Как правильно и вкусно приготовить борщ из свежей капусты

| 31.12.2018

Как правильно приготовить борщ из свежей капусты

Борщ со свежей капустой

лимон (сок) — 1/2 шт.

соль, черный молотый перец, сладкая паприка, лавровый лист

Для приготовления бульона для борща со свежей капустой я взяла крыло индейки (оно уже было порублено), вымыла, сняла кожу, залила холодной водой и поставила варить. Когда бульон закипел, сняла пену, уменьшила огонь и варила 1 час 15 мин.

Овощи вымыла, почистила.

Лук, морковь и свеклу измельчила с помощью комбайна (можно использовать обычную терку, а лук нарезать).

Помидоры разрезала пополам, натерла на терке так, чтобы кожица осталась в руках, так как понадобится только мякоть помидора.

Лук и морковь обжарила на разогретом растительном масле, немного посолила и поперчила, добавила свеклу. Чтобы свекла при термической обработке не потеряла свой цвет, сбрызнула ее лимонным соком. Так же лимон придаст необходимую кислоту борщу с молодыми овощами. Обжарила вместе морковь, лук и свеклу в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.

Добавила в сковороду помидоры, измельченный чеснок, молотую паприку, лавровый лист, перемешала, добавила немного воды и поставила тушить на медленном огне до мягкости свеклы.

Картофель очистила и нарезала, нашинковала капусту, нарезала зелень.

Когда бульон сварился, посолила его, вытащила крыло индейки, отделила мясо от костей и вернула в бульон.

Туда же добавила картофель и варила до готовности.

Когда картофель сварился, добавила в борщ капусту, зелень, заправку. Довела до кипения и варила 2-3 мин. Оставила борщ с молодыми овощами на горячей плите, чтобы он настоялся. Через 15-20 минут вкусный, ароматный борщ со свежей капустой можно подавать.

Вкусный, ароматный борщ со молодой капустой готов. Подавать борщ со сметаной.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Борщ из свежей капусты

Приготовить мясной или костный говяжий бульон. Бульон процедить и поставить на огонь.

Капусту мелко нашинковать. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками и потушить в жире на медленном огне при закрытой крышке. Тушить свеклу сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется и жидкость закипит, на более слабом, изредка перемешивая. Чтобы свекла не пригорела, добавить немного бульона или воды. Старую свеклу тушить 30—40 минут, молодую 10 — 15 минут.

Корень петрушки и морковь, лук очистить, вымыть и мелко нарезать.Обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и корень петрушки, пассеровать около 5 минут.

В кипящий бульон добавить нашинкованную капусту, довести до кипения и добавить тушеную свеклу, пассерованые коренья и лук, варить еще 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить соль( по вкусу), уксус, томатную пасту, сахар. Борщ можно заправить перцем и лавровым листом, но его нужно вытащить из борща за 5 минут до окончания варки.

Чтобы борщ из свежей капусты был более красивым и аппетитным, его можно подкрасить свекольным настоем, прямо перед подачей на стол. В тарелки добавить также сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Приготовление свекольного настоя: Свеклу очистить, промыть и натереть на крупной терке или очень мелко нарезать, положить в посуду с кипящим бульоном ( приблизительно 100 г бульона на 50 г свеклы), добавить уксус или несколько капель лимонного сока, прокипятить 10-15 минут, настоять 30 минут, а затем процедить.

Необходимые продукты

  • В бульон можно вначале добавить картофель, но тогда томатную пасту и уксус добавлять только когда борщ уже будет готов.
  • Костный или мясной бульон можно заменить на воду.
  • мясной или костный бульон — 1.5 л.
  • свекла — 250 гр.
  • капуста — 300 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • петрушка (корень) — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • томатная паста — 2 ст.л
  • жир или топленое масло — 1 ст.л
  • сахар — 1 ч.л
  • уксус — 1 ст.л
  • соль — по вкусу
  • сметана — по вкусу
  • петрушка — 3 веточки

Много-много лет назад никакого представления о том, как приготовить борщ со свеклой у меня не было абсолютно. Первый опыт был настолько печальным, что содержимое кастрюли с борщом отправилось в канализационную сеть.

