Как сбить кислоту в борще

| 31.12.2018

Сколько добавлять уксуса в борщ и когда это нужно делать?

На Украине основным и самым вкусным первым блюдом считается борщ, который давно уже выбрался за пределы этой страны и просто покорил нас своим восхитительным вкусом и ароматом. Но не только на Украине и в России любят первые блюда со свеклой в качестве основного ингредиента, не отстают Польша и Литва, Румыния и многие другие страны. Чем же покоряет борщ даже самых привередливых гурманов? Это и отменная сытость, и ярко-красный цвет, и, конечно же, вкусовые качества блюда.

Однако многие молодые хозяйки, впервые попытавшись приготовить это простое на первый взгляд блюдо, сталкиваются со многими вопросами. Ведь существует необходимость соблюдать правильную закладку овощей и приготовление вкусного бульона. Доставляют проблемы и вопросы о том, что часто свекла теряет свой насыщенный цвет, когда и сколько в борщ добавлять уксуса и сахара, томатной пасты, да и вообще зачем это нужно делать. Как со всем этим справиться и избежать ошибок? Именно об этом и пойдет речь в нашей статье.

Что влияет на яркий цвет борща?

Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо прежде всего понять, почему у хозяек не получается насыщенный цвет и что они делают не так. Ведь может произойти так, что на начальных этапах блюдо яркое, а конце приготовления борщ становится оранжевым или бледно-розовым.

Вообще-то цвет супчика будет зависеть от сорта корнеплода, и если результат не получен, то, вполне вероятно, хозяйка совершает две самые главные ошибки:

  • Корнеплод потерял цвет в связи с длительной термической обработкой. Возможно, свеклу слишком рано опустили в бульон, или приготовление супчика затянулось. Чтобы свекла не потеряла яркий насыщенный оттенок, ее необходимо варить не более 10 минут, в противном случае блюдо может «полинять» при повторном разогревании или остывании после приготовления.
  • Для приготовления борща идеально подходит темно-бордовая салатная свекла небольшого размера. Также можно использовать кубанский корнеплод, который имеет темные прожилки.

Как сохранить цвет блюда? В погоне за истиной

Для того чтобы блюдо имело привлекательный вид, рекомендуется добавить в него кислоту. Нет, не серную или солярную, а, например, томатную пасту, уксус или лимонный сок. Этот прием позволит свекле оставаться яркой, но это совершенно не означает, что корнеплод можно подвергать термической обработке бесконечно. Сколько добавлять уксуса в борщ и какие приемы помогут сделать блюдо бордового цвета?

  • Пассеровать свеклу рекомендуется на отдельной сковороде, без добавления других овощей, с добавлением томатной пасты в самом начале приготовления.
  • Не хотите использовать томатную пасту – вооружитесь качественным уксусом и после нарезания корнеплода сбрызните его небольшим количеством этой приправы. И только после этого можно приступать к обжариванию. Не стоит перебарщивать с количеством уксуса, чтобы не перекислить вкус блюда. Чтобы вкусовые качества были более мягкие, можно воспользоваться ароматизированным продуктом – винным или яблочным уксусом.
  • Сколько уксуса добавлять в свеклу для борща? Можно развести столовую ложку кислоты в стакане воды и замочить нарезанный овощ минут на 10 в этом маринаде, отжать, а потом обжарить. Добавление кислоты будет минимальным, но сохранится цвет, а в самом в блюде будет присутствовать кислинка.
  • Вместо томатной пасты и уксуса можно использовать и сок лимона, и повторяем предыдущие манипуляции: продукт добавляется в самом начале пассерования свеклы.
  • В самом конце приготовления борща вместе с пассерованной свеклой в борщ можно добавить 100 мл свежеотжатого свекольного сока. Это добавит цвета и придаст сладость и изюминку супчику.
  • Цвет и кислинку блюду можно придать с помощью консервированных или свежих (спелых) томатов. Важно лишь удалить с них кожицу, особенно с маринованных или соленых помидоров.

Добавлять обжаренную, тушеную или пассерованую свеклу в блюдо необходимо в последнюю очередь, буквально за несколько минут до готовности, вместе с нарезанной свежей зеленью и измельчённым чесноком.

О других способах

Сколько добавлять уксуса в борщ и обязательно ли это делать? Можно не добавлять в блюдо кислоту и при этом сохранить его цвет, например, используя сахарный песок. Он также добавляется к нарезанному корнеплоду в самом начале приготовления, причем этот прием позволит сохранить и цвет блюда, и заметно улучшит его вкусовые качества.

Если вы сторонник кислоты, то должны знать, когда и сколько добавлять уксуса в борщ. Об этом и пойдет речь дальше.

Почему свекла с добавлением кислоты отправляется в борщ в последнюю очередь?

Все дело в том, что если заложить обжаренную с уксусом свеклу в блюдо, где остальные овощи еще не готовы, то это затянет процесс их приготовления. Картошка не будет развариваться, а капуста, к примеру, и вовсе станет жесткой и невкусной.

Итак, сколько уксуса нужно добавить в борщ? Не более чем столовая ложка продукта на пару литров готового блюда. Иначе вкус испортится, борщ станет слишком кислым, и исправить это добавлением лишней воды – не вариант. Тогда блюдо приобретет водянистый привкус, цвет станет бледным или бурым, и все будет испорчено окончательно.

