Холодный борщ рецепт на бульоне

| 30.11.2018

Борщ — рецепты

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и постный, может быть с помидорами или томатной пастой, со сладким перцем, сельдереем и даже с рыбой.

Московский, украинский или литовский, с пампушками, черносливом или грибами, по-флотски или гетманский – список рецептов борща можно продолжать до бесконечности. Аппетитный, ароматный, сваренный с любовью, он станет украшением любого обеда.

Украинский борщ

В этом борще – все, что можно сказать об украинской кухне. Он сытный, ароматный, .

Шалтибарщай

Основной ингредиент этого легкого супа — свекла. Именно она придает супу красивый цвет, насыщенный .

Холодный суп на огуречном рассоле с огурцами и жареной рыбой

Не отказывайтесь от супов летом. Пусть они будут, только без суеты вокруг плиты — готовьте холодные .

Борщ с фасолью

По времени этот постный борщ не быстрее обычного. А вот труда требуется в три раза меньше – .

Борщ с фасолью

По времени этот постный борщ не быстрее обычного. А вот труда требуется в три раза меньше – .

Литовский борщ с колдунай

Сейчас остается только удивляться, как получилось, что в украинской кухне существует такое .

Борщ постный, базовый рецепт

Литовский борщ

Если вы попытаетесь найти в исторических кулинарных книгах настоящие литовские овощи, то обнаружите, .

Холодный свекольник со свежим огурцом и горячий картофель с укропом

Вместо традиционного свекольника мы приготовили холодный крем-суп из сладкой .

Борщ с копченой уткой и черносливом

Для всех любителей украинского борща — очень ароматный, вкусный и наваристый борщ с копченой уткой и .

Флотский борщ

Бывают макароны по-флотски, а мы приготовили флотский борщ. Борщ по-флотски готовится на бульоне из .

Борщ с красным перцем

Свеклу с томатной пастой лучше тушить отдельно, с добавлением сладкого красного перца – так .

Постный борщ с фасолью

Борщ с фасолью и грибами

Борщ — разновидность супа на основе свёклы, традиционное блюдо, входит в национальные кухни .

Классический борщ на говяжьей грудинке

Классика и особое удовольствие зимы — борщ. Конечно, на его приготовление нужно время, силы, .

Вкусный наваристы борщ.

Питательный горячий борщ, особенно прекрасен зимой.

Свекольный суп с брынзой и редисом

Свеклу для супа можно не обжаривать, а запечь в духовке, также как лук и чеснок. Потом немного .

Свекольный суп с тахини и заатаром

Перед вами очень необычный суп в стиле фьюжн. Здесь встречаются специи и тхина .

Холодный суп из простокваши и свеклы

Нечто среднее между окрошкой и свекольником – простой и здоровый холодный суп .

Холодный свекольник

Свекольник

Борщ из молодой капусты

Это очень летний вариант борща. И его, честно говоря, лучше готовить на воде или овощном бульоне, а .

Постный борщ

Такой борщ можно с удовольствием есть в любое время – не только в пост. .

Свекольник на кефире

Этот свекольник очень популярен в Литве. Его отличие от белорусского брата в том, что картошку в .

Свекольник

Холодник с копченым судаком и сметаной

Холодный свекольник с квасом

Постный грибной борщ с черносливом

Название этому блюду дало старославянское слово «бърщь», что означает .

Традиционный борщ с фасолью и говядиной

Красный борщ «Рецепт не скажем»

Блюдо из основного меню кафе Компот

Крем-борщ с печёным перцем, роллами из сала и запеченным чесноком

Пусть простят меня поклонники Украинского борща с пампушками и растертым с чесноком салом. Это не он .

Борщ на мясном бульоне

Холодный свекольный борщ

Во многих кухнях мира существуют холодные супы. В Болгарии это таратор, в России – .

Борщ с квашеной капустой

Борщ без капусты

Ключевые слова

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Рецепты супов

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

ИсклЮчите свеклу, помидоры вас растают, в триста лучше, с приправами

» А с каких пор борщ стал «русской кухней»?» Борщ был упомянут еще в Домострое . И даже ранее ,в каких -то Новгородских заметках Домостро́й — памятник русской литературы XVI века, Это Общеславянское блюдо и везде есть свои варианты. И даже в Румынии есть претенденты на изобретение борща. Более того, даже в славянскую кухню оно могло быть заимствовано. И не забывайте, Что картофель и помидоры появились в Российской Империи ( и Малороссии) при Петре 1 и Екатерине 2 НУ а то, что даже из — за каких= то общих кулинарных рецептов и традиций, некоторые представители «Дикой Окраины» ( так территории на картах назывались) , укушенные националистами, умудряются устраивать пустые ксенофобские выпады — это просто без комментариев.