Но отрицательный опыт — тоже опыт! Поэтому позор никогда больше не повторился. Теперь рецепт, как приготовить из мяса мой красный борщ со свеклой, спрашивают многие друзья-приятели, отведавшие мое первое блюдо. Не буду скрывать рецепт приготовления борща и от Вас.

Ингредиенты рецепта «Борщ со свеклой»

  • 500 — 600 гр мяса — это может быть и свинина, и говядина, и курица. Мы в последнее время приноровились к нежирным свиным хрящикам или полоскам,
  • 2 — 3 шт картофелин,
  • 1 морковка,
  • 3 шт. свеклы интенсивного цвета ( лучше всего подойдет удлиненная — она слаще),
  • 1 небольшая луковица,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 перец сладкий,
  • 3 — 4 помидора или ложка топатной пасты,
  • свежая зелень,
  • 200 гр капусты свежей,
  • масло растительное,
  • соль — по потребности.

Как по рецепту и фото приготовить борщ со свеклой

Мясо разделываем на порционные кусочки небольшие, промываем и помещаем в кастрюлю для получения мясного бульона, солим по вкусу. Не забываем периодически снимать пену, занимаясь в это время подготовкой овощей.

Так как готовить борщ необходимо со свеклой, качество ее очень важно, чтобы в итоге получилась не рыжая жижа, а красавец красный борщ. Поэтому со свеклой лучше перебдеть, чем недобдеть.

Все ингредиенты — наполнители моем, чистим. Картофель нарезаем либо крупно, либо соломкой, либо небольшими брусочками, кубиками (по вкусу) и запускаем в мясной бульон (для желающих — рецепт куриного супа ), примерно, через час после начала его кипения.

Луковку и зубчики чесночные шинкуем наимельчайшим образом (с детства не проходят ужасные воспоминания и непереносимость плавающего жирного лука в еде) и чуть-чуть пассеруем их на сковороде в небольшом количестве масла.

Туда же, в сковороду, высыпаем нашинкованные тонкой соломкой или натертые на специальной терке (на которой шинкуют морковь по-корейски) свеколку и морковь. Перемешиваем все в сковороде, накрываем крышкой, уменьшаем огонек и даем протушиться минут десять.

Сами же подготовим помидорчики для нашего борща. Их можно мелко нарезать, натереть на терке, протереть через сито, как Вам удобно. Суть вопроса — в получении помидорного сока с мякотью, но без кожицы и семян. Если нет под рукой свежих помидоров, можно использовать и ложечку томатной пасты.

Помидорную (томатную) составляющую добавляем в сковороду, в которой тушатся лук, чеснок, свекла, морковь и все хорошо перемешиваем. Туда же нашинкованный соломкой болгарский сладкий перчик. Тушим еще минут пять.

В это время мелко-мелко шинкуем капусту и добавляем в кастрюлю, где варится мясо с картофелем. Следом все содержимое сковородки. Даем прокипеть минут десять, добавляем свежую мелко нарубленную зелень, накрываем крышкой и даем настояться.

Подаем борщ со сметанкой, майонезом. Хороши с борщом со свеклой чесночные пампушки, как и просто корочка хлеба, натертая чесночком.

Небольшие отступления в сторону: очень вкусен и наварист будет приготовленный Вами борщ со свеклой, если чуть раньше, чем нарезанный картофель, Вы запустите в бульон вариться целыми одну — две картофелины.

Перед выгрузкой в кастрюлю содержимого сковороды с тушеными овощами достаньте из бульона этот картофель, разомните его в пюре и верните в варящийся бульон. М-м-м -восхитительный вкус! Попробуйте вкусный борщ со свеклой, приготовленный по нашему рецепту, не пожалеете, ей-ей!

Источник: kak-delat-pravilno.ru

Щи из свежей капусты рецепт . Как приготовить щи вкусные и свежие ?

Щи из свежей капусты – вкусный и питательный суп, поэтому мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления этого блюда.
Первый рецепт слегка отличается от классического – он сделан на быстром мясном бульоне. Но если у вас есть немного свинины, щи получатся просто восхитительными. Сайт Кулинария страна рецептов приготовил вам подборку вкусных свежих рецептов приготовления щей.