Когда добавлять в борщ уксус?

Сколько добавлять уксуса в борщ, вам уже известно. А когда это лучше делать? Обычно этот продукт добавляется при обжаривании свеклы в сковороде, совсем небольшое количество, а уже готовую свеклу – за несколько минут до готовности блюда. Этот метод позволяет придать изумительный вкус благодаря кислинке супчику, если, конечно, соблюдать пропорции и следовать правильной закладке продуктов.

Итак, повторим основные принципы

  • Добавляем уксус только к свекле, в небольшом количестве, тушим корнеплод до готовности на отдельной сковороде и закладываем в суп за несколько минут до готовности.
  • Используем только хороший продукт, а применение винного или яблочного уксуса дополнительно подчеркнет вкус.
  • Не добавлять томатную пасту и кислые помидоры, если используется уксус.
  • Обязательно корректируем кислоту добавлением сахара: на чайную ложку уксуса потребуется щедрая щепотка песка.
  • Чтобы вкус получился мягче, используем лимонный сок.
  • Для приготовления использовать только 6% продукт, ни в коем случае не эссенцию.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный борщ и когда, сколько и скольки процентов уксус добавить в борщ. Приятного вам аппетита и ярко-бордового блюда!

Источник: fb.ru

Как убрать кислоту из борща

Многие народы считают борщ своим национальным блюдом – украинцы, русские, белорусы, литовцы, поляки и даже румыны. Он в каждом регионе готовится по-разному, а разновидностей и рецептов не сосчитать. Почти у каждого кулинара есть свои тонкости и нюансы приготовления этого блюда. Например, по-разному сохраняют цвет свеклы. В основном при помощи кислоты – уксусной, лимонной или от томатов. Иногда после применения такого способа сохранения «красоты» борща приходится избавляться от излишней кислинки в любимом блюде.

— соль;
— морковь;
— вода;
— сахар;
— яйца;
— картофель;
— свекла;
— готовый бульон;
— рис;
— питьевая сода;
— сметана высокой жирности.

Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как убрать кислоту из борща» Как сохранить молочный гриб Как использовать персиковое масло Как отмерить 100 граммов

Добавьте в борщ немного соли, если позволяет ее концентрация в готовом бульоне. Соль взаимодействует с кислотой, снижая ее. Лучше всего разведите небольшое количество соли в горячей кипяченой воде и влейте в борщ.

Натрите на терке морковь. Потушите до готовности с небольшим количеством воды в сковороде. Добавьте в бульон, хорошо размешайте. Накройте крышкой и через 5 минут снимите с огня.

Уберите излишнюю кислоту из борща при помощи сахарного песка. Небольшое количество сахара добавьте в бульон, тщательно размешайте и кипятите несколько минут. Если вы еще не добавили в борщ тушеные овощи (свеклу, морковь, лук), то можно присыпать их сахаром при тушении. Такой способ поможет также сохранить цвет свеклы.

Сварите вкрутую два яйца. Почистите их и мелко порубите. Добавьте в борщ перед самым окончанием варки. Кислота бульона уменьшится.

Нарежьте средней толщины соломкой картофель и добавьте в кастрюлю с супом. Варите до готовности.

Отварите отдельно свеклу. Натрите на крупной терке и добавьте в борщ.

Доведите необходимое количество воды до кипения. Влейте в бульон, предварительно вынув из него равноценное количество жидкости или гущи.

Часто у хозяек остается в запасе бульон. Вы можете снизить кислоту, добавив в борщ предварительно подогретый бульон.

Промойте как следует рис. Завяжите его в стерильную марлю или бинт. «Мешочек» поместите в кастрюлю с борщом и варите до готовности риса. После удалите его.

Добавьте в закипающий или кипящий борщ самую малость питьевой соды. Тщательно перемешайте.

Подайте к борщу сметану с более высоким процентом жирности или сливки. Молочные продукты помогут нейтрализовать кислоту.

Источник: masterotvetov.com

Исправление кулинарных ошибок. Нейтрализовать кислоту в борще

Чем сбить кислотность супа?

Приготовил суп, а не учел, что помидоры кислее обычного. Подскажите, чем можно пригасить кислотность?

Суп должен быть слегка кисловатым. Из этого следует, что сахар не поможет. Суп не должен быть кисло-сладким. Ведь сахар не нейтрализует кислоту, а только маскирует её кислый вкус своим сладким. Нейтрализовать кислоту можно содой. Попробуйте в отдельной пробе, потому что сода тоже имеет свой вкус, хоть и не такой выраженный, как у сахара.

