Как варить борщ со свеклой чтобы был красный

| 17.11.2018

Как приготовить красный борщ

Знаменитое на весь мир блюдо, украинский борщ, обязательно должен иметь насыщенный вкус, аромат и яркий красный цвет. Если вы ищете ответ на вопрос, как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный, пошаговый рецепт с четкими рекомендациями «из первых рук» поможет вам легко справиться с задачей. Даем гарантию: если вы сделаете все так, как написано, борщ получится таким красным, каким вы и мечтали. Забегая вперед, подскажу, что достичь яркости цвета получается при помощи натуральных цветов отборных овощей — свеклы, томатов, перца, а также благодаря специальным приемам технологии приготовления заправки борща, когда при пассеровке свежей натертой свеклы добавляется уксус или лимонный сок, усиливающие и закрепляющие цвет.

  • Вода — 5 л;
  • Свиные ребрышки с грудинкой — 1 кг;
  • Картофель — 1 кг;
  • Свекла — 3 шт.;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Капуста белокочанная — 1/2 шт.;
  • Томатный сок — 1,5 л;
  • Масло растительное — 150 мл;
  • Уксус натуральный — 50 мл;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Укроп сушеный — 1 ст. л.;
  • Лавровый лист — 5 шт.;
  • Перец красный острый — 1 шт.;
  • Смесь перцев — 1 ч. л.;
  • Соль — по вкусу.

Время приготовления: 1,5 часа

Количество порций: 12 шт.

Пошаговый рецепт приготовления красного борща с фото

Зальем вымытое мясо холодной водой и поставим варить бульон, с которого будем периодически снимать пену.

Нарежем очищенный картофель на куски среднего размера и добавим его в готовый кипящий бульон.

Мелко нашинкуем репчатый лук.

На крупном звене терки натрем морковь и свеклу.

Спассеруем лук в горячем рафинированном масле до прозрачности.

Добавим в пассеровку натертую морковь.

Теперь очередь натертой свеклы быть в борщевой заправке, которую следует пассеровать при частом помешивании.

Добавляем немедленно любой светлый натуральный уксус — у нас яблочно-йоштовый. Это поможет сохранить цвет свеклы, сделает борщ красным и придаст ему необходимую кислинку.

Добавление небольшого количества сахара усилит вкус остальных продуктов в борще.

Вливаем в заправку для борща томатный сок или морс. Можно заменить эти продукты свежими помидорами, томатным пюре или томатной пастой.

Шинкуем капусту и добавляем её в кастрюлю с кипящим бульоном, когда картофель наполовину или почти готов (в зависимости от ваших предпочтений к конечному вкусу и текстуре картофеля, капусты).

Добавим в заправку острый перчик и лавровый лист.

Приправим наш борщ ароматной сушеной зеленью укропа.

Истолчем в ступке смесь перцев. Можно обойтись черным или белым перцем-горошком, если нет смеси. Добавим измельченный перец в борщ.

Добавляем борщевую заправку в кастрюлю к остальным продуктам, перемешиваем и даем провариться еще 5-7 минут.

Наш украинский борщ готов. Цвет его получился, как всегда, насыщенным и красным. Борщ должен немного настояться перед подачей и достигнуть необходимой температуры.

Подаем борщ горячим, разлив по большим порционным тарелкам. Отличное дополнение — пампушки с чесноком. Опционально — заправка густой сметаной. Подайте ее отдельно, чтобы каждый мог дополнительно добавить сметану в свою тарелку. Подгарнировываем борщ тонкими кусочками соленого сала, чесноком, луком. Это очень вкусно! Приятных гастрономических впечатлений!

Источник: easycookschool.com

Пошаговый рецепт с фото, как сварить вкусный красный борщ со свеклой, с некоторыми секретами в его приготовлении

Красный борщ — одно из наиболее распространенных блюд украинской, русской и белорусской кухонь. Название оно свое получило из-за своего характерного цвета, который достигается путем добавления в него свежих томатов или же томатной пасты.

Красные борщи разделяются на два подвида: постные и мясные, то есть борщ готовится либо на мясном бульоне, либо на овощном. Таким образом, данное первое блюдо может быть легко адаптировано для тех людей, которые держат пост или по каким-либо причинам не едят мясных продуктов.

Следует отметить, что блюдо это очень вкусное, а потому рецепт его приготовления должен быть на вооружении у каждой хорошей хозяюшки!

Приглашаем Вас вместе с нами научиться варить красный борщ со свеклой. А поможет в этом данный пошаговый фото рецепт, в котором раскрыты все нюансы и секреты приготовления этого первого блюда.

Ингредиенты


  • Свиная вырезка
    (500 г)

  • Капуста белокочанная
    (1 шт.)

  • Морковь
    (3 шт.)

  • Перец сладкий болгарский
    (3 шт.)

  • Помидор
    (4 шт.)

