Какую зелень можно добавлять в борщ

| 05.01.2019

Вкусный борщ рецепт

Ответ на вопрос

«Как приготовить вкусный борщ ?» очевиден:

ПРОСТО ГОТОВЬТЕ С ЛЮБОВЬЮ,

А НЕ ДУМАЙТЕ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ БОРЩ!

Рецепт приготовления вкусного борща

В разговоре с шеф-поваром, одного престижного ресторана на набережной в Николаеве в Украине я услышал незатейливые правила вкусного супа. Любого блюда. Шеф-повар, вылитый сын явно не закарпатских гор со знаменитым сталинским акцентом, между прочим БА-АЛЬШОЙ любитель украинской кухни, даже профессионал украинской кухни, изрек десять заповедей самого вкусного первого блюда. В этот момент он наверно представлял себя Иисусом, читающим Нагорную проповедь:

  1. Продукты должны сочетаться по вкусу.
  2. Продукты должны сочетаться по запаху.
  3. Продукты должны сочетаться по цвету.
  4. Цвет супа должен быть красивый.
  5. Приправы должны идеально сочетаться с и между собой и с продуктами..
  6. Не жалей денег на продукты. ( Как тут не вспомнить знаменитый рецепт чая : «Евреи, не жалейте заварки!)
  7. Вкус должен напоминать вкус супа классического рецепта, но чуть отличаться от него двумя- тремя элементами.
  8. Запах супа должен быт изумительный.
  9. Посуда должна быть удобной и стильной.
  10. Обстановка, где вкушаются яства, должна соответствовать духу блюда.

Лично мне особо запомнились заповеди 6, 7 и 8 – в библейском оригинале они вроде соответствуют заповедям « Не убий, не прелюбодействуй и не укради!» — важнейшими, на мой непросвещенный взгляд. Итак , применим десять священных заповедей николаевского шеф-повара.

1. Борщ — суп овощной ( см. борщ рецепт). Какие продукты для борща сочетаются по вкусу ? В борщ кладут кроме мяса и сала, само собой свеклу. А также добавляют: капусту, морковь, репчатый лук и зеленый лук, помидоры, сладкий болгарский перец, чеснок, зелень и ее корешки, яблоки, картофель, фасоль, крупы. Что из них хуже других сочетается с любым из оставшихся продуктов в соотношении 1:1. Ответ крупа. Исключаем ее. Какой из оставшихся продуктов хуже всего сочетается с двумя другими в равной пропорции? Ответ, может быть спорный, но фасоль. Исключаем и ее. Какой же, из оставшихся продуктов выпадает из этого ряда? И диетологи, и биологи скажут – картофель, и с ними согласятся кулинары. Остались: свекла, капуста, морковь, репчатый лук, помидоры, яблоки, сладкий болгарский перец, зелень и ее корешки, чеснок. Причем расположили мы продукты по возрастанию отличности вкуса в вареном виде от свеклы. Капуста по вкусу больше похожа на свеклу, чем антоновка, а последняя вкусом ближе к свекле, чем чеснок. С овощами определились.

Определимся с основой. Мясо, рыба или птица? ( Креветки и кальмары пока отбросим). Трудный выбор и все это идет в борщ, но вспомним маленький секрет – борщ должен быть красным. Свеклу, для сохранения красного цвета, пассируют на жиру или масле. По степени сродства сало – ответ на наш вопрос. Сразу легче – баранье или свиное сало и определят рецепт самого вкусного борща. Баранина и свинина. Причем равномерней всего сало и там и там расположено в ребрышках. Вывод : рецепт вкусного борща основан на бараньих или свиных ребрышках.

2. Вторая заповедь — продукты должны сочетаться по запаху. В вареном виде чеснок и лук не отличаются запахом от капусты. Баранина отличается – и это сразу делает наличие в баранины в рецепте вкусного борща некоторой экзотикой для любителя. А вот с сладкий перец и зелень предмет особого рассмотрения. С одной стороны аромат болгарского перца близок аромату борща, он прекрасно сочетается с овощами, но – это уже изюминка рецепта и ее не должно быть много. С зеленью намного проще – тархун и кинза не подойдут. Укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук подойдут. Зелень мы рассмотрим позже еще раз, когда будем шлифовать оттенки вкуса пряностями.

3. Продукты должны сочетаться по цвету. Цвет борща – красный. Красный борщ – гордость любой славянской кухни. Только не надо думать, что следует выбирать красную капусту – на самом деле красная капуста имеет синий и даже фиолетовый цвет, а не темно красный. А это уже совсем другой спектр. Никогда не добавляйте в борщ фиолетовых продуктов. Только красные, белые и оранжевые, на худой конец желтые.

То же касается вкусовых модификаторов, добавок и приправ. Зелень – исключение и просто контрастное дополнение подтверждающее сказанное. Красный лук то же синий на самом деле, как и виноград большинства сортов, кроме бледно-розового. Остаются только морковь, томаты и красный и желтый сладкие болгарские перцы. Отметим на будущее красные внутри ягоды и фрукты – но на память придут только ягоды — малина, красная смородина, земляника, клубника, клюква, брусника, калина, и арбуз ( ягода кстати!), некоторые сорта кизила, барбариса и вишни. Может еще красная фасоль. Отметим, что нивелирование вкуса борща ягодами – огромное поле творчества профессиональных кулинаров. Сразу вспомним , что перечисленные ягоды имеют кисло-сладкий вкус ( кроме арбуза) Секреты ими хранятся тщательно, но вместе с тем это не что-то новое – это хорошо забытое старое, совсем недавно в северной части славянского ареала борщи варили или с добавлением ягод или на красных морсах, равно как и на светлых квасах – смотреть квас-сировец и борщ на квасе, или свекольный квас.

4. Красивый цвет борща – ярко красный, такой цвет достигается специальными приемами – смотрите также борщ красный рецепт. Обязательно на поверхности, занимая не более 10- 15% , должна плавать зелень. А еще должно быть контрастное пятно ослепительно белой сметаны подчеркивающей красный цвет борща с изумрудной крапинкой зелени.

5. Приправа для борща. И пряности. Сначала перечислим, какие приправы добавляют в борщ. Только сразу забудьте про усилители вкуса и глютамат натрия – подобной химии никому не советуем, а то мы уже стали забывать вкус натуральных продуктов – все на кубиках готовим. А потом иммунитета нет и детей не хочется. В качестве приправы в борщ добавляют ( кроме зелени) кориандр, лавровый лист, тимьян, тмин ( в том числе черный тмин — Black sesame приправа)., душистый черный перец горошек, маленькие стручки красного жгучего перца, пастернак, королеву пряностей – соль, а также сахар и кислоту ( уксус, лимон, морс, квас). Крайне редко в борщ добавляют как приправу корицу, карри и горчицу с хреном.

