Как сварить вкусный борщ с мясом и свежей капустой

| 02.01.2019

Борщ со свежей капустой

Предлагаем еще один вариант основного обеденного блюда на российских столах, его готовят практически в каждой семье минимум раз в месяц. Борщ из свежей капусты, приготовленный по нашему пошаговому рецепту с фото удивит насыщенным вкусом. Мы расскажем, как правильно приготовить борщ со свежей капустой. Пусть у каждой хозяйки имеется свой способ приготовления этого кушанья, но иногда можно попробовать что-нибудь новенькое.

Всегда было принято считать, что свои корни это угощение несет из украинской кухни. Возможно это и так, но наши современные хозяйки настолько ответственно и трепетно подходят к готовке борща не только из свежей капусты, что это блюдо завоевало популярность далеко за пределами своей родины.

В каждой семье имеются свои определенные традиции и хитрости, которые относятся именно к ароматному борщу. Главной особенностью является правильно сваренный бульон, он обязательно должен быть ароматным, наваристым, нежным. Все компоненты непременно готовятся заранее, важно ничего не упустить и тогда можно будет с гордостью подавать вкуснейший борщ сваренный со свежей капустой на стол.

СОДЕРЖАНИЕ:

Калорийность борща со свежей капустой

Калорийность и пищевая ценность борща со свежей капустой рассчитаны на 100 грамм готового супа. Чтобы узнать сколько калорий в борще сваренном из свежей капусты с курицей воспользуйтесь усредненными данными приведенными в таблице.

Источник: sovkysom.ru

Борщ со свежей капустой и свеклой. Пошаговый кулинарный рецепт

Технологическая карта борща включает в себя такие разделы, как требуемые ингредиенты, необходимый инвентарь, способ обработки продуктов, тепловая обработка и подача к столу. Именно этих пунктов мы и будем придерживаться в описании нижеследующих рецептов.

Делаем вкусный борщ со свежей капустой и свеклой

Многие хозяйки привыкли к тому, что борщ должен быть приготовлен исключительно из квашеной капусты. Но когда на грядках созревают молодые кочаны этого овоща, довольно сложно удержаться и не использовать их в качестве дополнительного ингредиента.

Именно поэтому в данной статье мы решили рассказать вам о том, как быстро приготовить борщ со свежей капустой и свеклой. Для этого нам понадобится:

  • говядина на косточке – примерно 650 г;
  • свекла свежая – пара средних клубней;
  • капуста свежая белокочанная – ½ среднего упругого вилка;
  • картофель – 2 шт.;
  • луковица крупная – 1 шт.;
  • кислота лимонная – 1/5 десертной ложки;
  • морковка средняя – 2 шт.;
  • лук зеленый, петрушка, лаврушка, укроп – добавлять по усмотрению;
  • специи, в том числе соль – по вкусу.

Требуемый инвентарь

Чтобы приготовить борщ со свежей капустой и свеклой максимально быстро, следует заранее позаботиться о необходимом инвентаре:

  • большая кастрюля;
  • половник;
  • разделочная доска;
  • острый нож;
  • терка.

Обработка компонентов для приготовления красного супа

Как готовить вкусный домашний борщ, фото которого представлено в данной статье? Для начала обрабатывают все ингредиенты. Говядину на косточке хорошенько моют и удаляют все жесткие прожилки и пленки. Затем приступают к подготовке свежих овощей. Их очищают от кожуры, шелухи и поверхностных листьев. После этого приступают к измельчению продуктов. Морковку и свежую свеклу натирают на большой терке, капусту шинкуют тонкой соломкой, а картофель и лук режут кубиками. Также отдельно споласкивают зелень и просто рубят ее ножом.

Процесс тепловой обработки на плите

Как варить красный борщ? Для этого необходимо использовать большую кастрюлю. В нее выкладывают говядину на косточке и заливают водой. Затем посуду ставят на сильный огонь и доводят воду до кипения. Убрав с поверхности бульона пенку, его солят, прикрывают крышкой и варят около 90 минут. За это время мясо должно стать мягким и нежным.

После того как говядина приготовится, ее вынимают и остужают. Затем мякоть отделяют от костей и нарезают крупными кубиками. Что касается бульона, то в него выкладывают свеклу, капусту и лаврушку. Данные ингредиенты варят на протяжении 25 минут, после чего к ним добавляют морковь, картофель и репчатый лук.

