Как варить борщ с мясом видео

| 30.11.2018

Как сварить борщ с мясом

На этой странице:

Борщу уже исполнилось 300 лет! Раньше, борщ варили только на Украине. При всем при том, что борщу более 300 лет, все же не существует классического рецепта борща.

Важно:
правильно сваренный украинский борщ с мясом должен быть прозрачным и иметь красивый, аппетитный красный цвет.

Подсказки, как вкусно сварить борщ с мясом

Без свеклы, борща с мясом не сварить

Свекла очень полезна и является прекрасным источником углеводов, минеральных солей и витаминов, а также способствует образованию крови, препятствует образованию тромбов, укрепляет сосуды, снижает давление и холестерин в крови, очищает печень, почки и желчный пузырь.

Подготовка свеклы

Существует много различных способов подготовки свеклы к варке в борще, но основных два:

1. Тушение свеклы:

  • Очистить, помыть, нарезать соломкой или ломтиками свеклу;
  • кладем ее в кастрюлю с разогретым салом и нагреваем;
  • заливаем бульон (примерно на 20% свеклы);
  • кладем томатную пасту или помидоры, сбрызгиваем уксусом и тушим помешивая под крышкой, около 2-х часов.

2. Пассерование свеклы:

  • Мелко нашинкованную свеклу, морковь и лук поместить в глубокую сковороду с разогретым салом;
  • получившуюся массу помешивая нагреваем под крышкой на маленьком огне, до почти готовности;
  • добавляем уксус, томатную пасту и держим на огне еще 15 мин.

Капуста – второй обязательный овощ в борще

В капусте много питательных веществ и антиоксидантов но мало калорий.

Последовательность закладки овощей в борщ

Самое важное в приготовлении борща – правильная последовательность закладки компонентов. Чтобы все овощи были примерно одинаково готовы для этого и нужно придерживаться порядка закладки овощей в борщ.

Примерная последовательность закладки овощей (точная последовательность указывается в рецептах) до окончания варки:

  • сначала кладут картофель в уже кипящий бульон – за 30 минут,
  • капусту – за 20 минут,
  • пассерованные овощи – за 15 минут,
  • тушеная и нарезанная соломкой свекла, как правило, кладется за 10 минут,
  • пряности и специи кладут – за 5 минут.

Жиры для борща

Свиное сало – основной жир для приготовления вкусного борща. Его нужно истолочь в ступке вместе с чесноком, луком и другой зеленью и добавляют в борщ за 3 минуты до готовности.

Как вкусно сварить борщ с мясом

Все могут сварить борщ но не у всех он получается вкусным, этому помогут не сложные поварские советы:

  • Чтобы сварить борщ с мясом, нужно купить свинину на косточке. Лучше – свиные ребрышки.
  • Воду, после того как закипит мясо, нужно слить, а затем при кипении собирать пенку.
  • Заправку нужно готовить самостоятельно, а не покупать готовую.
  • Уксус хотя и улучшает цвет свеклы и увеличивает срок хранения борща, но вкусовые качества может несколько ухудшить.
  • К настоящему борщу обязательно полагается сметана.
  • Очень вкусно дополнят борщ, яйца, лук и тонко нарезанное сало с серым хлебом.

Бабушкины секреты как сварить борщ с мясом вкусно

  • Борщ, сваренный в 4-литровой кастрюле, получается вкуснее, чем в более большой кастрюле.
  • Мясо заливают холодной водой, овощи для вегетарианского борща – кипятком.
  • В овощах борща сохранится больше витаминов если их немного не доварить – в дальнейшем, под крышкой они дойдут сами.
  • Специи нужно класть в конце варки борща.
  • Готовый борщ подают на стол не сразу, а дают ему около 30 минут настояться и набрать вкус.

Рецепты как сварить борщ с мясом

Несколько кулинарных рецептов вкусных борщей с мясом.

Борщ из мяса говядины


>>

Продукты для приготовления борща:

  • говядина, вырезка – 500 г;
  • белокочанная капуста – 1/2 кочана;
  • мясной бульон – 2,5 литра;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • перец сладкий: красный, желтый – по 1 дольке;
  • томатная паста – 4 ст.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый – 1 ч.л.;
  • свекла – 2 шт.;
  • сахар песок – 4 ст.л.;
  • масло растительное – 100 г;
  • уксус 6% – 1 ст.л.;
  • крупный картофель – 1 шт.
  1. Из первой свеклы выдавить сок, а вторую нарезать соломкой.
  2. Нарезанную свеклу с томатной пастой пассеровать на растительном масле.
  3. Добавить уксус, перец, сахар, лавровый лист, два половника бульона и потушить.
  4. Нашинковать капусту, а кочан натереть на терке.
  5. Нарезать репчатый лук, перец, морковь соломкой, картофель брусочками.
  6. Овощи пассеровать до золотистого цвета на растительном масле.
  7. Мясо говядины нарезать брусочками и обжарить.
  8. К мясу добавить капусту, картофель, залить бульоном и варить на слабом огне 15 минут.
  9. Добавить пассерованные овощи, тушеную свеклу и варить еще 15 минут.
  10. Посолить и добавить перец по вкусу.
  11. Мелко порезать зелень и чеснок.
  12. Добавить зелень, чеснок и сок свеклы за 2 минуты до конца варки.

