Как приготовить говяжий бульон на борщ

| 03.01.2019

Говяжий бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить говяжий бульон.

Говяжий бульон — общие принципы приготовления

Если вы отвариваете говядину, не спешите выливать жидкость, в которой варилось мясо. Ведь это бульон, очень полезная заготовка для многих блюд! На основе говяжьего бульона варят суп и борщ, делают заливное, супы-пюре, подают с яйцом или отварными пельменями. Да-да, вы не ошиблись! Если вы сварите на бульоне пельмени, они будут гораздо вкуснее, чем как если бы мы их варили в обычной воде. Очень вкусно на ужин съесть пару сухариков и выпить чашку бульона.

К слову, бульон говяжий очень полезен для выздоравливающих, так что можете включать его в рацион людей, выписавшихся из больницы или перенесших хирургическое вмешательство. Это блюдо не перегрузит желудок, быстро усвоиться и даст человеку все необходимые нутриенты. Бульон такой полезнее, чем, например, свиной ведь говядина содержит относительно небольшое количество жира и много протеина.

Говяжий бульон повара условно делят на красный и белый. Красным (то есть с коричневатым оттенком) бульон получится, если мясо до отваривания слегка поджарить. Кроме цвета бульон также получит и особый аромат. Также красный бульон получится, если варить его с добавлением томатов или других натуральных красителей (например, фиолетовым луком).

Белым (то есть прозрачным) будет бульон, сваренный на основе говядины с овощами.

Говяжий бульон — подготовка продуктов и посуды

Говяжий бульон готовить несложно. Не стоит брать кости – они сделают отвар очень мутным, и прозрачности вы не добьетесь. Возьмите лучше мякоть либо мякоть с сахарной костью либо же просто кусок мяса, это и будет основной ингредиент. Впрочем, и из косточек можно сделать вкусный бульон, мы расскажем ниже как.

Вторая тонкость в приготовлении бульона состоит в том, чтобы снять с мяса все лишнее, пленки, сухожилия, сальные кусочки. Эти элементы также делают бульон непрозрачным, и очистить вам его уже не удастся.

Кроме говядины вам пригодятся овощи – лук, морковь, сельдерей, перец-горошек, петрушка, лавровый лист. Не забудьте и о воде. Вода – это основа нашего отвара, и потому она должна быть достаточно чистой. Возьмите минеральную без газа, и тогда бульон будет вкусным и ароматным. Вода же из-под крана отягощена ненужными солями, хлором, и она загубит вкус бульона.

Вариться бульон достаточно долго – не менее часа. Так что не спешите, в приготовлении вкусного отвара торопиться не стоит.

Рецепты говяжьего бульона

Рецепт 1: Говяжий бульон

Приготовим традиционный бульон из говядины, который вкусен как в чистом виде, так и с пельменями, с запеченными гренками или основа для супа.

  • Вода минеральная 1,8 литра
  • Мякоть говяжья (можно с сахарной косточкой) 550 грамм
  • Луковица 1 штука
  • Перец-горошек

Способ приготовления:

  1. Мясо тщательно промываем, вырезаем ненужные пленочки и сальные кусочки.
  2. Воду наливаем в кастрюлю, кладем туда говядину.
  3. Через несколько минут, пока еще вода не закипела, добавляем в кастрюлю целую луковицу (неочищенную), соль и горошинки перца.
  4. Как только вода начнет закипать, нужно снять с воды пленку и накрыть крышкой. Бульон должен вариться не менее полутора-двух часов, после чего снимаем с огня кастрюльку. Отвар нужно процедить и можно использовать.

Рецепт 2: Говяжий бульон из костей

На самом деле, бульон можно сделать и из костей. Его преимущество заключается в том, что варить его по времени нужно меньше, чем как если бы мы использовали мясо. Готовый говяжий бульон из костей можно использовать для приготовления борща или мясного супа.

  • 1,8 литра очищенной воды
  • Говяжьи кости
  • Морковь 2 штуки
  • Лук репчатый 1 штука крупного размера
  • Петрушка
  • Соль
  1. Ставим кастрюлю с водой на огонь, кладем туда помытые кости, даем закипеть.
  2. Пока вода в кастрюльке закипит, подготовим другие ингредиенты. Морковь нужно почистить и крупно порезать. Петрушку помыть и нашинковать.
  3. Как только вода закипела, снимаем пенку шумовкой, кладем туда морковку, целый неочищенный лук и петрушку, солим.
  4. Варим бульон на медленном огне около часа, после чего достаем все ингредиенты и выбрасываем, а жидкость процеживаем, лучше всего дважды.

