Как борщ сделать бордовый цвет

| 03.01.2019

Почему борщ получается не красного цвета?

Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный – грех его не любить! Но не у всех получается сделать его ярко-красным. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым. Честно говоря, борщ не обязан быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если просто хочется? Или домочадцы стучат кулаком или ложками по столу и требуют непременно красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу нужный оттенок.

Что влияет на цвет?

Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.

Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:

  1. Свекла теряет цвет от длительной термической обработки. Возможно, вы слишком рано закладываете этот овощ в суп? Или просто долго варите борщ? Чтобы блюдо не теряло цвет, попробуйте варить свеклу не более 10-15 минут. Следует иметь в виду, что даже если вам удалось сделать борщ бордовым, он может «полинять» при повторном разогреве. Поэтому старайтесь разогревать суп быстро, небольшими порциями. Если есть микроволновка – в ней лучше всего.
  2. Борщ требует использования особых сортов свеклы. Лучше брать салатную, темно-бордовую. Или сорта «кубанская борщевая» – она насыщенно-красная, с темными прожилками.

А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

Поможет кислота

Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать).

Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.

  1. Пассеруйте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как выложили ее на сковородку, сразу залейте томатной пастой – так и тушите.
  2. Если вас не смущает борщ с уксусом (некоторые против добавления его в этот суп), можно использовать другой метод. Перед пассерованием сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса, хорошо перемешайте. Не переборщите! Уксус нужно брать хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычным столовым. Целесообразнее взять винный, яблочный или малиновый уксус. Вкус и аромат супа получатся более мягкими.
  3. Не хотите уксуса? Цвет свеклы можно сохранить, используя лимонный сок. Все то же самое: добавляем небольшое количество в начале пассерования.

Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать качественно приготовиться картошке или капусте.

Другие способы

Не хотите добавлять в борщ кислоту? Не добавляйте! Красным его можно сделать и другими способами. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Мы советуем ее возродить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар является своеобразным аналогом глютамата натрия. Только безвредным. Любые блюда с добавлением минимального количества сахара получаются гораздо вкуснее.

А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Существует еще несколько способов сохранения нужного оттенка супа. Они особенно понравятся людям, не любящим добавлять в первые блюда много обжаренных продуктов.

  1. Этот способ невероятно прост. Когда у вас будет готов бульон, выньте из него мясо. А теперь положите в кипящий бульон очищенную свеклу – целиком. Если овощ слишком крупный, то в «полном размере» может не успеть свариться целиком. Большую свеклу разрежьте пополам или на четвертинки. Дальше опустите в бульон картошку и варите борщ, как обычно. Через 10-15 минут свеклу достаньте и пока отложите. Дождитесь момента, когда суп будет практически готов. Вот теперь свеклу можно натереть на терке, добавить к остальным ингредиентам и поварить еще около 3-5 минут. «Для надежности», чтобы цвет сохранился уж наверняка, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но это уже необязательно.
  2. Можно поступить иначе. Сварить свеклу отдельно. Целиком, в кожуре. Хорошо вымойте свеклу, залейте горячей водой так, чтобы покрыть корнеплоды полностью. Важная деталь: воду солить не нужно! Соль сделает свеклу жесткой. Варить овощ нужно 50-60 минут. Можно также запечь свеклу в духовке. Вымойте ее, оберните фольгой и отправьте в горячую (180-200 градусов) духовку. Запекается свекла от 50 минут (маленькая) до полутора часов (очень крупная). Можно обойтись без фольги, но тогда корнеплоды сморщатся (на вкус это не повлияет).

Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.

И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую (!) натрите на терке. Теперь положите ее в миску (предпочтительнее в металлическую – она лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка.

Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем вам успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновения. И ваш борщ обязательно получится именно того оттенка, которого вы так упорно добивались!

Источник: edimsup.ru

Что нужно сделать, чтобы борщ был темно-бордовый?

Что нужно сделать, чтобы борщ был темно-бордовый?

Чтобы борщ получился красивый по цвету — бордовый, для этого я сырую свеклу натираю на мелкой терке, отжимаю сок. Жмых кладу в кастрюлю к овощам вариться, а сок отставляю в сторону, добавляю в него немного столового уксуса, немного сахара, тертый чеснок, томатную пасту, зелень, специи для борща. Когда овощи сварились, в кастрюлю выливаю сок свеклы, довожу до кипения, пару минут даю провариться, снимаю с огня и настаивается борщ не менее 40 минут.

Можно заранее сварить неочищенную свеклу отдельно, затем ее очистить, натереть на терке, обязательно сбрызгнуть ускусом, немного сахара и в конце варки добавить в кастрюлю.

