Как быстро сварить красный борщ

| 05.01.2019

Рецепты русской кухни

Борщ – это одно из самых любимых блюд национальной русской кухни и представляет собой первое блюдо из мяса и овощей – картошки, капусты, свеклы, моркови, лука. Настоящий борщ имеет насыщенный розово-красный цвет. Но у многих хозяек возникает проблема – сваренный борщ выцветает, становится бледно-оранжевым. Как сделать, чтобы борщ был красным?

Классическим считается борщ со свининой, но так же прекрасно подойдёт и говядина, и курица. Можно добавить корень петрушки, болгарский перец, помидор, репку.

Мясо тщательно промываем, помещаем в кастрюлю и варим до полуготовности. Красное мясо варится долго – час-полтора, курице хватит и 20-40 минут – в зависимости от величины куска (или кусков). Когда мясо закипит, его можно посолить и оставить вариться. Тем временем можно помыть и почистить овощи.

Когда мясо будет наполовину готово, к нему добавить нарезанную соломкой или кубиками (не слишком мелко) картошку и нашинкованную капусту. После этого ставим на огонь сковороду, хорошо её прогреваем, наливаем растительное масло и ссыпаем туда овощи: луковицу, порезанную помельче, а также морковь, свеклу, петрушку, болгарский перец, репку, порезанные соломкой. Внимание – нарезанные овощи! Овощи для борща только режут, а не трут на тёрке и не измельчают в овощерезке – это первый секрет, чтобы борщ был красным.

Обратите внимание на свеклу. Какая она на срезе? Если она имеет тёмный равномерный цвет, то борщ, если вы добавите свеклы достаточное количество, будет как раз розово-красным. Если же она имеет белые прожилки, то из неё борщ будет скорее розово-оранжевым. Таким образом, сорт свеклы – это второй секрет, чтобы борщ был красным.

Овощи в сковороде должны не сколько обжариться, сколько потушиться. Луковица составляет исключение, если вы любите хорошо поджаренный лук. Её отправляют на сковороду первой. Овощи тушат 5-7 минут, а затем добавляют их в кастрюлю. Потушенные овощи для заправки – это третий секрет, чтобы борщ был красным.

Если вы хотите добавить в борщ помидор, то потушите его отдельно, добавив на сковороду к порезанному помидору зелень. Помидор добавляют в последнюю очередь, вместе с зеленью и другими приправами – лавровым листом и перцем.

После того, как борщ сварился, вы можете сразу подавать его к столу, если любите свежий борщ, или оставить на сутки – если предпочитаете классический суточный борщ. Правильно сваренный борщ из «правильной» свеклы должен и через сутки иметь розово-красный цвет. «Неправильный» борщ побледнеет или обесцветится совсем, как только остынет.

Как видите, сварить настоящий красный борщ совсем не сложно. Может быть, только понадобится больше времени, чтобы найти подходящий сорт свеклы на рынке или в магазине и нарезать овощи. Но поверьте, ваши домочадцы это оценят! Тот, кто попробовал настоящий борщ, никогда не остаётся равнодушным! Побалуйте своих домашних настоящим борщом – ведь это блюдо русской кухни ценится даже гурманами!

Источник: rus-eda.ru

EdaBlog.ru Кулинарные рецепты

Ароматный и наваристый борщ может быть не только вкусным и полезным блюдом, но и настоящим украшением для обеденного стола. Рецептов борщей существует просто неимоверное количество. И хотя у каждой хозяйки есть свой секрет приготовления вкусного и ароматного борща, общий алгоритм приготовления и набор продуктов для блюда остаются неизменными. Как приготовить красный борщ со свеклой быстро и вкусно? Пора открыть этот секрет для всех желающих радовать своих родных и близких вкусным обедом.

История создания борща

Борщ признан традиционным украинским блюдом. Чаще всего его подают со сметаной и пампушками с чесноком. Если подать к блюду еще и мелко порубленную зелень укропа или петрушки, от этого вкус и аромат борща только усилится.

