Когда надо класть лавровый лист в борщ

| 04.01.2019

Интересное, полезное в кулинарии

Я люблю больше борщ на воде(не на мясном бульоне).Делаю поджарку из лука и моркови.Затем поджариваю на сковороде свеклу,когда она немного поджарилась,добавляю туда немного уксуса(чтобы не потеряла цвет).А в это время в воду(туда можно добавить кубик бульонный) бросаю картошку и капусту(можно томаты,огурцы,фасоль).Потом добавляю поджарку и свеклу,в конце лавровый лист и приправу по вкусу. Отвариваете мясо до готовности (любое), вынимаете, в бульон режете картошку, капусту нашинкованную. Пока все варится делаете пережарку из лука, моркови и бурака. Как овощи (картошка и капуста) сварятся, добавляете пережарку, держите на огне 1 мин. Снимаете и даете настояться. Лавровый лист, чеснок, специи по желанию. Подавать со сметаной. Приятного аппетита. 400 г свеклы
•200 г свинины с костью
•200 г говядины с костью
•100 мл портвейна
•3-4 горошины перца
•2 моркови
•2 корня петрушки
•2 луковицы
•2 ст. л. лимонного сока
•1 лавровый лист
•1 л воды
•соль по вкусу
Подготовленную свинину и говядину с костями, положить в кастрюлю , залить холодной водой и сварить бульон за 1,5 часа. Бульон процедить, мясо отделить от костей и порезать маленькими кусочками. Морковь, петрушку и лук очистить, нарезать кубиками и поджарить с маслом подсолнечным рафенированным на маленьком огне до золотистой корочки . Положить в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить душистый перец, лавровый лист, соль и варить в течение 15-20 минут. Свеклу очистить и затем положить в кастрюлю . В бульон положить нарезанное мясо пережарку и разложить по тарелкам подавать к столу.

Мясо и кости помыть, отварить бульон (мне больше нравится говядина), варить часа 2.
Лук, морковь нарезать соломкой и спассеровать на подсолнечном масле на сковороде. Затем добавить свеклу, нарезанную соломкой, сначала общарить, затем добавить немного уксуса (для остроты и чтобы свекла не потеряла цвет), добавить любимые специи и немного потушить, затем добавить томат-пасту или помидоры и снова немного потушить.
В кипящий мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную лапшой капусту, проварить на слабом огне 7 — 10 минут, положить тушеные овощи.
В конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист (если нравится), зелень (укроп, петрушку). Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и шпиком и дать настояться 15 — 20 минут.
При подаче борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Пропорции продуктов лучше выбирать по вкусу. Кто-то любит пожижже, кто-то погуще.

