Как обрабатывать свеклу для борща

| 31.12.2018

Как заготовить свеклу на зиму для борща

Свеклу для борща обычно делают в виде борщевой заправки, куда кладут все необходимое, чтобы борщ получился вкусным, и приготовился быстро.

Для приготовления такой заправки сгодится мелкая свекла, лучок, кривая морковь, болгарский перец, помидоры. Любой ведь хозяйке жалко выбрасывать такие овощи: труд вложен. А вот в приправу борщевую они как раз к месту.

Если же у вас нет дачи, а магазин, где весь год продают свеклу, морковь и другие овощи, или рынок находится далеко, стоит раз съездить туда летом, когда все овощи дешевые, переработать и иметь всю зиму вкусную и пахучую заправку.

Ленящимся долго готовить тоже стоит раз в год лучше потратить полдня на приготовление борщевой заправки, чтобы потом борщ зимой готовился быстро и легко, и не надо было бы идти по морозу в магазин за овощами.

1. Свеклу с морковью отваривают около получаса, не более. Охлаждают, очищают, натирают на мелкой тёрке соломкой.
2.В стерильные банки кладут 3-5 горошин перца душистого, гвоздики 3 зернышка и лавр (1-2 листа), а затем натертую свеклу с морковью, при желании можно добавить нарезанный соломкой болгарский перец.
3.Содержимое банки заливают маринадом.
4. Маринад:

— 40 г сахара и столько же соли на 1 л кипятка
— жидкость кипятят 10 минут и выключают,
— добавляют 60 г уксуса желательно 9 % (только уксус наливают осторожно, налитый резко сразу, он может вызвать бурление кипятка).

5. Залитые маринадом банки, ставят стерилизоваться.
Банки пол-литровые стерилизуют 10 минут, а литровые стерилизуют не менее 15 минут.
6. Банки закатывают жестяными крышками.

— свекла свежая — 1 кг,
— масло растительное – 1 ст. (рафинированное),
— морковка – 1 кг,
— томаты – 1 кг,
— лук – 500 г,
— перец сладкий – 1 кг (лучше красный или желтый),
— чеснок с крупными зубчиками – 1 головка,
— соль мелкая по вкусу,
— сахарный песок по вкусу,
-перец красный молотый – по вкусу,
— яблочный уксус – 3 ст. л. (9%),
— зелень петрушки – средний пучок.

1. Для придания особого вкуса заправке каждый продукт обрабатывают отдельно.
2 Лук и перец мелко шинкуют, а свеклу с морковью натирают на крупной терке, томаты пропускают через мясорубку, а чеснок и петрушку мелко рубят ножом.
3. Большой чугунный казан разогревают, затем вливают масло.
4. Выкладывают половину тертой моркови и репчатый лук, немного поджаривают, затем добавляют болгарский перец, вливают томат и тушат все это 15 минут.
5. Потом выкладывают остальную морковь, свеклу и петрушку, добавляют соль, затем сахар и красный перец.
6. Овощи проваривают на слабом огне 45 минут.
7. Теперь добавляют порубленный чеснок и кипятят еще минуту.
8. Снимают с огня, вливают яблочный уксус и все хорошо перемешивают.
9. Смесь выкладывают в стерилизованные банки и закатывают жестяными крышками.
10. Для остывания банки переворачивают. Хранят в холодильнике или в прохладном подвале.

Мы отслеживаем нарушение авторских прав в отношении наших материалов, поэтому использование материалов разрешается лишь с письменного согласия администрации сайта.

Источник: www.sky-blog.net

Что сделать, чтобы свекла не потеряла цвет в борще

Ну как можно не любить борщ? Вкусный, ароматный, со сметанкой и пампушками он никого не может оставить равнодушным. Это блюдо украинской кухни завоевало любовь гурманов всего мира. Основным компонентом этого яства является свекла, которая и придает красный цвет жидкости. А сам овощ обладает своим непревзойденным оттенком благодаря наличию в нем бетаина, веществу, уменьшающему риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Но часто бывает так, что в результате тепловой обработки корнеплод теряет свой привлекательный цвет, а потом и борщ становится совсем не таким каким должен быть: насыщенным и ярким. Чтобы этого не произошло и свекла не потеряла свой колер в борще необходимо сделать следующее:

Первое, что можно проделать — это натереть на терке овощ, и обильно посыпать его солью. Потом все перемешать. Такой состав необходимо оставить до полного растворения соли. Бульон для борща уже можно не солить либо добавить совсем немного специи. Рекомендуется долить чуть-чуть растительного масла для закрепления цвета. Приготовленную таким образом свеклу лучше тушить отдельно от всех остальных ингредиентов. А добавлять ее непосредственно в сам борщ нужно вместе с картошкой.