Конечно, такое блюдо, как щи, хорошо известно во всей стране. Но особенно популярно оно именно в южных и центральных районах нашей страны. У щей весьма тонкий и необычный вкус, приятный аромат, поэтому многие повара не считают нужным добавлять в этот суп какие-то ни было пряности, специи с сильным запахом и мучную пассировку. В южных районах почти всегда в щах можно встретить несколько долек помидора. А еще можно приготовить щи из квашеной капусты. они тоже выходят очень вкусными.

Во-первых, в них содержится сахар, азотные вещества, минералы и витамины, а также органические кислоты, которые и придают капусте особенный аромат и тонкий вкус.

Капустные отвары очень полезны для здоровой деятельности пищеварительной системы.

Щи можно варить как и с картофелем, таки без. Последовательность закладывания компонентов в бульон такова, что все овощи оказываются готовыми одновременно и при этом не перевариваются. Так как все овощи закладываются именно в кипяток, то витамин С практически разрушается, но именно это позволяет блюду сохраняться дольше. Например, если судить по времени варки картофеля, то нужно знать, какой сорт нужно варить дольше, а какой меньше.

Простой рецепт с мясом и свежей капустой

Как приготовить из свежей капусты настоящие русские щи с картошкой?

Ингредиенты:

  • 300 грамм свинины,
  • 200 грамм свежей капусты
  • 2 картошки,
  • лук,
  • морковь,
  • перец горошком,
  • лист лавровый
  • соль

Как приготовить вкусные щи:

  1. Вам будет необходимо взять свинину – можно на косточке, главное, чтобы свинина не была уж очень жирной, но это, конечно, на любителя. Правильный бульон для супа варится около двух часов. Но всегда можно сварить и быстрый бульон. Такой бульон вместе с капустой сварится всего за полчаса.
  2. Первым делом требуется порезать сырое мясо, но не очень мелко, положить в уже кипящую воду. Дать покипеть минут 10, потом мясо извлечь, бульон вылить вон, ополоснуть кастрюлю от пены, которая образовалась при закипании.
  3. После этого мясо кладём уже в холодную воду и варим, как обычный бульон для супа. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, и варим на маленьком огне, чтобы бульон получился прозрачным и вкусным.
  4. А теперь делаем сами щи. Шинкуем мелко свежую капусту – огромные ломти в супе получаются неаппетитными, и выглядят некрасиво. Затем оставляем капусту вариться с мясом примерно на 20 минут. А пока приступаем к подготовке моркови и лука. Овощи нужно почистить, морковь натереть, а лук порезать. Немножко обжарьте ингредиенты, на минимальном количестве масла – ведь щи итак достаточно жирные из-за свинины.
  5. Как только вы поймёте, что мясо готово, порежьте кубиками картофель и добавьте в суп. И уже через 15 минут можно добавлять в суп морковно-луковую заправку. Щи с заправкой варятся не дольше 5 минут. Накрываем щи крышкой, выключаем, даём постоять ещё пять минут.

Всё, питательные и полезные щи из свежей капусты готовы – подавайте их горячими, со сметанкой и чёрным хлебом.

Рецепт классических щей

Вам необходимо взять из на расчёта на кастрюлю в четыре литра:

  • Полкилограмма капусты свежей
  • 500-700 грамм мяса (говядина или свинина по желанию)
  • Большой спелый томат или 3 ст. ложки любой томатной пасты
  • 2 моркови небольших
  • 2 луковицы средних
  • Масло растительное
  • Свежая или сушеная зелень
  • Соль и специи (лист лавровый, перец)

Рецепт приготовления блюда

  1. Сначала будем варить мясной бульон. Мясо должно быть промытым под проточной холодной водой. Затем его нужно залить холодной водой и под крышкой варить около часа. Пену необходимо снимать по мере появления с помощью шумовки или ложки. Затем бульон надо процедить и вновь поставить на огонь, добавив соль.
  2. Пока ваш бульон будет вариться, приготовьте все овощи к варке. Нашинкуйте мелко капусту, потрите очищенную морковь на крупной тёрке, порежьте лук. Затем лук и морковь необходимо пожарить в течении нескольких минут на растительном масле, в конце жарки на сковороду выложить и небольшой рубленный зубчик чеснока. Перед тем, как выключить огонь, положите к овощам томат-пасту. Если будете готовить щи со свежим помидором, то класть в сковороду его надо вместе с чесноком.
  3. Достаньте мясо из бульона, остудите его и порежьте мелкими кубиками. Порежьте картошку – кубиками или соломкой, как вам больше нравится. Сначала в кипящий бульон погружается картофель. После того, как возобновится кипение, погружают капусту. Овощи, которые предварительно были обжарены, кладут в щи за минут десять конца варки.
  4. Затем добавляют специи, зелень, варят ещё минут пять и выключают.