Ингредиенты
1 кг говядины (мякоть или на косточке)
500 г картофеля
300 г свежей капусты
400 г свеклы
200 г моркови
200 г лука
3 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. уксуса 6%
2-3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
корень петрушки (сушеный)
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу
Рецепт приготовления
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Мясо залить водой, варить 1.5 часа.
варите кусок мяса лаврушка горошек перец . на терку на ваше усмотрение свекла бросаете. отдельно жарется лук с морковкой на маленьком огне. тут же почистив картофель и нашинковать капусты все бросаете. в жареный лук с морковкой добавляете томат пережарили пару минут выключаете если картофель прокалывается всыпаете зажарку одну чесночину мелко крошите и солите перчите на вкус пробуете если с томатом кисловато щепотку сахара если нет. приятного апетита но не перевариваете больше 45 минут лучше заранее все начистить и накрошить Для сохранения цвета свеклы — в процессе пассировки не забудьте добавить «кислоты» — уксуса, лимонного сока etc.
Свежевыдавленный чеснок после выключения конфорки — очень хорошо.
Остальное — варианты здесь и в Инете. Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!
Первым делом выбросьте все рецепты из книг и интернета. В этих борщах кроме свекольного вкуса, ничего нет. Могу поделиться своим рецептом, можно сказать, семейным,т.к по этому рецепту варили борщ мои бабушки, варят мои мама и тётя, да и практически все на Кубани тоже. Я же немного видоизменил на свой вкус, о чём и расскажу.
Мясо — обязательно говядина, причём грудинка. Грудные хрящи дают особенный вкус, да и погрызть их многие любят (я-из их числа). Можно ещё взять сахарную кость. Вообще, главное правило — кость должна быть обязательно. Лучше варить из костей без мяса, чем из мяса без косточки. Как варить бульон, рассказывать не буду, упомяну лишь, что совет Василия Уткина (НТВ — футбол и «День Выборов) при варке кидать целую луковицу и помидор для сбора холестерина считаю дельным. Что до количества — 500-800гр на 5л-кастрюлю.
Главное различие классического и кубанского борщей — количество свёклы и время закладки капусты. Начнём с первого. Делать зажарку надо обязательно на свином сале. Лучше, если оно полежало месяцок в холодильнике и созрело. Аккуратно выжариваете жир, вытаскиваете шкварки и бросаете лук — увесистую мелконарезанную луковицу. По моему горячему убеждению, лука много не бывает (в разумных пределах, конечно) На 5л кастрюлю — луковица размером с хороший апельсин. Когда лук начнёт подрумяниваться, бросаете натёртую свёклу, причём, бордовую винегретную размером с куриное яйцо. Жарите ещё минут 5. Потом туда кидаете натёртую морковь средних размеров и мелконарезанный болгарский перец. Теперь овощи тушатся на медленном огне до состояния «не хрустят на зубах и легко разжёвываются, но не подрумяниваются». После этого вливаете пару ложек нерафинированного подсолнечного масла для аромата и томат. Лучше, если это будут свежие помидоры — штуки три, размером с вышеупомянутую луковицу. Можно — домашний томат. Главная мысль — помидоры должны как можно меньше вариться, поэтому томатная паста — на последнем месте, но если другого нет, сойдёт и она. Хорошая альтернатива — томатный сок, но не восстановленный, а из 3х-литровых баллонов. Общее количество томата — покрыть овощи и дать необходимую кислоту нашему борщу. Причём, реакция кислоты томатов и свёклы даст нам интенсивно красный цвет.
Пока мы делали зажарку, картошка, нарезанная кубиками и брошенная в готовый бульон, сварилась. Вываливаем в кастрюлю зажарку. Многие хозяйки вместе с нарезанной картошкой варят пару целых, а потом толкут и кидают обратно — для густоты, но я не любитель таких вещей, довольствуюсь тем, что осыпется с кубиков. Содержимое кастрюли закипело — бросаем капусту. Нарезана она должна быть тончайшей стружкой, количество — на ваш вкус. Капусту кинули , дождались, пока закипит и через 3-4 минуты выключили. Если капуста молодая, выключайте сразу после закипания. Вместе с капустой можно бросить мелко-мелко нарезанную мягкую сердцевинку от болгарского перца без семечек — то, что обычно выкидывается.Теперь в борщ листик лаврушки, закрыть крышкой и дать постоять с полчасика. Лучше, если будет стоять на маленьком-маленьком огне или электроплите, чтобы не остывал, но и не кипел. Уверяю вас, такой борщ на порядок вкуснее тех, что описаны в кулинарных книгах. Зелень лучше добавлять не в кастрюлю, а в тарелки при раздаче. Попробуйте, вам понравится. Борщ украинский с пампушками
— говяжье мясо — 300 г
— свекла – 1 шт. среднего размера
— свежая капуста – 1/2 кочана
— картофель – 5-6 клубней
— морковь – 1 шт.
— корень петрушки – 1 шт.
— лук репчатый — 1 луковица
— чеснок — 3-4 дольки
— помидоры свежие — 4-5 шт.
— мука — 1 ст.л.
— жир — 200г
— свиное сало — 50г
— сметана — 1/2 стакана
— сахар – 1 ст.л.
— сок половины лимона
— зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
— мука – 1.5 стакана
— молоко — 3/4 стакана
— сахар – 1 ст.л.
— дрожжи свежие – 10г
— масло растительное – 2 ст.л.
— чеснок — 3 дольки
— квас для чесночной заправки или кипячёная вода – 1/3 стакана
Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассировать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

Источник: rastast1.narod.ru

Как добавлять лавровый лист в супы

  • Как добавлять лавровый лист в супы
  • Как использовать лавровый лист
  • Как использовать лавровый лист в лечебных целях
  • Как сделать суп

Лавровый лист в кулинарии

В качестве пряности лаврушку используют, пожалуй, все кухни мира. Одно из главных преимуществ лаврового листа в том, что он при грамотном хранении долго не теряет своих качеств.