Приписывать изобретение борща украинцам или блинов русским, плов индийцам или ближневосточным народам, или шашлыка одному из кавказских народов то же самое, что приписывать кому-либо из наших современников изобретение колеса – эти древние блюда появились задолго до возникновения современных народов. Как это ни покажется странным, но самым любимым супом древних римлян был борщ. Рецепт его приготовления пришел в Рим из Древней Греции. Для борща специально выращивали целые плантации капусты и свеклы. В древнем Риме борщ стал всенародно любимым блюдом. История «жидкого варева» с овощами насчитывает тысячи лет. Даже неандертальцы умели готовить первобытный мясной суп в кожаном мешке, с добавлением овощей и специй. Современный борщ в связи с широким распространением особенно восточными славянами считается преобладающе славянским блюдом. Часть лингвистов считает, что происхождение слова «борщ» — от растения борщевик (обычный, сибирский борщевик) В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Ещё одна версия происхождения названия: буряком (бурый цвет, красный) в Украине называют свёклу. А буква «щ» в названии супа могла остаться от щей, то есть борщ — это щи со свёклой.

Очень понравились фото готового блюда. Спасибо за огромный выбор борщей.

И украинской, и польской, и западнорусской, и литовской, и белорусской. Не будем ссориться, хватит того, что в жизни убиваем друг друга.

А с каких пор борщ стал «русской кухней»?

Обещала будущему мужу научиться варить борщ. Теперь я знаю, где брать рецепты! Спасибо за них:))

Я Вас умоляю,Что Вы тут майдан развели?! Какая разница щи или борщи? Лишь бы вкусно было ! Каждый повар готовит по своему,у каждого есть свой секрет приготовления!Ну и народ у нас начали с рецепта,а закончили тем, что стали выяснять была ли Киевская Русь раньше чем Россия. Вот чудики!

Борщ получился очень вкусный! Спасибо за рецепт!

Ответ гостю ниже. А Щи очень даже ничего, лучше борща и пельменей! Будем сверх довольны)) Это некоторым все чего то мало вот и остаются вечно злые и неудел!

Ответ Елене! Когда была Русь, то Московией и не попахивало! Да и к славянам отношение имеете очень относительное! Татары да угро-финны ваши братья! Там и ищите своих корней! Довольствуйтесь щами да ботвиньей, потому как пельмени как и баня вам тоже не принадлежат — поблагодарите финнов!

Сколько хозяек — столько и рецептов борща. Готовила борщ по 4м разным рецептам. Со временем выработала свой рецепт взяв от каждого рецепта по чуть -чуть (среди этих рецептов были и те кот. варят на Украине) и добавив свое. Борщ с тех пор самое любимое блюдо в семье и варить его приходиться сразу 5-7 литров. Алена, когда появился борщ — не то что Украины как государства не было, но и самих украинцев. Была Окраина России или Украина России. Борщ — славянское блюдо и готовят его не только на Украине или в России, но и в других славянских государствах — Польше, Белоруссии и т.д. и каждый считает его своим. И рецепт каждого народа — вкусный по-своему.

Борщ -не русское, а украинское блюдо! Не нужно его превращать в русские кислые щи, заправленные свеклой! Лучше всего его готовят украинские бабушки! Почему вы делите рецепты на русские и словянские (тоже, по-вашему, русские)? Учитесь готовить в Украине!

Всегда в борщах и щах использовались коренья, такие как корень петрушки и/или сельдерея, на ряду с морковью. У вас нет этих кореньев ни в одном из супов, а именно этот запах основа славянской кухни.

