Как готовить поджарку в борща

| 02.01.2019

Кладут ли в борщ помидор? Надо ли добавлять помидор в поджарку для борща?

Когда есть помидоры или томатная паста — обязательно кладу. Если нет — могу и без помидора. С томатной пастой моим даже больше нравится. Мне кажется, с помидорами вкуснее и во многих рецептах он указывается. А вот Вам интересный рецепт без помидора. И мяса.

Самое идеальное для поджарки- именно помидор положить, а не томатную пасту » Помидорка » и др, только помидор должен быть быть поспевшим, мягким сочным, и внутри красным, без белых твердых прожилин, которые сейчас во всех помидорах, где бы я их не покупала, — в » Магните», «Пятерочке», » Перекрестке»- да во всех магазинах и сетях они одинаковые.

Моя бабушка, которая учила меня варить борщ всегда добавляла в борщ помидор или томатную пасту, в зависимости от сезона, а вот свеклу никогда не клала. Помидор или томатную пасту она добавляла к обжарке. Сначала обжаривается лук, добавляется морковь и всё продолжает обжариваться. Затем, в конце обжаривания, добавляется помидор/томатная паста и, опять же, немного обжаривается. Ну а вообще дело вкуса. Можно и не добавлять. Но если в борщ добавляется свекла, то лучше её также добавлять в обжарку и обжаривать совместно с томатом, т.к. в томате содержится кислота, что не даёт свекле терять цвет. Правда, можно и в этом случае обойтись без томата, заменив его лимонной, уксусной кислотой или соком лимона. Помидор можно нарезать кубиками, но тогда лучше обдать его кипятком и снять шкурку. Можно натереть на тёрке и добавить в виде кашицы в обжарку.

Все зависит от вкусов хозяйки. Можно приготовить борщ, положив в поджарку помидоры, а можно и не класть. Но изначальная рецептура украинского борща без помидор, в поджарку кладется только лук и морковь.

Смотря в какое время года готовить это блюдо.Я,если готовлю борщ не в помидорный сезон,то добавляю закатанный летом в банки томат или магазинную томатную пасту.Если же варю борщ летом,то добавляю перекрученные в томат свежие помидоры.Так что,борщ без помидор никак не сварить.

Борщ — это то первое блюдо, в которое, как мне кажется, кладут наибольшее число ингредиентов: мясо, свекла, капуста, морковь, картофель, лук, томат, различные травки-приправы, чеснок, кто-то еще фасоль добавляет. Я в поджарку для борща помидоры (их надо очистить от кожицы) или томатный соус кладу обязательно. Но если не положить — сильно заметно не будет, как мне кажется.

Не обязательно, вместо свежего помидора можно использовать томатную пасту, томатный сок или кетчуп. Я, например, помидор использую только в самых крайних случаях, когда под рукой нет вышеназванных продуктов.

Это по желанию. Можно добавить, а можно и не добавлять. Лично я всегда добавляю, когда сезон помидор, я тру на терке 3-4 помидора для зажарки, томатную пасту, ложку тоже кладу. Зимой я использую томатный сок. Помидор дает борщу кислинку, что лично мне по вкусу. Не люблю никакой борщ или когда в него добавляют сахар. Такое мне не по вкусу, но есть любители подсластить, хотя это же не десерт.

Источник: otvet.expert

Поджарка для борща консервированная на зиму

Очень удобно делать поджарку для борща на зиму. Блюдо тогда готовить очень быстро и просто. Не надо ничего чистить, шинковать. Хочу поинтересоваться вашими рецептами этой закрутки.

Поджарка для борща, заготовленная впрок — отличная экономия времени в зимнее время. Кроме того, летние овощи более полезные и питательные, чем те, которые пролежали много месяцев в погребе или подвале. Итак, готовим: поджарка борщевая на зиму быстро.

Рецепт приготовления

Указанного количества ингредиентов вам хватит на двенадцать-тринадцать баночек по 500 мл. Не используйте для приготовления алюминиевую посуду.

