Какую зелень лучше добавить в борщ

| 02.01.2019

Сколько добавлять уксуса в борщ и когда это нужно делать?

На Украине основным и самым вкусным первым блюдом считается борщ, который давно уже выбрался за пределы этой страны и просто покорил нас своим восхитительным вкусом и ароматом. Но не только на Украине и в России любят первые блюда со свеклой в качестве основного ингредиента, не отстают Польша и Литва, Румыния и многие другие страны. Чем же покоряет борщ даже самых привередливых гурманов? Это и отменная сытость, и ярко-красный цвет, и, конечно же, вкусовые качества блюда.

Однако многие молодые хозяйки, впервые попытавшись приготовить это простое на первый взгляд блюдо, сталкиваются со многими вопросами. Ведь существует необходимость соблюдать правильную закладку овощей и приготовление вкусного бульона. Доставляют проблемы и вопросы о том, что часто свекла теряет свой насыщенный цвет, когда и сколько в борщ добавлять уксуса и сахара, томатной пасты, да и вообще зачем это нужно делать. Как со всем этим справиться и избежать ошибок? Именно об этом и пойдет речь в нашей статье.

Что влияет на яркий цвет борща?

Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо прежде всего понять, почему у хозяек не получается насыщенный цвет и что они делают не так. Ведь может произойти так, что на начальных этапах блюдо яркое, а конце приготовления борщ становится оранжевым или бледно-розовым.

Вообще-то цвет супчика будет зависеть от сорта корнеплода, и если результат не получен, то, вполне вероятно, хозяйка совершает две самые главные ошибки:

  • Корнеплод потерял цвет в связи с длительной термической обработкой. Возможно, свеклу слишком рано опустили в бульон, или приготовление супчика затянулось. Чтобы свекла не потеряла яркий насыщенный оттенок, ее необходимо варить не более 10 минут, в противном случае блюдо может «полинять» при повторном разогревании или остывании после приготовления.
  • Для приготовления борща идеально подходит темно-бордовая салатная свекла небольшого размера. Также можно использовать кубанский корнеплод, который имеет темные прожилки.

Как сохранить цвет блюда? В погоне за истиной

Для того чтобы блюдо имело привлекательный вид, рекомендуется добавить в него кислоту. Нет, не серную или солярную, а, например, томатную пасту, уксус или лимонный сок. Этот прием позволит свекле оставаться яркой, но это совершенно не означает, что корнеплод можно подвергать термической обработке бесконечно. Сколько добавлять уксуса в борщ и какие приемы помогут сделать блюдо бордового цвета?

  • Пассеровать свеклу рекомендуется на отдельной сковороде, без добавления других овощей, с добавлением томатной пасты в самом начале приготовления.
  • Не хотите использовать томатную пасту – вооружитесь качественным уксусом и после нарезания корнеплода сбрызните его небольшим количеством этой приправы. И только после этого можно приступать к обжариванию. Не стоит перебарщивать с количеством уксуса, чтобы не перекислить вкус блюда. Чтобы вкусовые качества были более мягкие, можно воспользоваться ароматизированным продуктом – винным или яблочным уксусом.
  • Сколько уксуса добавлять в свеклу для борща? Можно развести столовую ложку кислоты в стакане воды и замочить нарезанный овощ минут на 10 в этом маринаде, отжать, а потом обжарить. Добавление кислоты будет минимальным, но сохранится цвет, а в самом в блюде будет присутствовать кислинка.
  • Вместо томатной пасты и уксуса можно использовать и сок лимона, и повторяем предыдущие манипуляции: продукт добавляется в самом начале пассерования свеклы.
  • В самом конце приготовления борща вместе с пассерованной свеклой в борщ можно добавить 100 мл свежеотжатого свекольного сока. Это добавит цвета и придаст сладость и изюминку супчику.
  • Цвет и кислинку блюду можно придать с помощью консервированных или свежих (спелых) томатов. Важно лишь удалить с них кожицу, особенно с маринованных или соленых помидоров.

Добавлять обжаренную, тушеную или пассерованую свеклу в блюдо необходимо в последнюю очередь, буквально за несколько минут до готовности, вместе с нарезанной свежей зеленью и измельчённым чесноком.