Для борща берем говяжью грудинку, одну реберную кость с мясом, где-то около 1300-1500 (так режет наш мясник) обязательно с сахарной косточкой. Бульон готовим так. В пятилитровую кастрюлю кладем мясо, заливаем кипящей водой, можно из чайника, доводим до кипения. Сливаем воду. Промываем мясо от запекшейся крови. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь так, чтобы вода в кастрюле слабо шевелилась, и оставляем на 5-7 часов. Для борща. 1 крупную луковицу 3-4 свеклы- свеклу лучше сорта «Бордо», она маленькая и круглая, но темная и сладкая 1-2 морковки 3-4 среднего размера картофелины около 1 кг свежей капусты 2 болгарских перца 50 гр пастернака или корня петрушки (можно и то и другое) 4-5 спелых помидоров (Я их замораживаю с лета) 2 ст. ложки уксуса 1,5 ст. ложки соли 50-100 гр. сала свиного 4-6 горошин черного перца 1-2 лавровых листика 2 ложки густой томатной пасты 0,5 стручка острого перца 1 головка чеснока зелень и сметана Нарезаем морковь, лук, свеклу, пастернак, петрушку, болгарский перец чистим и нарезаем соломкой. Капусту шинкуем Картофель чистим и нарезаем мелкими брусочками. Сало нарезаем. растапливаем на сковороде, добавляем по очереди, лук, обжариваем, морковь к луку, пастернак и петрушку, свеклу, перец болгарский, помидоры, томат, уксус и тушим минут 10. Бульон процеживаем, вынимаем реберную кость, остальное нарезаем не большими кусочками и кладем в бульон. Доводим до кипения и кладем в бульон картофель и капусту. Когда картофель сварится, добавляем заправку из тушеных овощей, доводим до кипения, и выключаем. В тарелку добавляем толченый чеснок, сметану и зелень. От кастрюли к вечеру остается одна тарелка. На два дня сделать сложно.

Здавствуйте всем ! Хочу поделится с вами своим рецептом борща. Надеюсь вам понравится ; ) Ингредиенты : Вес и количество продуктов писать не буду, так как это зависит от размера кастрюльки и соответственно числа лиц, готовых употребить такую вкуснятинку : ) Ингредиенты: 1.Хорошая говяжья кость (жирность по выбору : ) ) 2.Свежая говядина. 3.Картофель. 4.Морковь. 5.Квашеная капуста (Предпочтительно домашнего приготовления,если нет такой возможности, то можно купить и на рынке, но главное пробовать при покупке, необходимо, что бы она действительно была квашеная, а не залита уксусом, как многие делают. Капуста должна иметь достаточно кислый вкус.) 6.Хорошая красная свекла.(Именно красная,не розовая.При надрезе такой свеклы, с нее должен вытекать сок, темно-рубинового цвета.) 7.Репчатый лук. 8.Сало (Обязательно свеже-соленое, можно с мясной прослойкой) 9.Соль, перец по вкусу. Итак,что бы приготовить наш борщ.для начала хорошо моем кость и мясо.После этого кладем все это в кастрюлю, ставим на большой огонь и доводим до кипения.После того как закипит,ждем 2-3 минуты, вынимаем кость и мясо, воду сливаем.Кладем все это в чистую кастрюлю,заливаем холодной водой, солим и опять ставим на огонь. Варим в течении 1.5-2 часов. Далее вынимаем кость и мясо, кость (отдаем собачке, ну по желанию можно сгрызть самому : ))) ,говядину режем или разщипываем на небольшие кусочки.Далее,режем сырую очищенную свеклу и морковь соломкой (ни в коем случае нельзя использовать терку, испортите все . ). Надо стараться. что бы кусочки свеклы как можно больше были одинаковыми.Кладем нарезанную свеклу в наш кипящий мясной бульон. Сало надо порезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде . По мере того, как оно будет растапливаться, кладем в сковороду нарезанный четверть-кольцами репчатый лук, обжариваем его до светло-золотистого цвета. По истечении 10-12 мин. после того, как мы положили свеклу, кладем в кастрюлю нарезанный достаточно крупными кусочками картофель,морковь и квашеную капусту. (Очень важно, НЕ ПЕРЕБОРЩИТЬ . : ))) , просто если вы положите слишком много того или иного, получится каша, а это нам совсем не нужно ) Через 5-7 мин. добавляем обжаренный лук с салом. Варим до готовности, мин 10-15. Даем настоятся нашему борщу 15-20 мин. Разливаем по тарелочкам, добавляем свежей сметанки и мелко нарезанной петрушки. Приятного аппетита .