Подготавливаем продукты: 3 кг. свеклы, по 1 кг. моркови, томатов, лука и сладкого перца, большой пучок вашей любимой зелени, 7 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, стакан растительного масла, поллитра воды, 150 мл. уксуса девятипроцентного.

Натираем на терке морковь и свеклу.

Наливаем в большую кастрюлю растительное масло, немного пассеруем морковь, добавляем мелко нарезанный лук, готовим еще семь-десять минут.

Добавляем к овощам свеклу и воду, готовим еще четверть часа.

Теперь добавляем измельченный перец и томаты. Резать можно любым способом — соломкой, кубиками и пр. У каждой хозяйки свой любимый вариант.

Теперь добавляем сахар и соль, заливаем уксус. Тушим еще четверть часа.

На последнем этапе добавляем измельченную зелень, готовим еще 5 минут.

Теперь разливаем массу по баночкам, закручиваем, остужаем, убираем на хранение в прохладное место, например, в погреб или подвал.

Важно: готовить блюдо удобнее в кастрюле, поскольку далеко не у каждой хозяйки найдется столь большая сковорода.

Если вы не любите тертую свеклу в блюде, ее можно нарезать мелкими кубиками, как показано на рисунке выше.

Важно: узнайте, как приготовить красивый и оригинальный десерт — яблоки в тесте.

Источник: vovet.ru

Кладут ли в борщ помидор? Надо ли добавлять помидор в поджарку для борща?

Когда есть помидоры или томатная паста — обязательно кладу. Если нет — могу и без помидора. С томатной пастой моим даже больше нравится. Мне кажется, с помидорами вкуснее и во многих рецептах он указывается. А вот Вам интересный рецепт без помидора. И мяса.

Все зависит от вкусов хозяйки. Можно приготовить борщ, положив в поджарку помидоры, а можно и не класть. Но изначальная рецептура украинского борща без помидор, в поджарку кладется только лук и морковь.

Моя бабушка, которая учила меня варить борщ всегда добавляла в борщ помидор или томатную пасту, в зависимости от сезона, а вот свеклу никогда не клала.

Помидор или томатную пасту она добавляла к обжарке. Сначала обжаривается лук, добавляется морковь и всё продолжает обжариваться. Затем, в конце обжаривания, добавляется помидор/томатная паста и, опять же, немного обжаривается.

Ну а вообще дело вкуса. Можно и не добавлять.

Но если в борщ добавляется свекла, то лучше её также добавлять в обжарку и обжаривать совместно с томатом, т.к. в томате содержится кислота, что не даёт свекле терять цвет. Правда, можно и в этом случае обойтись без томата, заменив его лимонной, уксусной кислотой или соком лимона.

Помидор можно нарезать кубиками, но тогда лучше обдать его кипятком и снять шкурку. Можно натереть на тёрке и добавить в виде кашицы в обжарку.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Как приготовить борщ. Приготовление борща по шагам

Решил я замахнуться на блюдо, история которого насчитывает минимум половину тысячелетия, на своего рода «визитную карточку» славянских национальных кухонь. Чтобы не пропало это кулинарное чудо в мультикультурной реке, чтобы каждый хозяин и хозяюшка знали, как приготовить вкусный и наваристый борщ, берусь я за это нелёгкое дело.

Можно долго рассказывать о борще, о его истории, об особенностях, о поклонниках, нюансах приготовления в различных национальных кухнях, но это нисколько не приблизит нас к ароматной дымящейся тарелке столь знакомого лакомства.

Рецепт прежде всего ориентирован на тех, кто не получил в наследство семейную тайну приготовления борща, но хочет прикоснуться к этому мистическому таинству и сотворить чудодейственное сочетание продуктов на своей кухне.

Для приготовления нам обязательно понадобится хорошее настроение и боевой настрой. И если вы готовите борщ впервые — то убедите себя, что приготовить вкусно — просто, ведь это действительно так.