Борщ с мясом из фильма «Москва слезам не верит»

Продукты для приготовления 4-х порций:

  • говядина на кости – 350 г;
  • свекла – 2 шт. (средняя);
  • капуста – 150 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • вода – 1,5 л;
  • томатная паста – 1,5 ст.л.;
  • мука – 1,5 ст.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.
  • сахар – 1 ч.л.
  • уксус – 1 ч.л.

«Настоящий мужчина Гоша» – варил борщ так:

  1. 1,5 часа сварить говядину на кости.
  2. Процедить бульон, отделить говядину от кости и нарезать ее кусочками.
  3. Нарезать соломкой свеклу и обжарить ее.
  4. Добавить немного бульона, уксус, сахар, и томатную пасту, а затем потушить 20 минут.
  5. Нарезать соломкой картофель и капусту, залить горячим бульоном и варить 15 минут.
  6. Добавить уже потушенную свеклу и варить еще 5 мин.
  7. Поджарь, а затем положить в борщ нарезанные соломкой и обвалянные в муке лук и морковь.
  8. Посолить, добавь специи и дать покипеть 3-4 минуты на небольшом огне.
  9. Добавь в борщ кусочки мяса.

Источник: cooktips.ru

Как приготовить борщ

Борщ — традиционное повседневное блюдо почти в каждой семье. Рецептов, как приготовить борщ, великое множество, у каждой хозяйки свой и у каждой получается по-своему вкусно. Оцените и мой рецепт, готовить по нему просто, а борщ получается отличный — вкусный, ароматный и красивый. 🙂

Ингредиенты: ( на кастрюлю 4-5 литров)

  • говядина суповая с косточкой и мякотью 500-700г
  • 1 свекла среднего размера
  • 1 морковь среднего размера
  • 1/4 среднего кочана капусты
  • 1 большая или 2 маленьких луковицы
  • 4-5 средних картофелин или 6-7 маленьких
  • 2 помидора или 2 ст.л. томатной пасты
  • 2-3 зубчика чеснока, 1 ст.л.яблочного уксуса
  • укроп, петрушка, соль, перец, лавр.лист 2-3шт.
  • растительное масло без запаха

Приготовление:

Мясо моем, опускаем в кастрюлю, наливаем 2,5-3л воды и варим при слабом кипении полтора часа, снимая пену. В конце варки солим по вкусу. Готовое мясо вынимаем, отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками. Накрываем тарелкой, чтоб не заветрилось, пусть постоит.

Пока мясо варится, подготавливаем овощи.
Свеклу моем, чистим, натираем на крупной терке.

Капусту шинкуем соломкой.

Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке.

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Помидоры трем на крупной терке, разрезав их пополам и придерживая за шкурку. Шкурку потом выбрасываем.

Картофель чистим, нарезаем мелкими кубиками. Одну картошку покрупнее оставляем целой.

В бульон, в котором варилось мясо, опускаем целую картофелину и варим при слабом кипении 10-15 минут. Потом добавляем нарезанный картофель и варим еще 7-10 минут до готовности картофеля. Когда картофель почти готов, закладываем капусту.
Если вы готовите борщ с молодой, ранней капустой, то закладывайте ее в кастрюлю вообще в конце варки борща, одновременно с уже готовой зажаркой, т. к. ранняя капуста готовится очень быстро, почти мгновенно.
Пока варятся картофель и капуста, приготовим зажарку для борща. На среднем огне обжариваем лук на растительном масле минуты 3 до прозрачности. Затем добавляем натертую морковь и продолжаем жарить еще 3-5 минут.

Как только морковь станет мягкой, добавляем в сковороду натертые помидоры и, по желанию, 1-2 ст. л. томатной пасты или любимого кетчупа для лучшего вкуса. Перемешиваем, уменьшаем огонь до минимума и тушим еще 3-5 минут.