Рецепт приготовление щей с бараниной

Фирменные щи можно приготовить из любого мяса, какой вариант больше устроит вас, определяется практическим путём, выясняя как варить щи из свежей капусты, приготовление щей с бараниной. Именно такой рецепт приготовление щей с бараньими косточками, мы вам и предлагаем, щи получаются более наваристыми, если использовать баранину вместе с костями, впоследствии которые можно отделить.

Для приготовления блюда необходимы продукты:

  • баранина – 500г,
  • свежая капуста – 600г,
  • картофель – 3шт.,
  • лук – 2головки,
  • морковь – 2шт.,
  • подсолнечное масло – 2ст.л.,
  • по одному сладкий перец и помидор,
  • лавровый лист,
  • чёрный молотый перец,
  • сухой укроп,
  • два зубочка чеснока.

Как варить :

  1. Баранину промываем, заливаем водой, чтобы покрывала мясо и ставим отвариваться в течение одного часа, но это время приблизительное, зависящее от возраста барашки, поэтому необходимо осуществлять контроль за его готовностью, не допуская переваривания.
  2. Большая доля успеха при ответе на вопрос, как варить щи из свежей капусты, приготовлениё щей с бараниной, отводится на правильно приготовленноё мясо. После того как мясо закипит, тщательно снимаем пену, если она всё же «осела» на стенках кастрюли, то убираем её при помощи салфетки, края кастрюли должны быть чистыми.
  3. За полчаса до окончания варки баранины, следует посолить бульон и снять пробу, после того, как мясо сварилось до готовности, извлекаем его и заправляем бульон капустой и другими овощами. Капусту шинкуем очень тонко, вдоль половины кочана, можно положить её в бульон в таком виде, а можно продолжить нарезать, теперь уже поперёк нарезанных нитей, получая кубики небольшого размера.
  4. В нашем приготовлении мы нарезаем капусту именно на мелкие кубики, затем насыпаем её в кипящий мясной бульон, из которого извлекли мясо. Далее включаем огонь и ставим на него сковородку с маслом, выкладываем на неё измельчённый заранее лук и натёртую морковь, на специальной тёрке для приготовления корейской моркови.
  5. Делаем лёгкую зажарку, и отправляем всё в кастрюлю с щами из свежей капусты и баранины, картофель, промытый и очищенный, режем кубиками и, также добавляем в щи.
  6. Варим овощи минут 10-15, за это время отдельно тушим порезанный дольками красный сладкий перец и помидор, готовим также, на отдельном блюдце дополнительные приправы, которые кладём в самом конце приготовления, это лавровый лист, сухой укроп и чёрный молотый перец. Через пятнадцать минут выключаем щи и кладём заготовки на двух блюдцах, тушёный перец с помидором и дополнительные приправы.

Получился у нас очень вкусный и ароматный ответ на вопрос, как варить щи из свежей капусты, приготовление щей с бараниной, приятного аппетита!

Щи без картофеля

Для этого рецепта вам будет необходимо:

  • 5 грамм петрушки,
  • 40 грамм томата,
  • ложка растительного масла,
  • 150-170 грамм капусты свежей,
  • 5 грамм репы
  • 20 – моркови.
  • лука кладите столько, сколько любите.

Как приготовить щи:

  1. Репу, морковь и петрушку с луком нарезают дольками и немного пассируют на масле.
  2. Затем режут кубиками капусту. Если репа и капуста горькие, то их необходимо предварительно ошпарить, чтобы горечь ушла в кипяток.
  3. Сначала в кипящий бульон кладут капусту, через минут 5-7 пассированные овощи, потом соль и варят уже до готовности.
  4. Перед тем, как снять кастрюлю с огня, можно добавить различные специи и травы. Капуста должна быть упругой, но не разваренной.
  5. Подавать щи нужно со сметаной и вареным мясом. Поэтому рецепт постных щей из свежей капусты так хорош во время Поста.