Мои мужчины не любят свеклу, нарезанную кубиками, а натертую они просто не замечают, такой борщ очень любят.

Чтобы борщ был насыщенного цвета можно натереть свеклу на терке и положить в суп за несколько минут до готовности, либо можно разделить натертую свеклу на две части — одной заправить суп в течение готовки (тогда и овощи в супе напитаются красным цветом), а вторую часть также положить в конце. Если резать свеклу кубиками или соломкой, то цвет может получиться не таким насыщенным.

Делюсь свои секретом. Чтобы борщ не терял своей темно-бордовой окраски и все ингредиенты борща тоже окрасились в темно-бордовый цвет, борщ надо варить quot;в две рукиquot;. Это когда одной рукой кладешь зажарку (тушенная свекла с морковью и томатом), а другой — выключаешь борщ. Нельзя, чтобы свекла кипела, иначе борщ не будет темно-красным.

Также во время пассерования свеклы добавляйте немного лимонной кислоты или уксуса.

Чтоб борщ был бордовым я пасерую свеклу вместе с морковью и луком, добавляю немного уксуса или лимонного сока. Так свекла больше отдаст свой сок. Можно еще добавить свежие помидорчики или томатную пасту. Так же лучше добавить пасеровку за несколько минут до конца варки чтоб свекла не потеряла свой цвет.

Чтобы борщ был не просто красным, а тмно-бордовым надо положить в него побольше свклы.

Чтобы борщ получился темно-бордовым, я в процессе варки бульона кладу иногда 1/4 или 1/2 свеклы (зависит от размеров свеклы), но это не все. Сама такая варка бордового цвета не даст. Нужна еще заправка, которая состоит из лука, моркови и свеклы, только свеклы нужно положить побольше. Есть люди, которым не нравится большое количество свеклы, в этом случае берем небольшое количество, но тогда добавляем ложку томатной пасты. Итак, все ингредиенты уже в кастрюле, вытаскиваем из кастрюли варившуюся там свеклу и добавляем заправку в борщ, когда закипит, то огонь выключаем. Пусть борщ постоит и настоится.

Борщ светлеет, когда зажарка из лука, моркови и свеклы закипает в бульоне (в общей кастрюле).

Чтобы он не посветлел, зажарку надо положить в суп тогда, когда выключите огонь вод кастрюлей с борщом. Вовсе не надо, чтобы он кипел.

В кастрюле варится мясо, картошка и капуста, а зажаривается сначала лук с морковкой (минут 10), потом свекла (ещ минут 20 на среднем огне).

Темно-бордовый цвет борщу придает красная столовая свекла. Борщ надо варить обычным способом. Отдельно сделать заправку для борща, состоящую их лука, моркови и свеклы (не менее 1 шт.). Все эти инградиенты надо поджарить на сковородке, добавить 1 столовую ложку томатной пасты. Добавлять эту заправку надо в конце варки, когда борщ уже практически готовый. Очень важно: добавить и сразу снять с огня. Дать настояться не менее 20 минут. Борщ получиться красивым темно-бордовым и очень вкусным. Если эта заправка перекипит, борщ будет просто красным.

Чтобы борщ был темно-бордовым, выбирайте свеклу потемнее, она ведь разная бывает.Затем не скупитесь, положите свеклы побольше . Ну, и последнее, обжаривайте е посильнее .Да, еще вместо помидоров лучше положить томатную пасту, или вместе с помидорами.

Когда обжариваете свеклу, то при жарке добавте сок лимона. свекла не будет разлагаться и останется бордовой. Также при приготовлении борща добавляется морковь

Это зависит от свеклы. Бывает свекла светлая, е хоть сколько клади в суп, все равно будет бледный. А вот когда от души положишь темно-бордовую свеклу, тогда и борщ будет тмным и еще очень насыщенным. Я на 4 литра жидкости беру 4 средних свеколины, в пережарку добавляю помидоры (3 штуки) и в конце варки еще пару ложек томатной пасты. Получается очень вкусно. Попробуйте!

Чтобы борщ получился бордовым надо одну большую сырую свеклу потереть на терке, добавить меньше чайной ложки укуса, перемешать и дать постоять. Пока первая свекла стоит и выделяет сок, надо заняться второй свеклой: вторую свеклу — поменьше размером, потереть, добавить морковь, лук и тушить. Тушеную массу выложить в бульон с капустой, почти свареной до готовности. Варить вс (борщ не будет бордовый — так и должно быть). Как вс сварится, отжать первую свеклу в свареный борщ и прокипятить его минуту. Борщ станет темно-бордовый. Если долго будете кипятить, то борщ потеряет бордовую окраску.