Лаврушку добавляют для ароматизации разнообразных супов, вторых блюд из рыбы, мяса, морепродуктов, овощей, а также соусов. Лаврушка незаменима для приготовления маринадов, заливной рыбы, вареного мяса, бульонов, жаркого. Традиционно ей приправляют сало при засолке, маринованные грибы, огурцы, помидоры. Ее используют при ароматизации уксуса. Особенно хорошо лавровый лист сочетается с блюдами из бобовых (чечевицы, гороха, фасоли).

Лаврушка входит в состав многих пряных смесей. В их числе одна из самых популярных — хмели-сунели.

Лавровый лист и супы: правила и рекомендации

Лаврушку добавляют в суп, как правило, для его ароматизации. Ее можно использовать как в сушеном, так и свежем виде. Не следует продолжительное время варить лавровый лист в супе. Его необходимо добавлять в первые блюда за 5-7 минут до их готовности, иначе пряность отдаст им слишком много горечи. В результате вкусовые качества супа будут не на высоте.

Умеренность — таково главное правило использования данной пряности. Правда, нормы закладки лаврушки различаются и зависят от традиций той или иной кухни. В среднем они составляют от 1 — 2 до 3 — 4 листочков на блюдо. Так, на 3-х литровую кастрюлю с супом будет достаточно добавить 2-3 листика лаврушки.

После того, как блюдо будет готово, лавровый лист необходимо из него удалить. Лучше это сделать через 7-10 минут. За это время лаврушка успеет подарить блюду приятный вкус и аромат.

Противопоказания

Лавровый лист следует с осторожностью добавлять в блюда при беременности и кормлении грудью. В последнем случае пряность может не в лучшую сторону изменить вкус молока, в результате малыш откажется от груди. Применение лаврушки в больших количествах противопоказано при острых заболеваниях печени, почек и сердца.

Немного истории

Родиной лавра считается Малая Азия, а также южная часть Балканского полуострова. В страны Европы он попал сначала в качестве лечебного средства, однако вскоре лаврушка завоевала признание и в роли пряности. Лавровые деревья выращиваются с древних времен, именно их ветвями увенчивали императоров, атлетов и героев в Риме и Древней Греции. В Средневековье лавр был символом доброты, а также служил защитой от молнии и всякого зла.

Источник: www.kakprosto.ru

Раздел:
Первые блюда
5-я страница

Борщи варят на мясном бульоне с ветчиной, копченой грудинкой, шпигом, сосисками, уткой, гусем, а также на рыбном бульоне и с головизной. Борщ можно варить с грибами, черносливом, сушеными фруктами или только с овощами.

Основную массу овощей в борще составляют капуста и столовая свекла; кроме того, в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут картофель.

Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ называется украинским, московским, флотским. Борщ украинский варят со свиным салом и картофелем; в московский борщ перед подачей кладут говядину, ветчину и сосиски; для флотского борща овощи нарезают ломтиками, а для всех остальных — соломкой.

Существует два способа приготовления борща.

Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30—40 минут, молодую — 10— 15 минут.
В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20—30 минут. За о—10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец),посолить.
Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5—2,5 часа.
Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15—20 минут, после чего процедить.
Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.

Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус.
Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе.
Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.
Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

Для борща: 500 г курятины, 1 головка капусты, 300 г картошки, 1 свекла, 2 ст. л. сала, 1 ст. л. сливочного масла, по 0,5 стакана томата и сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. уксуса, соль, перец, зелень — по вкусу.
Для галушек: 100-120 г гречневой муки, 2-3 ст. л. воды, 0,5 яйца.

Если использовать пшеничную муку, то яйцо заменить 2-мя столовыми ложками сливочного масла.
Варят бульон из курицы. Свеклу нарезают и тушат, добавляя бульон и уксус. Морковь и петрушку пассеруют вместе с луком, добавляя томатную пасту. В процеженный кипящий бульон кладут капусту, нарезанную квадратиками, картофель и варят 15-20 минут. Затем добавляют: тушенную свеклу, пассерованные морковь и лук, толченое с зеленью сало, варят до готовности и дают настояться 15-20 минут.

Галушки готовят так: в кипящую подсоленную воду засыпают треть гречневой муки, хорошо вымешивают и охлаждают. Потом кладут остальную муку, яйца, вымешивают некрутое тесто, которое набирают столовой ложкой, опускают в подсоленную воду и варят до готовности.