Рецепт 3: Говяжий бульон с грибами

Густой ароматный говяжий бульон с грибами придется по нраву всем! Неважно, соблюдаете ли вы особое диетическое питание с низким калоражем или любите вкусно и сытно поесть, такое кушанье точно вам понравится. Используйте бульон для супов, заливного или употребляйте в чистом виде. Грибы возьмите любые, какие у вас есть – магазинные шампиньоны или вешенки или лесные.

  • Минеральная вода для бульона 1,9 литра
  • Говяжья мякоть 540 грамм
  • Грибы 300 грамм
  • Лук репчатый 1 штука
  • Соль
  • Перец горошком
  1. Мясо помойте, снимите с него пленки, вырежьте сухожилия.
  2. Говядину опустите в воду и поставьте на огонь.
  3. Пока закипает вода, грибы помойте и крупно порежьте.
  4. Как только вода закипела, опустите туда грибы и лук в целом виде. Посолите, опустите перец.
  5. Варить бульон нужно около двух часов до мягкости мяса.
  6. Выньте говядину и грибы, лук выбросите. Жидкость процедите и можете использовать.

Рецепт 4: Говяжий бульон с поджаренными овощами

Более жирный вариант бульона вы получите, если предварительно подготовите овощи, обжарив их в масле.

  • Вода минеральная 1.8 для говяжьего бульона
  • Говядина мякоть 400 грамм
  • Лук репчатый 1 штука
  • Морковь 1 штука
  • Перец болгарский 1 штука
  • Масло сливочное 50 грамм
  • Соль
  1. Говядину помоем и снимем ненужные пленки и куски сала.
  2. Опустите мясо в холодную воду и поставьте на огонь кастрюльку.
  3. Пока вода закипает, нужно подготовить овощи. Морковку очистите и порежьте кубиками. Лук почистите и крупно нашинкуйте. Из перца достаньте сердцевину и порежьте его.
  4. Раскалите сковороду, смажьте маслом и выложите лук, а затем остальные овощи. Перемешивая, поджаривайте их до золотистого оттенка.
  5. Как только вода в кастрюле закипит, нужно шумовкой снять пену, посолить, и опустить в кастрюльку овощи и перец горошек.
  6. Варите бульон не менее полутора часов до полной готовности мяса. Достаньте из бульона все ингредиенты, после чего жидкость нужно процедить.

Рецепт 5: Говяжий бульон из обжаренного мяса

Достаточно вкусным получится бульон, если говядину предварительно обжарить. Отвар приобретет приятный для глаз золотистый оттенок и необычный вкус, более легкий. Вы получите так называемый красный бульон, то есть отвар будет иметь приятный для глаз коричневатый оттенок.

  • Вода очищенная 1,8 литра
  • Мякоть говядины 470 грамм
  • Корень сельдерея 240 грамм
  • Масло сливочное 45 грамм
  • Лист лавровый 1 штука
  • Соль
  1. Обжарим мясо. Для этого нужно его порезать на куски, предварительно помыв и убрав пленки. На раскаленном сливочном масле около 10 минут обжариваем говядину, после чего перекладываем ее в минеральную воду. Также в воду кладем лавровый лист. Кастрюльку с водой ставим на огонь.
  2. Корень сельдерея моем и чистим, режем на кусочки.
  3. Как только вода закипела, нужно снять пенку (хотя ее будет очень немного), посолить и добавить в воду сельдерей.
  4. Варить бульон нужно примерно один час и двадцать-тридцать минут. После достаньте мясо и сельдерей, отвар процедите.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Борщ на говяжьем бульоне

Борщ популярен у многих славянских народов. Его можно варить с мясом и без него, на воде или мясном отваре, с добавлением грибов, фасоли, других ингредиентов. Наиболее популярен борщ на говяжьем бульоне. Он получается сытным, но без лишнего жира, имеет вкус и цвет, свойственный классическому варианту этого блюда. Вкусный и полезный суп из свеклы и капусты на следующий день становится только вкуснее, его можно варить сразу на несколько дней. Приготовив его, хозяйка на несколько суток будет избавлена от забот, чем накормить семью.

Особенности приготовления

О способностях хозяйки часто судят по тому, какой у нее получается борщ. Его можно считать удавшимся, если он имеет красивый красный цвет, в нем много овощей (как говорят, «ложка стоит»), и вкус у него насыщенный и гармоничный. Умение варить вкусный борщ приходит с опытом, но и начинающая хозяйка может приготовить более чем достойное блюдо, если воспользуется рекомендациями опытных поваров.