О других способах

Сколько добавлять уксуса в борщ и обязательно ли это делать? Можно не добавлять в блюдо кислоту и при этом сохранить его цвет, например, используя сахарный песок. Он также добавляется к нарезанному корнеплоду в самом начале приготовления, причем этот прием позволит сохранить и цвет блюда, и заметно улучшит его вкусовые качества.

Если вы сторонник кислоты, то должны знать, когда и сколько добавлять уксуса в борщ. Об этом и пойдет речь дальше.

Почему свекла с добавлением кислоты отправляется в борщ в последнюю очередь?

Все дело в том, что если заложить обжаренную с уксусом свеклу в блюдо, где остальные овощи еще не готовы, то это затянет процесс их приготовления. Картошка не будет развариваться, а капуста, к примеру, и вовсе станет жесткой и невкусной.

Итак, сколько уксуса нужно добавить в борщ? Не более чем столовая ложка продукта на пару литров готового блюда. Иначе вкус испортится, борщ станет слишком кислым, и исправить это добавлением лишней воды – не вариант. Тогда блюдо приобретет водянистый привкус, цвет станет бледным или бурым, и все будет испорчено окончательно.

Когда добавлять в борщ уксус?

Сколько добавлять уксуса в борщ, вам уже известно. А когда это лучше делать? Обычно этот продукт добавляется при обжаривании свеклы в сковороде, совсем небольшое количество, а уже готовую свеклу – за несколько минут до готовности блюда. Этот метод позволяет придать изумительный вкус благодаря кислинке супчику, если, конечно, соблюдать пропорции и следовать правильной закладке продуктов.

Итак, повторим основные принципы

  • Добавляем уксус только к свекле, в небольшом количестве, тушим корнеплод до готовности на отдельной сковороде и закладываем в суп за несколько минут до готовности.
  • Используем только хороший продукт, а применение винного или яблочного уксуса дополнительно подчеркнет вкус.
  • Не добавлять томатную пасту и кислые помидоры, если используется уксус.
  • Обязательно корректируем кислоту добавлением сахара: на чайную ложку уксуса потребуется щедрая щепотка песка.
  • Чтобы вкус получился мягче, используем лимонный сок.
  • Для приготовления использовать только 6% продукт, ни в коем случае не эссенцию.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный борщ и когда, сколько и скольки процентов уксус добавить в борщ. Приятного вам аппетита и ярко-бордового блюда!

Источник: fb.ru

Вкусный борщ рецепт

Ответ на вопрос

«Как приготовить вкусный борщ ?» очевиден:

ПРОСТО ГОТОВЬТЕ С ЛЮБОВЬЮ,

А НЕ ДУМАЙТЕ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ БОРЩ!

Рецепт приготовления вкусного борща

В разговоре с шеф-поваром, одного престижного ресторана на набережной в Николаеве в Украине я услышал незатейливые правила вкусного супа. Любого блюда. Шеф-повар, вылитый сын явно не закарпатских гор со знаменитым сталинским акцентом, между прочим БА-АЛЬШОЙ любитель украинской кухни, даже профессионал украинской кухни, изрек десять заповедей самого вкусного первого блюда. В этот момент он наверно представлял себя Иисусом, читающим Нагорную проповедь:

  1. Продукты должны сочетаться по вкусу.
  2. Продукты должны сочетаться по запаху.
  3. Продукты должны сочетаться по цвету.
  4. Цвет супа должен быть красивый.
  5. Приправы должны идеально сочетаться с и между собой и с продуктами..
  6. Не жалей денег на продукты. ( Как тут не вспомнить знаменитый рецепт чая : «Евреи, не жалейте заварки!)
  7. Вкус должен напоминать вкус супа классического рецепта, но чуть отличаться от него двумя- тремя элементами.
  8. Запах супа должен быт изумительный.
  9. Посуда должна быть удобной и стильной.
  10. Обстановка, где вкушаются яства, должна соответствовать духу блюда.

