и картошку. Благодаря используемой капусте заготовка приобретает большую насыщенность и полноценность. Поэтому ее можно даже употреблять как отдельную закуску.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • свекла – 7 штук;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • 7 морковок;
  • кочан капусты;
  • лук – 7 головок;
  • 250 мл масла растительного;
  • по 40 соли и сахара;
  • петрушка, укроп – по 2 букетика.

Как приготовить

Помытые помидоры залейте кипятком и выдержите пять минут, снимите кожицу.

Раздавите помидоры вилкой.

Очищенную морковку нашинкуйте полосками, свеклу тоже полосками.

Очищенные головки лука нашинкуйте соломкой.

У перца удалите плодоножку, разрежьте пополам, ополосните, тоже нашинкуйте полосками.

Капусту ополосните, нашинкуйте тоненькими полосочками.

Все овощи, кроме капусты, перемешайте в большом металлическом тазу, влейте масло и потомите около получаса на умеренном огне. Не забывайте перемешивать, чтобы овощи не подгорели.

Выложите в таз капусту, измельченную петрушку, укроп, хорошо перемешайте и потомите еще такое же время.

Разложите по банкам, законсервируйте, оставьте для остывания под одеялом. Спустите в погреб до зимы.

Если хочется приготовить острую заправку, то можно добавить стручок свежего жгучего перца.

Источник: kopilka-kulinara.ru