Какое мясо надо в борщ

| 03.01.2019

LiveInternetLiveInternet

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

УКРАИНСКИЙ БОРЩ РЕЦЕПТ БОРЩА, какое мясо в борщ.

Наверное, не существует человека, который не любил борщ в том или ином его проявлении. Борщ с чесночком, пампушечками. И пусть там, на западе не все понимают наш борщ, обзывают его непонятным блюдом, горячим салатом, для нас, наш, Украинский красный борщ, это традиция. Все хозяйки умеют готовить борщ, но почему-то споры не утихают, какой борщ можно считать настоящим, какие ингредиенты использовать.

Сейчас мы многих обрадуем, рецепта Украинского борща нет. Рецептов украинских борщей десятки, а может сотни. А теперь, придется многих огорчить, борщ не украинское блюдо. Во всех граничащих с нами странах, есть свои борщи. Они появились также давно как наши и популярны не меньше нашего. Борщей существует великое множество, красный Украинский, Московский, Флотский, Старолитовский, Зеленый борщ. В Польше, Беларуси Венгрии, Молдове, Румынии, Литве и, конечно же, в России сесть вои варианты борща, они даже называются, похоже. Но Украинский борщ, имеет секреты, отличающие его от всех остальных и эти секреты мы сейчас раскроем. Вас ожидает хоть и увлекательный, но, ой какой непростой процесс приготовления борща, поэтому постараемся быть предельно краткими.

Борщ, преимущественно овощной суп, древний, и технологически очень сложный. Слово «Борщ» произошло от названия растения, первоначально борщом назывался Борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу. Затем в борще появилась свекла и теперь борщом стоит называть только тот суп, в котором она есть. Главная составляющая борща свекла. Именно она создает и вкус, и цвет и аромат. Именно из за свеклы, борщ относится к овощным супам. Зеленый борщ или зеленые щи, это суп на основе щавеля. Несмотря на название, Зеленый борщ не является разновидностью классического борща, поскольку имеет совершенно другую рецептуру и не содержат свеклу.

В зависимости от сочетания продуктов, формы и размера нарезанных овощей, борщ называется Украинским, Московским и так далее. Борщ Украинский варят кроме всего прочего со свиным салом и картофелем. В Московский борщ перед подачей кладут говядину, ветчину и сосиски. Для Флотского борща овощи нарезают ломтиками, а для всех остальных соломкой. Если не класть в борщ мяса, а отварить его с фасолью, то это будет так называемый Постный борщ. Общее для всех борщей, при подаче, их необходимо заправлять сметаной. И еще, борщ густой суп, на одну в порцию не более полутора стакана воды. Считается, что рецепт Украинского красного борща придумали 300 лет назад Запорожские казаки, свекла в нем неизменный и обязательный ингредиент.

Каким должен быть бульон, как его готовить? Можно конечно взять любое мясо или птицу, сварить, и будет вкусно, но считается, что лучший бульон для борща получается из говяжьей мозговой косточки. Свинина, слишком жирная, а птица имеет своеобразный запах, который не всем по нраву. Что касается овощей, то главной особенностью является их предварительная обработка. Есть обязательные и не обязательные компоненты Украинского борща.

Обязательные ингредиенты, готовый бульон: мясной, мясокостный, костный или из птицы. Овощная часть: свекла, картофель, капуста морковь, лук, помидоры или томатный соус или паста, или томатный сок.

Необязательные ингредиенты: квашеная капуста, фасоль, яблоки. Так же необязательны болгарский перец, грибы, потроха, зеленый горошек.

Будем готовить одну разновидность борща, скажем так, но применяя принцип приготовления Украинского борща. Что хотелось бы сказать сразу, очень много компонентов, все они запросто меняют свой вкус во время готовки и не предсказуемо взаимодействуют друг с другом. Тот, у кого борщ не получается, скорее всего, старается создать вкус борща сразу. Это невозможно, не надо даже пытаться этого сделать. Главный, основной секрет, с начала довести все компоненты до готовности, а когда борщ уже готов, обязательно изменяем, вкус и запах. Только так получается вкусный борщ.

Начинаем все доводить до готовности, варим бульон. Суповой набор, соль, вода, кастрюля. Как уже говорилось мясо может быть любым, например мясо на кости. Борщ, это овощной, прежде всего суп и мясо нужно только для бульона. При желании, мясо можно добавить в борщ потом, но такой бульон как из ребрышек или мозговой косточки не получится. Не имеет значения что это, курица, индейка, свинина, говядина, важно чтобы кость была перерублена пополам, для того, что бы костный мозг смог принять участие в формировании бульона. Вода кипит, заложить в нее мясо.

Как только вода закипит, быстро снять, вылить, тщательно промыть мясо, залить холодной водой, под крышку и снова на огонь. При помощи этого несложного действия, вы избавите себя от необходимости долго снимать пену, а также от риска получить неприятный, лишний привкус в супе. Таким образом, мясо будет ошпарено, но не сварено и доступ к соку внутри, все еще будет присутствовать. Для борща нужен наваристый бульон, важно чтобы все соки перешли в воду. Именно поэтому, мясо находится, в холодной воде и с этой же целью сразу добавить соль.

Закипит, снова снять пену. С самого начала начинается канитель, действительно возни много, но вся она оправдана. Теперь, очищенная луковица целиком опускается в бульон. Потом ее можно будет выбросить. Лавровый лист, перец один и второй. Какой то привкус от них останется, если будет нужно потом, добавляем еще. Закрыть крышкой и варить на медленном огне 2-3 часа.

Как правильно выбрать кости с мясом для хорошего бульона? Кости бывают: плоские, губчатые и трубчатые. Для бульона подходят трубчатые кости передних и задних ног, вместе с суставами и мясом на них. Поскольку очень часто, на рынке мясники рубают эти кости на части, их можно поделить еще на два вида, мозговые и сахарные. Так обычно их называют на рынке. Если отрубить кость ниже сустава, это мозговая. На срезе очень четко видно костный мозг. Такие кости, как правило, длинные. Бывает так, что кость рубят ближе к суставу, тогда на срезе открывается белая, пористая костная ткань, уже без мозгового вещества. Это и есть сахарная кость.