  • Самой трудной задачей может показаться придание блюду насыщенного красного цвета. Решить ее помогает союз томата и свеклы. Важно лишь не класть свеклу в суп слишком рано, чтобы цвет из нее не выварился. Ее закладывают в борщ не более чем за 10 минут до снятия кастрюли с плиты. За это время сырой овощ довести до готовности нереально, но никто не мешает потушить, поджарить или запечь свеклу заранее.
  • Использование продуктов с высокой кислотностью способствует сохранению яркого цвета свеклы. Перед закладкой в суп ее обрабатывают уксусом или лимонным соком.
  • Большое значение имеет качество бульона, на котором варится суп. Самый простой вариант – развести в воде концентрат. Бульон точно получится прозрачным и ароматным. Однако домашний бульон намного полезнее, и настоящие гурманы отдают предпочтение ему. Варят его из мяса на косточке. Время варки составляет 1,5–2 часа, в зависимости от размера куска. Обязательно снимите пену, выступившую на поверхности бульона при его закипании, варите на слабом огне, не закрывая полностью крышкой. Если позволить бульону бурно кипеть при варке, он получится мутным, борщ из него выйдет неаппетитным.
  • Если при варке бульона в кастрюлю добавить морковь, лук, корни петрушки или сельдерея, он получится более вкусным и ароматным.
  • Незадолго до готовности в борщ можно добавить свежую зелень, чеснок. После введения последнего ингредиента суп необходимо в течение нескольких минут прокипятить, чтобы он не испортился слишком быстро.

При подаче борщ заправляют сметаной. Альтернативой могут послужить майонез, смесь толченого чеснока и рубленой зелени. Отдельно к борщу предлагают пампушки с чесноком или гренки из ржаного хлеба.

Классический рецепт борща на говяжьем бульоне

  • говядина на кости – 0,5 кг;
  • вода – 3,5 л;
  • белокочанная капуста – 0,4 кг;
  • свекла – 0,4 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • томатная паста – 40 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • сахар – 5 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • соль, петрушка, лавровый лист, перец – по вкусу.
  • Помойте мясо, залейте водой. Доведя до кипения, поварите 10 минут, снимая с поверхности пену. Добавьте перец и листья лавра, убавьте интенсивность пламени. Варите на слабом огне, пока мясо не начнет легко отставать от кости. Пока варится бульон, можно подготовить все остальные ингредиенты.
  • Капусту сполосните, сняв верхние листья. Нашинкуйте мелкими кусочками.
  • Очистите морковь. Измельчите на крупной терке.
  • Помойте, почистите свеклу. Крупно натрите в отдельную тарелку.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть порежьте крупными кубиками.
  • С луковицы снимите шелуху. Порежьте овощ мелкими кусочками.
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Мелко порубите петрушку и смешайте с чесноком.
  • Почистите картошку, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
  • В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в нее лук с морковью. Обжаривайте их до золотистого оттенка. Добавьте томатную пасту. Обжаривайте, пока томатная паста не приобретет оранжевый оттенок, снимите с огня.
  • В отдельной сковороде разогрейте новую порцию масла, положите в нее свеклу. Обжаривайте в течение 5 минут.
  • Добавьте уксус и сахар, перемешайте.
  • Через пару минут добавьте томаты и тушите овощи, пока свекла не станет мягкой.
  • Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли, говяжий бульон процедите.
  • Говядину, остудив, отделите от кости, нарежьте некрупными кусками, верните в бульон.
  • Доведите бульон до кипения, опустите в него картофель и капусту, варите 20 минут.
  • Добавьте морковь с луком, через 5 минут введите свеклу.
  • Поварив суп 5 минут после следующего его закипания, подсолите, добавьте смесь петрушки и чеснока, готовьте еще 2–3 минуты.

Перед тем как разливать борщ по тарелкам, дайте ему настояться в течение 20–30 минут. Раскладывая суп, следите, чтобы говядины всем досталось примерно поровну.

Ароматный борщ с сельдереем на говяжьем бульоне

  • говядина на кости – 0,5 кг;
  • вода – 3,5 л;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • стебли сельдерея – 0,2 кг;
  • свекла – 0,3 кг;
  • капуста белокочанная – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • тмин, соль – по вкусу;
  • сметана – 0,2 л.
  • Вымытую говядину залейте водой и доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену.
  • Выньте мясо из кастрюли, отвар слейте.
  • Залейте говядину чистой водой, доведите до кипения.
  • Добавьте специи, целую луковицу и целую морковь, очищенный и нарезанный крупными кусками корень сельдерея.
  • Варите 1,5–2 часа на медленном огне, слегка прикрыв кастрюлю крышкой.
  • Процедите бульон. Использованные овощи и специи выкиньте. Говядину порежьте на порционные куски.
  • Свеклу заверните в фольгу, положите на 30–40 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Остудив, очистите, измельчите на терке.
  • Помойте и очистите остальные овощи.
  • Лук мелко порежьте, морковь натрите, капусту аккуратно нашинкуйте, картофель порежьте на кубики средней величины.
  • Мелко порежьте стебли сельдерея.
  • Чеснок измельчите ножом.
  • Доведя бульон до кипения, положите в него капусту, картошку и сельдерей.
  • Через 5 минут после того, как суп снова закипит, добавьте морковь и лук.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в суп через 10 минут после моркови и лука.
  • Спустя 10 минут добавьте свеклу, чеснок, подсолите борщ. Поварив 7–8 минут, снимите с огня.

