Как приготовить борщ как в ресторане

| 30.11.2018

Рецепт: Борщ украинский — Классический рецепт «Украинского борща» от директора ресторана.

Итак, если я вас заинтересовал, то для приготовления вот такого красивого симпатичного и очень аппетитного украинского борща с пампушками

Нам с вами понадобится вот такой набор ингредиентов, точное количество которых вы можете посмотреть вверху рецепта.

1. Для начала надо мясо говядины помыть, почистить и, залив двумя с половиной литрами холодной воды, отварить его до полу-готовности в течении примерно одного часа, периодически снимая с поверхности воды пену. После вынимаем из бульона мясо, отделяем его от кости, перекладываем в другую кастрюлю, заливаем небольшим количеством бульона и варим там еще примерно минут тридцать-сорок. А оставшийся бульон процеживаем и в нем готовим наш борщ.

2. И пока варится мясо, займемся приготовлением овощей. Для этого:

а) Свеклу моем, чистим и режем соломкой (какой же это будет борщ, если в нем нет свеклы). И что бы свекла сохранила свои полезные качества и осталась такой же яркой и не потеряла свой цвет, то мы приготовим ее отдельно от остальных овощей.

б) Выкладываем ее на разогретую сковороду, добавляем к ней сахарный песок, уксус и тушим сначала на сильном огне, а после убавляем огонь и продолжаем готовить до полу-готовности и отставляем в сторону.

в) Морковь моем, чистим и режем тонкой соломкой

г) Корень сельдерея так же чистим и режем соломкой (вообще в классике должен использоваться корень петрушки, но за неимением такового в наличии, я с великим удовольствием заменил его на корень сельдерея, который мне лично нравится больше, но вы можете использовать то что вам больше нравится)

д) Лук так же режем тонкими полукольцами

е) И обжариваем все эти овощи (можно вместе, можно и по отдельности) до полу-готовности в течении примерно минут двух трех.

ж) После помидоры моем и режем полукольцами (конечно полагается их вообще перетереть через сито, дабы отделить семена и кожицу от томата, но мне больше нравится их использовать в таком виде)

з) И добавив помидоры к овощам, продолжаем их тушить в сковороде под крышкой еще пару минут.

и) Далее добавляем в пассеровку томатную пасту и пассеруем овощи уже дальше с ней в течении еще пяти минут, так как томатная паста должна обязательно быть обжаренной, что бы не раздражать желудок и не вызывать изжогу. После того как овощи спассеруются мы их так же как свеклу отставляем в сторону.

3. И теперь занимаемся оставшимися овощами и конечной стадией приготовления украинского борща. Для этого:

а) Очищенный картофель режем средними кусками типа кубиков, закладываем его в процеженный говяжий бульон и варим в течении десяти минут на среднем огне.

б) В это время режем капусту тонкой соломкой

в) И добавляем ее так же в готовящийся бульон. Почему капусту добавляем через десять минут варки картофеля? А это что бы она оставалась более натуральной, сохранила в себе больше питательных веществ и не стала как тряпка от долгой варки.

г) А после через три-пять минут добавляем в готовящийся борщ овощную пассировку и обжаренную свеклу. Перемешиваем это все, ждем когда борщ вскипит.

д) И пока наш с вами борщ закипает мы займемся специальной заправкой для украинского борща. Для этого соленое сало (я только не понимаю для чего в оригинале нужно использовать для этих целей старое сало? Я предпочитаю готовить из свежего соленого), чеснок и зелень (это может быть любая зелень по отдельности, как петрушка, укроп и так далее, а может быть вся зелень вместе) измельчаем ножом и после перетираем в ступке пестиком, с добавлением небольшого количества соли, до состояния однородной консистенции типа кашицы. И заправляем этим вскипевший борщ и тщательно перемешаем.