Одновременно с зажаркой, только на другой сковороде, потушим свеклу. В небольшую сковороду вливаем 2 ст. л. растительного масла, выкладываем свеклу, добавляем 3-4 ст. л. воды и 1 ст. л. яблочного уксуса. Уксус добавляется для того, чтобы свекла не потеряла цвет, ну и для вкуса, разумеется. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на слабом огне минут 10-12.
Чеснок пропускаем через пресс или мелко режем, добавим его в самом конце приготовления вместе с зеленью.

Достаем из кастрюли сварившуюся целую картофелину и вилкой разминаем ее в пюре. Размятый картофель я добавляю практически в каждый суп, который готовлю, будь то борщ, рассольник или куриная лапша. Вкус супа от этого становится заметно лучше.

В бульон с картофелем и капустой выкладываем зажарку, тушеную свеклу, картофельное пюре, нарезанное мясо, несколько горошин перца или молотый по вкусу, 2-3 лавровых листика. Повторюсь, если капуста молодая, то в этот момент кладем и ее. Пробуем, подсаливаем, доводим до кипения и провариваем минуты 3. Видите, какого замечательного цвета получается борщ ?
Мелко нарезаем зелень.

В самом конце варки добавляем чеснок, зелень, размешиваем и сразу выключаем. Пусть борщ настоится хотя бы полчаса. Подавать можно со сметаной, но без нее лучше чувствуется вкус борща.

Теперь и вы знаете, как вкусно приготовить борщ, это совсем не сложно, главное — захотеть.

А сегодня я с вами прощаюсь. Всем доброго дня и хорошего настроения!

Источник: prosto-i-vkusno.com

Как варить вкусный украинский борщ с мясом

Блюдо, которое мы выбрали для своего обзора сегодня, умеет и любит готовить, да и есть тоже, любая уважающая себя хозяйка. Борщ украинский — герой нашего кулинарного дня. Именно с этим кушаньем во всем мире ассоциируется украинская народная кулинарная традиция. Рецепт украинского борща — это то, что передается по наследству от матери дочери, то чем каждая семья дорожит и что лелеет. Не редко можно услышать фразу наших соотечественников, живущих за рубежом: «Вот бы сейчас маминого борщика!» И правда, рецепты борща настолько многообразны, что в каждой области есть свой фирменный украинский борщ.

Более того, по мнению некоторых историков кулинарии, борщ может быть украинский или русский. Именно для того, чтобы Вы не путались и всегда могли приготовить именно то самое блюдо, которое планировали, да без сюрпризов, мы предлагаем сегодняшнюю статью. В этом обзоре мы поговорим, конечно, и об истории блюда, о его пользе и узнаем о том каким бывает именно красный борщ, также мы научимся готовить борщ украинский с мясом по классическому рецепту.

История украинского борща

Борщ, как рецепт — считается составляющей именно украинских поваренных книг. Считается, что борщ — это овощное первое блюдо на основе мясного или грибного бульона. И ровно настолько, насколько типичны щи для русских, для украинцев знаком борщ. Правда, никто не отрицает и того, что среди восточных славян о том как варить борщ знают почти все и почитают его повсеместно. Придумали его, вероятнее всего, во времена Киевской Руси, а так как столицей Русского царства был именно Киев, то и блюдо это, похоже, впервые появилось именно в этих широтах. В результате, после длительных споров было решено отнести его к семейству украинско-белорусскому.

Польза борща

От ингредиентов перейдем к пользе блюда. И сегодня, по мнению ХозОбоз, как раз тот редкий случай когда нечего и рассказывать — все и так понятно. И даже не смотря на мнение о том, что первые блюда не всем хороши и показаны, мы приведем лишь несколько аргументов в пользу борща:

  • все ингредиенты борща удивительным образом сочетаются друг с другом и в результате получаем идеально сбалансированный состав. Белки, жиры и углеводы сочетаются как по мановению волшебной палочки. Благодаря такому составу борщ прекрасно усваивается и приносит максимум пользы;
  • не стоит забывать и о том, что овощи — это мощнейший источник витаминов и минералов;
  • вопреки всем нападкам, многие все таки склоняются к тому, что горячие отвары все таки полезны. Главный тут аргумент — мнение восточный и азиатских долгожителей, которые без горячего и жидкого просто не живут;
  • борщ работает как санитар организма и очищает его от токсинов, а значит мы оздоравливаемся, и омолаживаемся.

Теперь нам все известно и об истории и о том чем борщ полезен, хочется лишь вспомнить о том, что есть еще одно обязательное дополнение без которого и рецепт, и сам борщ будут неоконченным — речь о небольших булочках с чесночной заправкой. Да-да-да — это именно они ведь борщ с пампушками — это то, запах чего мы узнаем из миллиона! О том как приготовить пампушки Вы сможете узнать из одного из рецептов на нашем сайте. А пока просто разберемся в том как сварить борщ. Итак, чтобы приготовить по-настоящему вкусный борщ следуйте нашему рецепту.