Источник: www.gastronom.ru

3 рецепта самого вкусного домашнего борща

Главная → Еда → Рецепты → 3 рецепта самого вкусного домашнего борща

Мы знаем, что нужно делать, чтобы приготовить правильный борщ. Раскрываем все секреты и лайфхаки (а их немало) по приготовлению любимого супа. А ещё делимся тремя рецептами: классического борща, свекольника и борща со сливой.

Ингредиенты

Совет № 2. Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель.

Совет № 3. Овощи для борща подготавливают особым способом: картофель нарезают соломкой, свёклу и морковь трут на крупной тёрке, а капусту шинкуют. Картофель и капусту обычно кладут в сыром виде, лук и морковь обжаривают, квашеную капусту и свёклу тушат.

Совет № 4. Обязательно обжаривайте лук и морковь. Так вы сохраните все их вкусовые и ароматические качества. Добавьте небольшое количество масла и жарьте до светло-золотистого цвета. Это придаст супу аппетитный внешний вид.

Совет № 5. Не переварите овощи. Рекомендуем добавлять их уже в кипящую воду, чтобы сохранить какой-нибудь процент полезных веществ.

Совет № 6. В традиционном варианте в борщ кладут муку. Это усиливает навар и вкус бульона. Предварительно обжарьте муку на сухой сковороде в течение пяти минут, постоянно помешивайте. Вы можете использовать не только пшеничную, но и рисовую, нутовую или овсяную муку. Добавляйте мучную заправку за десять минут до конца варки.

Самый вкусный рыбный бульон получается из голов крупной и маленьких рыб, например окуня и ёрша. Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить.

Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой.

Ингредиенты

  1. Мясо вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Дождитесь, пока закипит, и варите ещё 20 минут. После закипания с помощью шумовки снимите лишнюю пену.
  2. Свёклу очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле. Влейте немного мясного бульона и оставьте тушиться на медленном огне.
  3. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте морковь, влейте ещё немного бульона и тушите в течение 3—5 минут.
  4. Очистите картофель, нарежьте кубиками, добавьте к бульону и дайте закипеть.
  5. Затем добавьте мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности.
  6. Посолите и поперчите по вкусу.
  7. В конце добавьте тушёную свёклу, зелень и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 3—5 минут, после чего снимите с огня.
  8. При подаче заправьте борщ сметаной.

Ингредиенты

  1. Замочите грибы в воде на час, хорошо промойте и отварите.
  2. Процедите отвар и нарежьте грибы соломкой.
  3. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель. Дайте закипеть и добавьте томатную пасту.
  4. Отдельно нашинкуйте лук и обжарьте на масле на сковороде в течение 3—5 минут. Добавьте тёртую морковь, влейте немного бульона и тушите около 5 минут. После чего добавьте овощи в бульон.
  5. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, уксус и сахар.
  6. Перед снятием с огня выложите в кастрюлю грибы.
  7. Отдельно отварите чернослив и уберите косточки.
  8. Перед подачей добавьте в каждую тарелку чернослив, заправьте сметаной и украсьте зеленью.

Ингредиенты

  1. Предварительно запеките свёклу в разогретой духовке в течение часа. Затем очистите от кожуры и нарежьте соломкой.
  2. Отдельно отварите щавель в подсоленной воде. Охладите и протрите через сито.
  3. Вымойте говядину и отварите в течение 30—40 минут, после чего нарежьте на небольшие кусочки.
  4. Сварите яйца вкрутую и нарежьте мелкими кубиками.
  5. Вымойте огурцы и также нарежьте их мелкими кубиками. Зелёный лук мелко нарубите.
  6. В кастрюлю положите протёртый щавель, свёклу, огурцы, яйца и зелёный лук. Залейте квасом, простоквашей или кефиром на ваш выбор. Посолите, добавьте сметану и охладите.
  7. Перед подачей добавьте в каждую тарелку говядину. Приятного аппетита!

Заключительный в этом сезоне «Ламбада-маркет» пройдёт на Даниловском рынке

  • Категории продуктов: МясоОвощиСупы
  • Приемы пищи: Обед

Комментарии

Нажмите, чтобы отменить ответ.

1. Сразу — бред. «Главная составляющая блюда — свёкла. Можно заменять одни продукты другими, но борщ без свёклы — уже не борщ». Полно первых блюд, которые готовятся без свёклы и называются — зелёный борщ.