Я бы рекомендовал следующие приправы на 3 литра борща. В начале приготовления: добавить один небольшой мелко нарезанный белый гриб. Три столовых ложки уксуса ( странно, но с ним мне нравится больше, чем с лимоном) и столовую ложку сахара или протереть столовую ложку сахара с горстью клюквы или брусники. Пяток горошин черного перца также в начале, и по щепотке тмина, тимьяна и кориандра и немного соли (столовую ложку) в середине приготовления. Конечно, в конце готовки в борщ нужно добавить три- четыре лавровых листа и один листик мяты, но только на пять минут – потом вытащить. При выключении два раздавленных зубчика чеснока, по 50 грамм шинкованного укропа, петрушки и зеленого лука ( или лука порея, шалота и пр.).

6. Качество продуктов. Борщ, хоть сибирский борщ, хот украинский борщ, хоть литовский или белорусский – очень демократичное блюдо и получается вкусным, даже если продукты как осетрина у Булгакова – не первой свежести. Но кулинарный шедевр, вы сможете создать только из свежайших продуктов высшего качества.

7. Рецепт вкусного борща должен давать вкус похожий и непохожий на классический рецепт, у вашего рецепта должна быть своя изюминка. Вы можете этого достичь, управляя пропорциями основных компонентов – например, варить не просто борщ со свининой, а положив несколько сортов мяса, как в сборной мясной солянке. Или сочетая курицу и дичь. Но увеличивая интенсивность мясного вкуса и вообще количество мяса в борще, не забудьте пропорционально увеличить количество свеклы, можно за счет белых продуктов – капусты или картофеля. Второй вариант – добавить грибы. Грибы, даже в небольшом количестве, очень сильно улучшают вкус мясных и овощных супов. Третий вариант – специи. Щепотка тмина, лучше черного тмина, или карри – и вкус борща станет особенным. Четвертый вариант рецепта вкусного борща, как мы уже писали незаслуженно забытый, варить борщ с добавлением красных ягод или на основе ягодного морса. Только не переборщите с количеством ягод.

8. Запах борща. Характерный мягко сладкий запах свеклы в борще является основой и в итоговом букете должен быть подчеркнут другими аромата, но не перебит ими. Обратите внимание на грибы, чеснок, тмин, куркуму, сельдерей. Можно придать аромат «охотничьего супа» или деревенского борща добавив капельку «жидкого дыма» или поджечь пучок лаврушки или еловую веточку и погасить ее в борще.

9. Не распыляясь обсуждением разных видов посуды, рекомендуем то, что нравится и используем сами. Посуда должна быть глубокая, без особых узоров – борщ сам по себе красив. Это может быть посуда в стиле «кантри» ( «деревенский стиль по нашему) – глиняный горшок или миска, деревянная глубокая тарелка. Или для подчеркивания цвета борща глубокая ослепительно белая индивидуальная супница. Цветные супницы, мелкие и пестро разукрашенные тарелки – не для борща. Итак три стиля посуды для борща – дерево, глина, белый фарфор. Все глубокие и однотонные.

10. Опять кратко опишем обстановку для вкушания борща. Или деревенский стиль мебели и интерьера типа «русского кантри», аналог Белояра. Или светлые тона ампира. Но никак не барокко или японский стиль.

Рецепт вкусного красного борща

На три литра будущего шедевра возьмите по двести — триста граммов свиных и бараньих ребер. Три-четыре свеклы и около семисот граммов капусты. Одну морковку, одну-две луковицы, половину очищенного сладкого болгарского перца и среднюю помидорку.

Из репчатого лука и морковки делаем зажарку, нарезав их довольно крупно и пассируя на умеренном количестве растительного масла, через пару минут добавить соломку сладкого перца, а конце добавить нашинкованную капусту и потушить. Свеклу очистить, отложить половинку свеклы на потом, остальное нарезать мелкой соломкой. Ребрышки разрезать по одному, промыть, поперчить. В большой глубокой сковороде или казане на небольшом количестве масла и на сильном огне обжарить ребрышки до выделения жира, добавить нарезанную свеклу и перемешать. Убавить огонь и тушить, помешивая, до готовности – это около 15-20 минут. Влить стакан клюквенного морса, довести до кипения, добавить зажарку (лук-морковь-капуста). Не доводя до кипения дать вариться, а точнее настаиваться полчаса.

Теперь регулируем оттенки вкуса. Столовую ложку сахара, чайную ложку соли, лавровый лист, щепотку тмина – все специи добавить в борщ, довести до кипения. Взять по небольшому пучку укропа, петрушки и сельдерея, два листочка мяты мелко нарубить и также добавить в борщ и выключить огонь. На мелкой терке натереть отложенную свеклу. Раздавить или мелко нарезать три зубчика чеснока. Все это также добавить в борщ и быстро, но интенсивно размешать.

Борщ приготовленный по этому рецепту очень вкусный, правда, диетическим его не назовешь.

Рецепт вкусного зеленого борща

Зеленый борщ конечно не совсем борщ, но есть и особенные рецепты вкусного зеленого борща. На три литра супа сварить бульон из трех куриных окорочков, с добавлением стакана осветленного яблочного сока. Окорочка достать, кости удалить, куриное мясо нарезать порционными кусками и положить обратно в зеленый борщ ( в бульон). Из одной морковки и луковицы сделать зажарку. Четыре картофелины очистить нарезать и все в бульон. Сразу как положили зажарку и картофель, посолить, добавить пяток горошин черного душистого перца. Взять две полные горсти щавеля нарезать полоской по 1 сантиметру шириной и добавить в суп. Варить 10 минут до готовности картофеля. После чего нарезать по пучку укропа, петрушки и зеленого лука добавить в суп. Сразу нарезать еще две горсти щавеля, бросить в борщ, размешать и сразу выключит. Зеленый борщ подается с вареным яйцом и сметаной, Яйцо может класться половинкой или мелко нарубленным.