Если у вас нет времени проделывать все то, что описано в предыдущем способе, то не существует ничего проще, чем натереть свеклу на крупную терку или мелко нарезать ее ножом и спрыснуть раствором из воды и столового уксуса.

Любителям кулинарного мастерства можно попробовать сделать свекольный квас и им подкрашивать борщ. Для этого нужно свеклу вымыть и освободить от кожуры. Порезать овощ на ломтики средних размеров. Все это сложить в емкость, залить холодной водой и спрятать на шесть дней в теплое место. По истечении этого времени настойку следует переставить на два-три дня в холодильник. Сок станет густым и приобретет насыщенный яркий оттенок. Как только он будет готов, его перецеживают и добавляют в уже готовый борщ.

Еще один способ, который поможет не потерять свой цвет свекле: овощ варят в подкисленной воде. Потом его чистят и режут соломкой. За десять минут до полной готовности борща в него добавляют свеклу, подготовленную таким способом.

Источник: znaj-vse.ru

Как обрабатывать свеклу для борща

БОРЩ — блюдо украинской, белорусской и русской кухни: мясной суп со свеклой (обязательный компонент) и другими овощами.

Борщами называют супы, в которых основную массу овощей составляют свекла и капуста. В весенне—летний период капусту можно заменять свекольной ботвой, листьями щавеля, шпината или дикорастущей зеленью, например борщевиком. Некоторые виды борщей, например борщ белорусский, готовят без капусты. Для ароматизации и улучшения вкуса в борщи добавляют морковь, петрушку, лук, свежие помидоры или томат—пюре. Борщи должны иметь кисло—сладкий вкус и красноватый цвет. Для получения кисловатого вкуса в борщ добавляют лимонную кислоту, уксус или кислый квас, а для сладковатого привкуса — сахар. Для улучшения окраски борща используют свекольный настой. Борщи приготовляют мясными и вегетарианскими. Мясной борщ подают с кусочком вареного мяса, сметаной и мелко измельченной зеленью, а вегетарианский — только со сметаной и зеленью. К борщу могут быть поданы ватрушки с творогом или крупеник.

БОРЩ
Ингредиенты:
Свекла 80;
капуста свежая 80 или квашеная 75;
морковь 20;
петрушка 5;
лук 20;
томат—пюре 15;
маргарин животный или сало свиное топленое 10;
сметана 10;
сахар 5;
уксус 3 %—ный 8;
зелень 2;
специи.