И ещё один вариант: сварите ещё кастрюльку точно такого же супа, но без помидоров. И смешайте оба супа. Заодно можно скорректировать и другие промахи, если таковые имеются.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

\r\n\r\n (function(w, d, n, s, t) <\r\n w[n] = w[n] || [];\r\n w[n].push(function() <\r\n Ya.Context.AdvManager.render(<\r\n blockId: \"R-A-259198-2\",\r\n renderTo: \"yandex_rtb_R-A-259198-2\",\r\n async: true\r\n >);\r\n >);\r\n t = d.getElementsByTagName(\»script\»)[0];\r\n s = d.createElement(\»script\»);\r\n s.type = \»text/javascript\»;\r\n s.src = \»//an.yandex.ru/system/context.js\»;\r\n s.async = true;\r\n t.parentNode.insertBefore(s, t);\r\n >)(this, this.document, \»yandexContextAsyncCallbacks\»);\r\n»+»ipt>»); > Асюшк­а [98.8K]

Содой можно нейтрализовать кислоту, но ни в коем случае не добавляйте уксус! В супе и так много кислоты! — 4 года назад

Поправка после испытаний: при использовании метода обязателен катализатор процесса (суп вскипятить) проверено на одной из тарелок))) — 4 года назад

Сахара добавьте. Только без фанатизма))) Понемногу добавляйте и пробуйте. Все остальное кислоту все равно не собьет. Просто добавит свой оттенок. Разбавить тоже не вариант — будет водянистый и не вкусный суп, оно вам надо?))

а если бульоном разбавить? — 4 года назад

Попробуйте, но у вас же суп не из бульона состоит, есть и еще другие составляющие))) Подождите, мож еще кто чего посоветует. Я сахаром всегда регулирую вкус, когда тушу с томатом. — 4 года назад

Можно добавить ячневой крупы или геркулеса — кислотность должна уменьшиться а суп хуже не станет только погуще.

Что нейтрализует кислоту в борще

Говорят, что наши предки много веков назад уже готовили вкусное первое блюдо — борщ. Более того, считается, что богатыри обязаны своими ратными подвигами, выносливостью и силой в бою именно борщу и хлебу грубого помола. Каждая хозяйка учится делать борщ по-своему. Можете его готовить хоть каждый день и добавлять новые ингредиенты или пробовать рецепты из многих стран мира.С годами каждая хозяйка определяется, какие ингредиенты в борще она любит больше, а что ей не очень нравится и лучше не добавлять. Например, некоторые готовят блюдо без фасоли, другие добавляют красный болгарский перец, шампиньоны или другие грибы, кильку в томате и прочие непривычные изыски. У многих народов борщом встречают гостей. Представьте, вы готовили, старались, а он вышел слишком кислым. Скоро гости на порог, а кажется, что первое блюдо безнадежно испорчено… Как быть, если борщ получился кислым?

Исправить положение поможет соль. Берите лучше не мелкую йодированную, а крупную каменную. Кладите не просто так, а предварительно размешайте до полного растворения в горячей воде. Влейте солевой раствор в кипящий борщ. Соль активно взаимодействует с кислотой и заметно снижает неприятный кислый вкус. Если вы любите соленое и уже добавили в блюдо как минимум столовую ложку соли, то не рискуйте и воспользуйтесь другим способом улучшения вкуса.

Этот овощ сладкий и поможет вам исправить неприятный на вкус кислый борщНужно натереть морковку на крупной или средней терке. Разогрейте сковородку. Добавьте туда воды. Можно немного подсолнечного, кукурузного или оливкового масла, и тушите на маленьком огне, помешивая, морковку до полной готовности. Добавляйте ароматную сладкую морковь в кипящий борщ и тщательно размешивайте. Накройте варево крышкой. Пройдёт 5 мин., и можно выключать. Вкус борща значительно исправится. Гости будут довольны.

Самый простой способ, о котором многие знают, — это добавить в борщ несколько кусочков или 2 ч. л. сахара. Если любите сладкое, можно и больше, например, 2 столовые ложки на 5-6-литровую кастрюлю. Главное, не насыпать слишком много. Если вы попробовали бульон после варки капусты и он очень кислый, а остальные овощи еще не пассировали на сковородке, то посыпайте сахаром сверху прямо при тушении свеклу, морковку, лук. Будет еще вкуснее. Благодаря сахару свёкла не потеряет своего красивого вишневого оттенка. Борщ станет вкусным и красивым. Мечта любой хозяйки!

Нужно всего несколько куриных яиц. Добавьте их аккуратно в кипящую воду и сварите в отдельной небольшой кастрюльке вкрутую. Охладите под струей холодной воды. Скорлупа будет легко сниматься. Нужно очистить и мелко нарезать. За 5 мин. до окончания варки, добавляйте яйца в борщ. Бульон станет менее кислым. Проверенный вариант. Если помните, зелёный кислый борщ подают с яйцами. Кулинары давно знают этот секрет.

Конечно, в вашем бульоне уже есть картофель, но можно добавить еще несколько штук. Очищайте и нарезайте средней или крупной соломкой. Варить нужно до готовности минут 15, и картошка вберет излишек кислоты из борща. Исправит блюдо и оно станет еще более сытным и питательным.

Благодаря свекле это блюдо имеет прекрасный вишневый насыщенный цвет. Кроме этого, овощ придает оригинальный узнаваемый вкус. Блюдо без свеклы вовсе не такое, так борщ вряд ли кто-то готовит. Можно в отдельной кастрюльке сварить среднюю или большую (если у вас 5-6-литровая емкость) свеклу. Если спешите (ждете в течение часа гостей), нарежьте ее крупными кубиками. Потом, когда сварится (минимум через 30 мин. после кипения), натрите на крупной терке или мелко посеките и добавляйте к составу кислого борща. Пусть бульон покипит 2-3 мин., и выключайте. Вкус станет значительно насыщенней, цвет ярче.