Свекла, которая будет использоваться для получения сока, должна быть без белых прожилок внутри.

Источник: info-4all.ru

Что нужно сделать, чтобы борщ был темно-бордовый?

Читал ответы на вопрос: Как сделать, чтобы борщ был красным? Теперь хочу узнать, как сделать его темно-бордовым.

Чтобы борщ получился бордовым надо одну большую сырую свеклу потереть на терке, добавить меньше чайной ложки укуса, перемешать и дать постоять. Пока первая свекла стоит и выделяет сок, надо заняться второй свеклой: вторую свеклу — поменьше размером, потереть, добавить морковь, лук и тушить. Тушеную массу выложить в бульон с капустой, почти свареной до готовности. Варить всё (борщ не будет бордовый — так и должно быть). Как всё сварится, отжать первую свеклу в свареный борщ и прокипятить его минуту. Борщ станет темно-бордовый. Если долго будете кипятить, то борщ потеряет бордовую окраску.

Свекла, которая будет использоваться для получения сока, должна быть без белых прожилок внутри.

Чтобы борщ получился красивый по цвету — бордовый, для этого я сырую свеклу натираю на мелкой терке, отжимаю сок. Жмых кладу в кастрюлю к овощам вариться, а сок отставляю в сторону, добавляю в него немного столового уксуса, немного сахара, тертый чеснок, томатную пасту, зелень, специи для борща. Когда овощи сварились, в кастрюлю выливаю сок свеклы, довожу до кипения, пару минут даю провариться, снимаю с огня и настаивается борщ не менее 40 минут.

Можно заранее сварить неочищенную свеклу отдельно, затем ее очистить, натереть на терке, обязательно сбрызгнуть ускусом, немного сахара и в конце варки добавить в кастрюлю.

Мои мужчины не любят свеклу, нарезанную кубиками, а натертую они просто не замечают, такой борщ очень любят.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Как сделать борщ бордовым цветом

Что нужно сделать, чтобы борщ был темно-бордовый?

Читал ответы на вопрос: Как сделать, чтобы борщ был красным? Теперь хочу узнать, как сделать его темно-бордовым.

Чтобы борщ получился бордовым надо одну большую сырую свеклу потереть на терке, добавить меньше чайной ложки укуса, перемешать и дать постоять. Пока первая свекла стоит и выделяет сок, надо заняться второй свеклой: вторую свеклу — поменьше размером, потереть, добавить морковь, лук и тушить. Тушеную массу выложить в бульон с капустой, почти свареной до готовности. Варить всё (борщ не будет бордовый — так и должно быть). Как всё сварится, отжать первую свеклу в свареный борщ и прокипятить его минуту. Борщ станет темно-бордовый. Если долго будете кипятить, то борщ потеряет бордовую окраску.

Свекла, которая будет использоваться для получения сока, должна быть без белых прожилок внутри.

Чтобы борщ получился красивый по цвету — бордовый, для этого я сырую свеклу натираю на мелкой терке, отжимаю сок. Жмых кладу в кастрюлю к овощам вариться, а сок отставляю в сторону, добавляю в него немного столового уксуса, немного сахара, тертый чеснок, томатную пасту, зелень, специи для борща. Когда овощи сварились, в кастрюлю выливаю сок свеклы, довожу до кипения, пару минут даю провариться, снимаю с огня и настаивается борщ не менее 40 минут.

Можно заранее сварить неочищенную свеклу отдельно, затем ее очистить, натереть на терке, обязательно сбрызгнуть ускусом, немного сахара и в конце варки добавить в кастрюлю.

Мои мужчины не любят свеклу, нарезанную кубиками, а натертую они просто не замечают, такой борщ очень любят.

Почему борщ получается не красного цвета?

Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный – грех его не любить! Но не у всех получается сделать его ярко-красным. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым. Честно говоря, борщ не обязан быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если просто хочется? Или домочадцы стучат кулаком или ложками по столу и требуют непременно красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу нужный оттенок.

Что влияет на цвет?

Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.

Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:

  1. Свекла теряет цвет от длительной термической обработки. Возможно, вы слишком рано закладываете этот овощ в суп? Или просто долго варите борщ? Чтобы блюдо не теряло цвет, попробуйте варить свеклу не более 10-15 минут. Следует иметь в виду, что даже если вам удалось сделать борщ бордовым, он может «полинять» при повторном разогреве. Поэтому старайтесь разогревать суп быстро, небольшими порциями. Если есть микроволновка – в ней лучше всего.
  2. Борщ требует использования особых сортов свеклы. Лучше брать салатную, темно-бордовую. Или сорта «кубанская борщевая» – она насыщенно-красная, с темными прожилками.