Приведем еще ВИП рецепт очень вкусного зеленого борща. Триста – четыреста грамм свиных ребрышек, разделить по одному и сделать бульон на трех литров воды, тщательно удаляя пену и варя не менее 40 минут. Морковку, среднюю головку репчатого лука и один белый гриб ( или горсть шампиньонов) порезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. По одному пучку зеленого щавеля и шпината (размером с крупную горсть) нарезать квадратиками, три листочка ревеня со стеблями нарезать помельче, а картофель кубиками и положить в бульон вариться. Рекомендуем также добавить немного корешков петрушки и сельдерея. Когда закипит, можно добавить зажарку. За три минуты до готовности добавить лавровый лист, столовую ложку яблочного уксуса, по пучку укропа, петрушки и зеленого лука ( только листья, без стеблей) и чайную ложку семян укропа. Перед готовностью добавить две нарезанные полные горсти щавеля и раздавить пару зубчиков чеснока. Перемешать и сразу выключить. Подавать к столу с вареными перепелиными яйцами – разрезанными пополам по три половинки на порцию и сметаной.

Подавать зеленые щи можно в неглубокой и пестрой тарелке. Очень хорошо подходят к зеленому борщу и чесночные гренки из ржаного хлеба или маленькие пирожки с капустой и грибами.

Простой рецепт вкусного борща

Простой, но очень вкусный рецепт борща на консервах. Борщ можно приготовить и из тушенки , маринованной свеклы, квашенной, но не кислой капусты буквально за десять минут. На два литра борща : в кипяток кинуть банку 500гр говяжьей тушенки ( очень советую чтобы тушенка была высшего сорта и по ГОСТ – например белорусская тушенка Рогачевского мясокомбината — ), пол литровую банку маринованной свеклы или готовых свекольных консервов – например бурачки ( но без сока), берем также 300 грамм капустных консервов ( например УП Брилёво г. Гомель ) , готовую зажарку Магги.

И банку консервированных грибов, лучше пастеризованных или маринованныз слабокислых – самый оптимальный вариант белые грибы, самый худший вариант – опята. Доводим до кипения , добавляем столовую ложку сахара и столовую ложку уксуса ( если свекла не сильно кислая). Подобный простой рецепт вкусного борща можно придумать и самому – главное корректируйте вкус в конце готовки и фантазируйте. Например, потерев на мелкой терке половинку свеклы и добавив в конце приготовления, Вы сделаете борщ из консервов красным и витаминным, с натуральным свекольным запахом и вкусом. Приправы добавляйте. Можно ягодный красный морс добавить немного – не более стакана.

А можно вообще на полтора литра воды — банку тушенки и две банки борща – но так не такой полезный и вкусный борщ получится.

Рецепт вкусного постного борща

Постный борщ вкусно приготовить трудно. Но порекомендуем рецепт вкусного постного борща со стручковой фасолью – на два литра воды, 200грамм стручковой фасоли, три картофелины, три свеклы, лук и морковка, один болгарский сладкий перец и одна спелая помидора. Кроме половинки свеклы – овощи очищаются и режутся в воду. Все варится зо-40 минут. Половинка свеклы добавляется натертой на мелкой терке в самом конце, одновременно с несколько большим, чем обычно количеством зелени. Улучшить вкус такого борща можно, если пост или диета позволяет грибами, яблоком, но мы бы рекомендовали Вам в самом начале варки протереть с чайной ложкой сахара горсть малины и добавить в борщ. Попробуйте – вкусно.

Также , нарушая законы сочетания вкуса и цвета ( смотреть выше – рецепт приготовления вкусного борща, в постный борщ можете попробовать добавить зеленый горошек.

Очень оригинальный но вкусный постный борщ получается с рисом вместо фасоли.

Рецепт вкусного украинского борща

Стоит написать про украинский борщ и сразу все начинают спорить – мол, это не настоящий украинский борщ. У него рецепт другой. И все дают свои рецепты. Ну а я дам свой. На мой взгляд секрет рецепта вкусного украинского борща в соблюдении правил приготовления сложившихся с момента или точнее в момент изобретения этого блюда.

Кусок свинины ( лучше с косточкой) поставить вариться на бульон.200 грамм сала нарезать кубиками по полсантиметра. Три свеклы очистить нарезать соломкой. В казане или сковороде обжарить сало до появления на нем золотистой корочки и так , чтобы в объеме оно уменьшилось вдвое и дало топленый жир, но до шкварок дело доводить не стоит. Свеклу высыпают к салу и обжаривают минут десять. В поспевший за этими приготовлениями ( минут сорок) бульон кидаем квашеную или кислую капусту – 300 грамм и корешки петрушки и сельдерея – грамм по 30. А также режем лук, морковь и антоновку некрупными кусками и туда же. Оставляем вариться на слабо кипящем огне или даже без кипения на полчаса. Выключаем, щедро добавляем укроп, петрушку, сельдерей, пару листиков мяты и несколько лавровых листов, несколько зубчиков чеснока. Укутываем и ставим набирать вкус. К украинскому борщу обязательно подают сметаны и пампушки с чесноком.

Посмотрите также борщ сербский ( вкус его отличный от украинского, но эти рецепты стоят сравнения!) и борщ одесский ( Одесса хоть и Одесса, но вроде как входит в состав Украины).

Самый вкусный борщ рецепт

Представляется, что самый вкусный рецепт борща следующий. На два-два с половиной литра воды, три средних свеклы, 300 грамм квашенной с клюквой капусты вместе с соком, одна кислая антоновка, две средних луковицы, одна морковь, можно пару шампиньонов, десяток горошин черного перца, по 20-30 грамм корешков петрушки и сельдерея, горсть протертой со столовой ложкой малины или крыжовника. Как пряности и приправы – по небольшому пучку зелени — петрушки, сельдерея, укропа, зеленого лука, щепотка тмина, два листика мяты и два-три лавровых листа, два три зубчика чеснока, столовая ложка без горки соли ( можно и без нее – в принципе натуральной соли из продуктов в бульоне хватит).

Все в кастрюлю, кроме пряности, приправ, зелени и половины свеклы, – залить холодной водой, сверху бросить 50 грамм сливочного масла и на очень-очень медленном огне доводить до кипения не менее часа, а то и полутора часов. Как только начнет закипать, еще убавить огонь и на слабом кипении варить сорок минут. Добавить все приправы, интенсивно перемешать и накрыть, чтобы настаивался борщ и вкус набирал. Само собой к борщу даем сметану и что-то одно из – мучного – чесночные гренки, пшеничные пампушки с чесноком, пирожки с грибами , зеленым луком и яйцом, с капустой.

Источник: world-dosug.ru

Если в конце варки в суп добавить свежую зелень, он быстро испортится?

Зелень (лук, укроп) нужно добавлять уже по тарелкам ?

Лук и укроп ускоряют процесс прокисания ?