Для бульона подойдут и те и другие, но специалисты отдают предпочтение все-таки мозговым костям. Говяжьи кости, особенно бедренные, достаточно большие, что быть источником большого количества пищевого костного мозга. Светлой, жирной, очень питательной субстанции, которая имеет однородную, нежную структуру и легкий, мясной аромат. Все это, делает костный мозг хорошей добавкой ко многим блюдам с телятины или говядины. Подойдет грудинка, благодаря оптимальному сочетанию костей, мяса и жира.

Рулька, передняя нога, которая содержит мозговую кость и несколько узких выраженных мышц, с толстым слоем соединительной ткани и сухожилий. Голяшка, богатая на сухожилия, мясистая задняя часть ноги. Аналогично рульке, она содержит мозговую кость и большой процент соединительной ткани. Во время приготовления, желатин переходит из соединительной ткани в отвар, образуя очень вкусный и ароматный бульон.

Через 3 часа, бульон действительно выглядит не плохо, пахнет замечательно, пора двигаться дальше. Лук сделал свое дело, теперь его долой. Дальше все нужно делать очень быстро, бульон готов, ждать больше нечего. Нужно подготовить помидоры, картошку, морковь, капусту, конечно же, свеклу. Чеснок, специи и пряности, сковорода с растительным маслом.

Все должно приготовиться одновременно, поэтому почти с каждым продуктом придется, что-то делать. Можно начать с картошки, с картошки в Украинском борще, вот этот секрет. В настоящий борщ, картошка кладется дважды, в первый раз сразу в бульон, мелко, мелко нарезанная, эта картошка должна полностью развариться. Через некоторое время добавить картофель, нарезанный крупнее, для того, что бы он остался в супе. Но до того, как положить квашеную капусту и томатную пасту, потому что кислота этих продуктов, сделает картошку плотной. Далее свекла.

Свекла, основной компонент борща, его вкус, цвет, его традиции, но при этом свекла готовится долго, ее нужно довести почти до готовности. Как это сделать, есть варианты. Ее можно предварительно сварить целиком, можно испечь, вкус будет оригинальным, но цвет пострадает и, скорее всего в этом борще вы не узнаете украинский, поэтому свеклу лучше потушить. Еще секрет, на крупной терке трем свеклу, а теперь прямо в нее добавляем уксус. Уксус позволит сохранить цвет с одной стороны, а с другой сделает свеклу чуть плотнее и в готовом борще она будет мягкой внутри, но плотной снаружи.

Всегда добавляем сахар, понятно, что может быть, это не совсем верно, но всегда получается вкусно. Поскольку четких канонов нет, то дело творческое. Карамелизованная свекла вкус борща точно не испортит. Обжариваем на сковородке сначала на быстром огне, потом немного на медленном огне, итак свекла обжарилась и самое интересное, обратите внимание, цвет не изменился. Теперь добавить в свеклу немного бульона, желательно без картошки. Накрыть крышкой и потушить 5-10 минут. Готовую свеклу заправить в бульон.

Можно класть вторую порцию картошки. Свежую нашинкованную капусту, если она очень жесткая, можно предварительно размять ее скалкой. А теперь принимаемся за морковку с луком. Режем лук, трем морковку, тут все просто, хотя опять же, не без нюансов. Время у вас есть и желательно обжарить лук отдельно и морковку отдельно. Они готовятся разное время и горят при разной температуре. Нужно получить в результате светло-оранжевую морковь и равномерно коричневатый карамелизованный лук. Все это добавить в борщ.

Скоро в борще появятся кислоты, квашеная капуста и томатная паста. Карамелизованный лук сам по себе вкусен, но кроме того, возможно вам не нужно будет потом в суп сыпать сахар. Еще не все, на очереди квашеная капуста. Ее нужно довести до полуготовности, потушить, но при этом не сжечь, потому, что, горелая квашеная капуста, вредит борщу намного больше, чем горелый лук и горелая морковка вместе взятые. Квашеная капуста должна попасть в суп, после картошки.

На медленном огне, постоянно помешивая, жарить ее целых минут 10 а то и 15, до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем, кладем в суп. И на конец завершающий аккорд, томатная паста, которую тоже нужно предварительно обжарить. Зачем, для вкуса. Вкус жареных помидор отличается от вкуса сырых помидор, то же самое с томатной пастой. На самом деле это полуфабрикат, она не готова сразу в суп или соус, ее нужно обжарить. Добавить зажарку в суп, дать 5 минут покипеть, накрыть крышкой и на пол час на медленный огонь.

Вероятно это самый долгий суп в мире, поэтому он и уникален. На все есть свои причины, благодаря нашему уникальному географическому положению, в украинской кухне есть совершенно несвойственный другим славянам прием, все мелко крошить, по очереди обжаривать, варить суп из полу готовых компонентов. На самом деле, это особенность восточной кухни азиатских народов, а поскольку наши предки враждовали, украинцы не могли не добавить в свое коронное блюдо, чуждый мусульманам продукт. Но перед тем как раскрыть последний секрет настоящего украинского борща, давайте-ка мы приготовим пампушки.

Первый вопрос чисто теоретический, что такое пампушка, это булочка. А чем она отличается от прочих? Пампушка пресная и ее едят с соусом, это принципиальное отличие. Почему нельзя с соусом есть батон? Он тоже пресный. Батон имеет немножечко другое тесто и в нем все равно есть добавления жира, не совсем он пресный.

Пампушки можно приготовить в домашних условиях, имея духовку и необходимые продукты. 1-1,5 часа готовится тесто и 10-15 минут выпекать пампушки. Живые дрожжи добавляем в теплую водичку, в которой и будет замешиваться тесто. Маленький совет, не всегда сейчас в магазине, когда покупаете яйца, даже если думаете, что покупаете свежие яйца, всегда может попасться что-то не свежее. А, вбивая большой объем яиц, лучше

Помимо того, что тесто будет смазано яйцом, сахар карамелизуется и дает замечательную корочку. И опять же, муку в жидкость, а не наоборот. Самое главное, пока тесто не возьмется комочком, нельзя сильно давить на него. Тесто должно оставаться мягким и эластичным, но при этом оно должно перестать липнуть к рукам. Как только тесто готово, нужно поставить его на 20-30 минут в теплое место для того, чтобы оно подошло. Смазываем кисточкой взбитым яйцом и еще на 10-15 минут оставить подойди немножечко, до духовки. Когда видно, что немножечко увеличились в размере, тогда ставим в хорошо разогретую духовку на 10-15 мин.