Ингредиенты для борща

  • Мясо — 1 кг
  • Вода — примерно 3 литра на 6 л кастрюлю
  • Свекла — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 6 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Капуста белокочанная — 1/4 шт.
  • Томатный сок — 750 мл
  • Сахар — 1 ст.л
  • Зелень — пучок
  • Соль и специи — по вкусу

Обратите внимание на то, что количество ингредиентов можно варьировать на свое усмотрение, в зависимости от того густой или жидкий борщ Вы любите. Наш борщ будет достаточно густым.

Как приготовить борщ

  1. Подготовим все необходимые продукты;

Вначале заготовим все необходимые продукты. Очистим, помоем и нарежем овощи

Берем 6 л кастрюлю с водой и помещаем на огонь

В кастрюлю с водой помещаем нежирные крупные куски свинины и оставляем вариться

Капусту нашинковываем не очень мелкой соломкой

Свеклу, предварительно нарезанную соломкой, следует засыпать сахаром

Чтобы свекла пустила сок, накрываем ее крышкой и оставляем на 15 минут

Не забывайте снять пену с бульона, в котором варится мясо

После того как пена с бульона снята, его следует варить еще 20 минут

В глубокий сотейник или сковороду наливаем растительное масло

Лук обжариваем на растительном масле до прозрачности

В обжаренный лук добавим нашинкованную соломкой морковь

Когда появится запах моркови следует добавить свеклу вместе с соком

В сотейник наливаем томатный сок и всю заправку перемешиваем

Чтобы заправка получилась ароматной ее следует посолить и заправить специями

Тушить заправку следует под крышкой в течение 20 минут

Картошку нарезаем кубиками и добавляем в кастрюлю с кипящим бульоном

Картошку варим столько же сколько и тушим заправку — ровно 20 минут

Теперь следует добавить нарезанную соломкой капусту

Осталось добавить подготовленную заправку

У Вас должен получится такой борщ как на нашем фото. Если кастрюля не полна — доливайте кипяток

Добавляем мелко нарезанную зелень, а также соль и перец. Оставляем кипеть не менее 5 минут

Готовый украинский борщ лучше подать с салом, черным хлебом и, конечно, чесночком

Вот мы и рассказали Вам как готовить борщ, научили Вас делать это быстро и вкусно. Очень надеемся, Вы станете пользоваться нашими советами и получать наслаждение от каждой ложки. Желаем всем приятного аппетита и отличного настроения. Всегда Ваш ХозОбоз. Ждем новых рецептов борща и не только!

Источник: hozoboz.com

Борщ с мясом, базовый рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • четверть кочана капусты
  • 1 большая свекла
  • Также потребуется: кастрюля, сковорода, крупное сито, нож разделочная доска, деревянная ложка для перемешивания.
  • белый лук
  • 2 ст. л. подсолнечного масла.
  • чеснок – 1 зубчик
  • две моркови
  • 2 ст. л. томат-пасты
  • соль – по вкусу
  • уксус 3% – 1,5 ст. л.
  • полкило говяжьих костей с мясом
  • одна средняя картофелина
  • сахар – 1 ч.л.
  • лист лавровый
  • пучок зелени (петрушки и укропа) с кореньями

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Одну луковицу и морковку тщательно вымойте, обсушите и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Это необходимо для прозрачности бульона. Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, положите кости с мясом, порубленные пополам луковицу и морковь, пучок корешков целиком.

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут (если варить на сильном огне, бульон получится мутным). Когда бульон сварится, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус, они вам больше не понадобятся. С костей срежьте мясо и отложите до того времени, когда борщ будет готов.

Пока варится бульон, порежьте овощи. Если вам нужно приготовить очень большой объем блюда, положите нарезанный овощи в воду, чтобы они не потеряли свежести. Почистите картофель и порежьте брусочками.

Свеклу и оставшуюся морковь почистите и порежьте тонкой соломкой или потрите на крупной терке. Вырежьте из капусты кочерыжку, снимите внешние листья. Капусту мелко порубите. Оставшуюся луковицу разрежьте пополам и порежьте тонкими полукольцами. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.

Дольку чеснока мелко порубите. Сначала разрежьте его на тонкие пластинки, потом порубите на полоски, а затем, качая ножом, порежьте полоски на маленькие кусочки.

Поставьте сковороду на огонь, налейте в нее 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его. Положите в сковороду нарезанные лук и морковь и обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Они должны стать мягче, но не изменить цвета. Приготовленные таким образом овощи отставьте в сторону.

Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите порезанную свеклу и сразу влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус, кроме того, что придает вкус, сохраняет цвет свеклы — немаловажная деталь для борща. Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью и томатную пасту и тушите до полной готовности.

Налейте в кастрюлю процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту. Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 минут.

Положите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности. Не делайте огонь слишком сильным, главное, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, ведь в печи все блюда готовятся именно на медленном огне, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматный овощной бульон. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.

Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи — соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Лучшая зелень для борща — петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик!

Борщ почти готов. Теперь он должен остыть и настояться (минимум 1 час) под крышкой. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, положите в него мясо и разогрейте, но не всю кастрюлю, а только необходимое количество. Традиционно борщ подают со сметаной, можно украсить зеленью.

Время готовки

Сложность приготовления

Вегетарианское

Технология

Количество калорий

Ключевые слова

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .

Это рецепт как борщ варить НЕ НАДО.варю примерно как Владимир только исключительно с винегретной свеклой и еще никто не жаловался. капусту бросаю в самом конце. как только закипела капуста сразу выключить

Зря прёте на Владимира его рецепт именно тот что готовили мои прабабушка и бабушка. А теперь моя мама, я, тётя, и куча родственников. Со свеклой не заморачивались просто крупная не кормовая и не винегретная и ни какого уксуса. Вы ещё «магги» туда киньте:(

Предпочитаю не портить всю кастрюлю уксусом — добавляю себе в тарелку гранатовый сок (можно и лимонный или тот же уксус). А так, надо быть проще, господа — и получится вкуснее. Все «изыски» часто портят саму идею. ))

Корешки чистить или хотя бы поскоблить или вымыть щеткой, лук и морковь — не чистить, только обжечь.

А морковку и лук в Шаге 1 и пучок корешков не чистить?

Почитал борщевые прения. По моему люди забывают, что кулинарная обработка ценна не сама по себе, а для того, чтобы организму проще было усвоить химические элементы из имеющихся продуктов, белки, жиры и углеводы. Условия работы человека и наличие конкретного вида растений в данной климатической зоне диктует целесообразность применения тех или иных ингридиентов, средств обработки, степени жирности и прочее. Есть столовая свекла, отлично, растёт другая, ну значит будем обрабатывать ту, которая есть.

Наталка,дабы вам было известно,то и менно так и варят борщ на Украине во многих районах, кстати,знаю,что рецепт схож с кубанским.Капустка не должна быть переваренной!вы пробовали такой?вряд ли.Иначе бы не говорили так.Разваренная в борще капуста-это сопли .И есть у нас свекла,которая именно и зовется борщевой.А запах старого сала,это вообще отдельный акцент!Ну не пробовали-зачем отрицаете?Уксус,фиолетовый цвет борща ни у кого из моей семьи не вызовет аппетит.Не првыкли мы есть этакое варево).

Очень правильный рецепт! Я тоже примерно так делаю и получается очень вкусно.Спасибо!!

Не важно,чьей кухне принадлежит данный рецепт,самое важное,чтобы блюдо было вкусным! Спасибо Автору за рецепт!

Не важно,чьей кухне принадлежит данный рецепт,самое важное,чтобы блюдо было вкусным! Спасибо Автору за рецепт!

ух, я прям зачиталась) дамы и господа, не забывайте, что борщ — блюдо славянской кухни. готовят его и на украине, по-своему, и в россии. россия — большая. есть юг с его климатом, определенными продуктами и со своими вкусовыми пристрастиями (схоже с украиной). есть центральная часть, северная, восточная — и готовят везде по-разному, с учетом местных продуктов и устоявшихся семейных кулинарных традиций. я из питера. у меня вот в семье всегда добавляли ложку уксуса, как раз-таки (украинцы, только без истерик!)) для того, чтобы сохранить цвет. а свекольник -это исключительно холодное летнее блюдо, куда кстати уксус тоже добавляют)) с болгарским перцем дела обстояли так — когда сезон (конец лета-осень) и он не дорогой, тогда мама иногда добавляла. зимой — нет. вообще было все просто — иногда добавлялись какие-то продукты, иногда убавлялись (сало, разнообразная зелень, перец, помидоры). все-таки основные ингредиенты у борща одни — мясо на косточке, свекла, капуста, морковь, картошка, лук, чеснок, лаврушка, перец горошком и соль. а дальше можно экспериментировать))

Согласна с рецептом борща Владимира!Живу на Украине,Днепропетровщина.Так же точно варят у нас. Свекольный цвет борща не приветствутся,а также наличие уксуса.Именно борщевая свекла,а цвет достигается за счет свежих или кислых протертых помидор или настоящего домашнего сока или морса.И про капусту правильно писано-она варится мало и должна похрустывать.А если и старого сала. Это просто непередаваемый дух. Пробовала разные рецепты,но это самый любимый,здесь вкус сочетается всех овощей.а в рецептах,где свекла закисляется уксусом превалирует все-таки вкус свеклы.И такие супы у нас зовутся свекольниками.Эх,кто пробовал борщ по такому,нашему,как у Владимира,рецепту-тот поймет,что это то что надо!Борщ супер!