Подавая на стол, в тарелку с борщем кладут кусочек курицы, галушки, сметану, зелень.

Из 1/4 подготовленной муки, сахара, соли и разведенных в теплой воде дрожжей замешивают густое тесто и дают ему подойти в теплом месте.
В тесто кладут остальную муку, масло подсолнечное, хорошо вымешивают и дают подойти.
Из готового теста делают шарики весом до 25 г, дают им подойти и выпекают в духовке.

Приготовление подливы:
Очищенный чеснок растирают с солью, добавляют подсолнечное масло, квас-сырец или воду, хорошо размешивают. Подавая на стол, пампушки заливают подливой.

Источник: supercook.ru

Что первым класть в борщ?

Что первым класть в борщ?

Никогда не забуду вкус Кубанского борща! И его не повторить с нашими продуктами. Как-то мы были в гостях в Краснодаре, и нас сразу по приезду угощали борщом — это что-то незабываемое, запах шел сразу от крыльца дома (дом частный), почему-то все овощи там насыщенного вкуса — в его состав входили богатырские помидоры и болгарский перчик, помимо обязательной свеклы, капусты, картофеля и заправки из моркови с луком, плюс чесночок. Аромат и вкус, повторюсь, был необыкновенный.

Теперь готовим борщ по их рецепту (немного добавив своего, например, томат. пасту и лимонку — у них рецепт идет без этих ингредиентов), но в наших краях не получается того вкуса — продукты не те (там были помидоры, перец, зелень — вс со своих грядок).

Конечно, в бульон после мяса закладывается картофель, потом только капуста, тушеная свекла с лимонкой, пережарка из моркови с луком и томатной пастой и обязательно в конце болгарский красный перец, нарезанный тонкой соломкой и свежий помидор, тоже нарезанный дольками, зелени много в самом конце, лавровый лист и перец горошком, затем раздавленный чеснок тоже на последних секундах.

Кастрюля у нас со спец. толстым дном, варим картофель после закладки не более 10 минут, потом все, что добавляем, доводим только до кипения и выключаем, потом они сами доходят до готовности где-то за 30 минут.

Рецепт борща у каждой хозяйки свой и последовательность закладки продуктов тоже своя. Я варю так: кладу в кипящий бульон сначала картофель, потом мелко нарезанный лук, натертую морковь, даю покипеть минут 5,добавляю натертую на крупной терке свеклу, даю закипеть и закладываю нашинкованную капусту, опять даю закипеть, кладу зажарку (обжаренный лук и томатная паста) и варю борщ до готовности капусты. Примерно за 5 минут до готовности добавляю чеснок. Перед выключением огня посыпаю нарезанной зеленью. Это быстрый рецепт приготовления борща. Получается вкусно. Если это борщ постный, то свеклу, лук и морковь перед закладкой обжариваю.

После того как сварен мясной бульон, первым при варке борща нужно положить капусту и картофель. Что из них положить на одну две минуты первым это решает каждая хозяйка индивидуально, потому как одни любят чтоб капуста была менее разваренная, другие терпеть не могут развалившуюся картошку в борще. Я например не люблю недоваренную капусту и поэтому она у меня идт в борщ до картошки.

А если ответить конкретно на поставленный вопрос, то первым в кастрюлю я кладу мясо, а затем добавляю воду и ставлю на огонь. Таким образом закладывается основа борща, от количества и качества мяса пожалуй и зависит 80 % успеха в приготовлении вкусного и наваристого борща.

Я в Питере живу, варить научился от матери и от бабушки (та родом с Воронежа, вторая бабка тоже в Краснодарском крае жила!;), так я так же варю. Сначала, естественно, мясо на кости для бульона, картошку, потом обжариваю лук, морковь, свеклу, чеснок в них кидаю, уксус на вкус и чтоб свекла яркой была, и уж под конец капусту, сахара на кончике ножа могу добавить, тоже на любителя. Тоже премного удивился, когда жена капусту сразу закидывала, долго отучал.

P.S. Почитал ответы другие. решил уточнить, я вообще томат в борщ не кладу, и да, свеклу с морковью тру на терке.

Для начала нужно сделать качественный бульон, для этого первым в борщ кладется мясо, далее снимаем накипь. Затем кидаем очищенный картофель, капусту, тушенную целую или нарезанную свеклу, лук, морковь. В конце можно добавить чеснока, если вам он по вкусу, наливаем, добавляем сметану и едим.