Дополнительно посолив и поперчив продукты, их хорошенько перемешивают, накрывают крышкой и готовят еще на протяжении 25 минут. За это время все овощи должны стать максимально мягкими.

Завершающий этап

В самом конце приготовления блюда в него добавляют лимонную кислоту, свежую зелень и ранее нашинкованное мясо. Перемешав компоненты, бульон снова доводят до кипения и варят около пяти минут. Затем закрытую кастрюлю снимают с плиты и оставляют в стороне на ¼ часа.

Как подавать красный суп к обеденному столу?

Теперь вы знаете, как готовится домашний борщ. После того как он настоится под крышкой, его разливают по тарелкам. Причем в каждую порцию добавляют не только красный и наваристый бульон с овощами, но и кусочки нежной говядины.

Дополнительно к такому блюду преподносят свежую сметану или же майонез. Употребляют вкусный борщ вместе с кусочком хлеба и свежей зеленью.

Варим куриный борщ: фото, способ приготовления

Практически все хозяйки готовят красный суп из свеклы и капусты с использованием говядины. Но если такого продукта у вас нет в наличии, то предлагаем сделать обед из обычной курицы. Кстати, для таких целей рекомендуем приобретать не бройлерную птицу, а суповую. Ведь только так вы получите наваристый и ароматный бульон, который сделает первое блюдо сытным и питательным.

Технологическая карта борща требует поведать вам о том, какие ингредиенты для его приготовления следует приобрести.

Чтобы сделать домашний суп из курицы, нам понадобится:

  • свекла свежая – пара средних клубней;
  • курица суповая – небольшая тушка;
  • капуста свежая белокочанная – ½ среднего упругого вилка;
  • картофель – 2 шт.;
  • луковица крупная – 1 шт.;
  • уксус столовый 6%-й – 2 большие ложки;
  • морковка средняя – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 5 больших ложек;
  • лук зеленый, петрушка, лаврушка, укроп – добавлять по усмотрению;
  • специи, в том числе соль – по вкусу.

Необходимый инвентарь

Чтобы вкусно приготовить борщ со свежей капустой и свеклой, необходимо заранее запастись следующим инвентарем:

  • большой кастрюлей;
  • половником;
  • разделочной доской;
  • острым ножом;
  • сковородой;
  • теркой.

Подготовка ингредиентов

Борщ настоящий готовится только из свежих и натуральных ингредиентов. Прежде чем приступить к варке такого блюда, следует обработать все компоненты.

Куриную тушку хорошенько моют внутри и снаружи, убирая все нежелательные элементы. Затем приступают к обработке овощей. Их очищают от кожуры и измельчают. Морковку натирают на терке, картофель и лук режут кубиками, капусту – соломкой, а свеклу – брусочками.

В самом конце хорошенько моют свежую зелень и рубят ее ножом.

Термическая обработка

Подготовив мясо и овощи, приступают к их тепловой обработке. Для этого берут большую кастрюлю и выкладывают в нее тушку птицы. Посолив мясной продукт и залив его водой, посуду ставят на сильный огонь. Доведя ингредиенты до кипения, их накрывают крышкой и варят на протяжении часа. Затем мягкую и нежную птицу вынимают, остужают и делят на порционные куски (при желании кожу и кости можно убрать).

Что касается бульона, то в него выкладывают капусту, морковку, лаврушку и луковицу. В таком виде продукты варят на протяжении 20-ти минут. После этого в бульон опускают картофель и готовят аналогичное количество времени.

Тушим свеклу

Для приготовления более ароматного и наваристого супа свежую свеклу следует тушить отдельно. Для этого берут сковороду, добавляют в него масло и брусочки овощей. Перемешав компоненты, к ним вливают немного воды (около ½ стакана) и накрывают крышкой. В таком виде свеклу готовят примерно 25 минут. Затем к ней добавляют специи и столовый уксус. Последний ингредиент необходим для придания блюду небольшой кислинки.

Завершающий этап

Выдержав свеклу на огне еще на протяжении нескольких минут, ее снимают с плиты и выкладывают в общую кастрюлю. Вместе с ней в бульон помещают рубленную зелень и ранее измельченную птицу.

Доведя ингредиенты до кипения, их варят около трех минут и сразу же снимают с плиты.

Подаем красный суп к семейному обеду

Как видите, в приготовлении куриного борща из свежей капусты нет ничего сложного. После термической обработки ингредиентов блюдо распределяют по тарелкам и сразу же преподносят членам семьи.