Это проще всего. Многие и без наших советов догадаются так поступить, чтобы исправить вкус. Просто вскипятите холодной воды. Если добавляете 0,5 л, то удалите из кастрюли равноценное количество. Можете брать как жидкость, так и гущу. Конечно, жалко вкуснятину выбрасывать, у предприимчивой хозяйки появится 2-я кастрюлька ароматного борща. Добавьте нужные овощи, мясо, грибы, фасоль и другие ингредиенты и готовьте семье на 3 дня. Кроме этого, можете добавить сахара и воспользоваться прочими советами, чтобы уж наверняка блюдо стало нормальным.

Возможно, вы налили слишком много воды в кастрюлю, когда варили мясо, и потом пришлось отлить, чтобы вошли овощи. Используйте эту жидкость для исправления вкуса. Доведите до кипения и долейте к вареву. Простой и вкусный способ.

Хорошо вбирает излишек кислоты некоторое количество риса. Промойте его под холодной проточной водой. Завяжите аккуратно в марлю либо широкий бинт. Такой мешочек опустите в кастрюлю, и пусть варится минимум 20 мин. до готовности. Потом вытащите его и используйте на свое усмотрение. Благодаря этой кулинарной хитрости борщ стал значительно вкуснее.

Этот способ многим известен. В кипящий борщ можно бросить ¼ или 1/3 чайной ложки пищевой соды. Все хорошо перемешайте, и можно подавать к столу.

Каждая хозяйка к своему первому подает сметану определенной жирности. Например, вы стараетесь есть поменьше жирного и покупаете только 15%-ную. Измените своим правилам, возьмите 20%-ную. Молочный продукт быстро нейтрализует излишек кислоты. Потому в борщ и добавляют сметану, особенно это важно для страдающих гастритом, не говоря уж о язвенниках. Успешно заменяют сметану 20%-ные сливки.Как видите, существует немало рекомендаций для исправления ситуации. И не стоит отчаиваться, если борщ получился кислым. Мы рассмотрели много простых и доступных способов, как исправить слишком кислый борщ. Можете воспользоваться одним или сразу несколькими способами. Ваше первое блюдо обязательно похвалят и попросят поделиться секретами приготовления.

Предыдущая статья:Как приготовить сырный суп с сухариками?Следующая статья:Окрошка на кефире со свеклой

Как убрать кислоту из супа

Как убрать кислоту из борща

Многие народы считают борщ своим национальным блюдом – украинцы, русские, белорусы, литовцы, поляки и даже румыны. Он в каждом регионе готовится по-разному, а разновидностей и рецептов не сосчитать. Почти у каждого кулинара есть свои тонкости и нюансы приготовления этого блюда. Например, по-разному сохраняют цвет свеклы. В основном при помощи кислоты – уксусной, лимонной или от томатов. Иногда после применения такого способа сохранения «красоты» борща приходится избавляться от излишней кислинки в любимом блюде.

  • — соль;
  • — морковь;
  • — вода;
  • — сахар;
  • — яйца;
  • — картофель;
  • — свекла;
  • — готовый бульон;
  • — рис;
  • — питьевая сода;
  • — сметана высокой жирности.

Добавьте в борщ немного соли, если позволяет ее концентрация в готовом бульоне. Соль взаимодействует с кислотой, снижая ее. Лучше всего разведите небольшое количество соли в горячей кипяченой воде и влейте в борщ. Натрите на терке морковь. Потушите до готовности с небольшим количеством воды в сковороде. Добавьте в бульон, хорошо размешайте. Накройте крышкой и через 5 минут снимите с огня. Уберите излишнюю кислоту из борща при помощи сахарного песка. Небольшое количество сахара добавьте в бульон, тщательно размешайте и кипятите несколько минут. Если вы еще не добавили в борщ тушеные овощи (свеклу, морковь, лук), то можно присыпать их сахаром при тушении. Такой способ поможет также сохранить цвет свеклы. Сварите вкрутую два яйца. Почистите их и мелко порубите. Добавьте в борщ перед самым окончанием варки. Кислота бульона уменьшится. Нарежьте средней толщины соломкой картофель и добавьте в кастрюлю с супом. Варите до готовности. Отварите отдельно свеклу. Натрите на крупной терке и добавьте в борщ. Доведите необходимое количество воды до кипения. Влейте в бульон, предварительно вынув из него равноценное количество жидкости или гущи. Часто у хозяек остается в запасе бульон. Вы можете снизить кислоту, добавив в борщ предварительно подогретый бульон. Промойте как следует рис. Завяжите его в стерильную марлю или бинт. «Мешочек» поместите в кастрюлю с борщом и варите до готовности риса. После удалите его. Добавьте в закипающий или кипящий борщ самую малость питьевой соды. Тщательно перемешайте. Подайте к борщу сметану с более высоким процентом жирности или сливки. Молочные продукты помогут нейтрализовать кислоту. Если для устранения излишней кислоты вы используете соду, соль или сахар, то добавляете их постепенно, маленькими дозами. Лучше предварительно их развести в горячей кипяченой воде. Как убрать кислоту из борща