Т еперь самый главный компонент пампушек – соус. Рецепт: Берем верхнюю часть зелени, чеснок и мелко нарезаем. Для того, что бы чеснок отдал свой сок, необходимо добавить немножечко соли, так как соль входит в состав соуса, то добавить нужно сразу. Добавить перца по вкусу. Подсолнечное масло. Далее добавить в соус немного кипяченой воды. Пока выпекаются пампушечки, соус должен немножечко постоять, чтобы чеснок разошелся и соус настоялся. Для того чтобы узнать настоящие у нас получились пампушки или нет, берем пампушки и прижимаем пальцем. Если пампушка полностью восстановилась, она изготовлена правильно.

Перед подачей на стол пампушки обильно поливаем чесночным соусом. Пампушки хороши с любым борщом, а вот то что никогда не войдет ни в один другой, не украинский вариант борща, это конечно сало. Растираем в ступке перец, горошек, соль, чеснок и кусочек сала и добавляем в готовый борщ. Распределяем смесь и больше не кипятим. Выключаем огонь, накрываем крышкой и хотя бы пол часика постоять.

Вариантов приготовления Украинского борща много, однако, есть несколько принципиальных моментов, отличающих его от прочих аналогов. Основное отличие в том, что компоненты закладываются постепенно, по одному и предварительно, как правило, доводятся до полуготовности. В готовый бульон картофель закладывается дважды, первая порция должна полностью развариться, вторая порция должна быть почти готова к моменту закладки обжаренной на медленном огне, квашеной капусты. Свекла тушиться до полу готовности, перед сковородой обрабатывается уксусом, для того, что бы сохранить цвет и консистенцию. Капуста предварительно разминается. Морковь и лук пассируются друг от друга отдельно.

Финальный аккорд, добавление в уже готовое блюдо смеси из специй и перетертого сала с чесноком. После приготовления, повару необходимо сбалансировать вкус блюда при помощи сахара, уксуса и соли.

Старое сало, это как Хамон в Испании, что-то особенное. Борщ готов, все компоненты на месте. Попробуйте! Если кисловато добавляем сахар, смело. Любите травы, добавьте сушеные травы, они раскроют свой аромат, пока борщ будет настаиваться. Не хватает кислоты, добавьте уксус, не бойтесь, вкус борща сейчас должен понравиться. Оставляем под крышкой, пусть настаивается.

Источник: www.liveinternet.ru

Какое мясо надо для борща

Как приготовить борщ из говядины

Почему я рекомендую для борща выбирать говядину? Какое мясо выбрать для борща? В принципе, вы можете любить баранину, телятину, свинину, курятину… Но настоящий борщ получается только из мяса говядины.

Говядина содержит особые азотисто-экстрактивные вещества, которые придают борщу его истинный вкус.

Хотите верьте мне, а хотите возразите мне: что, мол, борщ из свинины это тоже вкусно, и что свинина — широко употребляемое в украинской кулинарии мясо…

Мясо свинины в отличие от мяса говядины не имеет нужного для борща вкуса. К тому же — это жирное мясо: а всякое жирное мясо при варке (при сильном кипении бульона) имеет способность к эмульгации. Эмульгированный жир — это не вкусно.

А популярность свинины в пределах Украины объясняется исторически. Защищая рубежи от народов-степняков, для которых свинина — мясо «нечистого животного», украинские казаки намеренно разводили свиней. Вот почему Сало свиное стало не только национальным самостоятельным блюдом, но и своеобразным украинским фольклором (анекдоты про Сало знают все)

Вот только к приготовлению настоящего вкусного борща это никакого отношения не имеет. Так что, мои вам рекомендации, для борща выбирайте кусок говядины (если выбор у вас есть).

При чем, знаете какую часть (отруб) говядины предпочтительнее брать? Пашину — лучше всего… или шейную часть. Борщ из говядины — смачный борщ.

Как правильно приготовить мясо-костный бульон

Основой борща является бульон. Будет вкусный бульон, значит будет вкусным и борщ! А чтобы бульон был вкусным, его нужно готовить на «медленном огне», не допуская бурного кипения. В идеале так, доводите бульон до кипения на «сильном огне», затем огонь убавляете и процесс варки продолжается без кипения.

Мясо говядины варится приблизительно 1 -1,5 (час-полтора). По времени мясо-костный бульон из говядины варится дольше, чем из любого другого мяса. Готовность бульона проверяется по вкусу, по цвету, по запаху (это называется в кулинарии: определить готовность по органолептическим показателям)

Доливать воду в кастрюлю во время варки мясо-костного бульона из говядины можно и нужно (вода имеет способность испаряться в процессе варки). А вкусным получается тот бульон, где мясо варится в большом количестве воды.

Вот если бы вы готовили не борщ, а отварное мясо как самостоятельное блюдо, то здесь ваша тактика в корне бы изменилась: вы бы варили мясо на сильном огне и в малом количестве воды. Но мы варим борщ из говядины, а значит, варим выбранный кусок говядины в большом количестве воды и до полной готовности.

И вот когда вы увидите, что бульон из говядины готов, перелейте его в чистую заранее приготовленную кастрюлю, потому что в той кастрюле, в которой варилось мясо, по стенкам будет много накипи.С поверхности бульона на протяжении всей его варки этот шум периодически удаляйте ложкой-шумовкой.

Перед закладкой овощей, бульон вновь доведите до кипения. Овощи нужно закладывать в кипящий бульон.

Готовый бульон — это только начало. Каков последующий процесс.

Как сварить борщ с мясом

На этой странице:

Борщу уже исполнилось 300 лет! Раньше, борщ варили только на Украине. При всем при том, что борщу более 300 лет, все же не существует классического рецепта борща.

правильно сваренный украинский борщ с мясом должен быть прозрачным и иметь красивый, аппетитный красный цвет.