Чтобы сделать такой обед еще более сытным и питательным, к нему обязательно преподносят майонез, свежую сметану и белый хлеб (можно лаваш).

Подведем итоги

Суп из свежей капусты получается ничуть не хуже того блюда, что делается с использованием квашеного продукта. Но чтобы придать данному обеду небольшую кислинку, к нему обязательно добавляют один из таких компонентов, как лимонная кислота или же столовый уксус. При помощи подобных приправ красный суп станет более ароматным и насыщенным. В ином случае к нему требуется добавить небольшое количество квашеной капусты (совместно со свежей).

Источник: fb.ru

Как сварить борщ из свежей капусты с мясом

Борщ — это один из самых популярных супов восточных славян. Традиционно считается блюдом украинской и русской кухни. Первое упоминание об этом блюде в древнеславянских рукописях появилось в ХVI — XVII веках.

Готовили этот красный суп в те времена из растения, которое называлось борщевик, но это было не то растение, которое вызывает сильные ожоги. Это было растение, листья которого употребляли в те времена в пищу, из него и готовили вкусный суп на территории, которую раньше занимала Киевская Русь.

В дальнейшем рецепт попал в Польшу, Молдавию, Румынию, добрался даже до Литвы. Где и по сей день готовят русские и украинские супы из капусты.

Любят и умеют готовить его на Украине, он у них является основным первым блюдом. И не только умеют, но и гордятся своим вкусными борщами. И право же , есть чем гордиться! Они на Украине сытные, богатые, ароматные, варятся со свиным салом. И еще они очень красивые — яркого бордово-красного цвета!

У нас в России тоже любят готовить это первое блюдо. Классический рецепт нашего варианта очень похож на украинский, разве что только сало мы не добавляем. А так и наш суп получается ярким, вкусным и очень питательным. Так что сегодня приготовим это блюдо по классическому рецепту с мясом, так как готовят его в средней части России.

Мои бабушки, причем обе — варили его просто великолепно. Одна бабушка была родом с Украины, а другая с Мордовии. Моя мама до сих пор варит такие наваристые супы, что их хочется есть снова и снова. И обе бабушки, и мама всегда говорили: «Чтобы сварить вкусный борщ, вокруг него надо походить!»

Я не сразу поняла, почему это вокруг него надо ходить, ритуал что ли какой? Поняла только когда стала готовить. И на самом деле, когда мясо сварится, и приступаешь непосредственно «к собиранию» блюда в целом, уже не присядешь. То что-то режешь, то трешь, то мешаешь, то убавляешь огонь, то прибавляешь. Ингредиентов столько, что ничего нельзя забыть. Вовремя положить, не переварить, и не доварить — вот сколько задач надо будет решить примерно за 30 минут.

Борщ — классический рецепт приготовления

  • мясо говяжья грудинка — 600 гр
  • лук — 2 шт. средних
  • капуста — 250-300 гр
  • морковь — 1 шт.
  • картофель — 3 шт.
  • свекла — 2 шт средних
  • помидор — 1 шт. или томатная паста
  • лимон — 1/3 часть
  • мука — 1 ч. ложка
  • сахар — 1 ч. ложка
  • соль, перец черный молотый — по вкусу
  • специи — по вкусу
  • сушеные травы — по вкусу
  • лавровый лист — 1 шт.
  • растительное масло — 2 ст. ложки
  • свежий укроп, петрушка, зеленый лук, чеснок -для посыпки
  • сметана — для готового борща

1. Промыть мясо под проточной водой. Положить в кастрюлю, залить его холодной водой, дать закипеть. Во время закипания начать снимать пену. Как закипит, убавить огонь и продолжить снимать пену, пока ее совсем не останется.

Воды наливайте сразу с учетом того, что ее может выкипеть примерно около литра. Доливать воду во время варки не желательно. Поэтому ее количество лучше рассчитать заранее.

Основные принципы варки вкусного бульона можете посмотреть в заметке «правила приготовления бульона».

3. Пока мясо варится, займемся подготовкой овощей. Лук порезать тонкими полукольцами или мелкими кубиками.

4. Капусту порезать, желательно потоньше.

5. Морковь потереть на терке для корейской моркови.

6. Чеснок измельчить.

7. Картофель очистить и порезать брусочками.

8. Свеклу почистить и потереть на терке для корейской моркови. Сбрызгиваем ее лимонным соком, выдавливая его прямо из лимона. Перемешиваем, оставляем мариноваться.