  • Чеснок
    (3 зубчика)

  • Шпик свиной (Сало)
    (150 г)

  • Картофель
    (400 г)

  • Лук репчатый
    (1 шт.)

  • Свекла
    (1 шт.)

Шаги приготовления

На начальном этапе наша задача — подготовить все необходимые овощи. Мясо же на борщ желательно замочить в воде заранее.

Теперь отправляем мясо, а в частности свиную вырезку, вариться. Не забывайте только убирать, образующуюся пену!

Сейчас самое время заняться приготовлением зажарки! Для этого нам потребуется сначала мелко нашинковать капусту, лучок и свеколку, а также небольшими кусочками нарезать сало. Теперь ставим на медленный огонь сотейник и кидаем в него сало. Пусть оно немного растопится. После этого в сотейник кладем лучок и доводим его до состояния образования золотистой корочки. После этого туда же отправляем морковку и свеколку. Заливаем все это томатной пастой и небольшим количеством заранее заготовленного бульона. Тушить зажарку на медленном огне следует до полной готовности мяса.

На картинке, что следует ниже Вы можете увидеть как должна в конечном итоге зажарка выглядеть.

После того, как мясо сварится его нужно из бульона вынуть, немного остудить и нарезать кубиками (среднего размера). Потом же мясо мы вернем обратно в бульон. Затем отправим туда картошку и капусту, а чуть позже добавим перец.

Пока заготовка для борща доходит на плите мы сделаем заправку из сала, чеснока и укропа. Все эти ингредиенты необходимо перетереть в однородную массу.

Теперь все заготовки необходимо собрать вместе в одной кастрюле. Затем надо это все хорошо перемешать, после чего оставить доходить на плите на медленном огне буквально пару минут.

Теперь красный борщ со свеклой можно разливать по тарелкам и наслаждаться ним!

Источник: xcook.info

Рецепты русской кухни

Борщ – это одно из самых любимых блюд национальной русской кухни и представляет собой первое блюдо из мяса и овощей – картошки, капусты, свеклы, моркови, лука. Настоящий борщ имеет насыщенный розово-красный цвет. Но у многих хозяек возникает проблема – сваренный борщ выцветает, становится бледно-оранжевым. Как сделать, чтобы борщ был красным?

Классическим считается борщ со свининой, но так же прекрасно подойдёт и говядина, и курица. Можно добавить корень петрушки, болгарский перец, помидор, репку.

Мясо тщательно промываем, помещаем в кастрюлю и варим до полуготовности. Красное мясо варится долго – час-полтора, курице хватит и 20-40 минут – в зависимости от величины куска (или кусков). Когда мясо закипит, его можно посолить и оставить вариться. Тем временем можно помыть и почистить овощи.

Когда мясо будет наполовину готово, к нему добавить нарезанную соломкой или кубиками (не слишком мелко) картошку и нашинкованную капусту. После этого ставим на огонь сковороду, хорошо её прогреваем, наливаем растительное масло и ссыпаем туда овощи: луковицу, порезанную помельче, а также морковь, свеклу, петрушку, болгарский перец, репку, порезанные соломкой. Внимание – нарезанные овощи! Овощи для борща только режут, а не трут на тёрке и не измельчают в овощерезке – это первый секрет, чтобы борщ был красным.

Обратите внимание на свеклу. Какая она на срезе? Если она имеет тёмный равномерный цвет, то борщ, если вы добавите свеклы достаточное количество, будет как раз розово-красным. Если же она имеет белые прожилки, то из неё борщ будет скорее розово-оранжевым. Таким образом, сорт свеклы – это второй секрет, чтобы борщ был красным.

Овощи в сковороде должны не сколько обжариться, сколько потушиться. Луковица составляет исключение, если вы любите хорошо поджаренный лук. Её отправляют на сковороду первой. Овощи тушат 5-7 минут, а затем добавляют их в кастрюлю. Потушенные овощи для заправки – это третий секрет, чтобы борщ был красным.

Если вы хотите добавить в борщ помидор, то потушите его отдельно, добавив на сковороду к порезанному помидору зелень. Помидор добавляют в последнюю очередь, вместе с зеленью и другими приправами – лавровым листом и перцем.

После того, как борщ сварился, вы можете сразу подавать его к столу, если любите свежий борщ, или оставить на сутки – если предпочитаете классический суточный борщ. Правильно сваренный борщ из «правильной» свеклы должен и через сутки иметь розово-красный цвет. «Неправильный» борщ побледнеет или обесцветится совсем, как только остынет.

Как видите, сварить настоящий красный борщ совсем не сложно. Может быть, только понадобится больше времени, чтобы найти подходящий сорт свеклы на рынке или в магазине и нарезать овощи. Но поверьте, ваши домочадцы это оценят! Тот, кто попробовал настоящий борщ, никогда не остаётся равнодушным! Побалуйте своих домашних настоящим борщом – ведь это блюдо русской кухни ценится даже гурманами!