Подсказки, как вкусно сварить борщ с мясом

Настоящий, вкусный борщ с мясом >>>

Без свеклы, борща с мясом не сварить

Свекла очень полезна и является прекрасным источником углеводов, минеральных солей и витаминов, а также способствует образованию крови, препятствует образованию тромбов, укрепляет сосуды, снижает давление и холестерин в крови, очищает печень, почки и желчный пузырь.

Подготовка свеклы

Существует много различных способов подготовки свеклы к варке в борще, но основных два:

1. Тушение свеклы:

  • Очистить, помыть, нарезать соломкой или ломтиками свеклу;
  • кладем ее в кастрюлю с разогретым салом и нагреваем;
  • заливаем бульон (примерно на 20% свеклы);
  • кладем томатную пасту или помидоры, сбрызгиваем уксусом и тушим помешивая под крышкой, около 2-х часов.

2. Пассерование свеклы:

  • Мелко нашинкованную свеклу, морковь и лук поместить в глубокую сковороду с разогретым салом;
  • получившуюся массу помешивая нагреваем под крышкой на маленьком огне, до почти готовности;
  • добавляем уксус, томатную пасту и держим на огне еще 15 мин.

Капуста – второй обязательный овощ в борще

В капусте много питательных веществ и антиоксидантов но мало калорий.

Последовательность закладки овощей в борщ

Самое важное в приготовлении борща – правильная последовательность закладки компонентов. Чтобы все овощи были примерно одинаково готовы для этого и нужно придерживаться порядка закладки овощей в борщ.

Примерная последовательность закладки овощей (точная последовательность указывается в рецептах) до окончания варки:

  • сначала кладут картофель в уже кипящий бульон – за 30 минут,
  • капусту – за 20 минут,
  • пассерованные овощи – за 15 минут,
  • тушеная и нарезанная соломкой свекла, как правило, кладется за 10 минут,
  • пряности и специи кладут – за 5 минут.

Жиры для борща

Свиное сало – основной жир для приготовления вкусного борща. Его нужно истолочь в ступке вместе с чесноком, луком и другой зеленью и добавляют в борщ за 3 минуты до готовности.

Как вкусно сварить борщ с мясом

Все могут сварить борщ но не у всех он получается вкусным, этому помогут не сложные поварские советы:

  • Чтобы сварить борщ с мясом, нужно купить свинину на косточке. Лучше – свиные ребрышки.
  • Воду, после того как закипит мясо, нужно слить, а затем при кипении собирать пенку.
  • Заправку нужно готовить самостоятельно, а не покупать готовую.
  • Уксус хотя и улучшает цвет свеклы и увеличивает срок хранения борща, но вкусовые качества может несколько ухудшить.
  • К настоящему борщу обязательно полагается сметана.
  • Очень вкусно дополнят борщ, яйца, лук и тонко нарезанное сало с серым хлебом.

Бабушкины секреты как сварить борщ с мясом вкусно

  • Борщ, сваренный в 4-литровой кастрюле, получается вкуснее, чем в более большой кастрюле.
  • Мясо заливают холодной водой, овощи для вегетарианского борща – кипятком.
  • В овощах борща сохранится больше витаминов если их немного не доварить – в дальнейшем, под крышкой они дойдут сами.
  • Специи нужно класть в конце варки борща.
  • Готовый борщ подают на стол не сразу, а дают ему около 30 минут настояться и набрать вкус.

Рецепты как сварить борщ с мясом

Несколько кулинарных рецептов вкусных борщей с мясом.

Борщ из мяса говядины

Продукты для приготовления борща:

  • говядина, вырезка – 500 г;
  • белокочанная капуста – 1/2 кочана;
  • мясной бульон – 2,5 литра;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • перец сладкий: красный, желтый – по 1 дольке;
  • томатная паста – 4 ст.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый – 1 ч.л.;
  • свекла – 2 шт.;
  • сахар песок – 4 ст.л.;
  • масло растительное – 100 г;
  • уксус 6% – 1 ст.л.;
  • крупный картофель – 1 шт.
  1. Из первой свеклы выдавить сок, а вторую нарезать соломкой.
  2. Нарезанную свеклу с томатной пастой пассеровать на растительном масле.
  3. Добавить уксус, перец, сахар, лавровый лист, два половника бульона и потушить.
  4. Нашинковать капусту, а кочан натереть на терке.
  5. Нарезать репчатый лук, перец, морковь соломкой, картофель брусочками.
  6. Овощи пассеровать до золотистого цвета на растительном масле.
  7. Мясо говядины нарезать брусочками и обжарить.
  8. К мясу добавить капусту, картофель, залить бульоном и варить на слабом огне 15 минут.
  9. Добавить пассерованные овощи, тушеную свеклу и варить еще 15 минут.
  10. Посолить и добавить перец по вкусу.
  11. Мелко порезать зелень и чеснок.
  12. Добавить зелень, чеснок и сок свеклы за 2 минуты до конца варки.

Борщ с мясом из фильма «Москва слезам не верит»

Продукты для приготовления 4-х порций:

«Настоящий мужчина Гоша» – варил борщ так:

  1. 1,5 часа сварить говядину на кости.
  2. Процедить бульон, отделить говядину от кости и нарезать ее кусочками.
  3. Нарезать соломкой свеклу и обжарить ее.
  4. Добавить немного бульона, уксус, сахар, и томатную пасту, а затем потушить 20 минут.
  5. Нарезать соломкой картофель и капусту, залить горячим бульоном и варить 15 минут.
  6. Добавить уже потушенную свеклу и варить еще 5 мин.
  7. Поджарь, а затем положить в борщ нарезанные соломкой и обвалянные в муке лук и морковь.
  8. Посолить, добавь специи и дать покипеть 3-4 минуты на небольшом огне.
  9. Добавь в борщ кусочки мяса.

Источник: toeflcourse.info

В борщ какое мясо кладут?

Курицу, говядину или свинину и почему?

Что вы сами кладете обычно и как получается?

Автор публикации

Достижение получено 02.07.2018

Я вообще не любитель готовки, в нашей семье исключительно готовит супруга. Она всегда варит борщ с говядиной. Берет мясо на кости, отваривает его и в данном очищенном бульоне варит борщ. Мясо конечно можно ложить в борщ любое, но на мой взгляд наиболее вкусным он получается с говядиной и с квашеной капустой и в тарелочку обязательно положить ложку сметаны, а рядом на блюдечке кусочек черного хлеба с салом и зеленым лучком. Объедение!

