От чего пошло название борщ

| 30.12.2018

Самый вкусный борщ

А борщ из квашеной капусты у нас считается борщом??

Предлагаю — все варианты красного супа с капустой и свеклой называть борщом, присваивать авторские названия и дегустировать!

А вот этот рецепт порадует не только любителей борща . http://www.world-recipes.info/russia-russian/borshch.html

А вот этот рецепт порадует не только любителей

Но и еще любителей английского языка и темного пива. Вполне адекватный ответ на нашу трактовку бифштекса, пудинга и овсянки

А уж чем его подкислить или подсластить (при необходимости кладут даже сахар) не столь важно, главное, чтобы получился гармоничный вкус.

Здравствуйте! Разрешите поделиться своим сугубо личныи и скромным ИМХО. 🙂 Я, как большой любитель борща, полностью согласна по поводу гармоничного вкуса. В хорошем борще обязательно должен быть баланс кислого и сладкого, плюс обязательно насыщенный свекольный цвет.

Когда-то давно я посмотрела передачу на ТВ, посвященную борщу. Там был экскурс в историю, и т.д., и т.п., но, самое ценное, что там был показан процесс приготовления борща шеф-поваром (не помню, к сожалению, какого ресторана, но благодарна по сей день) «от и до». Главное, что я взяла у него — это способ приготовления свекольной заправки. Свекольная заправка — это основа, это именно то, что делает заурядные щи борщом, и то, от чего зависит тот самый цвет и тот самый баланс кислинки и сладинки.

Итак, свеклу (не жалеть) нарезаем соломкой, закладываем в сковородочку с маслицем и начинаем пассеровать, туда же добавляем уксус (совсем немножко, для закрепелния цвета и придания лишь легкой кислинки. В «столовских» борщах уксуса слишком много обычно, на них не нужно ориентироваться. ), туда же — сахар (он должен уравновесить уксус), пассеруем еще немного. Закладываем туда нарезанные томаты (шеф-повар использовал еще и томатную пасту, я не использую), еще пассеруем. Теперь добавляем бульона (так, чтобы он почти покрывал свеклу), накрываем крышкой и тушим 25-35 мин. В борщ свекольная заправка идет последней — т.е, уже после пасерованных лука-моркови. Цвет и вкус будут очень насыщенные, и та самая волшебная гармония . Если просто отварить/потушить свеклу для сохранения цвета, как иногда делают, то вкус борща для меня получается недостаточно ярким, пресноватым.

Да, тот шеф-повар использовал и свекольный квас, добавлял его в самом конце. Я тоже его под впечатлением от передачи приготовила. Использовала 3 раза, потом бутыль закончилась, и было уже лень его делать. На мой вкус, квас делает борщ ЕЩЕ вкуснее, интереснее, «свекольнее», но это совсем не главное, и можно обойтись и без него. И еще, я не знаю, сколько того кваса нужно добавить, чтобы добиться того же эффекта, что и с уксусом/сахаром. Не меньше, как пол-кастрюли, а может и больше. Так что я с трактовкой шеф-повара согласна, который использовал квас лишь в качестве дополнения.

Еще я не люблю излишнюю «пестроту» в борще. Помимо основных инг., использую только белую фасоль (отваренную. Потому что моя бабушка — украинка всегда варила борщ с фасолью. ) и сладкий перец. Главное — душистый бульон, соблюдать порядок закладки продуктов, каждый последующий закладывать только после того, как предыдущий покипит и «отдаст вкус», ну и, свекла, кончено.

Извините, что так длинно, просто о-оччень обожаю борщ.

Да это понятно, даже разная нарезка, способна изменить вкус.

Я переведу рецепт Бокюза на следующей неделе. За рецепт Карема огромное спасибо!

Я обдумывала как можно коротко систематизировать борщи и пришла к выводу, что их, мясных, строго говоря 4 группы.

1. Украинские «нормальные»,
в них обязательно свинина или гудинка копченая или кусок старого сала. Я вообще то что варю «привычно» , то смешивая мясо, говядину и свинину — мне просто так нравится. Это самый нормальный борш, я вообще плохо себе представляю борщ без свинины.

2. Проеврейские, зотя и укранские в этом направлении есть, но это не суть важно. Я так обозначаю борщи с птицей для себя. В первую очередь с уткой. Птица в борще болеее сладкая. И борщи из говядины, но с культовой мозговой косточкой и явно более сладкие. И за счет сахара и за счет того что свеклу не пассируют.

3. Прозападные, польско-литовско-львовские. Они отчетливо на базе говядины и к ним можно добавлять всякие свино -мясокопчености или сосиски как принято у немцев.