е) Добавляем в борщ несколько перчиков горошком, пару лавровых листьев и целиком (но очищенным от плодоножки и семян) болгарский перец, который, после того как он отдаст в борщ весь свой вкус и аромат (после того как борщ настоится), вынимается из кастрюли и выбрасывается.

ж) Посыпаем уже готовый борщ зеленью (сушеной или свежей), доводим до кипения и, закрыв его крышкой, даем настояться в течении тридцати-сорока минут.

Наш с вами борщ готов и теперь положим в тарелку порезанное мясо говядины, наливаем настоявшийся борщ, добавляем в него одну столовую ложку сметаны, свежую зелень (для лучшего вкуса я добавляю кружочек лимона. Это уже не входит в классический рецепт, но так получается гораздо вкуснее).

И положив рядом с тарелкой с борщом несколько чесночных пампушек, подаем это замечательное блюдо к столу.

Желаю приятного вам всем аппетита и творческих успехов!

Источник: fotorecept.com

Как приготовить борщ как в ресторане

Борщ
Свекольный суп борщ с овощами, говядиной, сметаной, зеленью и чесночными пампушками

Borsch Soup
Beet root soup with vegetables, beef, sour cream, herbs and garlic pampushki

Рецепт вкусного блюда — Борщ, представляет
банкетный ресторан русской кухни Старая Башня в центре Москвы

Говядину или свинину или свиную грудинку (по желанию) почистить и тщательно промыть. Затем мясо выложить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, постоянно снимая пенку чистой шумовкой. Затем кастрюлю переставить на медленный огонь и варить в течение 1,5 — 2 часов, также снимая пенку чистой шумовкой. Затем готовый бульон процедить, а мясо порезать средним кубиком.

Свеклу, капусту и лук промыть, почистить и нарезать тонкой соломкой.

Помидоры, морковь, картофель и болгарский перец промыть и нарезать небольшим кубиком.

Свеклу обжарить в сотейнике на растительном масле, до мягкого состояния. Затем в сотейник добавить томатную пасту с столовый уксус и немного бульона от мяса. Тушить в течение 30 минут.

Лук, морковь и болгарский перец обжарить в сковороде на растительном масле. Затем овощи потушить на медленном огне в течение 30 минут.

В чистый сотейник или кастрюлю добавить мясной бульон и капусту. Варить в течение 5 — 10 минут Затем в кастрюлю добавить картофель и пассерованные овощи. Варить в течение 15 — 20 минут, до полной готовности овощей. За 5 минут до готовности Борща, в суп добавить соль, специи, сахар, тушеную свеклу в томатной пасте и кусочки мяса.

Готовому Борщу дать настояться 15 — 20 минут. Перед употреблением, в Борщ добавить чеснок и зелень. Подавать со сметаной.

Источник: www.burgermeister.ru

Как приготовить борщ

Борщ — традиционное повседневное блюдо почти в каждой семье. Рецептов, как приготовить борщ, великое множество, у каждой хозяйки свой и у каждой получается по-своему вкусно. Оцените и мой рецепт, готовить по нему просто, а борщ получается отличный — вкусный, ароматный и красивый. 🙂

Ингредиенты: ( на кастрюлю 4-5 литров)

  • говядина суповая с косточкой и мякотью 500-700г
  • 1 свекла среднего размера
  • 1 морковь среднего размера
  • 1/4 среднего кочана капусты
  • 1 большая или 2 маленьких луковицы
  • 4-5 средних картофелин или 6-7 маленьких
  • 2 помидора или 2 ст.л. томатной пасты
  • 2-3 зубчика чеснока, 1 ст.л.яблочного уксуса
  • укроп, петрушка, соль, перец, лавр.лист 2-3шт.
  • растительное масло без запаха

Приготовление:

Мясо моем, опускаем в кастрюлю, наливаем 2,5-3л воды и варим при слабом кипении полтора часа, снимая пену. В конце варки солим по вкусу. Готовое мясо вынимаем, отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками. Накрываем тарелкой, чтоб не заветрилось, пусть постоит.