Если обратимся к «классику» Похлебкину, то он предлагает варить борщ на мясном, костном либо мясо-костном бульоне.
Но, учитывая наши реалии — в костях накапливается вся химия, чисто костный бульон лучше не использовать.
Самый вкусный борщ получается из говяжьей грудинки. Вообще, на мой вкус, говядина — лучшее мясо).
Если хочется использовать свинину, можно добавить ее к говядине при варке бульона, но свинины должно быть немного.
Можно варить борщ и на курином бульоне, это такой диетический вариант. Но, опять же, как по мне, то этот бульон не такой вкусный и насыщенный, как из грудинки. Баранину обычно не используют, это мясо может иметь специфический привкус, кроме того, жир быстро застывает.

Если говорить о классическом рецепте, то чаще всего готовят борщ со свининой или говядиной на кости. Однако рецептов борща великое множество, каждый вносит, что-то свое. Я чаще всего готовлю на курятине, либо на свинине на косточке. Говядина менее жирная, поэтому вкус отличается, если варить со свининой. Поэтосу тот кто любит более жирненький суп, тому стоит со свининой варить, а более посто получится с курицей и говядиной.

Стоит предположить, что если борщ — блюдо украинское, то «правильный» борщ со свининой. Хотя если внимательно пролистать историю, то мы узнаем, что традиционный борщ готовили вообще не на мясе, а на смальце или толченом сале.

Так же отмечу, что в это блюдо можно готовить не только на мясе. Существуют рецепты даже с рыбой, я лично пробовала готовить его с консервой в томате, кстати, не редко можно встретить и такой рецепт, но, если честно, я так и не поняла «прикола».

А вам, уважаемый Админушка, борщ с курочкой пришелся не по вкусу?

Самый вкусный борщ со свиной грудинкой и с птицей, хуже всех подходит баранина, крольчатина.
Но не стоит варить борщ из куриных грудинок, вкуса мяса вы не заметите.
Многие любят есть борщ холодным, а в связи с тем что бараний жир при остывании становится твердым, борщ с бараниной холодным не поешь.
Крольчатина делает борщ сладким, это тоже на любителя.
С говядиной борщ почти постный а с уткой слишком жирный.
Не плохой борщ получается с молодого козленка.
В борщ можно еще положить рыбу, ее нужно класть уже прожаренными кусочками за пять минут до окончания варки.

Какое у вас в холодильнике мясо есть такое и кладите. А то ведь не редкость когда люди постный борщ хлебают. Ну, а если говорить серьёзно, то традиционно кладут говяжью мозговую кость с мясом. Мозговая кость это крупная кость, в которой есть мозг. Даже сейчас я помню, как в детстве мужчины в нашем доме любили высасывать мозг из такой кости. Это делается для того, чтобы блюдо было наваристое. Свинина для этого дела не годится. Она слишком жирная и её вкус только испортит борщ. На курином бульоне также можно сварить борщ и такой борщ будет вкусен и полезен, но это как бы сказать, скорее новшество, а не классический подход к приготовлению борща. Вполне допустимо здесь использовать так называемый бульонный кубик. Лично я редко готовлю борщ, поскольку в моей семье не любят варёную капусту. Если говорить о хитростях, то всех я естественно открывать не стану, но могу сказать, что жменя нашинкованного болгарского перца, закинутая в кастрюлю за пять минут до конца готовки придаёт борщу замечательный аромат. Ну и, конечно же, самый вкусный борщ будет на следующий день после готовки. За ночь в кастрюле происходят незаметные глазу химические реакции, которые и придают блюду тот более глубокий и насыщенный вкус, чем сразу же после приготовления.

Борщ чаще всего готовим на свинине с косточкой. Желательно домашняя. Покупаем у знакомых в деревне. Так надежнее и конечно вкуснее. Может быть и хорошая говядина — это на любителя. Если зимой, то можно с кислой капустой, фасолью, тогда чаще свиные ребра, чуть копченые, просто первую воду сливаю. В летнюю жару вкусный холодный борщ, тогда добавляю куриное отварное мясо в дополнение и много зелени.

Здравствуйте! Как правило, хозяйки готовят борщ, используя говядину. Свинина тоже подходит для борща, но она более жирная и борщ со свининой не так вкусен. Также порой в борщ кладут и курицу, но это самый невкусный вариант. Лично мне нравится борщ с говядиной.

Источник: borodatiyvopros.com

Борщ с мясом, базовый рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • четверть кочана капусты
  • 1 большая свекла
  • Также потребуется: кастрюля, сковорода, крупное сито, нож разделочная доска, деревянная ложка для перемешивания.
  • белый лук
  • 2 ст. л. подсолнечного масла.
  • чеснок – 1 зубчик
  • две моркови
  • 2 ст. л. томат-пасты
  • соль – по вкусу
  • уксус 3% – 1,5 ст. л.
  • полкило говяжьих костей с мясом
  • одна средняя картофелина
  • сахар – 1 ч.л.
  • лист лавровый
  • пучок зелени (петрушки и укропа) с кореньями

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Одну луковицу и морковку тщательно вымойте, обсушите и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Это необходимо для прозрачности бульона. Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, положите кости с мясом, порубленные пополам луковицу и морковь, пучок корешков целиком.

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут (если варить на сильном огне, бульон получится мутным). Когда бульон сварится, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус, они вам больше не понадобятся. С костей срежьте мясо и отложите до того времени, когда борщ будет готов.

Пока варится бульон, порежьте овощи. Если вам нужно приготовить очень большой объем блюда, положите нарезанный овощи в воду, чтобы они не потеряли свежести. Почистите картофель и порежьте брусочками.

Свеклу и оставшуюся морковь почистите и порежьте тонкой соломкой или потрите на крупной терке. Вырежьте из капусты кочерыжку, снимите внешние листья. Капусту мелко порубите. Оставшуюся луковицу разрежьте пополам и порежьте тонкими полукольцами. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.

Дольку чеснока мелко порубите. Сначала разрежьте его на тонкие пластинки, потом порубите на полоски, а затем, качая ножом, порежьте полоски на маленькие кусочки.