Считается, что традиционный украинский борщ пришел к нам еще со времен Киевской Руси. При этом территория возникновения этого блюда располагается в районе Полесья, а это не только Украина, но и часть Беларуси.

В разных регионах и борщ готовят по разному. К примеру, в восточных регионах блюдо всегда зажаривают мукой, на юге в него добавляют разнообразные крупы, в в западной части Украины больше больше похож на похлебку, ведь он достаточно жидки и может быть даже с добавлением вишневого сока.

Борщ, по праву, можно назвать овощным блюдом, ведь его основной набор ингредиентов — отваренные в воде овощи. Но вряд ли можно себе представить борщ без наваристого куска мяса или даже сала. Во время поста от этого блюда также никто не отказывается, а мясной бульон успешно заменяют грибным. Получается не менее вкусно, сытно и ароматно.

Рецепт приготовления борща

Готовить борщ необходимо долго, чтобы он был наваристым, а овощи хорошо разварились в бульоне, пропитались друг другом и отдали свои ароматы. В идеале борщ готовится в печи в глиняных горшочках, в городских условиях это может быть духовка или мультиварка. Но чаще всего борщ готовится самым обычным способом — на газовой или электрической плите в кастрюле.

  • 0,5 кг мяса
  • 2 среднего размера свеклы
  • 1 морковка
  • 3 крупные картофелины
  • 1 луковица
  • 1/4 часть небольшой головки белокачанной капусты
  • 2-3 ст.л. томатной пасты или 1 крупный спелый томат
  • соль и перец по вкусу
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 литра воды.

Для этого набора ингредиентов следует выбирать кастрюлю не менее 4-5 литров, чтобы в процессе добавления продуктов лишняя жидкость не выплескивалась наружу. Предварительно необходимо свеклу отварить до готовности. Это ускорит процесс приготовления борща.

1. В кипящую воду выложить нарезанное порционными кусочками мясо. Когда закипит, снять пену и дать провариться ему около 30-40 минут. За это время натереть на терке свеклу, нашинковать капусту, очистить и нарезать кубиками картофель.

2. Свеклу выложить на сковородку с растительным маслом и тушить на небольшом огне, периодически помешивая, пока готовятся другие ингредиенты.

3. К мясу добавить картофель и капусту. Варить минут 15, подсолить и немного поперчить.

4. Лук нарезать мелкими кубиками и добавить к свекле. Сюда же добавить натертую на терке морковку. Тушить до готовности овощей. Затем добавить томатную пасту или мякоть томата, измельченного в блендере. Все вместе протушить еще около 2-3 минут. Затем тушеные овощи добавить к мясу с картофелем. Все ингредиенты вместе готовятся около 3 минут. В конце приготовления борща в него выдавить через чесночницу чеснок, накрыть крышкой и выключить огонь. На этом этапе очень часто хозяюшки добавляют мелко порубленную зелень.

5. Готовому борщу необходимо дать настояться около получаса перед употреблением. Хотя для насыщенного вкуса борщ должен постоять не менее суток.

Подают на стол борщ украинский в горячем виде со сметной и присыпанной сверху зеленью.

Польза блюда

В пользе этого замечательного сытного блюда можно не сомневаться ни на минуту. Диетологи утверждают, что ингредиенты борща настолько идеально сочетаются друг с другом, что в результате получается очень сбалансированное по жирам, белкам и углеводам блюдо. Специалисты утверждают, что это блюдо благотворно отражается на работе органов ЖКТ, а еще омолаживает организм.

Поскольку в борще очень много разнообразных овощей, нельзя забывать об из пользе, как источнике полезных микроэлементов и витаминов.

Горячая подача жидких блюд в современном ритме жизни особенно приветствуется, ведь все восточные долгожители ежедневно едят горячие супы и борщи.

Интересное и полезное видео на тему: «Как приготовить красный борщ со свеклой быстро, вкусно и по традициям»:

Источник: edablog.ru

Как сварить красный борщ?