Рецепт с картошкой

Для этого рецепта вам будет необходимо:

  • 250 грамм капусты свежей,
  • 2 столовых ложки томатной пасты,
  • 2 больших луковицы,
  • 2-3 картошки,
  • растительное масло — 1 столовая ложка;
  • 5 грамм петрушки,
  • 1 морковь,
  • свиные ребрышки — 500 грамм,
  • зелень — 50 грамм,
  • соль — по вкусу.

Как приготовить :

  1. Из ребрышек варят бульон с добавлением корня петрушки, лаврового листа. Солят бульон в конце варки.
  2. Соломкой режут картофель и кладут в бульон. После этого закладываются пассированные лук и морковь в томатной пасте.
  3. Капуста нрезанная соломкой идет следом. Варят щи с картошкой и свежей капустой на медленном огне под закрытой крышкой в течение 30 минут.

Щи с перловкой

Ингредиенты:

  • 2 моркови небольших
  • Полкилограмма капусты свежей
  • 100 грам перловки
  • 500-700 грамм мяса (говядина или свинина по желанию)
  • Большой спелый томат или 3 ст. ложки любой томатной пасты
  • 2 луковицы средних
  • Масло растительное
  • Свежая или сушеная зелень
  • Соль и специи (лист лавровый, перец)

Рецепт приготовления:

Суп варится точно также, но за минут 20 до конца варки в щи с из свежей капусты погружают сильно распаренную и уже набухшую перловую крупу.

Приятного вам аппетита!

Чем же так полезны щи?

Немалое количество людей чувствуют себя совершенно голодными, причём чтобы они не съели, если на обед у них не было первого горячего блюда, мужчины, так абсолютно все (за очень редким исключением) относятся к этой категории. Отсюда молодые хозяюшки должны сделать соответствующие выводы и научиться мастерски и быстро приготавливать разнообразные первые блюда, особенно любимые всеми щи.

Это полезное блюдо, сопровождающее нас всю жизнь, на самом деле содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, питая наш организм и придавая ему силы и энергию. Большое количество капусты, присущее этому блюду, обогащают наш организм витаминами группы В, количество которых преумножается и содержанием их в мясе.

Для тех, кто задаётся вопросом, как варить щи из свежей капусты, приготовление щей с бараниной, мы составили подробный пошаговый ответ, который поможет вам просто и без особого « напряга», приготовить это незаменимое ничем блюдо, даже если вы это делаете первый раз в жизни. Очень многие путают щи с борщом, одно существенное различие у них всё-таки есть, это отсутствие свеклы и большое содержание капусты, нарезка которой в данном блюде также играет важную роль.

Вкус щей с разным способом нарезки капусты отличается один от другого, при одинаковом наборе остальных ингредиентов. Одним нравится нитевидный способ нарезки, когда капуста нарезается только вдоль половины кочана капусты и как можно тоньше, другие же любят измельчать капусту подобно нарезке лука, на небольшие кубики.

Мы предлагаем вам приготовить по нашим пошаговым рецептам с фото настоящие русские, классические щи из свежей капусты!

Источник: recepty-kulinariya.ru

Борщ со свежей капустой и свеклой. Пошаговый кулинарный рецепт

Технологическая карта борща включает в себя такие разделы, как требуемые ингредиенты, необходимый инвентарь, способ обработки продуктов, тепловая обработка и подача к столу. Именно этих пунктов мы и будем придерживаться в описании нижеследующих рецептов.

Делаем вкусный борщ со свежей капустой и свеклой

Многие хозяйки привыкли к тому, что борщ должен быть приготовлен исключительно из квашеной капусты. Но когда на грядках созревают молодые кочаны этого овоща, довольно сложно удержаться и не использовать их в качестве дополнительного ингредиента.