2. Далее: «Совет № 1. Чтобы усилить вкус и сохранить насыщенный красный цвет борща, добавьте уксус при тушении свёклы». Совершенно не обязательно. 1. Свёклу можно предварительно отварить (что в бульоне. что отдельно), натереть на тёрке уже варёную и добавить в борщ. 2. Свёклу можно нашинковать и потушить без добавления уксуса, и добавить в борщ в САМОМ конце, после выключения нагрева.

3. Далее: » Совет № 2. Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель». Существует, пипец сколько видов борща. Борщ украинский классический, борщ с фасолью и черносливом, борщ на кислой капусте, борщ на кислой свекле со свекольным квасом, борщ с ревенем, борщ с мангольдом или свекольной ботвой вместо свёклы, борщ со щавелем и крапивой, рыбный борщ, грибной борщ и т. д.

4. Далее: «Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить.
Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой». Я не знаю, какой жир можно снимать ложкой при варке грибного или овощного борща.

5. Далее:»Свекольник. Холодный суп со свежими овощами и говядиной, приготовленный на квасе или кефире». Свекольник, он же — холодник, к борщу никакого отношения не имеет.

Источник: the-challenger.ru

Холодный борщ из свеклы

Фотоотчёты

Ингредиенты

Огурец короткий — 2 шт.

Картофель — 4 шт.

Колбаса вареная — 200 г

Лук зеленый — 1 пучок

Лимонный сок — по вкусу

Для подачи:

  • 72 кКал
  • 1 ч.

Процесс приготовления

Такой вариант холодного борща я бы назвала свекольная окрошка. В его состав входят практически те же ингредиенты, что и в обычную окрошку и плюсом свекла, а вместо кваса свекольный отвар. В качестве мяса особенно в тему ветчина, докторская колбаса, язык или отварная говядина, хотя вкусно и без них. Подавайте холодный борщ со сметаной, горчицей или хреном по вкусу.

Очистите свеклу и сварите, затем охладите и её, и отвар.

Заранее сварите картошку в мундире, например, на пару.

Яйца тоже сварите заранее вкрутую в подсоленной воде.

Свеклу натрите или нарежьте.

Колбасу нарежьте соломкой.

Картофель очистите и нарежьте кубиком или соломкой.

Нашинкуйте огурцы и порубите зелень.

Яйца можно натереть, порубить или нарезать ломтиками.

В свекольный отвар добавьте тертую свеклу, картофель, колбасу, огурцы и зелень, перемешайте, посолите и добавьте кислинку по вкусу.

Холодный борщ готов.

При подаче добавьте в тарелки с холодным борщом — яйца, сметану, горчицу и другие соусы или приправы по вкусу.

Понравился рецепт?
поставьте 5 звезд
или дайте другую оценку !

Источник: m.iamcook.ru

Борщ на говяжьем бульоне

Борщ на говяжьем бульоне особенно вкусный. Он ароматный и сытный. Приготовьте борщ на говяжьем бульоне вместе со мной, не пожалеете!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Капуста белокочанная 150 Грамм
  • Картофель 6 Штук
  • Лук репчатый 2 Штуки
  • Морковь 1 Штука
  • Свекла 1 Штука
  • Бульон говяжий 2 Литра
  • Соль, специи По вкусу
  • Томатный сок 1 Стакан
  • Растительное масло 50 Миллилитров

Говяжий бульон нужно влить в кастрюлю. Если у вас бульона меньше 2 литров, долейте воды.

Свеклу натрите на терке.

Морковь натрите на крупной терке.

На растительном масле обжарьте нарезанный репчатый лук.

К луку добавляем морковь, жарим все вместе.

В кипящий бульон закидываем 50% свеклы. Варим ее отдельно. Остальные 50% обжариваем с луком и морковкой.

В сковороду к овощам добавляем томат. Тушим все на среднем огне.

В кипящем бульоне свекла утратит свой цвет. Добавляем нарезанный картофель.

Картофель будет вариться 5-7 минут. Добавляем нарезанную капусту белокочанную и томатную зажарку, которую мы приготовили.

Когда все продукты борща дойдут до готовности, промоем и нарежем чернослив. Добавляем его в кипящий бульон. Добавляем соль, специи. Варим около 1-2 минут — и выключаем.

Борщ готов. В конце варки, уже с выключенной плитой, можно в борщ выдавить несколько зубчиков чеснока.

Разлейте по тарелкам и подайте к столу.

Похожий видеорецепт «Борщ на говяжьем бульоне»


Источник: m.povar.ru