9. Если используете свежий помидор, ошпарить его кипятком и снять кожицу. Порезать кубиками. Либо приготовьте томатную пасту. Я сегодня готовлю с домашней томатной пастой. Сейчас ранняя весна и свежие помидоры продаются в основном не совсем спелые, они не дадут нужного цвета борщу.

10. Приготовить специи, сушеные травы, сахар, муку. Вскипятить воду.

11. В сковородке или толстостенной кастрюле согреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.

12. Налить половину стакана горячей воды, и периодически помешивая подождать пока вода выпарится, а лук станет прозрачным.

13. Добавить морковь, обжарить вместе с луком 3-4 минуты.

14. Всыпать сахар, специи и муку. Обжарить 1-2 минуты, постоянно помешивая.

15. Добавить нарезанные помидоры или томатную пасту. У меня паста самодельная, я добавляю 3 столовые ложки. Магазинная паста более концентрированная, ее надо добавить неполную столовую ложку. Обжарить 2-3 минуты. Помидоры обжарить чуть дольше.

16. Добавить кипяток, так чтобы прикрыло всю массу, потомить на медленном огне 5-7 минут.

17. Возвращаемся к мясу и бульону. Когда мясо уже практически готово, и отходит от косточки, положить в бульон нарезанную капусту. Варить 10-15 минут, при условии если капуста осенняя. Если варите борщ из молодой капусты, то вместе с капустой сразу же закладываете картофель.

18. У меня капуста сегодня старая, новая еще не выросла. Поэтому варим ее 10-15 минут, а уже потом добавляем картофель. Солим. Варим еще 10 минут. Следите за тем, чтобы вода не бурлила, Борщ не должен сильно кипеть, от этого он станет мутным.

19. Достаем мясо, нарезаем его порционными кусочками и отправляем обратно в кастрюлю. Косточку выбрасываем.

20. Теперь отправляем в борщ зажарку и добавляем сушеные травы — петрушку, укроп. Варим еще 5 минут.

21. Закладываем в борщ натертую свеклу и чеснок. Тогда же перчим и добавляем лавровый лист. Даем закипеть и варим на медленном огне еще 7-10 минут.

22. Накрываем крышкой и даем возможность настояться борщу 10-15 минут. За это время накрываем на стол. Достаем сметану, измельчаем свежий укроп, петрушку, зеленый лук, чеснок по желанию.

23. Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и чесноком, добавляем сметану по вкусу.

Как видно из фото, борщ получается красивым, красным. Таким он и останется, пока будет стоять, даже в холодильнике. И конечно же, самое главное, это его вкус и аромат. А все это у нас получилось на высоте!

Как приготовить вкусный борщ

  • моя бабушка, а вместе с ней и мама всегда готовили это первое блюдо, используя два вида мяса — свинину и говядину, или телятину. Еще чтобы свинина была с кусочком жира. И оно всегда получалось наваристым, жирным и очень вкусным. Мы сейчас отказались от приема свинины. Кушаем ее только когда готовим шашлык, или очень редко свиные отбивные или буженину. Если Вы не против свинины, то возьмите на заметку — вариант с двумя сортами мяса, блюдо получается просто сказочный.
  • в любом случае старайтесь брать мясо на косточках. Особенно хороша для этого мозговая косточка. Варить ее конечно подольше, чем грудинку, но это того стоит. В конце заметки расскажу историю про мясо на косточках, сейчас не буду отвлекаться.
  • во время приготовления блюда следите, чтобы вода сильно не кипела. Бульон должен больше томиться, чем кипеть. В этом случае он получится прозрачным и не мутным.
  • в сезон обязательно добавляйте в состав ингредиентов сладкий болгарский перец. Сегодня я готовила блюдо без перца, поэтому добавила необходимую сладость в виде сахара . И суп получается таким вкусным потому что в нем присутствуют все известные вкусы — сладкий, кислый, соленый, горький, терпкий. Но перец дает не только сладость, но еще и невероятный аромат.
  • часто свеклу обжаривают вместе с морковью. Я не обжариваю, кладу за 10 минут до готовности в свежем виде, таким борщ мне кажется вкуснее. Если Вы хотите, то можно ее и обжарить. Обжаривать ее нужно сразу после моркови, перед помидорами или томатом. А дальше все по рецепту.
  • во время варки старайтесь не подливать в бульон никакой воды. Количество следует рассчитывать заранее, блюдо не должно получиться слишком густым, и слишком жидким.

Вот как красиво у нас все получилось.! Я уже попробовала — и вкусно.