Лично мне особо запомнились заповеди 6, 7 и 8 – в библейском оригинале они вроде соответствуют заповедям « Не убий, не прелюбодействуй и не укради!» — важнейшими, на мой непросвещенный взгляд. Итак , применим десять священных заповедей николаевского шеф-повара.

1. Борщ — суп овощной ( см. борщ рецепт). Какие продукты для борща сочетаются по вкусу ? В борщ кладут кроме мяса и сала, само собой свеклу. А также добавляют: капусту, морковь, репчатый лук и зеленый лук, помидоры, сладкий болгарский перец, чеснок, зелень и ее корешки, яблоки, картофель, фасоль, крупы. Что из них хуже других сочетается с любым из оставшихся продуктов в соотношении 1:1. Ответ крупа. Исключаем ее. Какой из оставшихся продуктов хуже всего сочетается с двумя другими в равной пропорции? Ответ, может быть спорный, но фасоль. Исключаем и ее. Какой же, из оставшихся продуктов выпадает из этого ряда? И диетологи, и биологи скажут – картофель, и с ними согласятся кулинары. Остались: свекла, капуста, морковь, репчатый лук, помидоры, яблоки, сладкий болгарский перец, зелень и ее корешки, чеснок. Причем расположили мы продукты по возрастанию отличности вкуса в вареном виде от свеклы. Капуста по вкусу больше похожа на свеклу, чем антоновка, а последняя вкусом ближе к свекле, чем чеснок. С овощами определились.

Определимся с основой. Мясо, рыба или птица? ( Креветки и кальмары пока отбросим). Трудный выбор и все это идет в борщ, но вспомним маленький секрет – борщ должен быть красным. Свеклу, для сохранения красного цвета, пассируют на жиру или масле. По степени сродства сало – ответ на наш вопрос. Сразу легче – баранье или свиное сало и определят рецепт самого вкусного борща. Баранина и свинина. Причем равномерней всего сало и там и там расположено в ребрышках. Вывод : рецепт вкусного борща основан на бараньих или свиных ребрышках.

2. Вторая заповедь — продукты должны сочетаться по запаху. В вареном виде чеснок и лук не отличаются запахом от капусты. Баранина отличается – и это сразу делает наличие в баранины в рецепте вкусного борща некоторой экзотикой для любителя. А вот с сладкий перец и зелень предмет особого рассмотрения. С одной стороны аромат болгарского перца близок аромату борща, он прекрасно сочетается с овощами, но – это уже изюминка рецепта и ее не должно быть много. С зеленью намного проще – тархун и кинза не подойдут. Укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук подойдут. Зелень мы рассмотрим позже еще раз, когда будем шлифовать оттенки вкуса пряностями.

3. Продукты должны сочетаться по цвету. Цвет борща – красный. Красный борщ – гордость любой славянской кухни. Только не надо думать, что следует выбирать красную капусту – на самом деле красная капуста имеет синий и даже фиолетовый цвет, а не темно красный. А это уже совсем другой спектр. Никогда не добавляйте в борщ фиолетовых продуктов. Только красные, белые и оранжевые, на худой конец желтые.

То же касается вкусовых модификаторов, добавок и приправ. Зелень – исключение и просто контрастное дополнение подтверждающее сказанное. Красный лук то же синий на самом деле, как и виноград большинства сортов, кроме бледно-розового. Остаются только морковь, томаты и красный и желтый сладкие болгарские перцы. Отметим на будущее красные внутри ягоды и фрукты – но на память придут только ягоды — малина, красная смородина, земляника, клубника, клюква, брусника, калина, и арбуз ( ягода кстати!), некоторые сорта кизила, барбариса и вишни. Может еще красная фасоль. Отметим, что нивелирование вкуса борща ягодами – огромное поле творчества профессиональных кулинаров. Сразу вспомним , что перечисленные ягоды имеют кисло-сладкий вкус ( кроме арбуза) Секреты ими хранятся тщательно, но вместе с тем это не что-то новое – это хорошо забытое старое, совсем недавно в северной части славянского ареала борщи варили или с добавлением ягод или на красных морсах, равно как и на светлых квасах – смотреть квас-сировец и борщ на квасе, или свекольный квас.