Да, лимонный сок действует совершенно так же, как уксус.

Уважаемые, кто подскажет по поводу сохранения яркого цвета — дает ли лимонный сок тот же эффект, что и уксус? Кстати, замечаю, что рецепты борща в интернете схожи с рецептами плова — в обоих случаях публикация выявляет склонных к истерикам граждан, которые почему-то отказываются уяснить, что борщ бывает не только украинский (коего тоже не один вид), а плов — не только узбекский.

Настоящий борщ — базовый рецепт, уважаемые авторы, будьте скромнее, называя свое блюдо базовым, вы теряете свой авторитет, значит никаких других вариантов Вы не пробовали.. это не базовый рецепт и вообще не борщ, а вариант свекольника и щей, так сказать усредненный вариант, который больше подходит для населения центральной части России, где изначально эти супы чаще всего готовятся, где капуста может тушиться или томиться часами, где практически нельзя купить борщевой свеклы, я во всяком случае, будучи у сына в Москве искал на достаточно крупном овощном рынке, но не нашел и заменил розовой. Каково же было изумление продавцов, когда они услышали что бывает кроме венегретной и розовой свеклы еще и борщевая свекла. Настоящий украинский борщ не имеет ничего общего с этим рецептом, наши бабушки готовили всегда незамысловатую пищу с ограниченным количеством ингридиентов и не сидели возле кастрюли целыми днями, но при этом кухня была необыкновенно вкусная, как пример, обратите внимание на кухню кавказа или испании — всегда незамысловатые блюда, но вкус. а этот борщ скорее напоминает вариант итальянской или французской замысловатой кухни. Каждый раз когда я приезжаю в Москву меня просят приготовить борщ, хотя такой как тут приведен могут приготовить и сами, свеклу правда приходится везти из Краснодара. Вы можете представить себе чтобы наши бабушки цедили бульон? или выбрасывали отваренные в нем овощи? кстати в этом нет никакого смысла потому что готовый борщ ни один человек не различит был ли он процежен! если Вы готовите прозрачные супы, я согласен и то не очень, эдак вы и солянку и рассольник и шурпу будете цедить. Насчет уксуса, а вы пробовали борщ с уксусом на следующий день? это помои. Насчет цвета свеклы которую он должен сохранять, если Вы думаете что борщ должен быть фиолетовым, то это (я повторюсь) — свекольник. Капуста должна обязательно хрустеть, кстати от ее качества зависит вкус борща. теперь позвольте привести рецепт борща, как готовила моя бабушка, которая почти всю жизнь жила на украине и как сейчас готовят в станицах Краснодара. Я не употребляю слово БАЗОВЫЙ и НАСТОЯЩИЙ. Итак рецепт: бульон варится чаще всего на говяжей мозговой косточке, эстетический момент- говяжий бульон прозрачный и когда вариться от мозговой косточки плавают красивые золотистые пятна жира на поверхности. Как только мясо закипело добавляют половину очень мелко порезанной луковицы, соль и если это дело происходит летом, то кладутся целые не товарные помидоры треснувшие и перезрелые. Примерно в середине варки добавляется ПОРЕЗАННАЯ, а не тертая БОРЩЕВАЯ свекла, тонкими брусочками (нужен навык, точно так же как в настоящий плов морковь режется а не трется на терке). Борщевая свекла на разрезе имеет вид чередующихся полос белого и розового цвета. При отсутствии такой свеклы моя бабушка поступала следующим образом: брусочки розовой свеклы (не венегретной, она сладкая и очень фиолетовая) вымачивала в воде несколько раз сменяя воду, чтобы ушел цвет. Пока варится бульон готовится так называемая зажарка или поджарка. На растительном масле (Раньше не было растительного масла без запаха, поэтому зажарку готовили на свином жире- смальце) поджаривается мелко порезанная вторая половина средней луковицы, и также очень тонкими прозрачными брусочками порезання морковь (как вариант для особо ленивых морковь можно потереть на терке примерно как на корейскую морковь) лук поджаривается до момента когда он начнет золотиться и потом добавляется морковь. Морковь тушится несколько минут до мягкости. В бульон добавляется порезанный брусочками картофель чтоб вконце варки он чуть чуть разваривался. Затем из бульона вылавливаются помидоры, протираются в дуршлаге ложкой (так делала моя бабушка а сейчас конечно есть много маленьких полезных ситечек) для удаления кожицы и части семян и выкладывается в зажарку, получается примерно больше половины небольшой 20 см. алюминиевой советской сковородки (на тефале почему то не так вкусно). При отсутствии помидоров используется хорошего качества томатный сок, в общем желательно чуть кислый. Можно протереть консервированные помидоры. На зиму бабушки готовили заправку для борща, куда входил болгарский перец и кислые помидоры корешок сельдерея петрушки. Но это в идеале. Присутствие корешков потертых на терке в зажарке только приветствуется!Пока булькает зажарка (она должна немного увариться), шинкуется капуста. От ее качества зависит вкус борща вкусная капуста – вкусный борщ, желательно засолочная капуста она не горчит и белого цвета. Капусты должно быть много, что останется на салат. В зажарку добавляются любимые специи у нас это хмели сунели, и другие сушеные травки, в бульон – лавровый лист. Выключить зажарку. Из бульона вытащить косточку высыпать туда капусту, вылить зажарку и высыпать пучек порезанной зелени, укроп, и петрушка. Если есть болгарский перец его можно добавить либо в конце зажарки, либо перед капустой в бульон, порезанный четверть кольцами тонко.. Дать закипеть и варить 2-3. минуты не 20 -30. Накрыть крышкой и дать постоять 10 -15 минут, ничем не укутывая просто на плите. Подавать со сметаной, с черным хлебом, с салом порезанным тонкими брусочки на тарелочке, в общем это на любителя, кому как нравится..Конечно не забыть о косточке в тарелке или обрезанном с нее кусочком мяса, с прожилкой говяжего жира. Теперь о старом сале…. Необыкновенный аромат и вкус придает сия приправа, но. К этому нужно привыкнуть, а потом уже за уши не оттащишь, я сужу по своим детям, вначале они не едят такой борщ, потом распробывают и потом уже любят! Но это опять же варианты, можно конечно обойтись. Для ценителей рассказываю: кусочек старого сала примерно со стирательную резинку режется очень мелко, добавляется мелко порезанный лук немножко, толчется в ступке или ложкой на разделочной доске, чтоб получилась пластилиновая масса. Вот ее и добавляют вместе с зажаркой и капустой. Борщ готовится очень быстро и не замысловато, позволяя между операциями заняться другими домашними делами, а не стоять и колдовать над кастрюлей. Летом в жару такой борщ необыкновенно вкусен также в холодном виде из холодильника — не разогревая.