Именно поэтому в данной статье мы решили рассказать вам о том, как быстро приготовить борщ со свежей капустой и свеклой. Для этого нам понадобится:

  • говядина на косточке – примерно 650 г;
  • свекла свежая – пара средних клубней;
  • капуста свежая белокочанная – ½ среднего упругого вилка;
  • картофель – 2 шт.;
  • луковица крупная – 1 шт.;
  • кислота лимонная – 1/5 десертной ложки;
  • морковка средняя – 2 шт.;
  • лук зеленый, петрушка, лаврушка, укроп – добавлять по усмотрению;
  • специи, в том числе соль – по вкусу.

Требуемый инвентарь

Чтобы приготовить борщ со свежей капустой и свеклой максимально быстро, следует заранее позаботиться о необходимом инвентаре:

  • большая кастрюля;
  • половник;
  • разделочная доска;
  • острый нож;
  • терка.

Обработка компонентов для приготовления красного супа

Как готовить вкусный домашний борщ, фото которого представлено в данной статье? Для начала обрабатывают все ингредиенты. Говядину на косточке хорошенько моют и удаляют все жесткие прожилки и пленки. Затем приступают к подготовке свежих овощей. Их очищают от кожуры, шелухи и поверхностных листьев. После этого приступают к измельчению продуктов. Морковку и свежую свеклу натирают на большой терке, капусту шинкуют тонкой соломкой, а картофель и лук режут кубиками. Также отдельно споласкивают зелень и просто рубят ее ножом.

Процесс тепловой обработки на плите

Как варить красный борщ? Для этого необходимо использовать большую кастрюлю. В нее выкладывают говядину на косточке и заливают водой. Затем посуду ставят на сильный огонь и доводят воду до кипения. Убрав с поверхности бульона пенку, его солят, прикрывают крышкой и варят около 90 минут. За это время мясо должно стать мягким и нежным.

После того как говядина приготовится, ее вынимают и остужают. Затем мякоть отделяют от костей и нарезают крупными кубиками. Что касается бульона, то в него выкладывают свеклу, капусту и лаврушку. Данные ингредиенты варят на протяжении 25 минут, после чего к ним добавляют морковь, картофель и репчатый лук.

Дополнительно посолив и поперчив продукты, их хорошенько перемешивают, накрывают крышкой и готовят еще на протяжении 25 минут. За это время все овощи должны стать максимально мягкими.

Завершающий этап

В самом конце приготовления блюда в него добавляют лимонную кислоту, свежую зелень и ранее нашинкованное мясо. Перемешав компоненты, бульон снова доводят до кипения и варят около пяти минут. Затем закрытую кастрюлю снимают с плиты и оставляют в стороне на ¼ часа.

Как подавать красный суп к обеденному столу?

Теперь вы знаете, как готовится домашний борщ. После того как он настоится под крышкой, его разливают по тарелкам. Причем в каждую порцию добавляют не только красный и наваристый бульон с овощами, но и кусочки нежной говядины.

Дополнительно к такому блюду преподносят свежую сметану или же майонез. Употребляют вкусный борщ вместе с кусочком хлеба и свежей зеленью.

Варим куриный борщ: фото, способ приготовления

Практически все хозяйки готовят красный суп из свеклы и капусты с использованием говядины. Но если такого продукта у вас нет в наличии, то предлагаем сделать обед из обычной курицы. Кстати, для таких целей рекомендуем приобретать не бройлерную птицу, а суповую. Ведь только так вы получите наваристый и ароматный бульон, который сделает первое блюдо сытным и питательным.

Технологическая карта борща требует поведать вам о том, какие ингредиенты для его приготовления следует приобрести.

Чтобы сделать домашний суп из курицы, нам понадобится:

  • свекла свежая – пара средних клубней;
  • курица суповая – небольшая тушка;
  • капуста свежая белокочанная – ½ среднего упругого вилка;
  • картофель – 2 шт.;
  • луковица крупная – 1 шт.;
  • уксус столовый 6%-й – 2 большие ложки;
  • морковка средняя – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 5 больших ложек;
  • лук зеленый, петрушка, лаврушка, укроп – добавлять по усмотрению;
  • специи, в том числе соль – по вкусу.

Необходимый инвентарь

Чтобы вкусно приготовить борщ со свежей капустой и свеклой, необходимо заранее запастись следующим инвентарем:

  • большой кастрюлей;
  • половником;
  • разделочной доской;
  • острым ножом;
  • сковородой;
  • теркой.