Всем известный борщ, на самом деле не имеет аутентичного рецепта, поэтому у каждой хозяйки он правильный. Вот и мы предоставляем вам два правильных рецепта, для приготовления этого знаменитого супа.

Как правильно сварить красный украинский борщ со свеклой и с говядиной?

  • грудинка говяжья – 300 г;
  • мякоть говяжья – 400 г;
  • капуста – 0,3 кг;
  • лук – 1 луковица;
  • паста томатная – 90 г;
  • свекла – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • масло растительное – 35 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • уксус яблочный – 5 г;
  • сахар – 30 г;
  • лаврушка;
  • перец;
  • соль.

Начинать, конечно же, необходимо с приготовления бульона, помойте грудинку и мякоть, грудинку положите в кастрюлю с холодной водой и включите нагрев. А мякоть пока порежьте крупными кусками и добавьте в кастрюлю только после закипания. Так мякоть будет намного вкуснее, она меньше отдаст вкуса в борщ, с этим хорошо справится грудинка. Готовится такой бульон будет около 90 минут, за это время вы успеете подготовить все овощи.

Измельчите в соломку свеклу и переложите ее в небольшую кастрюльку, немного залейте водой, так, чтобы она на ½ сантиметра покрывала свеклу, затем добавьте к ней томатную пасту и сахар. Свекла потихоньку должна тушиться с томатом. Морковку также измельчите в соломку, лук обыкновенными полукольцами или в четверть кольца, после чего переложите их на сковородку с маслом и включите подогрев, зажаривать овощи не нужно, они просто должны стать мягкими.

Из бульона достаньте мякоть и грудинку, чтобы в дальнейшем разобрать грудинку и порезать мякоть на порционные куски. Капусту стоит нашинковать длиной не более 7 сантиметров, после чего отправьте ее в кипящий бульон, вместе с ней можно положить порезанный картофель. А следом за ними через четверть часа добавьте в кастрюлю обжаренные овощи, потом влейте 5 г винного или яблочного уксуса и только потом всыпайте в кастрюлю свеклу с томатом. Вот теперь верните к борщу уже разобранное и порезанное мясо, с ним положите соль, перец и лаврушку, а через пару минут всыпьте предварительно раздавленный и нарезанный чеснок, теперь сразу выключайте нагрев.

Как сварить вкусный красный борщ без мяса?

  • капуста – 160 г;
  • лук – 80 г;
  • паста томатная – 65 г;
  • свекла – 240 г;
  • морковка – 80 г;
  • чеснок – 10 г;
  • масло растительное;
  • масло сливочное – 40 г;
  • картофель – 320 г;
  • уксус 2% – 30 г;
  • сахар – 15 г;
  • лаврушка – 1 листок;
  • перец;
  • соль.

Капусту нужно нашинковать, а картошку нарежьте небольшими кубиками, после чего отправьте их в кипящую воду. Нарежьте морковку не крупной соломкой, лук измельчите полукольцами и выложите их в сковородку с растительным маслом, конечно не забыв включить нагрев. Как только морковка станет заметно мягче, добавьте в сковородку томатную пасту и сливочное масло и подержите еще несколько минут. Обжаренные овощи закладываются через четверть часа после капусты. После них в кастрюлю влейте уксус и только после этого закладывайте нашинкованную свеклу, которую перед измельчением необходимо отварить в отдельной кастрюльке. За пять минут до отключения нагрева, всыпьте соль, лаврушку, сахар и перец, а за минуту до финала положите мелко порубленный чеснок.

Источник: womanadvice.ru

Красный борщ – 6 пошаговых рецептов, как сварить вкусный домашний борщ

Правильных рецептов красного борща столько же, сколько хозяек, которые берутся его приготовить. Особенно много украинских и польских вариантов. Борщ готовят на квасе, с мясом, рыбой, грибами, фасолью, репой, яблоками, клецками в виде крошечных вареников. Но больше всего технологических секретов связано с основным ингредиентом – свёклой.

Почему борщ теряет красный цвет

Борщ со свёклой должен быть красным. Это знает каждый, кто садится за стол. Но тот, кто хоть раз пробовал его приготовить, знает, как быстро почти готовый суп становится бурым и неаппетитным.