Свежая зелень в супе в конце варки должна обязательно закипеть в общей кастрюле. Буквально минуту блюдо должно булькнуть. Тогда не испортится. А если огонь мгновенно выключить, то риск велик, что быстро скиснет. Особенно такой эффект даёт петрушка и в жаркую погоду. Когда-то у меня к вечеру прокисла кастрюля борща, приготовленная утром и оставленная остывать на плите. Добавила зелень, сразу выключила и убежала на работу.

С укропом такого не замечала.

Кстати, когда солят баклажаны, то для быстроты приготовления в разрезанный пополам овощ вместе с чесноком кладут веточку петрушки. Скисают мгновенно.

Думаю, что ровным образом это процесс не ускорит. Всегда добавляю в конце варки зелень, потом варю еще минуты две, три. За это время зелень пройдет термическую обработку. А следовательно и присутствующие микроорганизмы, оставшиеся на зелени, не смогут уменьшить время хранения супа.

Честно, я как хозяйка этого не заметила. Добавляю зелень не в тарелки, а в готовый суп, борщ. Вкус становится лучше, и вид готового супа. Мои домашние все любят зелень. В течение дня блюдо съедаем, поэтому у нас оно не портится.

Если зелень добавить за пару минут до выключения, то не испортится. Я так даже редиску добавляла и все нормально. И вкусно, и красиво, и полезно. Самое главное — после остывания хранить в холодильнике.

Если суп получится вкусным, то ему просто не дадут испортиться 😉

По опыту: не замечал, чтобы портился. Добавлял и во время варки, и после. Имхо — сугубое имхо, исследований не проводил — всё проще, в разы: при варке эфирные масла, будучи самым летучим компонентом, быстро испаряются. А витамины — разлагаются. Да и вкус портится. Поэтому получается ни рыба, ни мясо.

Простейший пример: лук. Свежий, не проваренный — вкуснюще. Вареный — ни о чем.

В конце варки в суп можно добавлять зелень.

Так всегда делаем дома при приготовлении первых блюд.

Только после того, как добавили зелень и накрыли кастрюлю с супом крышкой, надо выключить плиту. Пусть он так постоит и ничего с ним в дальнейшем не произойдет.

Суп и без зелени скиснет через определенное время, если будет храниться в тепле.

Суп действительно испортится быстрее,но зелень сразу в суп-конечно вкуснее.Особенно,если дать настояться минут пятнадцать,я всегда так делаю,просто у меня нет проблемы прокисания,не приходится хранить долго,семья большая:-)

Считается, что зеленью стоит присыпать суп перед подачей, тогда свежий аромат и яркий цвет придаст пикантности блюду. То есть, присыпал и сразу съел. Нет смысла брать, нарезать зелень, бросать ее в суп и оставлять вариться. Тогда весь цвет пропадет.

Поэтому свежие петрушку, лук, укроп стоит класть уже в тарелку. А если речь о уже высушенной зелени, то ее стоит класть во время варки, дабы бульон насытился ароматом трав.

Что касается изменения срока годности, то да, суп с зеленью пропадет быстрее. А дабы он не прокис, многие захотят его перекипятить. И снова столкнутся с тем, что зеленые части превратятся в нечто мало аппетитное.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Борщ с мясом, базовый рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • четверть кочана капусты
  • 1 большая свекла
  • Также потребуется: кастрюля, сковорода, крупное сито, нож разделочная доска, деревянная ложка для перемешивания.
  • белый лук
  • 2 ст. л. подсолнечного масла.
  • чеснок – 1 зубчик
  • две моркови
  • 2 ст. л. томат-пасты
  • соль – по вкусу
  • уксус 3% – 1,5 ст. л.
  • полкило говяжьих костей с мясом
  • одна средняя картофелина
  • сахар – 1 ч.л.
  • лист лавровый
  • пучок зелени (петрушки и укропа) с кореньями

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Одну луковицу и морковку тщательно вымойте, обсушите и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Это необходимо для прозрачности бульона. Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, положите кости с мясом, порубленные пополам луковицу и морковь, пучок корешков целиком.

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут (если варить на сильном огне, бульон получится мутным). Когда бульон сварится, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус, они вам больше не понадобятся. С костей срежьте мясо и отложите до того времени, когда борщ будет готов.

Пока варится бульон, порежьте овощи. Если вам нужно приготовить очень большой объем блюда, положите нарезанный овощи в воду, чтобы они не потеряли свежести. Почистите картофель и порежьте брусочками.

Свеклу и оставшуюся морковь почистите и порежьте тонкой соломкой или потрите на крупной терке. Вырежьте из капусты кочерыжку, снимите внешние листья. Капусту мелко порубите. Оставшуюся луковицу разрежьте пополам и порежьте тонкими полукольцами. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.

Дольку чеснока мелко порубите. Сначала разрежьте его на тонкие пластинки, потом порубите на полоски, а затем, качая ножом, порежьте полоски на маленькие кусочки.

Поставьте сковороду на огонь, налейте в нее 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его. Положите в сковороду нарезанные лук и морковь и обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Они должны стать мягче, но не изменить цвета. Приготовленные таким образом овощи отставьте в сторону.

Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите порезанную свеклу и сразу влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус, кроме того, что придает вкус, сохраняет цвет свеклы — немаловажная деталь для борща. Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью и томатную пасту и тушите до полной готовности.

Налейте в кастрюлю процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту. Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 минут.

Положите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности. Не делайте огонь слишком сильным, главное, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, ведь в печи все блюда готовятся именно на медленном огне, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматный овощной бульон. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.

Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи — соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Лучшая зелень для борща — петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик!

Борщ почти готов. Теперь он должен остыть и настояться (минимум 1 час) под крышкой. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, положите в него мясо и разогрейте, но не всю кастрюлю, а только необходимое количество. Традиционно борщ подают со сметаной, можно украсить зеленью.

Время готовки

Сложность приготовления

Вегетарианское

Технология

Количество калорий

Ключевые слова

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .

Это рецепт как борщ варить НЕ НАДО.варю примерно как Владимир только исключительно с винегретной свеклой и еще никто не жаловался. капусту бросаю в самом конце. как только закипела капуста сразу выключить

Зря прёте на Владимира его рецепт именно тот что готовили мои прабабушка и бабушка. А теперь моя мама, я, тётя, и куча родственников. Со свеклой не заморачивались просто крупная не кормовая и не винегретная и ни какого уксуса. Вы ещё «магги» туда киньте:(

Предпочитаю не портить всю кастрюлю уксусом — добавляю себе в тарелку гранатовый сок (можно и лимонный или тот же уксус). А так, надо быть проще, господа — и получится вкуснее. Все «изыски» часто портят саму идею. ))

Корешки чистить или хотя бы поскоблить или вымыть щеткой, лук и морковь — не чистить, только обжечь.