4. Руские.
По размышлению я пришла к выводу, что «настоящий» русский борщ существует только как ресторанный «французский» вариант и сильно отличается от привычного. Вот в рецепте русского борща от Бокюза смешене телятина и утка, у Карема еще и курица за компанию, в интернете бродит московский борщ — явно пронемецкий, там вываривают кость от настоящего вестфальского, т.е. холодного копчения окорока (попробуйте ее найти в магазие!), смоленский вообще на портвейне, киевский из смеси баранины и говядины,слово » киевский» тут явно шифрует «ресторанность». Борщи эти существуют явно давно и точно как высокая кухня, потому что борщ упоминал Державин «каймак и борщ уже стоят», а это еще до Наполеона и значит до Венского Конгресса на котором Карем хотел угодить стране-победителю. И при Державине точно не было помидор! И картошка я очень сомневаюсь чтобы была в державинском борще. В Германии ее тоько начал вводить Фридрих, это времена Екатерины Второй. Т.е. русский борщ это навороченное блюдо вовсе необязательно с картошкой и томатом.

Концептуально для борща совсем неважно чем вы закислите. Важно чтобы закислили, важно чобы была капуста и красная свекла (ее кстати изобрели римляне) — и подчеркивался ее»сладкий характер» на кислом фоне и навар!. Т.е. борщ — очень старый суп кка «концепт» 🙂

А флотский борщ это свиная и говяжья солонина если обьяснить проще.

Wiesen-Bärenklau — по — русски борщевик, но еще есть огуречная трава, по-немецки бореч. Такой вариант тоже возможен. А где вся статья? 🙂

Источник: www.gastronom.ru

Откуда есть пошёл борщ? Разбираемся в происхождении украинских блюд

Гиблое это дело — выяснять, кто первым потёр свёклу в суп или же намазал масло на хлеб, так как ответа на этот вопрос всё равно не сыщешь. Да и зачем спорить? Знай себе вари суп, главное, чтобы вкусный был. Впрочем, если борщ вышел по-настоящему наваристым и ароматным, то почему же всё-таки не обсудить за обедом его кулинарную генеалогию? Ведь таким образом к потрясающему вкусу блюда добавится ещё и занятный исторический шлейф, говорить о котором можно бесконечно. Ну а где борщ, там и сало с пампушками да вареники с горилкой.

АиФ.ru разбирался, кто придумал сало, вареники, горилку и, конечно, борщ.

Когда именно появился борщ — неизвестно. Но уже в XVI веке этот суп настойчиво рекомендует хозяйкам «Домострой». В каждом регионе готовят борщ по-разному. Например, московский делают всегда с говядиной.

Украинцы, конечно, очень любят сало, но вот только едва ли именно они придумали это блюдо. Ведь его обожают и во многих других странах мира.

История у солёного жира долгая и запутанная. Впрочем, как практически у любого популярного продукта. Пожалуй, самое древнее сало — «лярдо» — было известно во времена Древнего Рима. Оно входило в армейский паёк, им также кормили рабов, особенно на тяжёлых работах. В средневековой Европе сало также было очень распространено. Его ели бедняки, его брали на корабли в долгие путешествия. Сало в том или ином виде было и остаётся популярным во многих странах Европы.

Славянское название солёного жира — «сало» — встречается впервые в древнеармянском описании трапезы хазарского хана VII века. В России сало солили бочками и в больших количествах поставляли в Европу. Особенно славился продукт из Смоленской, Ярославской, Новгородской, Углицкой губерний.

Распространено сегодня сало в Польше, странах Прибалтики, в Германии, Чехии, Венгрии и многих других государствах, а не только в России, Белоруссии и на Украине.

К слову сказать, вареники распространены далеко не только на Украине, широко известны польские вареники, до наших дней дожила и сохранила популярность традиция гадания по вареникам в России. Особенно популярно это блюдо в наших южных областях, всё же на севере и востоке правят бал пельмени.

Это булочки из дрожжевого теста, которые стали широко известны в XIX веке в России. Прославились они благодаря одесситам, которые активно включали пампушки в меню ресторанов. Булочки эти делают из сдобного теста, перед приготовлением на пару их обмакивают в масло, потом варят на пару и после этого допекают в печи. Такая специфическая технология говорит о сильном германском влиянии на создателей пампушек.

Возможно, изобрели их булочники-немцы, жившие в Российской империи в XIX веке. Есть определённые пересечения технологии с брецелем (хрустящей булочкой из дрожжевого теста, которую перед выпеканием окунали в содовый кипящий раствор), который появился в Германии ещё в начале XIX века. Кстати, немцы-булочники — особые и очень важные люди в царской России. Именно они выпекали знаменитые французские хрустящие булки.

На самом деле немецко-одесское происхождение пампушек — это только одна из версий. Эти булочки могут быть родственниками ещё и китайским маньтоу. Это блюдо готовится из дрожжевого теста на пару.

Она же водка. И этот напиток был изобретён совсем не на Украине. Метод дистилляции, с помощью которого получали водку, изобрели арабы в IX веке. Они передали свои знания на юг Европы. Технология дистилляции быстро покорила Старый Свет и попала к нам, скорее всего, со стороны Польши (по другой версии, первыми в Россию водку привезли генуэзские купцы). На Руси её долгое время называли «хлебным вином», также было название — «горячее вино», которое и стало — «горилкой».