(Я сам учился по рецепту из интернета. Минуло уж десять лет, а мой вариант борща уверенно и гарантированно вызывает высокие положительные оценки у друзей и знакомых, которым посчастливилось отведать плоды моего кулинарного творчества.)

И если вы понимаете язык, на котором я это пишу, то значит в вашем генетическом коде и подсознании уже есть вся необходимая для приготовления информация, мы её только сейчас немного вспомним.

Сомнения отбросили, в себя поверили, «борщ — простое блюдо» запомнили. Теперь продолжаем.

Три компонента для приготовления борща.

В русском варианте принято употреблять говядину на косточке, в украинском — свинину (также с косточками). Можно долго разводить священную войну на тему как оно будет правильнее, лучше, вкуснее, но постараемся придти к гармонии.

Можно использовать и говядину, и свинину, и их сочетания. Кусок мяса с костью общим весом от килограмма до двух прекрасно подойдёт для пятилитровой кастрюли. Отклонения на полкило в любую сторону вполне допустимы. Не надо тут высчитывать миллиграммы, это блюдо славянской кухни, а наши предки скрупулёзностью не страдали (Левша не в счёт).

Режем на крупные куски, чтобы варилось быстрее. Уделяем внимание воде. Надеюсь, что у Вас есть бытовой фильтр или пользуетесь бутилированной водой. Прямо из под крана лить не надо — вода должна быть чистая.

Загружаем мясо принимать горячую ванну. Компанию ему обязательно должны составить следующие незаметные, но очень важные герои.

Это пять-семь лавровых листов, десяток горошин душистого перца и несколько гвоздичек. Ничего не молотое, всё цельное.

Вода, мясо и специи готовы превращаться в наваристый бульон. Но есть один товарищ, который тоже должен занять своё место в кастрюле с кипящей водой.

Это лук. Он придаст бульону некоторую нежность, ведь в итоге получится не просто мясной бульон, а мясо-овощной бульон. Большая луковица или две средних (ну или три маленьких).

Как закипит — убавляем огонь, закрываем крышкой и два часа занимаемся своими делами. Набираемся сил, ведь через 120 минут нам надо будет много резать и работать в темпе.

Тихо булькает варево в кастрюле, которому предстоит быть основой борща, течёт время, медленно тянутся два часа.

Размышления о нюансах приготовления.

Два часа прошли. Пора собраться с силами и переходить ко второму столпу борща: капусте и картошке.

Вот и наш огородно-полевой дуэт.

Из такого цельного состояния одно превращаем в кубики, другое в полоски. Смотрите не перепутайте 🙂

Пришла пора извлечь из нескольких литров кипящего уже бульона мясо, кости, специи и луковицу. Луковица и специи свой долг выполнили и отправляются в мусор. С мясом горячиться не стоит — оно же горячее, потому дадим ему время придти к комнатной температуре.

А сами отправляем картошку и капусту в бульон.

Первый поглотил второго, и значит пришло время третьего компонента в приготовлении борща: поджарки. Иногда эту важную составляющую именуют словом «заправка».

Ставит сковороду на огонь, наливаем 50-100 грамм подсолнечного масла. Тем временем чистим и нарезаем свежую луковицу. (Одну большую или две средних).

Лук готов к приготовлению.

Оставляем его наедине с разогретой сковородой, а сами переходим к морковке.

Две больших или три средних моркови чистим и натираем на тёрке. Иногда отвлекаемся для того, чтобы помешать жарящийся лучок.

Когда первые кусочки лука приблизились к коричневому цвету — значит пришла пора знакомить лук с морковью.

Торжественный момент состоялся, перемешиваем и обращаем свой взор на специи. Нам понадобиться сушёный укроп, сушёная петрушка и молотый душистый перец. Общее количество специй — примерно полторы столовых ложки.

Насыпаем и перемешиваем.