А морковку и лук в Шаге 1 и пучок корешков не чистить?

Почитал борщевые прения. По моему люди забывают, что кулинарная обработка ценна не сама по себе, а для того, чтобы организму проще было усвоить химические элементы из имеющихся продуктов, белки, жиры и углеводы. Условия работы человека и наличие конкретного вида растений в данной климатической зоне диктует целесообразность применения тех или иных ингридиентов, средств обработки, степени жирности и прочее. Есть столовая свекла, отлично, растёт другая, ну значит будем обрабатывать ту, которая есть.

Наталка,дабы вам было известно,то и менно так и варят борщ на Украине во многих районах, кстати,знаю,что рецепт схож с кубанским.Капустка не должна быть переваренной!вы пробовали такой?вряд ли.Иначе бы не говорили так.Разваренная в борще капуста-это сопли .И есть у нас свекла,которая именно и зовется борщевой.А запах старого сала,это вообще отдельный акцент!Ну не пробовали-зачем отрицаете?Уксус,фиолетовый цвет борща ни у кого из моей семьи не вызовет аппетит.Не првыкли мы есть этакое варево).

Очень правильный рецепт! Я тоже примерно так делаю и получается очень вкусно.Спасибо!!

Не важно,чьей кухне принадлежит данный рецепт,самое важное,чтобы блюдо было вкусным! Спасибо Автору за рецепт!

Не важно,чьей кухне принадлежит данный рецепт,самое важное,чтобы блюдо было вкусным! Спасибо Автору за рецепт!

ух, я прям зачиталась) дамы и господа, не забывайте, что борщ — блюдо славянской кухни. готовят его и на украине, по-своему, и в россии. россия — большая. есть юг с его климатом, определенными продуктами и со своими вкусовыми пристрастиями (схоже с украиной). есть центральная часть, северная, восточная — и готовят везде по-разному, с учетом местных продуктов и устоявшихся семейных кулинарных традиций. я из питера. у меня вот в семье всегда добавляли ложку уксуса, как раз-таки (украинцы, только без истерик!)) для того, чтобы сохранить цвет. а свекольник -это исключительно холодное летнее блюдо, куда кстати уксус тоже добавляют)) с болгарским перцем дела обстояли так — когда сезон (конец лета-осень) и он не дорогой, тогда мама иногда добавляла. зимой — нет. вообще было все просто — иногда добавлялись какие-то продукты, иногда убавлялись (сало, разнообразная зелень, перец, помидоры). все-таки основные ингредиенты у борща одни — мясо на косточке, свекла, капуста, морковь, картошка, лук, чеснок, лаврушка, перец горошком и соль. а дальше можно экспериментировать))

Согласна с рецептом борща Владимира!Живу на Украине,Днепропетровщина.Так же точно варят у нас. Свекольный цвет борща не приветствутся,а также наличие уксуса.Именно борщевая свекла,а цвет достигается за счет свежих или кислых протертых помидор или настоящего домашнего сока или морса.И про капусту правильно писано-она варится мало и должна похрустывать.А если и старого сала. Это просто непередаваемый дух. Пробовала разные рецепты,но это самый любимый,здесь вкус сочетается всех овощей.а в рецептах,где свекла закисляется уксусом превалирует все-таки вкус свеклы.И такие супы у нас зовутся свекольниками.Эх,кто пробовал борщ по такому,нашему,как у Владимира,рецепту-тот поймет,что это то что надо!Борщ супер!

Да, лимонный сок действует совершенно так же, как уксус.

Уважаемые, кто подскажет по поводу сохранения яркого цвета — дает ли лимонный сок тот же эффект, что и уксус? Кстати, замечаю, что рецепты борща в интернете схожи с рецептами плова — в обоих случаях публикация выявляет склонных к истерикам граждан, которые почему-то отказываются уяснить, что борщ бывает не только украинский (коего тоже не один вид), а плов — не только узбекский.