Как отличить качественную водку от подделки? Инфографика >>

Источник: www.aif.ru

Зеленый Борщ

Зелёный борщ — национальное славянское блюдо, разновидность классического борща, главным ингредиентом которого является щавель. Щавель и другие добавки придают зелёному борщу характерный зелёный цвет, от чего и произошло соответствующее название блюда. Благодаря большому количеству щавеля, зеленый борщ имеет кисловатый и в то же время — приятный тонкий вкус. Как правило, перед подачей к столу в блюдо добавляют вареное яйцо по вкусу. Существует множество различных рецептов зелёного борща.

Как приготовить Зеленый Борщ. Готовить дома.

Для приготовления зеленого борща в кастрюлю кладём помытое мясо, заливаем водой до половины и ставим вариться. Очень важно при этом периодически не забывать собирать образовавшуюся пенку. После того как мясо проварится бросаем в наш бульон картофель.

Ставим вариться яйца в крутую и готовим зажарку. Для этого в сковородку наливаем приблизительно 100-150 грамм подсолнечного масла. Среднюю головку лука чистим и режем мелкими кубиками, бросаем в сковородку и поджариваем до золотистого цвета. Моем морковь и трем на мелкой терке, затем добавляем ее к луку. Тщательно прожариваем. Далее в поджарку для нашего зеленого борща мы добавляем томатный соус и готовим еще 3-4 минуты на маленьком огне. Добавляем сметану и тушим еще 5-7 минут.

Когда картошка проварилась, добавляем в борщ зелень (в том числе и главный ингредиент — щавель) и варим приблизительно 5 минут. Добавляем зажарку и яйца. Затем солим наш зеленый борщ и даем ему закипеть. После закипания, выключаем и даем борщу настояться около 30 минут.

Зеленый Борщ. Рецепт

— на 5-литровую кастрюлю борща берем:

  • 400 грамм мяса;
  • 3-4 картофелины;
  • пучок щавеля;
  • пучок петрушки;
  • пучок укропа;
  • пучок зеленого лука;
  • 5-6 яиц;

— для зажарки:

  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1,5 столовых ложки соуса (можно кетчупа);
  • 1,5 столовых ложки сметаны;
  • подсолнечное масло.

Зеленый борщ — это отличное блюдо, и один из самых вкусных супов. Смакуя ложку за ложкой мы вспоминаем вкус детства, запах полей и лугов, ощущаем дуновение ветра. У многих зеленый борщ ассоциируется с летом.

Подается зеленый борщ в суповой тарелке. По вкусу дополнительно заправляется яйцом и сметаной.

Хотите научиться готовить зеленый борщ? Запишитесь на кулинарные курсы в Киеве.

Источник: relax.com.ua

Зеленый борщ

Зелёный борщ — это очень вкусное летнее блюдо для детей. Наверняка вы готовили ребенку классический красный борщ, зеленый борщ не менее вкусен и полезен.

Главный ингредиент блюда — это щавель. Зелень придает борщу характерный оттенок, от чего и произошло знакомое всем название блюда. Для этого блюда характерен кисловатый и в то же время — приятный и тонкий вкус. Перед подачей на стол, обязательно украсьте блюдо вареным яйцом, это дополнит вкус блюда.

Ингредиенты:
говядина – 100 гр.
щавель – пучок
лук шнитт – пучок
укроп – пучок
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
картофель – 5 шт.
яйца – 3 шт.

Зеленый борщ, рецепт:

Основа любого первого блюда – это насыщенный и сытный бульон. В кастрюлю налить питьевую воду и выложить сюда порезанную на кусочки говядину. Добавить лавровый лист.

В период свежих овощей, лучше всего добавлять в зеленый борщ молодой картофель.

Очистить его от кожуры и нарезать на небольшие кубики. Когда бульон будет готов, высыпать в него картофель и варить на маленьком огне.

Для заправки борща мелко нарезать морковь и лук и поджарить их на оливковом масле до золотистого цвета. Овощи сделают бульон еще более насыщенным и ароматным.

Добавить заправку в борщ. Все тщательно перемешать.

Дальше подготовить зелень.

Щавель очень полезен для детей. Он содержит в себе большое количество витаминов C и B, и вместе с этим – каротин, железо, калий и кислоты: лимонную, яблочную и щавелевую. Все эти вещества повышают секрецию желудка, поджелудочной железы, улучшают работу желудочно-кишечного тракта.

Нарезать укроп, лук и щавель на крупные кусочки. Яйца предварительно отварить в соленой воде и нарезать на кубики.

Когда картофель станет мягким, можно добавлять зелень. Готовить зеленый борщ еще 3-4 минуты и снять его с огня.

В конце, добавить в кастрюлю яйца.

Перед подачей на стол, украситьм борщ половинками отварного яйца. По желанию, к зеленому борщу подают сметану.

Похожие рецепты:

Ни разу не готовила зеленый борщ.. Надо как-нибудь попробовать, ребенку на пользу пойдет. Выгляди аппетитно, надеюсь на вкус будет самое ТО! 🙂 Спасибо за рецепт. По возможности отпишусь, что получилось.. В готовке я не мастер 😀

Здравствуйте.Скажите,можно приготовить такой борщ ребенку 1,7 года?

Источник: detskierecepty.ru