Знакомьтесь — это томатная паста, без неё совсем никуда. Двухсотграммовой баночки будет как раз. Желательно, чтобы это была просто томатная паста, без всяких усилителей и консервантов. И она должна быть вкусной сама по себе. Проверить это можно с помощью ложки и рта.

Выкладываем в сковородку.

. и тщательно перемешиваем.

Теперь свекла. Её должно быть чуть больше, чем моркови. Так что определяйте количество сами, так как размер свеклы может варьироваться в очень широких пределах. Желательна свекла немного мягкая, а не каменная.

Именно она придаст тот незабываемый оттенок борщу. Но сначала она пройдёт через крупную тёрку, как и морковь.

Результат прохождения сквозь стальные зубы выглядит как-то так, а лучок, морковка, специи и томатная паста ждут не дождутся свою подругу.

Так соединим же их.

Свекла улеглась на сковородку и впитала всю жидкость, стало как-то сухо. Нужно исправить.

Берём половник, черпаем бульон и выливаем в сковородку. Два-три половника достаточно увлажняют поджарку, а мы убавляем огонь и берём «защиту цвета».

Это 9% уксус. Он поможет сохранить цвет свеклы. Нужно две столовые ложки вылить в поджарку.

Возвращаемся к остывшему мясу. Выбираем кости и отправляем их либо в мусорку, либо любимой собаке. Второе предпочтительней, но не обязательно. Пока с собачьего место доносится треск разгрызаемой мозговой косточки сами режем мясо кусочками.

Высыпаем куски мяса в бульон, в котором принимаю горячую ванну картошка и капуста. Мешаем поджарку.

Берём всю сковороду и вываливаем (перекладываем) всё содержимое (и жидкое и поджаренное) в кастрюлю. Перемешиваем.

Ставим чайник. Нам понадобится кипяток, чтобы разбавить содержимое кастрюли от состояния каши до состояния густого борща.

На фото — финальные компоненты: сахар, соль и водка. Столовая ложка сахара, столовая ложка соли и рюмка водки. Пусть будут наготове, а мы разбавляем кипятком содержимое кастрюли и даём десять минут нашим ингредиентам на совместное плавание.

Вглядываемся в кипящую гущу, в этот борщевой океан, где видим, как будто древние славянские энергии выплёскиваются из алого варева. Это зрелище заставляет нас задуматься о мощи древнего блюда, о его сакральной сути, о причастности к таинству варки.

По истечении 10 минут высыпаем по ложке сахара и соли.

Теперь берём в руки стопку водки (грамм 50 этого противоречивого напитка), выливаем в кипящий борщ, быстро перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем огонь.

Отдыхаем и слушаем о надобности (или ненадобности) водки в этом рецепте.

50 грамм растворяются в 5 литрах — это стократное разбавление, в итоге получается около 0,4 градусов крепости. Если учесть, что половину пяти литров занимают уж твёрдые ингредиенты, то крепость бульона выходит около 1 градуса — как квас. Переживать за то, что спирт сразу же испарится и толку от этого добавления никакого тоже не стоит: да, он испарится и тут же сконденсируется обратно на холодной крышке, чтобы вновь вернуться в чрево борща и придаст дополнительную нежность (мягкость) всему блюду.

Если Вы против алкоголя — то можно и пропустить этот важный ритуальный шаг благодарности энергиям.

Приготовление закончено, вернее наше участие в нём.

Теперь борщу нужно выстояться минимум час под крышкой.

Подаём и приправляем готовый борщ.

Нарезаем свежую зелень и хлеб, чистим чеснок, достаём сметану (не стоит майонезом портить этот прекрасный борщ, нет, я не противник майонеза, я противник майонеза в этом ароматном и вкусном борще). Хотя, касаемо майонеза и сметаны, и что лучше подходит борщу — можете сами сравнить и сделать свой вывод.

Мы приготовили борщ и готовы насладиться его неповторимым вкусом.

Источник: dadaeda.ru