Я не буду оригинальной, если скажу, что первой в кастрюлю мы наливаем воду, а в нее кладем мясо и варим бульон до готовности мяса. Если есть опасность появления мелких костей, то бульон процеживаем. Мясо можно в бульоне не оставлять.

  • Второй компонент — это кубиками нарезанная картошка.
  • Третья по очереди — нашинкованная капуста.
  • Заправка для борща готовится параллельно и добавляется, когда капуста уже почти готова. Кстати, в ней весь секрет). Заправку я делаю так: лук репчатый поджариваю на сале или растительном масле, затем добавляют натертую на крупной терке свеклу (использую сорт quot;Цилиндраquot;), тушу до готовности, добавляю свежие помидоры или томатную пасту, еще тушу, добавляю мелко нарезанный чеснок и яблочный уксус (десертную ложку). И потом опускаю заправку в борщ.
  • Пятой по счету добавляю рубленную зелень и лавровый лист. Еще две минуты варю и выключаю газ. Борщ обязательно должен настояться. И он насыщенно красный и красивый!

Если варю с фасолью, то кладу ее вместе с мясом, предварительно замачиваю ее на ночь.

Для борща нужно сварить сначала бульон: наливаем холодную воду, вводим косточки или мясо подготовленное.В процессе варки снимаем пену. Далее вводим картофель, капусту, тушенную отдельно свеклу, пассерованные овощи (лук и морковь). В конце чеснок растертый с салом шпик (если это украинский борщ), доводим до вкуса. И в самом конце лавровый лист, а потом его вытаскиваем (чтобы не было горечи). При подаче отпускают со сметаной, зеленью и пампушками.

У каждой хозяйки свой рецепт борща, но никто не отменял для начала варку бульона, к примеру на сахарной косточке. Так вот сначала варят его, затем вытаскивают кость и срезают с нее кусочки мяса.

Затем всегда нужно закладывать картофель нарезанный и тертую морковь, а паралельно нужно потушить тертую свеклу. Сначала зажарить лук, затем добавить к нему свеклу и слегка потушить.

И это будет третий компонент, который кладется по очереди в борщ. А вот капуста кладется всегда последней, потому что в ней есть кислота и в свежей и квашенной и она влияет на готовность других овощей.

Потом можно класть тушеные помидоры,консервированную фасоль и доводить борщ до кондиции, соль и специи.

Я готовлю борщ быстрым способом и без особых затей. Варим бульон до готовности, добавляем в него обжаренные или припущенные (кому как нравится) лук с морковью, добавляем картофель, когда картофель будет почти готов, добавляем предварительно подготовленную свеклу. Для этого натираем свеклу не крупной терке, выкладываем ее на сковороду с небольшим количеством растительного масла, добавляем сахар, уксус, бульон или воду и тушим до готовности (то есть то время,в течение которого варится бульон). После тог, как в борщ выложили свеклу добавляем зелень, лавровый лист по вкусу, доводим до кипения и выключаем. Ни в коем случае не кипятим. Так как при кипячении потеряется цвет и борщ будет уже не свекольного цвета, а коричневого.

В начале поставить варить мясо,снимаю пену.Затем картофель,а капусту ,когда сварится картошка.Делаю поджарку -лук, свекла,томаты морковь.В конце чеснок и зелень.

Если это именно Борщ, а не например свекольник, то первым безусловно нужно класть в борщ Мясо, говядину или свинину, я предпочитаю говядину, ее вкус хорошо сочетается со вкусом свеклы. Варим мясо практически до готовности, а потом первой из овощей кладем в бульон царицу нашего борща — свеклу.

Во время приготовления борща (я готовлю украинский красный борщ), я первым кладу — мясо (если борщ на мясном бульоне) или картофель (если готовлю постный борщ).

Последовательность закладки продуктов во время приготовления борща:

  • картофель;
  • уже готовая зажарка — обжаренный лук, морковь и томатная паста (вместо томатной пасты в тплое время года — помидоры);
  • обжаренная на подсолнечном масле, натртая на крупную трку свекла;
  • капуста (иногда вместо свежей, могу добавить квашеную капусту или часть свежей, а часть квашеной);
  • консервированная фасоль или отварная;
  • зелень.

Источник: info-4all.ru