Как улучшить вкус борща, если он получился кислым

Говорят, что наши предки много веков назад уже готовили вкусное первое блюдо — борщ. Более того, считается, что богатыри обязаны своими ратными подвигами, выносливостью и силой в бою именно борщу и хлебу грубого помола. Каждая хозяйка учится делать борщ по-своему. Можете его готовить хоть каждый день и добавлять новые ингредиенты или пробовать рецепты из многих стран мира. С годами каждая хозяйка определяется, какие ингредиенты в борще она любит больше, а что ей не очень нравится и лучше не добавлять. Например, некоторые готовят блюдо без фасоли, другие добавляют красный болгарский перец, шампиньоны или другие грибы, кильку в томате и прочие непривычные изыски. У многих народов борщом встречают гостей. Представьте, вы готовили, старались, а он вышел слишком кислым. Скоро гости на порог, а кажется, что первое блюдо безнадежно испорчено… Как быть, если борщ получился кислым?

Исправить положение поможет соль. Берите лучше не мелкую йодированную, а крупную каменную. Кладите не просто так, а предварительно размешайте до полного растворения в горячей воде. Влейте солевой раствор в кипящий борщ. Соль активно взаимодействует с кислотой и заметно снижает неприятный кислый вкус. Если вы любите соленое и уже добавили в блюдо как минимум столовую ложку соли, то не рискуйте и воспользуйтесь другим способом улучшения вкуса.

Этот овощ сладкий и поможет вам исправить неприятный на вкус кислый борщНужно натереть морковку на крупной или средней терке. Разогрейте сковородку. Добавьте туда воды. Можно немного подсолнечного, кукурузного или оливкового масла, и тушите на маленьком огне, помешивая, морковку до полной готовности. Добавляйте ароматную сладкую морковь в кипящий борщ и тщательно размешивайте. Накройте варево крышкой. Пройдёт 5 мин., и можно выключать. Вкус борща значительно исправится. Гости будут довольны.

Самый простой способ, о котором многие знают, — это добавить в борщ несколько кусочков или 2 ч. л. сахара. Если любите сладкое, можно и больше, например, 2 столовые ложки на 5-6-литровую кастрюлю. Главное, не насыпать слишком много. Если вы попробовали бульон после варки капусты и он очень кислый, а остальные овощи еще не пассировали на сковородке, то посыпайте сахаром сверху прямо при тушении свеклу, морковку, лук. Будет еще вкуснее. Благодаря сахару свёкла не потеряет своего красивого вишневого оттенка. Борщ станет вкусным и красивым. Мечта любой хозяйки!

Нужно всего несколько куриных яиц. Добавьте их аккуратно в кипящую воду и сварите в отдельной небольшой кастрюльке вкрутую. Охладите под струей холодной воды. Скорлупа будет легко сниматься. Нужно очистить и мелко нарезать. За 5 мин. до окончания варки, добавляйте яйца в борщ. Бульон станет менее кислым. Проверенный вариант. Если помните, зелёный кислый борщ подают с яйцами. Кулинары давно знают этот секрет.

Конечно, в вашем бульоне уже есть картофель, но можно добавить еще несколько штук. Очищайте и нарезайте средней или крупной соломкой. Варить нужно до готовности минут 15, и картошка вберет излишек кислоты из борща. Исправит блюдо и оно станет еще более сытным и питательным.

Благодаря свекле это блюдо имеет прекрасный вишневый насыщенный цвет. Кроме этого, овощ придает оригинальный узнаваемый вкус. Блюдо без свеклы вовсе не такое, так борщ вряд ли кто-то готовит. Можно в отдельной кастрюльке сварить среднюю или большую (если у вас 5-6-литровая емкость) свеклу. Если спешите (ждете в течение часа гостей), нарежьте ее крупными кубиками. Потом, когда сварится (минимум через 30 мин. после кипения), натрите на крупной терке или мелко посеките и добавляйте к составу кислого борща. Пусть бульон покипит 2-3 мин., и выключайте. Вкус станет значительно насыщенней, цвет ярче.

Это проще всего. Многие и без наших советов догадаются так поступить, чтобы исправить вкус. Просто вскипятите холодной воды. Если добавляете 0,5 л, то удалите из кастрюли равноценное количество. Можете брать как жидкость, так и гущу. Конечно, жалко вкуснятину выбрасывать, у предприимчивой хозяйки появится 2-я кастрюлька ароматного борща. Добавьте нужные овощи, мясо, грибы, фасоль и другие ингредиенты и готовьте семье на 3 дня. Кроме этого, можете добавить сахара и воспользоваться прочими советами, чтобы уж наверняка блюдо стало нормальным.

Возможно, вы налили слишком много воды в кастрюлю, когда варили мясо, и потом пришлось отлить, чтобы вошли овощи. Используйте эту жидкость для исправления вкуса. Доведите до кипения и долейте к вареву. Простой и вкусный способ.