Цвет свёкле, а значит и борщу, придает уникальный фитонутриент бетацианин.

Он достаточно редко встречается в природе, только в ревене, нескольких видах кактусов и цветов. Его полезные свойства просто зашкаливают, основные действия – антиоксидантное и противовоспалительное. К сожалению, этот флавонид весьма неустойчив, он легко окисляется и растворяется в воде.

Поэтому, попав в кастрюлю, свёкла щедро делится своим румянцем со всеми продуктами и с бульоном. Но, на финишной прямой, перед самой готовностью, она сама становится похожа на вываренную капусту, без окраски и вкуса, и бульон в считанные минуты теряет цвет. Пузырьки воздуха, которые образуются в активно кипящем бульоне, моментально разрушают бетацианин.

Хотя вкус борща не меняется, блюдо теряет привлекательность и часть полезных свойств.

Как сделать борщ красным

Свёкла – корнеплод упрямый. Варится дольше всех других ингредиентов, поэтому часто ее закладывают в кастрюлю первой. Это роковая ошибка неопытной хозяйки.

Еще одна ошибка – длительное кипячение борща, чтобы все овощи разварились до мягкости.

Чтобы сохранить бетацианин, свёклу придется готовить отдельно, не позволять ей кипеть и выкладывать в борщ последней. Для дополнительной гарантии, среду, в которую попадет свекла, то есть бульон, необходимо подкислить.

Следуя этим принципам, хозяйки и профессиональные повара выбирают подходящие технологические решения. Свойства свеклы учитывались и в исконных, старинных рецептах.

  • Один из первых приемов – дополнить бульон свекольным квасом 1:1. Квас придаст вкусу пикантность, кислинку и сладость одновременно, при этом сохранит цвет свёклы. Этот древний прием можно использовать и на современной кухне. Свёкла, залитая холодной водой, выдерживается в теплом помещении восемь суток. Благодаря работе содержащихся в ней сахаров и летающих в воздухе дрожжей процесс не требует вмешательства. В старину борщ готовили почти ежедневно и квас постоянно обновлялся. Современная хозяйка может заморозить его порционными пакетами и, по мере необходимости, добавлять в бульон при варке или в готовый борщ вместе со свёклой.
  • Кислую среду можно создать, используя маринованную свёклу или квашеную капусту. В зимний период этот прием очень востребован. Предварительно заготовки немного тушат или обжаривают, чтобы овощи стали мягче.
  • Подкислить бульон можно уксусом или лимонным соком.
  • Мягкая кислота содержится в томатах, их добавляют в протертом виде в посуду, где готовится свёкла.

Чтобы свёкла стала мягкой и съедобной, пригодной для добавления в готовый борщ, ее:

  • нарезают соломкой и тушат в малом количестве воды, не позволяя кипеть;
  • пассеруют отдельно или вместе с остальными овощами;
  • запекают в духовке целиком, нарезают и закладывают в суп перед готовностью;
  • отдельно варят целиком в мундире или без, и натирают на терке в суп, чтобы она отдала свой цвет.

Часто свеклу делят на две части: одну варят в борще, другую готовят отдельно и добавляют перед готовностью. Добавление небольшого количества сахара в тушеную или пассерованную свёклу, или прямо в бульон тоже помогает сохранить цвет.

Поваренные книги советской эпохи рекомендуют использовать для борща специальные сорта овоща с насыщенным цветом: «кубанскую борщевую» и темно-бордовую, салатную.

Классический красный борщ со свеклой и капустой

Как сварить красный борщ, используя технологические хитрости, и получить стопроцентно удачный результат? В первую очередь нужно соблюдать чувство меры и почаще пробовать бульон на содержание соли, сахара и кислоты.

Ингредиенты:

  • наваристый мясной бульон;
  • свёкла;
  • капуста;
  • картофель;
  • морковь;
  • лук;
  • томатная паста;
  • чеснок;
  • уксус;
  • сахар;
  • соль;
  • смесь перцев и лавровый лист по вкусу.