4. Красивый цвет борща – ярко красный, такой цвет достигается специальными приемами – смотрите также борщ красный рецепт. Обязательно на поверхности, занимая не более 10- 15% , должна плавать зелень. А еще должно быть контрастное пятно ослепительно белой сметаны подчеркивающей красный цвет борща с изумрудной крапинкой зелени.

5. Приправа для борща. И пряности. Сначала перечислим, какие приправы добавляют в борщ. Только сразу забудьте про усилители вкуса и глютамат натрия – подобной химии никому не советуем, а то мы уже стали забывать вкус натуральных продуктов – все на кубиках готовим. А потом иммунитета нет и детей не хочется. В качестве приправы в борщ добавляют ( кроме зелени) кориандр, лавровый лист, тимьян, тмин ( в том числе черный тмин — Black sesame приправа)., душистый черный перец горошек, маленькие стручки красного жгучего перца, пастернак, королеву пряностей – соль, а также сахар и кислоту ( уксус, лимон, морс, квас). Крайне редко в борщ добавляют как приправу корицу, карри и горчицу с хреном.

Я бы рекомендовал следующие приправы на 3 литра борща. В начале приготовления: добавить один небольшой мелко нарезанный белый гриб. Три столовых ложки уксуса ( странно, но с ним мне нравится больше, чем с лимоном) и столовую ложку сахара или протереть столовую ложку сахара с горстью клюквы или брусники. Пяток горошин черного перца также в начале, и по щепотке тмина, тимьяна и кориандра и немного соли (столовую ложку) в середине приготовления. Конечно, в конце готовки в борщ нужно добавить три- четыре лавровых листа и один листик мяты, но только на пять минут – потом вытащить. При выключении два раздавленных зубчика чеснока, по 50 грамм шинкованного укропа, петрушки и зеленого лука ( или лука порея, шалота и пр.).

6. Качество продуктов. Борщ, хоть сибирский борщ, хот украинский борщ, хоть литовский или белорусский – очень демократичное блюдо и получается вкусным, даже если продукты как осетрина у Булгакова – не первой свежести. Но кулинарный шедевр, вы сможете создать только из свежайших продуктов высшего качества.

7. Рецепт вкусного борща должен давать вкус похожий и непохожий на классический рецепт, у вашего рецепта должна быть своя изюминка. Вы можете этого достичь, управляя пропорциями основных компонентов – например, варить не просто борщ со свининой, а положив несколько сортов мяса, как в сборной мясной солянке. Или сочетая курицу и дичь. Но увеличивая интенсивность мясного вкуса и вообще количество мяса в борще, не забудьте пропорционально увеличить количество свеклы, можно за счет белых продуктов – капусты или картофеля. Второй вариант – добавить грибы. Грибы, даже в небольшом количестве, очень сильно улучшают вкус мясных и овощных супов. Третий вариант – специи. Щепотка тмина, лучше черного тмина, или карри – и вкус борща станет особенным. Четвертый вариант рецепта вкусного борща, как мы уже писали незаслуженно забытый, варить борщ с добавлением красных ягод или на основе ягодного морса. Только не переборщите с количеством ягод.

8. Запах борща. Характерный мягко сладкий запах свеклы в борще является основой и в итоговом букете должен быть подчеркнут другими аромата, но не перебит ими. Обратите внимание на грибы, чеснок, тмин, куркуму, сельдерей. Можно придать аромат «охотничьего супа» или деревенского борща добавив капельку «жидкого дыма» или поджечь пучок лаврушки или еловую веточку и погасить ее в борще.

9. Не распыляясь обсуждением разных видов посуды, рекомендуем то, что нравится и используем сами. Посуда должна быть глубокая, без особых узоров – борщ сам по себе красив. Это может быть посуда в стиле «кантри» ( «деревенский стиль по нашему) – глиняный горшок или миска, деревянная глубокая тарелка. Или для подчеркивания цвета борща глубокая ослепительно белая индивидуальная супница. Цветные супницы, мелкие и пестро разукрашенные тарелки – не для борща. Итак три стиля посуды для борща – дерево, глина, белый фарфор. Все глубокие и однотонные.