Хорошо вбирает излишек кислоты некоторое количество риса. Промойте его под холодной проточной водой. Завяжите аккуратно в марлю либо широкий бинт. Такой мешочек опустите в кастрюлю, и пусть варится минимум 20 мин. до готовности. Потом вытащите его и используйте на свое усмотрение. Благодаря этой кулинарной хитрости борщ стал значительно вкуснее.

Этот способ многим известен. В кипящий борщ можно бросить ¼ или 1/3 чайной ложки пищевой соды. Все хорошо перемешайте, и можно подавать к столу.

Каждая хозяйка к своему первому подает сметану определенной жирности. Например, вы стараетесь есть поменьше жирного и покупаете только 15%-ную. Измените своим правилам, возьмите 20%-ную. Молочный продукт быстро нейтрализует излишек кислоты. Потому в борщ и добавляют сметану, особенно это важно для страдающих гастритом, не говоря уж о язвенниках. Успешно заменяют сметану 20%-ные сливки. Как видите, существует немало рекомендаций для исправления ситуации. И не стоит отчаиваться, если борщ получился кислым. Мы рассмотрели много простых и доступных способов, как исправить слишком кислый борщ. Можете воспользоваться одним или сразу несколькими способами. Ваше первое блюдо обязательно похвалят и попросят поделиться секретами приготовления.

Как убрать кислоту из борща

Многие народы считают борщ своим национальным блюдом – украинцы, русские, белорусы, литовцы, поляки и даже румыны. Он в всем регионе подготавливается по-различному, а разновидностей и рецептов не сосчитать. Примерно у всякого кулинара есть свои тонкости и нюансы приготовления этого блюда. Скажем, по-различному сберегают цвет свеклы. В основном при помощи кислоты – уксусной, лимонной либо от томатов. Изредка позже использования такого метода сохранения «красоты» борща доводится избавляться от излишней кислинки в любимом блюде.

  • — соль;
  • — морковь;
  • — вода;
  • — сахар;
  • — яйца;
  • — картофель;
  • — свекла;
  • — готовый бульон;
  • — рис;
  • — питьевая сода;
  • — сметана высокой жирности.
Инструкция

1. Добавьте в борщ немножко соли, если дозволяет ее насыщенность в готовом бульоне. Соль взаимодействует с кислотой, снижая ее. Отличнее каждого разведите малое число соли в жгучей кипяченой воде и влейте в борщ.

2. Натрите на терке морковь. Потушите до готовности с небольшим числом воды в сковороде. Добавьте в бульон, отлично размешайте. Накройте крышкой и через 5 минут снимите с огня.

3. Уберите излишнюю кислоту из борща при помощи сахарного песка. Малое число сахара добавьте в бульон, скрупулезно размешайте и кипятите несколько минут. Если вы еще не добавили в борщ тушеные овощи (свеклу, морковь, лук), то дозволено присыпать их сахаром при тушении. Такой метод поможет также сберечь цвет свеклы.

4. Сварите вкрутую два яйца. Почистите их и мелко порубите. Добавьте в борщ перед самым окончанием варки. Кислота бульона уменьшится.

5. Нарежьте средней толщины соломкой картофель и добавьте в кастрюлю с супом. Варите до готовности.

6. Отварите отдельно свеклу. Натрите на большой терке и добавьте в борщ.

7. Доведите нужное число воды до кипения. Влейте в бульон, заранее вынув из него равноценное число жидкости либо гущи.

8. Зачастую у хозяек остается в резерве бульон. Вы можете снизить кислоту, добавив в борщ заблаговременно подогретый бульон.

9. Промойте как следует рис. Завяжите его в стерильную марлю либо бинт. «Мешочек» разместите в кастрюлю с борщом и варите до готовности риса. Позже удалите его.

10. Добавьте в закипающий либо кипящий борщ самую малость питьевой соды. Скрупулезно перемешайте.

11. Подайте к борщу сметану с больше высоким процентом жирности либо сливки. Молочные продукты помогут нейтрализовать кислоту.

Если для устранения излишней кислоты вы используете соду, соль либо сахар, то добавляете их понемногу, маленькими дозами. Отменнее заранее их развести в жгучей кипяченой воде.

Как избавиться от уксуса в борще?

Как известно, чтобы сварить ярко-малиновый борщ, в него добавляют свеклу, пассивированную с добавлением ложечки пищевого (6%) уксуса.

Однако можно не рассчитать и плескануть уксуса столько, что вкус борща становится ужасно кислым.

Как же спасти борщ?

  1. Добавьте побольше капусты и картошки, они заберут кислотность на себя.
  2. Можно добавить сахар. Только аккуратно: добавляете 1 чайную ложечку, размешиваете, пробуете. Если борщ все еще кислый, то добавляете еще ложечку и так далее, пока вкус борща не покажется приятным.
  3. Сильно кислый борщ нужно перелить в кастрюлю большего размера и добавить туда немного пищевой соды. Примерно ¼ чайной ложки. Сода очень хороший нейтрализатор уксуса.

Обратите внимание: будет подниматься пена. Поэтому следите за тем, чтобы суп не выплеснулся на плиту.

  1. Можно развести борщ водой, снова прокипятить и опять заправить пассированным луком, морковью и сладким перцем.

