Холодный борщ на томатном соке

| 31.12.2018

Мужской кулинарный форум

Борщ с томатным соком

  • Нравится
  • Не нравится

Алена 09 мар 2016

Мой рецепт приготовления борща не претендует на роль самого правильного. Но раз уж существует такое большое количество вариаций приготовления этого блюда, значит, есть смысл поделиться и своим способом. В моем понимании в борще обязательно должны быть сало и помидоры. Зимой я их заменяю домашним томатным соком. Свеклу кладу не всегда. А вот сахар и уксус вообще не признаю. Мне нравится именно так. Попробуйте, может, мой вариант приготовления этого блюда вам тоже понравится.

Итак, вам нужно взять:

— 600 г свиных ребрышек,

— небольшой кусочек сала,

— 1 кг капусты белокочанной,

— 1 красный перец (у меня замороженный),

— 3-4 стакана домашнего томатного сока (или 500 г грунтовых помидоров),

— 2 столовые ложки томатной пасты.

Мясо заливаем двумя литрами холодной воды и отправляем его вариться. Сало режем кубиками. В этот раз я просто срезала небольшой кусочек с ребрышек. Сало годится любое – как свежее, так и соленое. Отправляем его на сковороду – и на огонь.

Слегка подрумяниваем, вливаем столовую ложку растительного масла. Есть мнение, что нежелательно смешивать растительные и животные жиры. Возможно, это и так. Но в этом блюде я смешиваю. Просто, растительное масло придает красивый золотистый оттенок борщу. По моему мнению, без него никак.

Высыпаем в сковороду порезанный кубиками лук. Одновременно поглядываем на бульон, если начала подниматься пенка, снимаем ее. Затем делаем огонь слабее.

Добавляем к луку тертую морковь.

Я помню времена, когда в моей семье закрывали приправу для борща на зиму. Ею запасались в огромном количестве, чтобы хватило на весь сезон. Это были перекрученные на мясорубке тертые помидоры с проваренным болгарским перцем. Без этой приправы борщ был не борщ. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка обязана была закрыть таких баночек 20-30 на зиму. Слава богу, эти времена прошли. Появились холодильники, которые не нужно часто размораживать. Поэтому перец легче заморозить, чем проваривать и закатывать. А вот томатный сок закрывать все равно приходится. Магазинный не идет ни в какое сравнение с домашним. Я закатываю его в огромном количестве. И вам тоже советую. Ведь его можно не только добавлять в борщ, но и просто пить. Он очень вкусный и полезный.

В конце добавляем в заправку томатную пасту. Немного тушим (5-7 минут) и отставляем. Чистим и режем картофель. Если мясо сварилось, отправляем его в бульон. Пока будет вариться картошка, сечем капусту.

После того, как картофель станет почти готовым, вливаем томатный сок и солим бульон. Никакой уксус добавлять не нужно. Томатный сок придаст нужную кислоту блюду, если, конечно, он хорошего качества. Ждем еще одного закипания и добавляем заправку.

Через 5 минут кладем подготовленную капусту. Следом все специи и зелень. Ждем еще приблизительно 10 минут (постарайтесь не переварить капусту) и отставляем. Борщ относится к тем блюдам, которые на второй день только вкуснее. Подавать его нужно, конечно же, с салом и чесноком. Сметана – по желанию.

Источник: cooks-forum.ru

холодный суп на томатном соке с рыбой

  • На 0,5 кг рыбы:
  • 1,5 л томатного сока,
  • 1 столовая ложка муки,
  • 1-2 столовые ложки растительного масла,
  • 1-2 вареных яйца,
  • 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука,
  • 1-2 свежих огурца,
  • 3-4 столовые ложки сметаны,
  • 1 пучок зелени,
  • 3-4 вареные картофелины.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают на растительном масле и нарезают кусочками.
Зеленый лук растирают с солью. Яйца нарезают кубиками, огурцы — соломкой. Подготовленные продукты соединяют, заливают томатным соком, солят, добавляют сметану и посыпают суп мелко нарезанной зеленью. Для остроты вкуса в суп можно добавить толченый чеснок или подать к нему отварной горячий картофель, посыпанный толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью укропа.