10. Опять кратко опишем обстановку для вкушания борща. Или деревенский стиль мебели и интерьера типа «русского кантри», аналог Белояра. Или светлые тона ампира. Но никак не барокко или японский стиль.

Рецепт вкусного красного борща

На три литра будущего шедевра возьмите по двести — триста граммов свиных и бараньих ребер. Три-четыре свеклы и около семисот граммов капусты. Одну морковку, одну-две луковицы, половину очищенного сладкого болгарского перца и среднюю помидорку.

Из репчатого лука и морковки делаем зажарку, нарезав их довольно крупно и пассируя на умеренном количестве растительного масла, через пару минут добавить соломку сладкого перца, а конце добавить нашинкованную капусту и потушить. Свеклу очистить, отложить половинку свеклы на потом, остальное нарезать мелкой соломкой. Ребрышки разрезать по одному, промыть, поперчить. В большой глубокой сковороде или казане на небольшом количестве масла и на сильном огне обжарить ребрышки до выделения жира, добавить нарезанную свеклу и перемешать. Убавить огонь и тушить, помешивая, до готовности – это около 15-20 минут. Влить стакан клюквенного морса, довести до кипения, добавить зажарку (лук-морковь-капуста). Не доводя до кипения дать вариться, а точнее настаиваться полчаса.

Теперь регулируем оттенки вкуса. Столовую ложку сахара, чайную ложку соли, лавровый лист, щепотку тмина – все специи добавить в борщ, довести до кипения. Взять по небольшому пучку укропа, петрушки и сельдерея, два листочка мяты мелко нарубить и также добавить в борщ и выключить огонь. На мелкой терке натереть отложенную свеклу. Раздавить или мелко нарезать три зубчика чеснока. Все это также добавить в борщ и быстро, но интенсивно размешать.

Борщ приготовленный по этому рецепту очень вкусный, правда, диетическим его не назовешь.

Рецепт вкусного зеленого борща

Зеленый борщ конечно не совсем борщ, но есть и особенные рецепты вкусного зеленого борща. На три литра супа сварить бульон из трех куриных окорочков, с добавлением стакана осветленного яблочного сока. Окорочка достать, кости удалить, куриное мясо нарезать порционными кусками и положить обратно в зеленый борщ ( в бульон). Из одной морковки и луковицы сделать зажарку. Четыре картофелины очистить нарезать и все в бульон. Сразу как положили зажарку и картофель, посолить, добавить пяток горошин черного душистого перца. Взять две полные горсти щавеля нарезать полоской по 1 сантиметру шириной и добавить в суп. Варить 10 минут до готовности картофеля. После чего нарезать по пучку укропа, петрушки и зеленого лука добавить в суп. Сразу нарезать еще две горсти щавеля, бросить в борщ, размешать и сразу выключит. Зеленый борщ подается с вареным яйцом и сметаной, Яйцо может класться половинкой или мелко нарубленным.

Приведем еще ВИП рецепт очень вкусного зеленого борща. Триста – четыреста грамм свиных ребрышек, разделить по одному и сделать бульон на трех литров воды, тщательно удаляя пену и варя не менее 40 минут. Морковку, среднюю головку репчатого лука и один белый гриб ( или горсть шампиньонов) порезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. По одному пучку зеленого щавеля и шпината (размером с крупную горсть) нарезать квадратиками, три листочка ревеня со стеблями нарезать помельче, а картофель кубиками и положить в бульон вариться. Рекомендуем также добавить немного корешков петрушки и сельдерея. Когда закипит, можно добавить зажарку. За три минуты до готовности добавить лавровый лист, столовую ложку яблочного уксуса, по пучку укропа, петрушки и зеленого лука ( только листья, без стеблей) и чайную ложку семян укропа. Перед готовностью добавить две нарезанные полные горсти щавеля и раздавить пару зубчиков чеснока. Перемешать и сразу выключить. Подавать к столу с вареными перепелиными яйцами – разрезанными пополам по три половинки на порцию и сметаной.