А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

Поможет кислота

Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать).

Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.

  1. Пассеруйте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как выложили ее на сковородку, сразу залейте томатной пастой – так и тушите.
  2. Если вас не смущает борщ с уксусом (некоторые против добавления его в этот суп), можно использовать другой метод. Перед пассерованием сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса, хорошо перемешайте. Не переборщите! Уксус нужно брать хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычным столовым. Целесообразнее взять винный, яблочный или малиновый уксус. Вкус и аромат супа получатся более мягкими.
  3. Не хотите уксуса? Цвет свеклы можно сохранить, используя лимонный сок. Все то же самое: добавляем небольшое количество в начале пассерования.

Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать качественно приготовиться картошке или капусте.

Другие способы

Не хотите добавлять в борщ кислоту? Не добавляйте! Красным его можно сделать и другими способами. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Мы советуем ее возродить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар является своеобразным аналогом глютамата натрия. Только безвредным. Любые блюда с добавлением минимального количества сахара получаются гораздо вкуснее.

А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Существует еще несколько способов сохранения нужного оттенка супа. Они особенно понравятся людям, не любящим добавлять в первые блюда много обжаренных продуктов.

  1. Этот способ невероятно прост. Когда у вас будет готов бульон, выньте из него мясо. А теперь положите в кипящий бульон очищенную свеклу – целиком. Если овощ слишком крупный, то в «полном размере» может не успеть свариться целиком. Большую свеклу разрежьте пополам или на четвертинки. Дальше опустите в бульон картошку и варите борщ, как обычно. Через 10-15 минут свеклу достаньте и пока отложите. Дождитесь момента, когда суп будет практически готов. Вот теперь свеклу можно натереть на терке, добавить к остальным ингредиентам и поварить еще около 3-5 минут. «Для надежности», чтобы цвет сохранился уж наверняка, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но это уже необязательно.
  2. Можно поступить иначе. Сварить свеклу отдельно. Целиком, в кожуре. Хорошо вымойте свеклу, залейте горячей водой так, чтобы покрыть корнеплоды полностью. Важная деталь: воду солить не нужно! Соль сделает свеклу жесткой. Варить овощ нужно 50-60 минут. Можно также запечь свеклу в духовке. Вымойте ее, оберните фольгой и отправьте в горячую (180-200 градусов) духовку. Запекается свекла от 50 минут (маленькая) до полутора часов (очень крупная). Можно обойтись без фольги, но тогда корнеплоды сморщатся (на вкус это не повлияет).

Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.

И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую (!) натрите на терке. Теперь положите ее в миску (предпочтительнее в металлическую – она лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка.

Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем вам успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновения. И ваш борщ обязательно получится именно того оттенка, которого вы так упорно добивались!

Как сделать бордовый борщ?)

Не, иногда канеш получается, но и то, не настолько насыщенного цвета..(

Сестра свеклу заранее варит а потом натирает на терке в борщ. Получается канеш цвет, но я вот думаю, в борщ же практически не попадает полезного от свеклы?

Есть у кого-нить хитрость в запасе, чтобы борщ был прям бордовым?)))))) А то мне даж есть не хоца его, когда он не такой.

Ей-богу, заниматься отдельным отвариванием свеклы и потом натиранием — это надо очень много лишнего времени иметь и охоты париться. 23.12.2007 01:09:44, Oblako

Может цвет и как у свекольника*, но именно такой как мне нравится — очень насыщенный и красивый! 22.12.2007 20:56:01, ДН

22.12.2007 15:49:22, Мама двоих(жду третьего)

20.12.2007 16:08:21, Макаркина мама

Всегда БОРДОВЕЙШИЙ такой выходит.

Или можно в микроволновке ее запечь. 20.12.2007 15:12:42, Karolina

Я варю борщ так: лук, морковку, буряк режу кубиками, обжариваю на растительном масле. В середине жарки примерно добавляю две ложки томатной пасты, перемешиваю и жарю дальше. В это время закипячиваю воду либо бульон (но чаще постный варю). Когда вода закипит — со сковороды все туда. Чищу картошку, тоже кубиками режу — и в кастрюлю. Еще чуть покипит — добавляю капусту и фасоль (обычно из банки). Солю. ПРобую: если недостаточно кисло, добавляю еще томатной пасты.

Ну, и после этого все кипит еще минут 10. Выключаю, добавляю толченый чеснок.

Все! Классический украинский борщ получается. Ну, может, не классический, но оч. вкусный:)

Мне кажется, краснота в борще не от буряка, а от томата получается 19.12.2007 17:55:59, Большая медведица

Источник: toeflcourse.info