Поставьте сковороду на огонь, налейте в нее 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его. Положите в сковороду нарезанные лук и морковь и обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Они должны стать мягче, но не изменить цвета. Приготовленные таким образом овощи отставьте в сторону.

Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите порезанную свеклу и сразу влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус, кроме того, что придает вкус, сохраняет цвет свеклы — немаловажная деталь для борща. Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью и томатную пасту и тушите до полной готовности.

Налейте в кастрюлю процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту. Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 минут.

Положите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности. Не делайте огонь слишком сильным, главное, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, ведь в печи все блюда готовятся именно на медленном огне, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматный овощной бульон. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.

Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи — соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Лучшая зелень для борща — петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик!

Борщ почти готов. Теперь он должен остыть и настояться (минимум 1 час) под крышкой. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, положите в него мясо и разогрейте, но не всю кастрюлю, а только необходимое количество. Традиционно борщ подают со сметаной, можно украсить зеленью.

Время готовки

Сложность приготовления

Вегетарианское

Технология

Количество калорий

Ключевые слова

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .

Это рецепт как борщ варить НЕ НАДО.варю примерно как Владимир только исключительно с винегретной свеклой и еще никто не жаловался. капусту бросаю в самом конце. как только закипела капуста сразу выключить

Зря прёте на Владимира его рецепт именно тот что готовили мои прабабушка и бабушка. А теперь моя мама, я, тётя, и куча родственников. Со свеклой не заморачивались просто крупная не кормовая и не винегретная и ни какого уксуса. Вы ещё «магги» туда киньте:(

Предпочитаю не портить всю кастрюлю уксусом — добавляю себе в тарелку гранатовый сок (можно и лимонный или тот же уксус). А так, надо быть проще, господа — и получится вкуснее. Все «изыски» часто портят саму идею. ))

Корешки чистить или хотя бы поскоблить или вымыть щеткой, лук и морковь — не чистить, только обжечь.

А морковку и лук в Шаге 1 и пучок корешков не чистить?

Почитал борщевые прения. По моему люди забывают, что кулинарная обработка ценна не сама по себе, а для того, чтобы организму проще было усвоить химические элементы из имеющихся продуктов, белки, жиры и углеводы. Условия работы человека и наличие конкретного вида растений в данной климатической зоне диктует целесообразность применения тех или иных ингридиентов, средств обработки, степени жирности и прочее. Есть столовая свекла, отлично, растёт другая, ну значит будем обрабатывать ту, которая есть.

Наталка,дабы вам было известно,то и менно так и варят борщ на Украине во многих районах, кстати,знаю,что рецепт схож с кубанским.Капустка не должна быть переваренной!вы пробовали такой?вряд ли.Иначе бы не говорили так.Разваренная в борще капуста-это сопли .И есть у нас свекла,которая именно и зовется борщевой.А запах старого сала,это вообще отдельный акцент!Ну не пробовали-зачем отрицаете?Уксус,фиолетовый цвет борща ни у кого из моей семьи не вызовет аппетит.Не првыкли мы есть этакое варево).

Очень правильный рецепт! Я тоже примерно так делаю и получается очень вкусно.Спасибо!!

Не важно,чьей кухне принадлежит данный рецепт,самое важное,чтобы блюдо было вкусным! Спасибо Автору за рецепт!

Не важно,чьей кухне принадлежит данный рецепт,самое важное,чтобы блюдо было вкусным! Спасибо Автору за рецепт!

ух, я прям зачиталась) дамы и господа, не забывайте, что борщ — блюдо славянской кухни. готовят его и на украине, по-своему, и в россии. россия — большая. есть юг с его климатом, определенными продуктами и со своими вкусовыми пристрастиями (схоже с украиной). есть центральная часть, северная, восточная — и готовят везде по-разному, с учетом местных продуктов и устоявшихся семейных кулинарных традиций. я из питера. у меня вот в семье всегда добавляли ложку уксуса, как раз-таки (украинцы, только без истерик!)) для того, чтобы сохранить цвет. а свекольник -это исключительно холодное летнее блюдо, куда кстати уксус тоже добавляют)) с болгарским перцем дела обстояли так — когда сезон (конец лета-осень) и он не дорогой, тогда мама иногда добавляла. зимой — нет. вообще было все просто — иногда добавлялись какие-то продукты, иногда убавлялись (сало, разнообразная зелень, перец, помидоры). все-таки основные ингредиенты у борща одни — мясо на косточке, свекла, капуста, морковь, картошка, лук, чеснок, лаврушка, перец горошком и соль. а дальше можно экспериментировать))

Согласна с рецептом борща Владимира!Живу на Украине,Днепропетровщина.Так же точно варят у нас. Свекольный цвет борща не приветствутся,а также наличие уксуса.Именно борщевая свекла,а цвет достигается за счет свежих или кислых протертых помидор или настоящего домашнего сока или морса.И про капусту правильно писано-она варится мало и должна похрустывать.А если и старого сала. Это просто непередаваемый дух. Пробовала разные рецепты,но это самый любимый,здесь вкус сочетается всех овощей.а в рецептах,где свекла закисляется уксусом превалирует все-таки вкус свеклы.И такие супы у нас зовутся свекольниками.Эх,кто пробовал борщ по такому,нашему,как у Владимира,рецепту-тот поймет,что это то что надо!Борщ супер!

Да, лимонный сок действует совершенно так же, как уксус.

Уважаемые, кто подскажет по поводу сохранения яркого цвета — дает ли лимонный сок тот же эффект, что и уксус? Кстати, замечаю, что рецепты борща в интернете схожи с рецептами плова — в обоих случаях публикация выявляет склонных к истерикам граждан, которые почему-то отказываются уяснить, что борщ бывает не только украинский (коего тоже не один вид), а плов — не только узбекский.