Подавать зеленые щи можно в неглубокой и пестрой тарелке. Очень хорошо подходят к зеленому борщу и чесночные гренки из ржаного хлеба или маленькие пирожки с капустой и грибами.

Простой рецепт вкусного борща

Простой, но очень вкусный рецепт борща на консервах. Борщ можно приготовить и из тушенки , маринованной свеклы, квашенной, но не кислой капусты буквально за десять минут. На два литра борща : в кипяток кинуть банку 500гр говяжьей тушенки ( очень советую чтобы тушенка была высшего сорта и по ГОСТ – например белорусская тушенка Рогачевского мясокомбината — ), пол литровую банку маринованной свеклы или готовых свекольных консервов – например бурачки ( но без сока), берем также 300 грамм капустных консервов ( например УП Брилёво г. Гомель ) , готовую зажарку Магги.

И банку консервированных грибов, лучше пастеризованных или маринованныз слабокислых – самый оптимальный вариант белые грибы, самый худший вариант – опята. Доводим до кипения , добавляем столовую ложку сахара и столовую ложку уксуса ( если свекла не сильно кислая). Подобный простой рецепт вкусного борща можно придумать и самому – главное корректируйте вкус в конце готовки и фантазируйте. Например, потерев на мелкой терке половинку свеклы и добавив в конце приготовления, Вы сделаете борщ из консервов красным и витаминным, с натуральным свекольным запахом и вкусом. Приправы добавляйте. Можно ягодный красный морс добавить немного – не более стакана.

А можно вообще на полтора литра воды — банку тушенки и две банки борща – но так не такой полезный и вкусный борщ получится.

Рецепт вкусного постного борща

Постный борщ вкусно приготовить трудно. Но порекомендуем рецепт вкусного постного борща со стручковой фасолью – на два литра воды, 200грамм стручковой фасоли, три картофелины, три свеклы, лук и морковка, один болгарский сладкий перец и одна спелая помидора. Кроме половинки свеклы – овощи очищаются и режутся в воду. Все варится зо-40 минут. Половинка свеклы добавляется натертой на мелкой терке в самом конце, одновременно с несколько большим, чем обычно количеством зелени. Улучшить вкус такого борща можно, если пост или диета позволяет грибами, яблоком, но мы бы рекомендовали Вам в самом начале варки протереть с чайной ложкой сахара горсть малины и добавить в борщ. Попробуйте – вкусно.

Также , нарушая законы сочетания вкуса и цвета ( смотреть выше – рецепт приготовления вкусного борща, в постный борщ можете попробовать добавить зеленый горошек.

Очень оригинальный но вкусный постный борщ получается с рисом вместо фасоли.

Рецепт вкусного украинского борща

Стоит написать про украинский борщ и сразу все начинают спорить – мол, это не настоящий украинский борщ. У него рецепт другой. И все дают свои рецепты. Ну а я дам свой. На мой взгляд секрет рецепта вкусного украинского борща в соблюдении правил приготовления сложившихся с момента или точнее в момент изобретения этого блюда.

Кусок свинины ( лучше с косточкой) поставить вариться на бульон.200 грамм сала нарезать кубиками по полсантиметра. Три свеклы очистить нарезать соломкой. В казане или сковороде обжарить сало до появления на нем золотистой корочки и так , чтобы в объеме оно уменьшилось вдвое и дало топленый жир, но до шкварок дело доводить не стоит. Свеклу высыпают к салу и обжаривают минут десять. В поспевший за этими приготовлениями ( минут сорок) бульон кидаем квашеную или кислую капусту – 300 грамм и корешки петрушки и сельдерея – грамм по 30. А также режем лук, морковь и антоновку некрупными кусками и туда же. Оставляем вариться на слабо кипящем огне или даже без кипения на полчаса. Выключаем, щедро добавляем укроп, петрушку, сельдерей, пару листиков мяты и несколько лавровых листов, несколько зубчиков чеснока. Укутываем и ставим набирать вкус. К украинскому борщу обязательно подают сметаны и пампушки с чесноком.

Посмотрите также борщ сербский ( вкус его отличный от украинского, но эти рецепты стоят сравнения!) и борщ одесский ( Одесса хоть и Одесса, но вроде как входит в состав Украины).