Настоящий борщ — базовый рецепт, уважаемые авторы, будьте скромнее, называя свое блюдо базовым, вы теряете свой авторитет, значит никаких других вариантов Вы не пробовали.. это не базовый рецепт и вообще не борщ, а вариант свекольника и щей, так сказать усредненный вариант, который больше подходит для населения центральной части России, где изначально эти супы чаще всего готовятся, где капуста может тушиться или томиться часами, где практически нельзя купить борщевой свеклы, я во всяком случае, будучи у сына в Москве искал на достаточно крупном овощном рынке, но не нашел и заменил розовой. Каково же было изумление продавцов, когда они услышали что бывает кроме венегретной и розовой свеклы еще и борщевая свекла. Настоящий украинский борщ не имеет ничего общего с этим рецептом, наши бабушки готовили всегда незамысловатую пищу с ограниченным количеством ингридиентов и не сидели возле кастрюли целыми днями, но при этом кухня была необыкновенно вкусная, как пример, обратите внимание на кухню кавказа или испании — всегда незамысловатые блюда, но вкус. а этот борщ скорее напоминает вариант итальянской или французской замысловатой кухни. Каждый раз когда я приезжаю в Москву меня просят приготовить борщ, хотя такой как тут приведен могут приготовить и сами, свеклу правда приходится везти из Краснодара. Вы можете представить себе чтобы наши бабушки цедили бульон? или выбрасывали отваренные в нем овощи? кстати в этом нет никакого смысла потому что готовый борщ ни один человек не различит был ли он процежен! если Вы готовите прозрачные супы, я согласен и то не очень, эдак вы и солянку и рассольник и шурпу будете цедить. Насчет уксуса, а вы пробовали борщ с уксусом на следующий день? это помои. Насчет цвета свеклы которую он должен сохранять, если Вы думаете что борщ должен быть фиолетовым, то это (я повторюсь) — свекольник. Капуста должна обязательно хрустеть, кстати от ее качества зависит вкус борща. теперь позвольте привести рецепт борща, как готовила моя бабушка, которая почти всю жизнь жила на украине и как сейчас готовят в станицах Краснодара. Я не употребляю слово БАЗОВЫЙ и НАСТОЯЩИЙ. Итак рецепт: бульон варится чаще всего на говяжей мозговой косточке, эстетический момент- говяжий бульон прозрачный и когда вариться от мозговой косточки плавают красивые золотистые пятна жира на поверхности. Как только мясо закипело добавляют половину очень мелко порезанной луковицы, соль и если это дело происходит летом, то кладутся целые не товарные помидоры треснувшие и перезрелые. Примерно в середине варки добавляется ПОРЕЗАННАЯ, а не тертая БОРЩЕВАЯ свекла, тонкими брусочками (нужен навык, точно так же как в настоящий плов морковь режется а не трется на терке). Борщевая свекла на разрезе имеет вид чередующихся полос белого и розового цвета. При отсутствии такой свеклы моя бабушка поступала следующим образом: брусочки розовой свеклы (не венегретной, она сладкая и очень фиолетовая) вымачивала в воде несколько раз сменяя воду, чтобы ушел цвет. Пока варится бульон готовится так называемая зажарка или поджарка. На растительном масле (Раньше не было растительного масла без запаха, поэтому зажарку готовили на свином жире- смальце) поджаривается мелко порезанная вторая половина средней луковицы, и также очень тонкими прозрачными брусочками порезання морковь (как вариант для особо ленивых морковь можно потереть на терке примерно как на корейскую морковь) лук поджаривается до момента когда он начнет золотиться и потом добавляется морковь. Морковь тушится несколько минут до мягкости. В бульон добавляется порезанный брусочками картофель чтоб вконце варки он чуть чуть разваривался. Затем из бульона вылавливаются помидоры, протираются в дуршлаге ложкой (так делала моя бабушка а сейчас конечно есть много маленьких полезных ситечек) для удаления кожицы и части семян и выкладывается в зажарку, получается примерно больше половины небольшой 20 см. алюминиевой советской сковородки (на тефале почему то не так вкусно). При отсутствии помидоров используется хорошего качества томатный сок, в общем желательно чуть кислый. Можно протереть консервированные помидоры. На зиму бабушки готовили заправку для борща, куда входил болгарский перец и кислые помидоры корешок сельдерея петрушки. Но это в идеале. Присутствие корешков потертых на терке в зажарке только приветствуется!Пока булькает зажарка (она должна немного увариться), шинкуется капуста. От ее качества зависит вкус борща вкусная капуста – вкусный борщ, желательно засолочная капуста она не горчит и белого цвета. Капусты должно быть много, что останется на салат. В зажарку добавляются любимые специи у нас это хмели сунели, и другие сушеные травки, в бульон – лавровый лист. Выключить зажарку. Из бульона вытащить косточку высыпать туда капусту, вылить зажарку и высыпать пучек порезанной зелени, укроп, и петрушка. Если есть болгарский перец его можно добавить либо в конце зажарки, либо перед капустой в бульон, порезанный четверть кольцами тонко.. Дать закипеть и варить 2-3. минуты не 20 -30. Накрыть крышкой и дать постоять 10 -15 минут, ничем не укутывая просто на плите. Подавать со сметаной, с черным хлебом, с салом порезанным тонкими брусочки на тарелочке, в общем это на любителя, кому как нравится..Конечно не забыть о косточке в тарелке или обрезанном с нее кусочком мяса, с прожилкой говяжего жира. Теперь о старом сале…. Необыкновенный аромат и вкус придает сия приправа, но. К этому нужно привыкнуть, а потом уже за уши не оттащишь, я сужу по своим детям, вначале они не едят такой борщ, потом распробывают и потом уже любят! Но это опять же варианты, можно конечно обойтись. Для ценителей рассказываю: кусочек старого сала примерно со стирательную резинку режется очень мелко, добавляется мелко порезанный лук немножко, толчется в ступке или ложкой на разделочной доске, чтоб получилась пластилиновая масса. Вот ее и добавляют вместе с зажаркой и капустой. Борщ готовится очень быстро и не замысловато, позволяя между операциями заняться другими домашними делами, а не стоять и колдовать над кастрюлей. Летом в жару такой борщ необыкновенно вкусен также в холодном виде из холодильника — не разогревая.

Отличный борщец спасибо)))))))))) прям жду своего с работы что бы оценил))))

Сорок минут — не мало. За это время бульон приобретет некоторую крепость, но мясо не успеет потерять весь свой вкус.

сколько всего по времени нужно варить мясо? написано в рецепте 40 мин. а это не мало?

Росла и готовить училась на Укр»ини ридний! Меня бы тазиками в бане побили тетки, если бы узнали, что я магазинный томат в борщ ЛОЖУ. В самом деле, в сезон переспевшие сладкие помидорчики кладем, зимой заготовленный томат, у нас его морс называли. Капуста в самом деле должна похрустывать самый чуток, в этом и заключается уменье настоящей хозяйки — не упустить этот важный момент! И , Бога ради, аж ниякого уксусу. А свеколка должна быть вытомленной на ме-е-едленном огне, и сахарку чуть-чуть — сахар в любом блюде проявляет вкус. Кстати, сейчас можно зимой класть очищенные в собственном соку помидоры хорошей фирмы, блендером их вжжжык и почти в конце варки в кастрюлю, дать закипеть и выключить. Чесночек и укропчик свежие растолочь прямо в миске и залить горячим борщиком. А кусочек старого сала я немножко варю в борще, а потом его выбрасываю — вкус остается, а жира меньше.

наконец-то у меня получился вкусный борщ:) спасибо, отличный рецепт. Уксус добавляла домашний 1 десертную ложку. В остальном все строго по рецепту.

Уксус добавляется к свекле при тушении для усиления цвета. Сахар необходим для смягчения кислотности борща. А уксус есть натуральный — яблочный. Еще лучше вместо уксуда добавить выжатый сок лимона.

Хороший подробный рецепт. Я сварила только что такой борщик, получился кислый.. Видимо полторы ложки уксусной кислоты — это слишком.. В следующий раз попробую заменить её лимонным соком..

Уважаемые! Готовьте по этому рецепту базовый Борщ и будет Вам счастье! Вставлю и свои 5 копеек — для приближения к классике украинского борщя в него кладут толченый чеснок со старым салом, в конце. Да и капусту я бы бросил за 5 минут до окончания варки, за 1 час настаивания она как раз дойдет. Более того рекомендую в домашних условиях снять кастрюлю с плиты и укутать теплоизоляцией типа телогрейки, это значительно повысит эффект от «настаивания». Хотя и без этого рецепт хорош! Почти так варю его уже лет 20. Но это не изготовление взрывчатого вещества и вариации очень полезны! Вариации с компонентами могут быть очень широкими! Это и фасоль и сладкий а также острый перец и еще много каких овощей. Готовить одно и же блюдо по строгому рецепту принято толь в заведениях общественного питания — столовые и рестораны. Там клиент должен получить то что ожидает попробовав хоть раз «это» в конкретной «точке доступа». Для домашней кухни или специальных пожеланий могут быть любые выполныны любые пожелания, тем более без экспериментов не узнаеш нового вкуса. Еще раз спасибо за рецепт для людей, которые хотят начать готовить правильные блюда.