Подготовка ингредиентов

Борщ настоящий готовится только из свежих и натуральных ингредиентов. Прежде чем приступить к варке такого блюда, следует обработать все компоненты.

Куриную тушку хорошенько моют внутри и снаружи, убирая все нежелательные элементы. Затем приступают к обработке овощей. Их очищают от кожуры и измельчают. Морковку натирают на терке, картофель и лук режут кубиками, капусту – соломкой, а свеклу – брусочками.

В самом конце хорошенько моют свежую зелень и рубят ее ножом.

Термическая обработка

Подготовив мясо и овощи, приступают к их тепловой обработке. Для этого берут большую кастрюлю и выкладывают в нее тушку птицы. Посолив мясной продукт и залив его водой, посуду ставят на сильный огонь. Доведя ингредиенты до кипения, их накрывают крышкой и варят на протяжении часа. Затем мягкую и нежную птицу вынимают, остужают и делят на порционные куски (при желании кожу и кости можно убрать).

Что касается бульона, то в него выкладывают капусту, морковку, лаврушку и луковицу. В таком виде продукты варят на протяжении 20-ти минут. После этого в бульон опускают картофель и готовят аналогичное количество времени.

Тушим свеклу

Для приготовления более ароматного и наваристого супа свежую свеклу следует тушить отдельно. Для этого берут сковороду, добавляют в него масло и брусочки овощей. Перемешав компоненты, к ним вливают немного воды (около ½ стакана) и накрывают крышкой. В таком виде свеклу готовят примерно 25 минут. Затем к ней добавляют специи и столовый уксус. Последний ингредиент необходим для придания блюду небольшой кислинки.

Завершающий этап

Выдержав свеклу на огне еще на протяжении нескольких минут, ее снимают с плиты и выкладывают в общую кастрюлю. Вместе с ней в бульон помещают рубленную зелень и ранее измельченную птицу.

Доведя ингредиенты до кипения, их варят около трех минут и сразу же снимают с плиты.

Подаем красный суп к семейному обеду

Как видите, в приготовлении куриного борща из свежей капусты нет ничего сложного. После термической обработки ингредиентов блюдо распределяют по тарелкам и сразу же преподносят членам семьи.

Чтобы сделать такой обед еще более сытным и питательным, к нему обязательно преподносят майонез, свежую сметану и белый хлеб (можно лаваш).

Подведем итоги

Суп из свежей капусты получается ничуть не хуже того блюда, что делается с использованием квашеного продукта. Но чтобы придать данному обеду небольшую кислинку, к нему обязательно добавляют один из таких компонентов, как лимонная кислота или же столовый уксус. При помощи подобных приправ красный суп станет более ароматным и насыщенным. В ином случае к нему требуется добавить небольшое количество квашеной капусты (совместно со свежей).

Источник: fb.ru

Все о кулинарном искусстве…

Борщ из свежей капусты: инструкция и советы

Как варить борщ из свежей капусты, чтобы он получился аппетитным? Ответ на этот вопрос знают хорошие хозяйки. Это первое блюдо относится к разряду сложных, потому что включает много ингредиентов, имеет массу тонкостей в готовке. Существуют способы приготовления этого кушанья для вегетарианцев и людей, придерживающихся диеты. Его постный вариант можно есть не подогревая.

Особенности блюда

  • Рецепт борща из свежей капусты у разных поваров может отличаться, но общим будет обязательное присутствие томатов (пасты, соуса, свежих помидоров) и непосредственно капусты.
  • В большинстве случаев блюдо включает свеклу, которая придает ему красивый оттенок и вкус.
  • Кроме того, борщ со свежей капусты обязательно заправляют поджаркой из лука из моркови.
  • А подают кушанье, добавив в тарелку ложку сметаны и рубленую зелень (петрушку, укроп или кинзу). Порция смотрится аппетитно, и своим ароматом «сводит с ума» гурманов всех возрастов, особенно мужчин.

Можно приготовить борщ из курицы со свежей капустой или сделать его постным, но самая вкусная еда получается на говяжьем или свином бульоне. О том, как правильно сварить бульон, можно прочитать в другой статье.