Источник: rus-eda.ru

Как варить борщ со свеклой, чтобы он был красным

Горячий наваристый борщ – традиционное блюдо славянской кухни, любимое кушанье большинства русских царей, которое широко распространилось и в национальные кухни соседних народов. Борщ уместен в любое время суток и в любой сезон.

Если судить по длине его «технологической» цепочки, он сравнительно сложен в приготовлении и является заправочным многокомпонентным супом. Именно поэтому и существует огромное многообразие его рецептов, дающее возможность «модифицировать» блюдо под любые предпочтения.

Но любой из них непременно включает главный овощной компонент, определяющий и его вкус, и цвет, и аромат – свеклу, и в силу этого борщ относится к категории овощных супов.

Секреты приготовления вкусного борща

  • Вкус борща определяется в первую очередь качеством мясокостного бульона, хотя в качестве альтернативы мясу в борщ иногда добавляют мелко нарубленное с чесноком и зеленью сало. Состаренный в холодильнике небольшой желтоватый брусочек придает кушанью характерный неповторимый аромат.
  • Самым сахаристым сортом свеклы является сорт «бордо», придающий борщу ожидаемый насыщенный бордовый цвет и сладковатые нотки. Корнеплоды этого сорта имеют небольшой размер и приплюснутую форму.
  • Предварительная подготовка овощей – главная особенность приготовления борща, в том числе кардинально влияющая на цвет, и это касается прежде всего свеклы. Зачастую ее готовят отдельно от других компонентов борща.

До момента закладки в готовый бульон возможно несколько вариантов ее приготовления: отваривание или печение в целом виде в кожуре и тушение в нарезанном виде. В последнем случае для сохранения цвета ее кусочки сбрызгивают небольшим количеством уксуса, лимонного сока или капустного рассола. С этой же целью в старину борщ готовили на основе свекольного кваса. Для приготовления лучших борщей и в наше время используют специально подготовленный квас-сировец.

  • Чтобы картофель в борще не окрашивался в красный цвет, свеклу готовят отдельно от него. Нарезанную крупной соломкой свеклу закладывают в бульон первой и предварительно вываривают, пока бульон не приобретет нежный янтарно-золотистый цвет, либо используют свеклу определенных сортов (не винегретных, бордово-красных, а полосатых или даже сахарных). Только затем закладывают картофель. Надо помнить, что томатные добавки удлиняют, хоть и незначительно, сроки готовки других овощей.
  • В мире нет ничего вкуснее мозговой косточки, как писал наш классик, но отваренное до готовности мясо, как правило, снимают с крупных костей. Их осколки ни в коем случае не должны попасть в бульон.

    Большие кости занимают значительный объем кастрюли, мешают оценить густоту блюда и довольно неудобны при подаче. Мясо рациональнее подавать, разделив его на порционные куски оптимального размера. Но не стоит разделять порции на слишком мелкие кусочки: расслоившиеся мясные волокна придадут кушанью в тарелке неаппетитный вид.

  • Как это ни парадоксально, но от способа нарезки овощей зависит вкус и готовой заправки, и, в конечном счете, готового борща: к примеру, нарезание моркови соломкой сделает блюдо более сладким.
  • Вторым важным моментом, влияющим на цвет готового блюда, является качество и количество заложенной в заправку томатной пасты. Многое зависит от личных предпочтений, но его столовой ложки на кастрюлю емкостью в 3 л будет явно недостаточно. Пюре из свежих томатов или томатный сок собственного приготовления гораздо предпочтительнее купленной в супермаркете томатной пасты. Мелкие томатные семечки и стружка болгарского перца придают особую прелесть аппетитному овощному ассорти в тарелке.
  • Независимо от вида и вкуса томатной добавки в заправку вводят хотя бы щепотку сахара, дополняющего свекольную сладость и замечательно оттеняющего вкус готового борща.
  • Драгоценная ароматная подлива с маслом и томатом закладывается в бульон только в горячем виде, поэтому ее готовят параллельно с приготовлением бульона. Борщевая заправка должна прокипеть на минимальном огне до изменения цвета на более темный, но не дольше. Иначе разрушаются жирорастворимые витамины, содержащиеся в моркови, и ухудшается качество масла.
  • Если в процессе обжаривания овощей ввести в заправку кусочек сливочного масла, борщ обретет новое «звучание». Только это делается непосредственно перед тем, как снять сковороду с огня.
  • Рубленую листовую зелень, как правило, не пассеруют, а добавляют на заключительном этапе готовки, почти одновременно с капустой, чтобы максимально сохранить содержание витаминов. Чем меньше кипит «заправленный» борщ, тем он полезнее, и тем больше вероятность того, что он станет настоящей кулинарной поэмой.
  • Яркое огненное блюдо символизирует уют и прочность семейного очага, делает полноценным любой обед и выступает лучшим свидетельством усердия хозяйки дома.

    Источник: onwomen.ru