Положите в каждую тарелку по куску мяса, залейте приготовленным супом. Подавайте борщ, заправив сметаной. Сметану можно добавить и сразу в кастрюлю. В этом случае суп после ее введения следует довести до кипения и кипятить 2–3 минуты. Представленный рецепт позволяет приготовить диетическое блюдо, так как не предусматривает обжарки овощей. Сельдерей придает ему неповторимый аромат и дополнительные нотки вкуса.

Борщ на говяжьем бульоне с консервированной фасолью

  • говяжий бульон – 1,5 л;
  • картофель – 150 г;
  • капуста – 0,2 кг;
  • свекла – 150 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • консервированная фасоль – 100–150 г;
  • сладкий перец – 100 г;
  • растительное масло – сколько понадобится;
  • томатная паста – 20 мл;
  • сахар – щепоть;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
  • соль, приправы – по вкусу.
  • Приготовьте говяжий бульон. Его можно сварить из мяса или сделать из концентрата.
  • Помойте, очистите овощи.
  • Капусту нашинкуйте, картофель порежьте кубиками, свеклу и морковь – некрупными брусочками. Перец нарежьте четвертинками колец или соломкой. Лук порежьте мелкими кусочками.
  • В масле обжарьте лук, морковь и свеклу.
  • Через 10 минут полейте уксусом, добавьте сахар, томатную пасту, перец. Перемешайте. Через 5 минут влейте половник бульона и тушите овощи до мягкости.
  • Оставшийся бульон вскипятите в кастрюле, положите в него капусту и картошку, варите 20 минут.
  • Добавьте оставшиеся овощи и фасоль, продолжайте варить 10 минут.
  • Снимите с огня.

Вместо консервированной фасоли можно использовать обычную, но отварить ее нужно будет отдельно.

Борщ на говяжьем бульоне – одна из самых популярных разновидностей первых блюд. Его можно приготовить как с мясом, так и без него. Если вы варите суп без мяса, добавьте в него для сытности фасоль.

Источник: onwomen.ru

Борщ на говяжьем бульоне

Борщ на говяжьем бульоне особенно вкусный. Он ароматный и сытный. Приготовьте борщ на говяжьем бульоне вместе со мной, не пожалеете!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Капуста белокочанная 150 Грамм
  • Картофель 6 Штук
  • Лук репчатый 2 Штуки
  • Морковь 1 Штука
  • Свекла 1 Штука
  • Бульон говяжий 2 Литра
  • Соль, специи По вкусу
  • Томатный сок 1 Стакан
  • Растительное масло 50 Миллилитров

Говяжий бульон нужно влить в кастрюлю. Если у вас бульона меньше 2 литров, долейте воды.

Свеклу натрите на терке.

Морковь натрите на крупной терке.

На растительном масле обжарьте нарезанный репчатый лук.

К луку добавляем морковь, жарим все вместе.

В кипящий бульон закидываем 50% свеклы. Варим ее отдельно. Остальные 50% обжариваем с луком и морковкой.

В сковороду к овощам добавляем томат. Тушим все на среднем огне.

В кипящем бульоне свекла утратит свой цвет. Добавляем нарезанный картофель.

Картофель будет вариться 5-7 минут. Добавляем нарезанную капусту белокочанную и томатную зажарку, которую мы приготовили.

Когда все продукты борща дойдут до готовности, промоем и нарежем чернослив. Добавляем его в кипящий бульон. Добавляем соль, специи. Варим около 1-2 минут — и выключаем.

Борщ готов. В конце варки, уже с выключенной плитой, можно в борщ выдавить несколько зубчиков чеснока.

Разлейте по тарелкам и подайте к столу.

Похожий видеорецепт «Борщ на говяжьем бульоне»


Источник: povar.ru

Рецепт Борщ на говяжьем бульоне . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Борщ на говяжьем бульоне

Пищевая ценность и химический состав «Борщ на говяжьем бульоне».

Энергетическая ценность Борщ на говяжьем бульоне составляет 29,3 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Основной источник: Создан в приложении пользователем.

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА БОРЩ НА ГОВЯЖЬЕМ БУЛЬОНЕ

Чем полезен Борщ на говяжьем бульоне

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Источник: health-diet.ru