Инструкция по приготовлению вкусного борща

Классический борщ из свежей капусты со свеклой для приготовления в домашних условиях занимает у хозяйки 40 минут (не считая продолжительности варки бульона).
Пошаговые фото и видео облегчат понимание схемы готовки.

Состав продуктов на 3 литра жидкости (воды или бульона):

  • Капуста – 450 грамм (приблизительно 1/3 среднего вилка);
  • Свекла (средняя) – 150 грамм;
  • Картофель – 400 грамм;
  • Морковь (небольшая) – 1 штука;
  • Лук репчатый (среднего размера) – 1 штука;
  • Перец сладкий (лучше красный) среднего размера – 1 штука;
  • Томатная паста или соус в таком количестве, из которого при разведении получается стакан сока (можно взять готовый томатный сок);
  • Свежие помидоры (зимой можно обойтись без них) – 350 грамм;
  • Масло растительное на сковороду для поджарки;
  • Уксус – 1 столовая ложка (или по вкусу);
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Зелень рубленая (например, укроп) – 1 столовая ложка на порцию;
  • Сметана – по вкусу или 1 столовая ложка на порцию.

Процесс приготовления борща со свежей капустой пошагово:

  1. Все овощи нужно предварительно тщательно помыть, а затем почистить. Если бульон находился в холодильнике его нужно довести до кипения (за это время как раз будут подготовлены овощи).
  2. Очищенный картофель нарезать кубиками и положить в кипящую жидкость.
  3. Бульон от присутствия холодного ингредиента перестанет кипеть. Нужно на сильном огне дождаться его закипания, затем убавить огонь так, чтобы жидкость кипела чуть-чуть.
  4. Теперь надо действовать оперативно. Нашинковать капусту и положить ее в кастрюлю. Повторить пункт 3.
  5. Очищенную свеклу натереть на крупной терке (или измельчить комбайном, или нарезать тонкой соломкой). Повторить пункт 3.
  6. Нарезать лук мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
  7. Разогреть растительное масло на сковороде, припустить в нем лук (не доводить до золотистого, тем более коричневого цвета).
  8. К луку добавить морковь и обжарить все вместе в течение 3-5 минут.
  9. В поджарку ввести томатную пасту или соус, добавить бульон (из кастрюли, где варятся овощи). Тушить 10-15 минут под крышкой, добавляя жидкость по мере необходимости (поджарка не должна быть все время слишком жидкой, но она не должно приставать к дну сковородки).
  10. Тем временем стоит заняться остальными компонентами. Нарезать перец тонкой соломкой, а помидоры порезать дольками. Эти ингредиенты ввести в блюдо за 10 минут до окончания варки.
  11. За 3-5 минут до окончания варки борща в кастрюлю добавить поджарку.
  12. Теперь нужно заправить блюдо пропущенным через пресс чесноком, накрыть кастрюлю крышкой, и выключить огонь. Дать борщу настояться в течение часа.
  13. После этого можно подавать борщ с пампушками с чесноком. В тарелку добавить ложку сметаны и зелень, положить порционный кусочек мяса.

Особо нетерпеливые могут сразу приступать к трапезе, но чтобы блюдо показало всю свою мощь, овощи должны пустить соки, которые объединятся в удивительно вкусное сочетание.

Полезные советы к рецепту борща из свежей капусты

  • Вкусный борщ из свежей капусты получится, если свеклу перед отправлением в кастрюлю потушить на сковороде до мягкости. Добавить к ней ложку уксуса, а затем только ввести в борщ. Важно, чтобы капуста к этому времени была уже почти сварена, потому что уксус замедляет время ее приготовления.
  • Постный борщ из свежей капусты готовится аналогичным способом. Только вместо бульона используется вода, а в конце приготовления в кастрюлю отправляется содержимое банки рыбных консервов в томатном соусе.
  • Вкусный борщ из свежей капусты получится, если в конце варки в кастрюлю добавить толченое с чесноком сало. Можно его меленько порезать. Не нужно бояться, что на поверхности будут плавать кусочки сала (оно полностью растает).

Теперь вы сможете самостоятельно приготовить борщ из свежей капусты и порадовать своих близких. Приятного аппетита!

Видео: Пошаговый рецепт приготовления борща из свежей капусты

Источник: gotovite.ru