Самый вкусный борщ рецепт

Представляется, что самый вкусный рецепт борща следующий. На два-два с половиной литра воды, три средних свеклы, 300 грамм квашенной с клюквой капусты вместе с соком, одна кислая антоновка, две средних луковицы, одна морковь, можно пару шампиньонов, десяток горошин черного перца, по 20-30 грамм корешков петрушки и сельдерея, горсть протертой со столовой ложкой малины или крыжовника. Как пряности и приправы – по небольшому пучку зелени — петрушки, сельдерея, укропа, зеленого лука, щепотка тмина, два листика мяты и два-три лавровых листа, два три зубчика чеснока, столовая ложка без горки соли ( можно и без нее – в принципе натуральной соли из продуктов в бульоне хватит).

Все в кастрюлю, кроме пряности, приправ, зелени и половины свеклы, – залить холодной водой, сверху бросить 50 грамм сливочного масла и на очень-очень медленном огне доводить до кипения не менее часа, а то и полутора часов. Как только начнет закипать, еще убавить огонь и на слабом кипении варить сорок минут. Добавить все приправы, интенсивно перемешать и накрыть, чтобы настаивался борщ и вкус набирал. Само собой к борщу даем сметану и что-то одно из – мучного – чесночные гренки, пшеничные пампушки с чесноком, пирожки с грибами , зеленым луком и яйцом, с капустой.

Источник: world-dosug.ru

Какие приправы подходят для борща?

Если честно то в настоящий и вкусный борщ приправа не кладется, добавляют по вкусу только молотый душистый перец. А так сладкий перчик, чеснок, морковка , свекла и лучок да заранее чуть-чуть поджаренный на подсолнечном масле и так даст хороший вкус и запах, а петрушка с укропом укрепят его.

Борщ сам по себе очень вкусный и со множеством различных ингредиентов, тут тебе и морковка и лучок и свеколка и картошечка с капустой и мясо, так что вкус получается насыщенным и так.

Но к примеру я часто-густо добавляю в борщ укроп, мне кажется что с ним борщ еще ароматнее.

Моя бабушка любит добавлять к борщу петрушки, но на мой вкус борщ такой не очень.

Также можно добавить лавровый лист (буквально пару листиков), перец красный или черный молотый.

Ну а к борщу хорошо подходит горчица, острый красный перец, лук, чеснок.

Я как то брала готовую приправу для борща, и даже там сверх сложных ингридиентов нет. К примеру там был тот же чеснок, который с борщом хорошо заходит. Для пикантности паприка, и кориандр. Ну и то, что многие сами дома кладем в борщ, это лаврушечка и перец душистый. Кстати после готовки еще в тарелку многие укроп кладут.

Так что особо мудрить с приправами для борща не стоит. За счет свеклы и других овощей, ну и конечно мяса, вкус и так насыщенный выходит.

Какие приправы, специи добавить в борщ. У многих хозяек свои предпочтения. Мы очень любим вкусный ароматный борщ и всегда кроме зажарки добавляем специи. У фирмы Аллегро -Эстетика вкуса удачно подобраны ингридиенты: укроп, лук, петрушка, базилик, чеснок в основе, без глютамата. Названия -для супов, для борща, весенняя зелень и другие. Перепробовала многие,остановилась на этих, любое блюдо с ними вкуснее, не только борщ.

Я в борщ обязательно кладу лавровый лист и душистый перец горошком. Перед концом варки, конечно. Моим знакомым нравится положить в кастрюлю в конце варки пару раздавленных зубчиков чеснока. Мой муж любит добавить в тарелку борща укроп или петрушку, а мне нравится зелёный лук.

Существует много рецептов борща, в некоторых из них прямо в суп кидают кусочки сала, но в России так редко едят.

Есть специальные готовые приправы для борща, выпускаемые промышленным способом, они точно подойдут. Их легко найти в любом супермаркете в разделе приправ. Они могут быть сухими или просто концентрированной массой с кусочками овощей.

Если говорить о том, что обычно кладут в борщ, то это соль, перец горошек, уксус, перец горошек, зелень.