И напоследок рецепт вкусного борща без уксуса:

Состав на: 8 порций

  • Свинина – 500-700 грамм
  • Вода — 2 литра
  • Капуста белокочанная – 2 большие горсти порезанной капусты
  • Морковь – 1 шт
  • Свекла средняя – 1 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Зелень — пучок
  • Кубанский томатный соус – 4 ст. ложки (томатная паста – 2 ст. ложки)
  • Сахарный песок 1-2 ст. ложки
  • Соль, черный перец горошком, семена укропа и кориандра, лавровый лист.
  • Растительное масло – 1 ст. ложка
  • Вымыть мясо, сложить в кастрюлю и залить холодной водой.
  • Поставить кастрюлю на сильный огонь и закрыть крышкой. После закипания, уменьшить огонь до минимума. Варить мясо 1-1,5 часа, вода не должна кипеть. Только тихо, тихо булькать. Тогда бульон будет хорош. Время от времени снимать пену с поверхности бульона.
  • Через полчаса добавить очищенную луковицу, семена укропа и кориандра, перец горошком.
  • Пока вариться бульон, приготовить заправку для борща. В общем — то здесь и хранится секрет красного и насыщенного борща.
  • Свеклу и морковь почистить и натереть на терке.
  • Потушить морковь и свеклу на растительном масле минут 15-20. Если овощи суховаты, налить чуть — чуть воды.
  • Добавить кубанский томатный соус и сахарный песок, перемешать. Вместо томатного соуса можно использовать томатную пасту.
  • Продолжать тушить 5-10 минут.
  • Время приготовления заготовки для борща зависит от свежести овощей и вашей любви к степени их мягкости. Я оставляю овощи чуть хрустящими.
  • Пока тушится заправка, нашинковать тонко капусту.
  • Бульон для борща сварился. Вынуть мясо из кастрюли в тарелку, а на его место в бульон добавить капусту. На маленьком огне продолжаю готовить борщ.
  • Пока варится капуста, отделить от костей мясо, мелко порезать и отправляю обратно в борщ.
  • Минут через 15-20, когда капуста почти готова, добавить заправку для борща.
  • Продолжать готовить еще 10-15 минут, затем заправить борщ мелко нарезанной зеленью, чесноком и лавровым листом. Борщ готов.
  • Борщ разлить по тарелкам, подавать со сметаной.

Готовьте с удовольствием! Читайте Ластики.ру!

Источник: mtzspb.ru

О борщах и щах

Сколько хозяек, столько борщей! У каждой получается неповторимый борщ, своеобразный почерк кулинарный. Овощи с одной грядки, вода из одного колодца, а борщ разный.

Цвет борща и кислота

На Дону в основном варят красные борщи, достигая цвета за счет томатов. Если и добавляют свеклу, то закладку производят на начальном этапе, брусочками. Уксус, лимонный сок? Да нет, же!

Кислоту получают за счет томата, который раньше готовили абсолютно все хозяйки. Процесс приготовления выглядел приблизительно так: покупалось несколько ящиков помидоров на всю большую семью, которые измельчались без удаления семян и шкурки, варились, процеживались, а после пастеризации или стерилизации хранились в стеклянных баллонах. Вкус такой «томат» имеет свежих помидоров, кислоту – натуральную.

Лет тридцать назад еще существовали и другие технологии, сохранившиеся со стародавних времен, когда томат заготавливали в стеклянных бутылках и хранили в подвалах под полом. В бутылку, желательно с длинным горлышком, наливали томат, укупоривали пробкой из куска ткани и соли. Закладывали тряпицу в горлышко, засыпали влажную соль и «забивали». У бутылок для более долгого хранения, горлышко на зиму заливали сургучом.

Приблизительно с середины восьмидесятых годов томат стали укупоривать металлическими крышками и странным механическим приспособлением под названием «закрутка». Эта закрутка вызывала массу эмоций у женщин. Во всяком случае, мамы и бабушки в процессе использования этого агрегата становились нервными, иногда плакали… Дети знали, что лучше не попадаться в момент «закручивания» под руку, мужья стремились уехать из дома на рыбалку. Удачный аппарат становился предметом гордости, измеряющейся в консервах без протекания из-под крышки и количестве невзорвавшихся баллонов в последующем хранении. «Дала Ивановой закрутку, а она ее испортила!» — закрутками делились весьма неохотно.

Это было лирическое отступление о томате и о донском борще, в который не добавляется уксус, а кисловатый вкус достигается за счет натуральных томатов.

Добавление уксуса, вероятно, пришло из кухни Центральной России. Во время коллективизации и репрессий казачьих семей, на Дон массово переселялись рабочие Центральных областей России, Петербурга. Потомки их как-то вдруг массово обнаружили себя сегодня казаками. Что получится из «оказачивания», судить будут последующие поколения, а к борщу это не имеет никакого отношения (хотя имеет и самое прямое).

Бульоны у нас популярны свиные, на птице, говяжьи и сборные.

Для говяжьего бульона чаще используется грудинка или мозговые кости, а из свинины – ребрышки и лопатка.