Настоящий борщ — базовый рецепт, уважаемые авторы, будьте скромнее, называя свое блюдо базовым, вы теряете свой авторитет, значит никаких других вариантов Вы не пробовали.. это не базовый рецепт и вообще не борщ, а вариант свекольника и щей, так сказать усредненный вариант, который больше подходит для населения центральной части России, где изначально эти супы чаще всего готовятся, где капуста может тушиться или томиться часами, где практически нельзя купить борщевой свеклы, я во всяком случае, будучи у сына в Москве искал на достаточно крупном овощном рынке, но не нашел и заменил розовой. Каково же было изумление продавцов, когда они услышали что бывает кроме венегретной и розовой свеклы еще и борщевая свекла. Настоящий украинский борщ не имеет ничего общего с этим рецептом, наши бабушки готовили всегда незамысловатую пищу с ограниченным количеством ингридиентов и не сидели возле кастрюли целыми днями, но при этом кухня была необыкновенно вкусная, как пример, обратите внимание на кухню кавказа или испании — всегда незамысловатые блюда, но вкус. а этот борщ скорее напоминает вариант итальянской или французской замысловатой кухни. Каждый раз когда я приезжаю в Москву меня просят приготовить борщ, хотя такой как тут приведен могут приготовить и сами, свеклу правда приходится везти из Краснодара. Вы можете представить себе чтобы наши бабушки цедили бульон? или выбрасывали отваренные в нем овощи? кстати в этом нет никакого смысла потому что готовый борщ ни один человек не различит был ли он процежен! если Вы готовите прозрачные супы, я согласен и то не очень, эдак вы и солянку и рассольник и шурпу будете цедить. Насчет уксуса, а вы пробовали борщ с уксусом на следующий день? это помои. Насчет цвета свеклы которую он должен сохранять, если Вы думаете что борщ должен быть фиолетовым, то это (я повторюсь) — свекольник. Капуста должна обязательно хрустеть, кстати от ее качества зависит вкус борща. теперь позвольте привести рецепт борща, как готовила моя бабушка, которая почти всю жизнь жила на украине и как сейчас готовят в станицах Краснодара. Я не употребляю слово БАЗОВЫЙ и НАСТОЯЩИЙ. Итак рецепт: бульон варится чаще всего на говяжей мозговой косточке, эстетический момент- говяжий бульон прозрачный и когда вариться от мозговой косточки плавают красивые золотистые пятна жира на поверхности. Как только мясо закипело добавляют половину очень мелко порезанной луковицы, соль и если это дело происходит летом, то кладутся целые не товарные помидоры треснувшие и перезрелые. Примерно в середине варки добавляется ПОРЕЗАННАЯ, а не тертая БОРЩЕВАЯ свекла, тонкими брусочками (нужен навык, точно так же как в настоящий плов морковь режется а не трется на терке). Борщевая свекла на разрезе имеет вид чередующихся полос белого и розового цвета. При отсутствии такой свеклы моя бабушка поступала следующим образом: брусочки розовой свеклы (не венегретной, она сладкая и очень фиолетовая) вымачивала в воде несколько раз сменяя воду, чтобы ушел цвет. Пока варится бульон готовится так называемая зажарка или поджарка. На растительном масле (Раньше не было растительного масла без запаха, поэтому зажарку готовили на свином жире- смальце) поджаривается мелко порезанная вторая половина средней луковицы, и также очень тонкими прозрачными брусочками порезання морковь (как вариант для особо ленивых морковь можно потереть на терке примерно как на корейскую морковь) лук поджаривается до момента когда он начнет золотиться и потом добавляется морковь. Морковь тушится несколько минут до мягкости. В бульон добавляется порезанный брусочками картофель чтоб вконце варки он чуть чуть разваривался. Затем из бульона вылавливаются помидоры, протираются в дуршлаге ложкой (так делала моя бабушка а сейчас конечно есть много маленьких полезных ситечек) для удаления кожицы и части семян и выкладывается в зажарку, получается примерно больше половины небольшой 20 см. алюминиевой советской сковородки (на тефале почему то не так вкусно). При отсутствии помидоров используется хорошего качества томатный сок, в общем желательно чуть кислый. Можно протереть консервированные помидоры. На зиму бабушки готовили заправку для борща, куда входил болгарский перец и кислые помидоры корешок сельдерея петрушки. Но это в идеале. Присутствие корешков потертых на терке в зажарке только приветствуется!Пока булькает зажарка (она должна немного увариться), шинкуется капуста. От ее качества зависит вкус борща вкусная капуста – вкусный борщ, желательно засолочная капуста она не горчит и белого цвета. Капусты должно быть много, что останется на салат. В зажарку добавляются любимые специи у нас это хмели сунели, и другие сушеные травки, в бульон – лавровый лист. Выключить зажарку. Из бульона вытащить косточку высыпать туда капусту, вылить зажарку и высыпать пучек порезанной зелени, укроп, и петрушка. Если есть болгарский перец его можно добавить либо в конце зажарки, либо перед капустой в бульон, порезанный четверть кольцами тонко.. Дать закипеть и варить 2-3. минуты не 20 -30. Накрыть крышкой и дать постоять 10 -15 минут, ничем не укутывая просто на плите. Подавать со сметаной, с черным хлебом, с салом порезанным тонкими брусочки на тарелочке, в общем это на любителя, кому как нравится..Конечно не забыть о косточке в тарелке или обрезанном с нее кусочком мяса, с прожилкой говяжего жира. Теперь о старом сале…. Необыкновенный аромат и вкус придает сия приправа, но. К этому нужно привыкнуть, а потом уже за уши не оттащишь, я сужу по своим детям, вначале они не едят такой борщ, потом распробывают и потом уже любят! Но это опять же варианты, можно конечно обойтись. Для ценителей рассказываю: кусочек старого сала примерно со стирательную резинку режется очень мелко, добавляется мелко порезанный лук немножко, толчется в ступке или ложкой на разделочной доске, чтоб получилась пластилиновая масса. Вот ее и добавляют вместе с зажаркой и капустой. Борщ готовится очень быстро и не замысловато, позволяя между операциями заняться другими домашними делами, а не стоять и колдовать над кастрюлей. Летом в жару такой борщ необыкновенно вкусен также в холодном виде из холодильника — не разогревая.

Отличный борщец спасибо)))))))))) прям жду своего с работы что бы оценил))))

Сорок минут — не мало. За это время бульон приобретет некоторую крепость, но мясо не успеет потерять весь свой вкус.

сколько всего по времени нужно варить мясо? написано в рецепте 40 мин. а это не мало?