По желанию: томатная паста, сметана (майонез), немного сахара, лавровый лист.

Можно ли считать это приправой, не могу точно сказать, но в борщ нужно положить поджарку: мелко нарезанные или натертые на терке лук и морковь.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

ПРЯНЫЕ ТРАВЫ И ПРЯНЫЕ СМЕСИ ДЛЯ СУПОВ, ЩЕЙ И БОРЩЕЙ

Источник: Пряности. Специи. Приправы.

Как готовить

Сложилась традиция, что определенные виды супов сдабривают травами, наиболее подходящими им по вкусовым качествам. Какие-то травы гармонично дополняют друг друга, образуя как бы пряные смеси.

С мясными супами и бульонами чаще других употребляют эстрагон, кервель, паприку, бедренец, зеленый лук, тимьян — в качестве основной пряности. Дополнительно можно использовать чеснок, красный перец, любисток,
лавровый лист, мускатный орех, гвоздику, черный перец, сельдерей, шалфей и смесь «карри».

С куриными бульонами, и супами наиболее часто употребляют эстрагон, кервель, любисток, зеленый лук, тимьян — в качестве основной приправы Дополнительно используют мускатный орех, гвоздику, петрушку, черный дерец, сельдерей, смесь «карри».

Исключительно для куриного бульона и отварной курицы используют смесь в таком составе: чабер садовый

4 чайные ложки, базилик — 2 чайные ложки, чеснок — 4 зубчика, красный перец — 1/3 чайной ложки, черный перец — 4 горошины, майоран садовый — 1/3 чайной ложки.

С гороховыми супами наиболее часто употребляют пряные травы базилик, чабер садовый, мускатный орех, гвоздику, мяту, бедренец, тимьян — в качестве основной пряности. Дополнительно можно использовать смесь «карри», укроп, лавровый лист, петрушку, черный перец.

Фасолевые супы сдабривают такими травами, как лук, чеснок, базилик, красный жгучий перец, кориандр, иссоп, мускатный орех, чабер, тмин.

С картофельными супами употребляют эстрагон, тмин, паприку, розмарин, шалфей, тимьян — в качестве основной приправы. Дополнительно, в соответствии со вкусами, можно использовать другие травы, такие как базилик, бурачник, чабер садовый, кервель, чеснок, кориандр, лавровый лист, любисток, душица, черный перец, петрушка, зеленый лук, сельдерей, смесь «карри».

С томатными супами употребляют паприку, мяту, бедренец, розмарин, зеленый лук, тимьян — в качестве основной приправы. Дополнительно используют базилик, имбирь, кервель, мускатный орех, гвоздику, петрушку, черный перец, смесь, «карри».

В овощные супы добавляют кервель, душицу, розмарин, зеленый лук, тимьян — в качестве основной приправы. Дополнительно используют базилик, чеснок, кориандр, мускатный орех, петрушку, бедренец, сельдерей.

В приготовлении луковых супов используют лук, чеснок, базилик, тмин, чабер садовый, тимьян, мускатный орех, майоран, черный перец, любисток.

В грибные супы кладут лук, чеснок, сладкий красный перец, красный жгучий перец, кайенский перец, черный перец, базилик, эстрагон, майоран, розмарин, петрушку, мускатный орех, лук-резанец, тмин, сельдерей, любисток, «Вегету» и «Магги».

Для рыбных супов используют анис, лук, чеснок, душистый перец, черный перец, красный сладкий перец, красный жгучий перец, кайенский перец, укроп, тимьян, лаванду, любисток, чабер, лавровый лист, аир, шалфей, майоран, розмарин, мускатный орех, имбирь, чабрец, кориандр.

Щи из квашеной капусты лучше готовить с такими пряностями, как лук, чеснок, черный перец, грибы, любисток, можжевельник, майоран, лавровый лист, базилик, розмарин, красный сладкий перец, кайенский перец, смесь «Магги».

В борщи добавляют лук, чеснок, петрушку, купырь, тмин, любисток, можжевельник, черный перец; в борщи по-русски — чеснок, лук, черный перец.

Источник: kuking.net