Отличный борщец спасибо)))))))))) прям жду своего с работы что бы оценил))))

Сорок минут — не мало. За это время бульон приобретет некоторую крепость, но мясо не успеет потерять весь свой вкус.

сколько всего по времени нужно варить мясо? написано в рецепте 40 мин. а это не мало?

Росла и готовить училась на Укр»ини ридний! Меня бы тазиками в бане побили тетки, если бы узнали, что я магазинный томат в борщ ЛОЖУ. В самом деле, в сезон переспевшие сладкие помидорчики кладем, зимой заготовленный томат, у нас его морс называли. Капуста в самом деле должна похрустывать самый чуток, в этом и заключается уменье настоящей хозяйки — не упустить этот важный момент! И , Бога ради, аж ниякого уксусу. А свеколка должна быть вытомленной на ме-е-едленном огне, и сахарку чуть-чуть — сахар в любом блюде проявляет вкус. Кстати, сейчас можно зимой класть очищенные в собственном соку помидоры хорошей фирмы, блендером их вжжжык и почти в конце варки в кастрюлю, дать закипеть и выключить. Чесночек и укропчик свежие растолочь прямо в миске и залить горячим борщиком. А кусочек старого сала я немножко варю в борще, а потом его выбрасываю — вкус остается, а жира меньше.

наконец-то у меня получился вкусный борщ:) спасибо, отличный рецепт. Уксус добавляла домашний 1 десертную ложку. В остальном все строго по рецепту.

Уксус добавляется к свекле при тушении для усиления цвета. Сахар необходим для смягчения кислотности борща. А уксус есть натуральный — яблочный. Еще лучше вместо уксуда добавить выжатый сок лимона.

Хороший подробный рецепт. Я сварила только что такой борщик, получился кислый.. Видимо полторы ложки уксусной кислоты — это слишком.. В следующий раз попробую заменить её лимонным соком..