Спасибо большое, дала ссылку на рецепт подруге, которая впервые готовила борщ — результат порадовал!))) В нашей семье вместо уксуса добавляется свежий лимонный сок, а если уж уксус — то действительно немного качественного винного. Если летом закрываем свой томат — то его и добавляем, если нет — то готовую пасту экстра или высшего сорта, не вижу проблемы. Для Борисмен. Ой, ну просто кошмар. А Вы не пробовали сначала приготовить, а потом судить так (мягко говоря) строго? Знаете ли, не очень приятно читать рецепт, по которому собираешься готовить, когда твой будущий обед называют. эм. незастольными терминами. Относитесь, пожалуйста, бережнее к аппетиту окружающих, пусть и чужих Вам, людей=)

Говоря об уксусе, томатной пасте и прочих продуктах промышленного производства, используемых в готовке, уважаемые комментаторы почему-то подразумевают исключительно низкое их качество. Почему же? Что мешает купить итальянскую томатную пасту, или хороший винный уксус? Полагаю, ничто. Для Борисмен: Спасибо, что читаете нас! Очевидно, что такой подробный комментарий требует столь же развернутого ответа. Итак. Во-первых, процесс предварительного обжаривания лука и моркови описан достаточно подробно: «2 минуты, без изменения цвета, затем отставить в сторону» — сколь бы ни была молода и неопытна предполагаемая Вами домохозяйка, ей безусловно должно хватить ума выполнить эти инструкции. Во-вторых, уксус. ОК, в 2002 году, которым датируется рецепт, с хорошим винным уксусом в России была некоторая напряженка. Да, мы использовали в рецепте спиртовой уксус. Однако полторы ложки какого хотите уксуса, взятые на такое количество продуктов, не скажутся на конечном вкусе блюда описанным Вами катастрофическим образом. Насчёт упомянутых «желудочников» — полагаю, им в принципе борщ не показан. В-третьих, сахар. Прежде всего, мы не согласны с Вашим мнением относительно его смертельной природы. А добавляется он в борщ для того, чтобы элементарно выровнять вкусы — точно так же, как добавляется соль, перец, цедра, тертый пармезан, соевый соус и прочие ингредиенты, мощные во вкусовом отношении. Так поступают многие повара, и мы не видим причины отрицать их многолетнюю практику. Насчёт катализаторов приготовления — нам известно их несколько, но ни моркови, ни свеклы среди них не числится. Относительно времени варки капусты. Точнее, должна ли хрустеть капуста в готовом борще. Мы считаем, что ни в коем случае. Вы — что только так и надо. Очевидно, что это вопрос вкуса. В свою пользу можем привести тот аргумент, что борщ — ультра-традиционный суп, в котором ингредиенты должны быть ультра-традиционно приготовлены. И что только в этом случае они образуют ту самую сложную вкусовую композицию, которую мы ищем, затевая готовить борщ.

Тот кто готовит с томатной пастой, уксусом и всякой там подобной химией, забывают, что помимо вкуса (вкус и в анакоме есть), нужна ещё и польза.А вот со свежими помидорами с грядки (зимой с томатом), зеленью и качественным мясом получится и очень вкусно и наверняка полезно. Да и рецепт какой-то усложнённый, всё гениальное-просто!

ужас, а не борщ. откуда в борще мог взяться уксус?! я уже молчу о картофеле, которого во времена приготовления первого борща в Европе просто не было. если б я такое готовила, муж бы меня из дома выгнал.

Источник: www.gastronom.ru

10 секретов вкусного борща

Вокруг борща иногда больше споров, чем вокруг политики. На самом деле никто не знает, что такое правильный борщ. Он должен быть вкусным — вот главное правило, — считает Илья Лазерсон, президент Санкт-Петербургской гильдии шеф-поваров. — Лично я не люблю, когда в борще есть картошка и сладкий перец. В моём варианте их нет, и это моё право. Кто-то любит квашеную капусту, а свёклу предварительно отваривает или запекает. Мне больше нравится сырая свёкла. Я её нарезаю тонкой соломкой, добавляю понемногу сахара, воды, растительного масла, через 5 минут — томатную пасту. Потом свёклу тушу и уже готовую добавляю в самом конце варки в кастрюлю. Благодаря этому суп приобретает насыщенный, аппетитный оттенок. И это только один из секретов вкусного борща.

1. С бульоном или без?

Для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но, если вы являетесь поклонником классического супа, значит, надо приготовить наваристый бульон. Для него можно взять говяжью грудинку, курицу или свинину и говядину в пропорции 1:1. Для аромата куски мяса лучше предварительно обжарить. Или сразу положить мясо на кости в холодную воду и поставить на огонь. Как закипит, снять пену, добавить соль, лавровый лист, по несколько горошин чёрного и душистого перцев и варить 2-3 часа до полной готовности мяса. Потом бульон надо процедить, снять мясо с костей, нарезать и вернуть обратно в кастрюлю.

2. Свёклу тушить отдельно!

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. Чтобы этого избежать, надо натереть корнеплод на крупной тёрке или нарезать ножом тонкой соломкой. Потом добавить воду, чайную ложку сахара и обязательно немного кислоты (пару ложек винного уксуса или лимонного сока), это поможет корнеплоду сохранить цвет. Поставьте свёклу на огонь и тушите до тех пор, пока она не станет мягкой.

3. А может, варить?

Второй популярный вариант приготовления свёклы для борща — заранее её отварить. Важно перед тем, как опустить овощ в воду, тщательно его промыть, не срезая корешки и макушку, иначе сок «уйдёт» в кастрюлю. Для лучшей сохранности яркого оттенка воду не солить, а влить в неё 1/2 ч. л. уксуса или лимонной кислоты. Время варки зависит от размера плода и сезона — молодые мелкие корнеплоды обычно готовятся 20-30 минут, старые — 1-1,5 часа. Впрочем, сегодня большинство шеф-поваров советуют не варить, а запекать свёклу. Для этого надо завернуть плод в пищевую фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут (время зависит от размера клубня) при +180°С. В запечённой свёкле вкус и цвет не «растворяются» в воде, поэтому такой способ приготовления считается наиболее удачным.