Как готовить: При массовом производстве применяются два основных способа подготовки свеклы для борща.
Первый способ. Столовую свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками и тушить в закрытом котле, добавив сахар, жир и томат—пюре. Уксус вливать для сохранения окраски свеклы только в том случае, если она не отвечает кондиции. Тушить свеклу сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется и жидкость закипит, — на более слабом, изредка перемешивая. Чтобы свекла не пригорела, добавить немного бульона или воды. Старую свеклу тушить 30—40 минут, молодую 10—15 минут. Коренья и лук спассеровать с жиром и соединить со свеклой за 5—10 минут до окончания ее тушения. Свежую капусту нашинковать или нарезать шашками. Если для приготовления борща взята квашеная капуста, подготовить ее таким же способом, как и для щей из квашеной капусты (5). Свекольный настой необходимо готовить в том случае, если борщ недостаточно окрашен. Для этой цели можно использовать здоровые, хорошо промытые свекольные очистки (от ручной обработки) или клубни свеклы, нарезанные тонкими ломтиками или натертые на терке. Подготовленную свеклу или очистки положить в кастрюлю, залить горячим бульоном или водой (на 500 г свеклы 1 л воды), добавить 30 г уксуса и довести до кипения. После этого свекольный отвар настоять на борту плиты 15—20 минут и процедить. Для приготовления борща капусту заложить в кипящий бульон, отвар от овощей и картофеля или воду, а когда жидкость вновь закипит, добавить тушеную свеклу, «букет» и варить 25—30 минут. Перед окончанием варки в борщ добавить уксус, лавровый лист, перец, соль. При отпуске свекольный настой вливается в раздаточный котел.
Второй способ. Свеклу сортов «бордо», «египетская» и других столовых сортов можно варить очищенной от кожицы. Свеклу залить холодной или горячей водой и варить в закрытой посуде до готовности. Если сорт свеклы неизвестен, то ее приходится варить неочищенной. В этом случае клубни должны быть тщательно вымыты, поврежденные места срезаны, и только после этого их можно варить, добавляя небольшое количество уксуса (15—20 г на 1 кг свеклы) для фиксации цвета свеклы. После варки свеклы отвар слить, процеживая, и хранить в закрытой посуде, а свеклу очистить от кожицы. Вареную свеклу нарезать и положить в борщ, как описано выше. Отвар использовать, как свекольный настой.
Для порционного блюда рекомендуется пользоваться первым способом, с той лишь разницей, что за 15—20 минут до окончания тушения свеклы в нее следует добавить шинкованную и ошпаренную белокочанную свежую капусту, специи и продолжать тушение до готовности овощей. За это время излишняя жидкость испарится. При изготовлении борща положить в порционную миску овощи, мясные продукты, залить бульоном и варить 5—6 минут, заправляя борщ по вкусу. Необходимость приготовления свекольного настоя в этом случае отпадает.

Источник: ae.kulichki.com

Борщ: как варить борщ со свеклой и с мясом, ингредиенты

Борщ со свеклой и с мясом – один из наиболее распространенных блюд восточной Европы. В данной статье подробно описано как варить борщ.

Как варить борщ со свеклой и с мясом?

Борщ относится к овощным супам. Основным ингредиентом борща является свекла. Именно этот красный овощ создает приятный фиолетовый цвет супа. Родиной этого блюда считается Украина.

Предварительная обработка овощей (конечно, в первую очередь эта обработка относится к свекле) является крайне важным и обязательным этапом. Свёкла может быть обработана различными способами. Самым, пожалуй, распространенным является тушение. Для этого ее надо мелко порезать. На втором месте идет печение или варка не снимая кожуры. Стадия предварительной обработки свеклы проходит в среде с кислотой. Это может быть столовый уксус или лимонный сок. Именно эти 2 кислоты используют в целях сохранения темно-фиолетового цвета этого украинского блюда.

Другие овощи, которые являются ингредиентами супа готовятся отдельно. Они проходят процесс пассерования . Это, по своей сути обжарка овощей в среде жира. Пассерование проводится при температуре 100-150 градусов и идет до полного размягчения и последующего получения однородной массы из смеси овощей, которая затем добавляется в суп. Как правило, в эту смесь входят: морковь, помидоры (возможна их замена на томатную пасту), лук, петрушка, укроп, капуста.

Традиционным ингредиентом этого супа является мясо. Идеально подходит говядина, она придает густоту и жирность этому блюду. Не следует перебарщивать с бульоном, поскольку на 1 порцию должно приходиться не более 200-300 мл жидкости, иначе борщ потеряет все свои вкусовые качества. Как и во многих других супах, а также прочих блюдах необходимым ингредиентом является картофель. Его необходимо порезать небольшими кусками и варить вместе со всеми овощами. При подаче борща на стол он почти всегда заправляется сметаной, что обусловливает его пользу (в отличие от вреда здоровью кока-колы).

Известен также еще и «зеленый борщ». Этот борщ делается совсем без свеклы, а в качестве его основе выступает щавель. А России этот суп газывают «щи».

Как варить борщ решать, разумеется, Вам. Существует множество продуктов, которые могут быть добавлены в него, но основные из них, как было сказано ранее, это свекла, мясо, сесь овощей, картофель. В суп также необходимо добавить соли по вкусу и можно подавать к столу.

Источник: www.kak-pravilno-pitatsya.ru