Пока мясо варится, подготавливаем овощи.
Свеклу моем, чистим, натираем на крупной терке.

Капусту шинкуем соломкой.

Морковь моем, чистим, натираем на крупной терке.

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Помидоры трем на крупной терке, разрезав их пополам и придерживая за шкурку. Шкурку потом выбрасываем.

Картофель чистим, нарезаем мелкими кубиками. Одну картошку покрупнее оставляем целой.

В бульон, в котором варилось мясо, опускаем целую картофелину и варим при слабом кипении 10-15 минут. Потом добавляем нарезанный картофель и варим еще 7-10 минут до готовности картофеля. Когда картофель почти готов, закладываем капусту.
Если вы готовите борщ с молодой, ранней капустой, то закладывайте ее в кастрюлю вообще в конце варки борща, одновременно с уже готовой зажаркой, т. к. ранняя капуста готовится очень быстро, почти мгновенно.
Пока варятся картофель и капуста, приготовим зажарку для борща. На среднем огне обжариваем лук на растительном масле минуты 3 до прозрачности. Затем добавляем натертую морковь и продолжаем жарить еще 3-5 минут.

Как только морковь станет мягкой, добавляем в сковороду натертые помидоры и, по желанию, 1-2 ст. л. томатной пасты или любимого кетчупа для лучшего вкуса. Перемешиваем, уменьшаем огонь до минимума и тушим еще 3-5 минут.

Одновременно с зажаркой, только на другой сковороде, потушим свеклу. В небольшую сковороду вливаем 2 ст. л. растительного масла, выкладываем свеклу, добавляем 3-4 ст. л. воды и 1 ст. л. яблочного уксуса. Уксус добавляется для того, чтобы свекла не потеряла цвет, ну и для вкуса, разумеется. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на слабом огне минут 10-12.
Чеснок пропускаем через пресс или мелко режем, добавим его в самом конце приготовления вместе с зеленью.

Достаем из кастрюли сварившуюся целую картофелину и вилкой разминаем ее в пюре. Размятый картофель я добавляю практически в каждый суп, который готовлю, будь то борщ, рассольник или куриная лапша. Вкус супа от этого становится заметно лучше.

В бульон с картофелем и капустой выкладываем зажарку, тушеную свеклу, картофельное пюре, нарезанное мясо, несколько горошин перца или молотый по вкусу, 2-3 лавровых листика. Повторюсь, если капуста молодая, то в этот момент кладем и ее. Пробуем, подсаливаем, доводим до кипения и провариваем минуты 3. Видите, какого замечательного цвета получается борщ ?
Мелко нарезаем зелень.

В самом конце варки добавляем чеснок, зелень, размешиваем и сразу выключаем. Пусть борщ настоится хотя бы полчаса. Подавать можно со сметаной, но без нее лучше чувствуется вкус борща.

Теперь и вы знаете, как вкусно приготовить борщ, это совсем не сложно, главное — захотеть.

А сегодня я с вами прощаюсь. Всем доброго дня и хорошего настроения!

Источник: prosto-i-vkusno.com

Борщ в ресторанах Москвы. Кафе-клуб Апшу, рестораны Павильон, Тарас Бульба, Суп, ресторан самообслуживания Грабли

Как правило, подобные блюда, чья национальность давно затерлась во времени и превратилась в предмет споров, отличный стимул для кулинарного творчества. |Особенно мудрят и усложняют рецептуру борща шеф-повара серьезных ресторанов с высокой кухней. И, понятное дело, просят за свои «произведения» приличные деньги. Вот здесь возникают вопросы. Во-первых, стоит ли немудреное, на первый взгляд, «варево» двадцати условных единиц (пусть его хоть тертыми трюфелями осыплют)? А во-вторых, «к лицу» ли борщу гастрономическая перегруженность или он прекрасен именно в своем исконном непритязательном естестве? Проверим на собственном опыте.