Росла и готовить училась на Укр»ини ридний! Меня бы тазиками в бане побили тетки, если бы узнали, что я магазинный томат в борщ ЛОЖУ. В самом деле, в сезон переспевшие сладкие помидорчики кладем, зимой заготовленный томат, у нас его морс называли. Капуста в самом деле должна похрустывать самый чуток, в этом и заключается уменье настоящей хозяйки — не упустить этот важный момент! И , Бога ради, аж ниякого уксусу. А свеколка должна быть вытомленной на ме-е-едленном огне, и сахарку чуть-чуть — сахар в любом блюде проявляет вкус. Кстати, сейчас можно зимой класть очищенные в собственном соку помидоры хорошей фирмы, блендером их вжжжык и почти в конце варки в кастрюлю, дать закипеть и выключить. Чесночек и укропчик свежие растолочь прямо в миске и залить горячим борщиком. А кусочек старого сала я немножко варю в борще, а потом его выбрасываю — вкус остается, а жира меньше.

наконец-то у меня получился вкусный борщ:) спасибо, отличный рецепт. Уксус добавляла домашний 1 десертную ложку. В остальном все строго по рецепту.

Уксус добавляется к свекле при тушении для усиления цвета. Сахар необходим для смягчения кислотности борща. А уксус есть натуральный — яблочный. Еще лучше вместо уксуда добавить выжатый сок лимона.

Хороший подробный рецепт. Я сварила только что такой борщик, получился кислый.. Видимо полторы ложки уксусной кислоты — это слишком.. В следующий раз попробую заменить её лимонным соком..

Уважаемые! Готовьте по этому рецепту базовый Борщ и будет Вам счастье! Вставлю и свои 5 копеек — для приближения к классике украинского борщя в него кладут толченый чеснок со старым салом, в конце. Да и капусту я бы бросил за 5 минут до окончания варки, за 1 час настаивания она как раз дойдет. Более того рекомендую в домашних условиях снять кастрюлю с плиты и укутать теплоизоляцией типа телогрейки, это значительно повысит эффект от «настаивания». Хотя и без этого рецепт хорош! Почти так варю его уже лет 20. Но это не изготовление взрывчатого вещества и вариации очень полезны! Вариации с компонентами могут быть очень широкими! Это и фасоль и сладкий а также острый перец и еще много каких овощей. Готовить одно и же блюдо по строгому рецепту принято толь в заведениях общественного питания — столовые и рестораны. Там клиент должен получить то что ожидает попробовав хоть раз «это» в конкретной «точке доступа». Для домашней кухни или специальных пожеланий могут быть любые выполныны любые пожелания, тем более без экспериментов не узнаеш нового вкуса. Еще раз спасибо за рецепт для людей, которые хотят начать готовить правильные блюда.

Спасибо большое, дала ссылку на рецепт подруге, которая впервые готовила борщ — результат порадовал!))) В нашей семье вместо уксуса добавляется свежий лимонный сок, а если уж уксус — то действительно немного качественного винного. Если летом закрываем свой томат — то его и добавляем, если нет — то готовую пасту экстра или высшего сорта, не вижу проблемы. Для Борисмен. Ой, ну просто кошмар. А Вы не пробовали сначала приготовить, а потом судить так (мягко говоря) строго? Знаете ли, не очень приятно читать рецепт, по которому собираешься готовить, когда твой будущий обед называют. эм. незастольными терминами. Относитесь, пожалуйста, бережнее к аппетиту окружающих, пусть и чужих Вам, людей=)

Говоря об уксусе, томатной пасте и прочих продуктах промышленного производства, используемых в готовке, уважаемые комментаторы почему-то подразумевают исключительно низкое их качество. Почему же? Что мешает купить итальянскую томатную пасту, или хороший винный уксус? Полагаю, ничто. Для Борисмен: Спасибо, что читаете нас! Очевидно, что такой подробный комментарий требует столь же развернутого ответа. Итак. Во-первых, процесс предварительного обжаривания лука и моркови описан достаточно подробно: «2 минуты, без изменения цвета, затем отставить в сторону» — сколь бы ни была молода и неопытна предполагаемая Вами домохозяйка, ей безусловно должно хватить ума выполнить эти инструкции. Во-вторых, уксус. ОК, в 2002 году, которым датируется рецепт, с хорошим винным уксусом в России была некоторая напряженка. Да, мы использовали в рецепте спиртовой уксус. Однако полторы ложки какого хотите уксуса, взятые на такое количество продуктов, не скажутся на конечном вкусе блюда описанным Вами катастрофическим образом. Насчёт упомянутых «желудочников» — полагаю, им в принципе борщ не показан. В-третьих, сахар. Прежде всего, мы не согласны с Вашим мнением относительно его смертельной природы. А добавляется он в борщ для того, чтобы элементарно выровнять вкусы — точно так же, как добавляется соль, перец, цедра, тертый пармезан, соевый соус и прочие ингредиенты, мощные во вкусовом отношении. Так поступают многие повара, и мы не видим причины отрицать их многолетнюю практику. Насчёт катализаторов приготовления — нам известно их несколько, но ни моркови, ни свеклы среди них не числится. Относительно времени варки капусты. Точнее, должна ли хрустеть капуста в готовом борще. Мы считаем, что ни в коем случае. Вы — что только так и надо. Очевидно, что это вопрос вкуса. В свою пользу можем привести тот аргумент, что борщ — ультра-традиционный суп, в котором ингредиенты должны быть ультра-традиционно приготовлены. И что только в этом случае они образуют ту самую сложную вкусовую композицию, которую мы ищем, затевая готовить борщ.

Тот кто готовит с томатной пастой, уксусом и всякой там подобной химией, забывают, что помимо вкуса (вкус и в анакоме есть), нужна ещё и польза.А вот со свежими помидорами с грядки (зимой с томатом), зеленью и качественным мясом получится и очень вкусно и наверняка полезно. Да и рецепт какой-то усложнённый, всё гениальное-просто!

ужас, а не борщ. откуда в борще мог взяться уксус?! я уже молчу о картофеле, которого во времена приготовления первого борща в Европе просто не было. если б я такое готовила, муж бы меня из дома выгнал.

Источник: www.gastronom.ru