Борщ классический

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка — 500 г
  • Свинина — 500 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Свёкла — 2 шт.
  • Капуста — 300 г
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Картофель — 200 г
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Лавровый лист, перец, соль — по вкусу

Как готовить:

  1. Мясо положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, варить 2 часа.
  2. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.
  3. Через десять минут добавить капусту, затем — картошку.
  4. Свёклу нарезать тонкой соломкой, тушить 10 минут, затем добавить томатную пасту, накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут.
  5. Положить в борщ через 10 минут после картошки. Варить ещё 10 минут.
  6. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Снять с огня, дать настояться 20 минут.

4. Не забудьте про капусту

Многие люди борщ называют свекольником. На самом деле это разные супы. В борще капуста есть, в свекольнике — нет. Чаще всего для борща используется нашинкованная соломкой свежая белокочанная капуста. Но могут быть вариации на тему. Например, можно положить в кастрюлю краснокочанную или савойскую — внешне она похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Есть даже варианты борщей с цветной и брюссельской капустой, но с ними всё-таки получается суп, далёкий от классического. Кто-то вместо свежей любит добавлять квашеную капусту. Её надо промыть, нарезать, потушить отдельно до мягкости и уже потом добавлять в борщ.

5. Несладкая парочка: лучок да морковка

Диетологи против всяческих пассеровок, которые добавляют блюду калорийности. Но если говорить с точки зрения вкуса и гастрономических правил, то борщ без пассеровки — не борщ. Сначала на растительном масле надо обжарить лук соломкой, затем добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, надо положить томатную пасту и тушить всё вместе ещё несколько минут. Некоторые хозяйки считают, что вместо пасты лучше использовать помидоры — свежие или в собственном соку. Тем не менее многие профессиональные повара настаивают: только паста имеет столь необходимый супу концентрированный вкус, который подарит борщу красивый оттенок и приятную кислинку.

6. Овощи — по вкусу

Помимо свёклы, моркови, лука и капусты в борщ по вкусу кладут другие овощи: картошку, помидоры и свежий сладкий перец, которые также шинкуют соломкой. Вообще не забывайте о том, что все продукты в супе должны быть нарезаны примерно одинаково. Перец можете использовать любого цвета: зелёного, жёлтого, красного, оранжевого. Главное — соблюдайте пропорцию: свёклы и капусты в борще должно быть много, а картошки, помидоров и перца — в 2-3 раза меньше.

7. Кто первый в очереди?

Борщ, как и большинство других любимых россиянами супов, относится к заправочным первым блюдам. Это на Западе предпочитают протёртые супы-пюре, а у нас должен быть бульон, в котором плавают разные вкусные добавки. Чтобы эти добавки гармонично сочетались друг с другом и получились правильной консистенции (а не когда один продукт переварен, а другой хрустит на зубах), надо соблюсти правильную заправку супа.

Первым делом в кастрюлю должна отправиться нашинкованная капуста, она варится дольше других. Потом — сладкий перец и картошка. В самом конце надо положить в борщ пассерованные лук с морковью и томатной пастой и в финале — готовую кисленькую свёклу. После этого варить суп надо не больше 5 минут. Если готовите борщ с квашеной капустой, её тоже надо добавлять в финале. Если же положите кислую свёклу или капусту вначале, а потом картошку, последняя будет очень долго вариться (кислота помешает).

8. Последний штрих — сало с чесночком

Многие любители борща просто не представляют себе этот суп без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат… Для заправки понадобится сало без кожи, чеснок и свежая зелень: укроп и петрушка. Продукты надо нарезать и измельчить в ступке или блендере до пюреобразного состояния. Потом эта жирненькая, с восхитительным ароматом кашица добавляется в готовый горячий борщ, крышка закрывается, и суп настаивается минимум 15 минут. Кипятить после этого содержимое кастрюли не стоит, иначе ароматы чеснока и зелени улетучатся.

9. Пампушки пышные, румяные

Говорим «борщ», и на ум приходит слово «пампушка»! Пампушка — это круглая булочка из дрожжевого теста. Начинать готовить её лучше сразу после того, как поставите вариться бульон, ведь дрожжевое тесто должно как следует подняться и успеть испечься. Вода, яйцо, соль, сахар, растительное масло, дрожжи, мука — ингредиенты для булочек нужны нехитрые. Когда тесто поднимется, катайте шарики и выкладывайте их на противень, но помните о том, что во время выпечки пампушки поднимутся. Если хотите получить идеально округлые булочки, размещайте их на приличном расстоянии друг от друга. Впрочем, даже если они слипнутся, горяченькими их можно разъединить и полить чесночной заправкой. Для заправки возьмите растительное масло, раздавленный чеснок, измельчённый укроп с петрушкой и немного воды. Всё перемешайте и вылейте на свежеиспечённые пухлые пампушки.

10. Без сметаны никуда!

Если на полке вашего серванта давно и без дела пылится супница, достаньте её и используйте по назначению — именно в этой красавице принято подавать на стол борщ для большой компании. Рядом поставьте соответствующие блюду добавки и закуски — пампушки, хлеб, измельчённую зелень и, конечно же, жирненькую сметанку. Ну какой борщ без сметаны!

Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты:

  • Чернослив — 200 г
  • Сушёные белые грибы — 20 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Свежая капуста — 300 г
  • Свёкла — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Мука — 0,5 ст. л.
  • Масло растительное — 3 ст. л.

Как готовить:

  1. Грибы замочить на 2 часа. Затем варить в течение 1 часа. Грибы вынуть, нарезать, бульон сохранить.
  2. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости 10 минут.
  3. Свёклу нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свёклу, по 1 ст. л. томатной пасты и грибного бульона, тушить, помешивая, на слабом огне 15 минут.
  4. Лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой и пассеровать с маслом, томатом и мукой 5 минут.
  5. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 15 минут.
  6. Положить в кастрюлю тушёную свёклу и пассерованные овощи. Добавить грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить ещё 10 минут.

Чесночные пампушки

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 200 г
  • Мука ржаная — 120 г
  • Молоко — 200 мл
  • Яйца — 2 шт.
  • Дрожжи — 7 г
  • Растительное масло — 50 мл
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Семена льна — 50 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль — щепотка

Как готовить:

  1. Подогреть молоко до комнатной температуры. Добавить сухие дрожжи, перемешать.
  2. Положить сахар, 1 яйцо, растительное масло, немного просеянной муки и семена льна. Перемешать.
  3. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто и оставить его на 1 час подниматься.
  4. Выложить на стол и дать ещё 1 час подняться, прикрыв полотенцем.
  5. Сделать 7-8 круглых пампушек, смазать верх булочек желтком и запекать 20 минут при 180°С.
  6. Ещё горячие пампушки смазать раздавленным чесноком, смешанным с небольшим количеством растительного масла, солью и водой.

Источник: www.aif.ru