Уважаемые! Готовьте по этому рецепту базовый Борщ и будет Вам счастье! Вставлю и свои 5 копеек — для приближения к классике украинского борщя в него кладут толченый чеснок со старым салом, в конце. Да и капусту я бы бросил за 5 минут до окончания варки, за 1 час настаивания она как раз дойдет. Более того рекомендую в домашних условиях снять кастрюлю с плиты и укутать теплоизоляцией типа телогрейки, это значительно повысит эффект от «настаивания». Хотя и без этого рецепт хорош! Почти так варю его уже лет 20. Но это не изготовление взрывчатого вещества и вариации очень полезны! Вариации с компонентами могут быть очень широкими! Это и фасоль и сладкий а также острый перец и еще много каких овощей. Готовить одно и же блюдо по строгому рецепту принято толь в заведениях общественного питания — столовые и рестораны. Там клиент должен получить то что ожидает попробовав хоть раз «это» в конкретной «точке доступа». Для домашней кухни или специальных пожеланий могут быть любые выполныны любые пожелания, тем более без экспериментов не узнаеш нового вкуса. Еще раз спасибо за рецепт для людей, которые хотят начать готовить правильные блюда.

Спасибо большое, дала ссылку на рецепт подруге, которая впервые готовила борщ — результат порадовал!))) В нашей семье вместо уксуса добавляется свежий лимонный сок, а если уж уксус — то действительно немного качественного винного. Если летом закрываем свой томат — то его и добавляем, если нет — то готовую пасту экстра или высшего сорта, не вижу проблемы. Для Борисмен. Ой, ну просто кошмар. А Вы не пробовали сначала приготовить, а потом судить так (мягко говоря) строго? Знаете ли, не очень приятно читать рецепт, по которому собираешься готовить, когда твой будущий обед называют. эм. незастольными терминами. Относитесь, пожалуйста, бережнее к аппетиту окружающих, пусть и чужих Вам, людей=)

Говоря об уксусе, томатной пасте и прочих продуктах промышленного производства, используемых в готовке, уважаемые комментаторы почему-то подразумевают исключительно низкое их качество. Почему же? Что мешает купить итальянскую томатную пасту, или хороший винный уксус? Полагаю, ничто. Для Борисмен: Спасибо, что читаете нас! Очевидно, что такой подробный комментарий требует столь же развернутого ответа. Итак. Во-первых, процесс предварительного обжаривания лука и моркови описан достаточно подробно: «2 минуты, без изменения цвета, затем отставить в сторону» — сколь бы ни была молода и неопытна предполагаемая Вами домохозяйка, ей безусловно должно хватить ума выполнить эти инструкции. Во-вторых, уксус. ОК, в 2002 году, которым датируется рецепт, с хорошим винным уксусом в России была некоторая напряженка. Да, мы использовали в рецепте спиртовой уксус. Однако полторы ложки какого хотите уксуса, взятые на такое количество продуктов, не скажутся на конечном вкусе блюда описанным Вами катастрофическим образом. Насчёт упомянутых «желудочников» — полагаю, им в принципе борщ не показан. В-третьих, сахар. Прежде всего, мы не согласны с Вашим мнением относительно его смертельной природы. А добавляется он в борщ для того, чтобы элементарно выровнять вкусы — точно так же, как добавляется соль, перец, цедра, тертый пармезан, соевый соус и прочие ингредиенты, мощные во вкусовом отношении. Так поступают многие повара, и мы не видим причины отрицать их многолетнюю практику. Насчёт катализаторов приготовления — нам известно их несколько, но ни моркови, ни свеклы среди них не числится. Относительно времени варки капусты. Точнее, должна ли хрустеть капуста в готовом борще. Мы считаем, что ни в коем случае. Вы — что только так и надо. Очевидно, что это вопрос вкуса. В свою пользу можем привести тот аргумент, что борщ — ультра-традиционный суп, в котором ингредиенты должны быть ультра-традиционно приготовлены. И что только в этом случае они образуют ту самую сложную вкусовую композицию, которую мы ищем, затевая готовить борщ.

Тот кто готовит с томатной пастой, уксусом и всякой там подобной химией, забывают, что помимо вкуса (вкус и в анакоме есть), нужна ещё и польза.А вот со свежими помидорами с грядки (зимой с томатом), зеленью и качественным мясом получится и очень вкусно и наверняка полезно. Да и рецепт какой-то усложнённый, всё гениальное-просто!

ужас, а не борщ. откуда в борще мог взяться уксус?! я уже молчу о картофеле, которого во времена приготовления первого борща в Европе просто не было. если б я такое готовила, муж бы меня из дома выгнал.

Источник: www.gastronom.ru