А сейчас история про мясные косточки. Моя тетя прекрасно варила борщ. Вся ее родня всегда просила ее сварить свое фирменное блюдо, и она конечно же никогда не отказывала.

Спустя какое-то время ее родня уехала жить в Израиль. И вскоре моя тетя поехала в Израиль в гости. Ее конечно же попросили сварить свой знаменитый красный суп. Она пошла на рынок, купила овощи, свежую зелень и пошла в мясные ряды. Ходить ей пришлось долго. Мяса, всякого — было вдоволь, а вот мяса на хорошей мозговой косточки, она так и не нашла.

Вернулась она домой и сварила что-то из купленных овощей и мяса, но это было совсем не то! Когда же ее спросили — а где борщ? Она ответила : «А где же у Вас здесь купить мясо на хороших косточках, приезжайте к нам, там и поедите мое фирменное блюдо!» Видите, какое значение имеет мясо на косточках для приготовления настоящего вкусного блюда!

Ну вот, за разговорами все уже настоялось, стол накрыт, сметана и зелень порезаны, а любимое блюдо манит своим ароматом. Не будем заставлять его ждать.

Источник: sekreti-domovodstva.ru

Борщ со свежей капустой и картофелем

Если вам кто-то тихонько шепнет на ушко или почти торжественно, с апломбом профессионального кулинара объявит, что знает, как готовится классический борщ с капустой и картофелем. То можете смело рассмеяться ему в ответ. И совсем неважно, кто это будет: пожилая соседка тетя Галя, которая «уже 50 лет умеет варить «правильный» борщ и вообще знает все и обо всем», лучшая подруга Светочка, которая «плохого не посоветует» или солидный шеф-повар Герман Эдуардович, изучавший искусство борщеварения в Le Cordon Bleu. Эталонного рецепта приготовления этого мясного (или постного?) красного (или насыщенно-бордового?) супа (или не супа?) со свеклой и капустой (или без?) нет и быть не может. Точка.

Это блюдо в какой-то мере уникально. Борщ получается у всех разным. Если поставить рядом двух кулинаров, дать им один рецепт борща и одинаковый набор продуктов. То у них не получится блюдо с идеально совпадающим цветом и вкусом.

Думаю, многие со мной бы с удовольствием подискутировали на тему ингредиентов и технологии приготовления этого замечательного блюда. Но я предлагаю фото рецепт борща с картошкой и свежей капустой без малейших претензий на классику. Просто я готовлю его именно так.

Ну что, перейдем от разговоров к делу?

Борщ с картофелем и свежей капустой готовится из таких ингредиентов (на 3-х литровую кастрюлю):

Рецепт борща с капустой с пошаговыми фото

О том, как правильно варить мясной бульон для борща можно написать целый опус. Но я остановлюсь на основных моментах. Возьмите кусок свинины на кости. Хорошо его промойте. Промокните бумажным полотенцем. Затем положите мясо в кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу и небольшую морковь. Залейте чистой водой. Накройте крышкой и поставьте на плиту. Огонь должен быть чуть больше среднего. Когда вода закипит, снимите крышку и убавьте огонь до минимального. Примерно через час после закипания выньте мясо из кастрюли. Отделите его от косточки. Кость положите обратно. Добавьте любимые травы и специи, которые сделают бульончик более ароматным и насыщенным. Варите еще полчаса. Мясо пока отставьте в сторону – пусть остывает. Ах да, не забывайте периодически снимать серую пенку. Иначе бульон получится мутным. Пока варится основа для борща со свеклой и свежей капустой, подготовьте все овощи к нарезке. Капусту избавьте от верхних листков. Морковь, картофель и свеклу помойте и снимите кожицу. С лука удалите шелуху.

Белокочанная капуста – яблоко раздора между мной и моей мамой. Да, даже в такой мелочи двум хозяйкам сложно найти согласие при варке борща. Я кладу тонко нашинкованную («старую») капусту в бульон в первую очередь. И она получается мягкой (как любит мой муж). А мама кладет капусту в последнюю очередь. И она получается слегка хрустящей (как любит мой папа). А вы можете делать так, как предпочитают у вас в семье. Кстати, насчет «молодой» капусты мы с мамой солидарны. Если ее заложить в самом начале приготовления борща, в готовом блюде она превратится в «кашу». В любом случае тонко нашинкуйте капусту.

Подготовленную морковку нарежьте тонкой соломкой.

Источник: menu-doma.ru