Хорош бульон из петуха! В огромной кастрюле варили крепкого, жирного петуха-труженика целиком, фаршируя нежной массой из мягкого теста с мелко нарезанными потрохами: желудком, именуемым «пупком», печенью, сердечком, луком, чесноком и измельченным кусочком сала. Борщ на петухе вкусен! Мой дедушка любил такой борщ и нАчинку из петуха. Не знаю, готовит ли кто-нибудь так сейчас?

Борщ варят и на другой домашней птице – утках, гусях. Тогда у борща совсем другой аромат.

Мясо к борщу подается целым куском или порционными кусками на отдельном блюде, чтобы каждый член семьи мог выбрать себе по вкусу.

Я готовлю борщ и супы на втором бульоне. Довожу до кипения мясо в первой воде, затем промываю и перекладываю во вторую воду. Бульон получается прозрачным, чистым, не нуждается в последующем процеживании.

Овощи режем!

Овощи всегда нарезают. Капусту шинкуют тонкой соломкой, морковь соломкой или брусочком, лук и болгарский перец мелким кубиком.

Картофель в нашей семье всегда резали вольно, кубиком или брусочком.

Откуда взялись терки? От лени.

Овощная часть борща обязательно подвергается начальной кулинарной обработке в жире, растительном или сливочном масле на сковороде. Из лука, моркови, болгарского перца и томата получается «зажарка» или «пережарка», добавляемая в борщ за несколько минут перед выключением, до или после закладки капусты. На раскаленном жире обжаривается лук, затем к нему добавляют морковь, через несколько минут болгарский перец, в самом конце около полулитра чистого томата. Зажарка получается густой, яркой, а красный цвет борщу обеспечен.

Сало или жир?

Добавление сала в зеленые и красные борщи у нас называется «затолкать».

На верхней полке в холодильнике в любом доме всегда лежал неприкосновенный кусочек старого сала. В самом конце приготовления борща, от сала отрезали тонкий ломтик и толкли его в ступке с парой щепоток соли. За минуту до выключения добавляли в борщ сало. Этим приемом пользовались мои бабушки в основном при приготовлении зеленого борща, чтобы сбить кислоту излишнюю.

На каком жиру готовят зажарки? Сейчас я готовлю на растительном и сливочном масле. Можно готовить на жиру и на сале. Наверное, не стоит объяснять разницу между салом и жиром?

Вытопленное сало имеет яркий специфический запах, который доминирует не только в приготовленном на нем продукте, но и в атмосфере всего дома, да-да, даже многоквартирного в несколько этажей, вытяжки не спасут.

С жиром совсем другое дело. Жир от правильного животного практически не имеет запаха, его аромат вплетается в букет зажарки, борщ выходит отменным.

Сделаем выводы. Свеклу не добавляли, овощи нарезали всегда, не использовали уксус и прочие консерванты, использовали томат домашнего приготовления.

Существуют семейные рецепты приготовления борщей. Девочки с детства наблюдают за выверенными действиями мам и бабушек, учатся премудростям, запоминают все тонкости и секреты.

Несколько лет я жила в Украине. Конечно, я привезла свой самый правильный Донской борщ с собой…
В целом этапы и технология приготовления были одобрены. Угадайте, чего не хватало в моем борще? Именно из-за этого ингредиента борщ отказались именовать борщом. Смеялись, называя «щшами». Обидно было, ведь «щщщ-иии» на Дону не готовят! Щи и борщи, с разваренной до безумия капустой и овощами, утратившими все свои полезные свойства, не наше это.

Вот уже около двадцати лет я использую садовую свеклу. Сорта подбираю не бордово-красные, а с фиолетовой ноткой. О, да, никто не заставит положить в борщ бесцветный бледный бурак!

Определить цвет и его интенсивность очень просто за минутку: подденьте ноготком кусочек кожицы. Сразу видна и сочность, и цвет. От сорта свеклы зависит, как она будет вести себя в борще, какой оттенок даст. Правильная свекла и никакого уксуса!

Борщ готовится большим объемом, а затем живет своей яркой свекольной жизнью несколько дней – зреет, впитывая ароматы и цвета. Сразу после приготовления он не имеет интенсивного цвета, через 15-20 минут становится «красным», а через час свекла «отдает» цвет. На второй день аромат и цвет овощей откроется полностью, борщ становится божественным!

Как едят борщ? Я не добавляю в борщ чеснок, как и другие сильные специи. Азиатские и кавказские специи в украинском борще? Только черный перец и лавровый лист. Борщ «в прикуску» создает большой простор для экспериментов. Кто-то любит борщ с чесноком, а кто-то с острым перцем, кто-то со сметаной, а кто-то без. Каждый сам решает, что делать парой-тройкой законных тарелок борща.

Рецепт приготовления борща с фотографиями вы найдете в разделе Первые блюда.

(На первом фото борщ настоявшийся, а на последнем только что приготовленный борщ из одной кастрюли. Судите сами!)

У нас так, а у вас?

Подпишитесь на рассылку сайта «Вкусные заметки», если хотите получать уведомления о новых статьях и рецептах, размещенных на сайте. Фолловьте меня в Twitter ( Вкусные заметки@bookforcooking ), смело нажимайте на социальные кнопки от Facebook , Google+ , Pinterest , делитесь интересными рецептами в социальных сетях. Спасибо!

Источник: zernograd.com