Свёкла – важный ингредиент, но не основной. Количество овощей должно быть примерно одинаковым. Избыток свёклы может испортить вкус блюда.

  1. Предварительно приготовить заправку для борща: пассеровать морковь, лук и свёклу. Добавить соль и сахар по вкусу. Заправить томатной пастой и убрать с огня.
  2. В бульон загрузить нарезанную капусту. Через 5 – 7 минут – картофель.
  3. Когда овощи будут готовы, влить пару ложек уксуса. Лучше использовать не спиртовой, а винный или яблочный.
  4. Выложить заправку, добавить давленый чеснок, перец и лавровый лист.
  5. Немедленно убрать с огня и оставить настаиваться на 15 – 20 минут.
  6. Борщ, как и все супы с капустой, вкуснее на следующий день. Важный момент: разогревать его нужно небольшими порциями, не допуская кипения. В противном случае с таким трудом полученный цвет улетучится вместе с первыми пузырьками.

Готовим по-украински

Настоящий украинский борщ сродни произведению искусства. Три кита, на которых он зиждется, – это сочный буряк, наваристый бульон и сало.

Остальные ингредиенты:

  • капуста;
  • картошка;
  • фасоль;
  • томаты;
  • морковь;
  • лук;
  • чеснок;
  • соль;
  • сахар;
  • перец.

Самый удачный борщ получается в летнее время, когда на огороде полным-полно свежих овощей и зелени.

  1. Свёкла готовится отдельно – тушится, жарится или запекается. Здесь возможны авторские варианты.
  2. Томаты нужно ошпарить и превратить в пюре. Кожицу обязательно убрать. Пюре из томатов влить в свёклу. Добавить соль и сахар.
  3. Потушить вместе морковь и лук. По желанию можно добавить болгарский перец.
  4. Молодая молочная фасоль не требует замачивания, но варится она дольше остальных овощей.
  5. Одну картофелину можно положить целиком. Когда она разварится, ее разминают в пюре и возвращают в бульон – так он получится гуще и плотнее.
  6. Когда в бульоне сварятся фасоль, капуста и картошка, в борщ выкладывают пассеровку, вливают свекольный квас или уксус и только после этого добавляют свеклу.
  7. Борщ сразу убирают с огня.
  8. Чеснок и сало превращают в однородное пюре при помощи блендера. Раньше эту заправку тщательно толкли в ступке. Ее можно намазывать на хлеб и подавать отдельно. Однако борщ требует заключительного аккорда – пара ложек сала с чесноком должна медленно растаять в кастрюле, соединяя и смягчая все оттенки вкуса. Через полчаса борщ можно заправлять зеленью, сметаной и подавать к столу с традиционными пампушками.

Вкусное первое блюдо с говядиной

Лучше всего приготовить красный борщ на бульоне из говядины с сахарной косточкой.

Бульон получится не очень жирный, но крепкий и ароматный. Как раз такой подходит по характеру к борщу.

Ингредиенты:

  • говядина на кости, например, ребра;
  • свёкла и другие овощи по вкусу;
  • соль, сахар, винный уксус;
  • чеснок.

Говяжий бульон потребует особенные пряные травы – любисток, эстрагон и чабрец.

  1. Говяжий бульон для борща варят по всем правилам: мясо загружается в холодную воду, обязательно удаляется пена, поднявшаяся при закипании. Бульон медленно томится примерно 2 – 2,5 часа, кипеть ключом он не должен. Готовый бульон нужно процедить, чтобы в нем не осталось мелких косточек. Мясо нарезать и вернуть в кастрюлю.
  2. Отдельно приготовить борщевую заправку из свеклы, моркови и лука. Обязательно попробовать ее на соль и сахар перед закладкой в борщ.
  3. Капусту и картошку варить до готовности. После того, как бульон подкисляется уксусом, в нем уже ничего не разварится.
  4. Перед готовностью в борщ выложить заправку. Снова попробовать бульон, если необходимо, на этом этапе вкус можно подкорректировать.
  5. Приправить чесноком и травами. Убрать кастрюлю с плиты.