Ресторан Павильон

Большой Патриарший переулок, 7, м. Маяковская,
тел.: 203-5110, пн-вс, с 12.00 до 5.00 Здесь подают один из самых дорогих борщей. Впрочем, за 380 рублей нужно постараться сделать его невкусным. И он действительно хорош – сваренный на ароматном утином бульоне, с тонко струганной рубиновой «гущей», хрусткой и длинной, напоминающей китайскую овощную лапшу. Приносят борщ в большой белоснежной тарелке, с дополнительным крохотным блюдцем, на котором лежит пара пампушек. Булочки, правда, впечатления свежеиспеченных не производят, да и на вкус резиновые. Так что советую заедать борщ вкуснейшим черным хлебом, который тоже обязательно принесут.

Ресторан Тарас Бульба

Петровка, 30/7, м. Чеховская, тел.: 694-6082, 694-6877,
пн-вс, с 12.00 до 0.00 Идеальное сочетание цены и качества. За 195 рублей вам подадут расписную керамическую плошку с наваристым душистым борщом. Говядины не жалеют, из одной тарелки удастся выловить 2-3 внушительных куска. Свекла правильного, приглушенного красного цвета, а сам суп переливается из пунцового в оранжевый, капуста не переварена, к стандартным ингредиентам согласно классическому украинскому рецепту добавили фасоль – очень к месту, как и припущенное сало, придающее этому блюду неповторимый «дух». Конечно же, в ресторане украинской кухни борщ не обходится без традиционных пампушек, на этот раз правильных, с нежной мясной начинкой.

Кафе-клуб Апшу

Климентовский переулок, 10, стр. 1, м. Новокузнецкая,
тел.: 953-0044, 785-0390, круглосуточно, после 20.00 вход с ключом Порция, конечно, крошечная – наливают борщ чуть ли не в чайную пиалу (120 рублей). Но «того самого вкуса» повару достичь удалось: есть в нем и еле уловимая сладость, и необходимая кислинка. Так что простим малый объем. Тем более что обнаружить качественно приготовленный борщ в клубном кафе, где еда далеко не самое главное, оказалось очень приятно.

Ресторан самообслуживания Грабли

Пятницкая, 27, м. Новокузнецкая, тел.: 545-0830,
пн-вс, с 10.00 до 23.00 Самый экономичный вариант – борщ за 55 рублей в ресторане самообслуживания. Однако опасаться не стоит – в «Граблях» за качеством блюд следят, и борщ действительно пахнет борщом. Наливаете вы его себе сами – из большого, пышущего жаром круглого котла, жадно зачерпывая гущу половником. Правда, в весьма миниатюрную пиалу. Идете с подносом дальше вдоль бесконечной стойки с кипящим-пыхтящим съестным (крылышками, котлетками, стейками, пельменями), которое еще сильнее притягивает, когда вы смотрите на ценники. Причем ассортимент блюд, доступных по цене, здесь очень разнообразен. Одни компоты чего стоят – из крыжовника (25 рублей), из клубники, из смотродины. А пирожки к борщу можно купить прямо у кассы: большие и маленькие (25 рублей), с мясом, и с семгой.

Ресторан Суп

1-я Брестская, 62/25, стр. 3, м. Белорусская, тел., 251-1383,
круглосуточно Блюдо, которое здесь называют борщом (98 рублей), – редкая неудача для заведения, специализирующегося на супах. Свекла нарезана грубо, цвет у нее совершенно «неживой», тусклый, коричневатый – видимо, перед обработкой она основательно промерзла. Причем кладут ее, как назло, очень много – над тарелкой возвышается целая гора бесполезного грузного «хвороста», так что даже спасительной жидкости не особо-то удается похлебать. Видимо, для «супового» кафе борщ стал слишком тяжелым испытанием.

Источник: www.gastronom.ru