Красный борщ на курином бульоне

На курином бульоне можно готовить борщ легкий, почти диетический.

Ингредиенты:

  • курица;
  • свёкла и другие овощи;
  • соль, сахар, лимон;
  • чеснок.

Из трав к нежному куриному мясу подойдут базилик, майоран и орегано.

  1. Бройлерную курицу варят не больше часа, обязательно удаляя пенку. Несушку придется варить 2 – 3 часа, зато она отдаст больше аромата и питательных веществ, не превратившись при этом в тряпку. Обычно бульон рекомендуют процеживать. Солят его перед готовностью и обязательно пробуют. Всю соль можно положить и в борщевую заправку, а бульон не солить совсем.
  2. В кастрюлю к мясу добавляют капусту и картофель. Чтобы уменьшить калорийность блюда, картофель можно не класть или заменить его молодой репкой, как это делают литовцы и украинцы.
  3. Отдельно приготовить свеклу, заправить ее солью и сахаром. Томаты в этот вариант борща можно не добавлять.
  4. Пассеровать морковь и лук.
  5. Бульон подкислить лимонным соком.
  6. Выложить борщевую заправку.
  7. Добавить измельченный чеснок и травы.
  8. Оставить суп напариваться под крышкой, убрав с огня.

Постный рецепт приготовления

Яркий ароматный суп разнообразит меню в период поста, а богатая железом и витаминами свёкла поддержит организм.

Ингредиенты:

  • свёкла и другие овощи;
  • томатное пюре или паста;
  • лимонный сок;
  • сахар;
  • соль;
  • чеснок;
  • лавровый лист и смесь перцев.

Чтобы постный борщ был более питательным, можно добавить фасоль, богатую белком.

Сушеную фасоль нужно замочить в холодной воде накануне вечером.

  1. Свёклу нарезать соломкой, тушить в малом количестве воды до мягкости. Перед готовностью добавить в нее соль, сахар, томатное пюре.
  2. Морковь, цветной перец и лук пассеровать, не допуская образования корочки.
  3. Выложить в кастрюлю фасоль, капусту и картофель. Фасоль варится дольше, поэтому овощи закладываются с небольшим интервалом.
  4. Когда все овощи сварятся, выложить пассеровку и подкислить бульон.
  5. Переложить в кастрюлю свёклу и убрать с огня.
  6. Заправить чесноком и зеленью. Дать отдохнуть под крышкой четверть часа.

Как сделать красный холодный борщ

Летний вариант готовится исключительно быстро, радует малым количеством калорий и свежим вкусом.

Ингредиенты:

  • свёкла;
  • картофель (для тех, кто не сидит на диете);
  • яйца;
  • свежие огурцы;
  • свежая зелень;
  • лимонный сок;
  • сахар;
  • соль;
  • сметана.

Отдельно готовятся свекольный отвар и заправка из огурцов и зелени. Чтобы блюдо было более сытным, можно нарезать нежирное отварное мясо, колбасу, рыбу.

  1. Для отвара свёклу нарезать соломкой или натереть на терке.
  2. Кипяток приправить солью, сахаром и лимонным соком по вкусу. Осторожно выложить свёклу. В зависимости от нарезки томить ее без кипения от 5 до 20 минут. Остудить и охладить в холодильнике.
  3. Картофель и яйца отварить отдельно. Остудить и очистить. Нарезать мелкими кусочками или крупными дольками. В Литве горячий отварной картофель с зеленью подают к холодному борщу отдельно.
  4. Огурцы и зелень нарезать, разложить по тарелкам.
  5. Залить свекольным отваром и заправить сметаной.

Холодный или горячий борщ всегда отлично выглядит на столе. Если хозяйка подобрала правильные пропорции соли, сахара и кислинки, сумела сохранить роскошный бордовый цвет бульона, – успех обеду обеспечен.

Источник: attuale.ru