рецепт холодный суп на томатном соке с рыбой прислал шеф-повар astronom

Похожие рецепты

Холодные супы

Самое вкусное

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу� .
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю .
Блины по-американски

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста� .
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро� .
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман .
Курт

  • для фарша:
  • 450 г очищенных креветок
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 2 ст. п. рисового вина
  • 1,5 ст. л. сахара
  • 0,5 ст. л. кунжутного или любого растительного масла
  • 1 щепотка черного молотого перца
  • 1,5 ст. л. кукурузной муки
  • для теста:
  • 2,5-3 стакана муки
  • 1 ст. л. растительного масла

Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, влить в него, помешивая, воду — сначала полстакана горячей, затем треть стакана холодной.
Добавить масло и вымесить тесто. Раскатать его в тонкую колбаску и разрезать на небольшие кусочки. Раскатать из них кружочки диаметром около 5 см, так чтобы края были чуть тоньше, чем середина.
Для фарша мелко порубить креветки. Смешать с 4 ст. л. воды и остальными ингредиентами, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Всыпать, помешивая, кукурузную муку. На середину каждого кружка выложить начинку, защипать края.
На дно пароварки положить влажную салфетку (или листья салата), чтобы пельмени не прилипали, и поместить решетки с пельменями так, чтобы между ними был интервал 2,5 см.
Готовить на сильном огне 5 минут. Готовые пельмени сразу подавать.

Мармелад способ приготовления

Мармелад готовят из перезревших плодов и ягод. Их нужно перебрать, вымыть, удалить косточки, поврежденные места, затем варить и протереть через сито. Сахар ложить тогда, когда пюре загустеет. Пропорции сахаа и ягод зависят от того, какой кислоты вы хотите получить мармелад. Во время варки массу перемешивать деревянной ложкой, чтобы она не пригорела. Готовность определяется так: провести ложкой по дну таза, если остается бороздка, значит мармелад готов. Мармелад выложить в пастерилизованные банки и стерилизовать 15 минут.

Источник: www.10receptov.net

LiveInternetLiveInternet

Подписка по e-mail

Поиск по дневнику

Интересы

Постоянные читатели

Статистика

Борщ на томатном соке (без зажарки)

Рецепт номер: 9805

Дата добавления: 2008-07-14

Приблизительное время приготовления: 45 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:У каждой хозяйки свой борщ и свои секреты — это аксиома! Я даже перичислять все варианты не стану.
Чем мой борщ лучше других? Ну-у-у, может и не лучше, но и явно не хуже, потому что парочка моих приятельниц перешли со «своего» борща на «мой», а это уже показатель :))) Кроме того я собираюсь открыть все свои секретики и ньюансики, без которых борщ не борщ (это тоже аксиома, по одному и тому же рецепту у одной поварёшки получится обалдемон «пальчики оближешь», а у другой — помои).

Опять же, может какой молодой неопытной поварёшке пригодится пошаговый рецепт.

Самый основной принцип моего борща — отсутствие зажарки! я готовлю только из свежих овощей. Так что, если кому этот принцип претит — можете дальше не читать, ну а обладатели нежных животиков этот приём оценят по достоинству.

мясо (говядина или свинина)- 0,5 кг
фасоль — сырая 150 гр., готовая из банки — 300 гр.
свекла — 1 небольшая
томатный сок — 0,5 литра
капуста — 300-500 гр. (как любите)
картофель — 4 шт. (средних)
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.

белые корни: петрушка и постернак — по 1 небольшому корешку
зелёный лук, зелень: петрушка и укроп — по вкусу.
чеснок — 2 зубка
лимон.сок — 1 чай.ложка
раст.масло — 2 ст.ложки
соль, перец — по вкусу

Инструкции по приготовлению:Из рассчёта на 3-х литровую кастрюлю борща:

Процесс:
В начале процесса у нас три кастрюли:
В первую кладём мясо 0,5 кг, постную свинину или говядину (курица не даст навара, хотя тоже возможна). Воды наливаем 3/4 высоты, пока мясо сварится, часть воды выкипит — останется чуть больше полкастрюли бульона — это количество нам и надо. секретик №1: мясо кладём целым куском, чтоб оно в процессе варки осталось сочным. У меня телячьи рёбрышки варятся, туда же добавляем белые корни: петрушку и пастернак. После закипания снять «шум», уменьшить огонь, накрыть крышкой. Бульон варится (кипит)около часа.

Во вторую кастрюлю ставим вариться небольшую свеклу, ну вот у меня 2 штучки размером со сливу секретик №2: обязательно варим свеклу отдельно(!), потому что она (особенно если старая) может придавать бульону бурый цвет и запах «погреба». А вот молоденькую маленькую свеколку, а-ля «первая зелень» вообще можно не варить, но это только в мае месяце бывает. Хвостики не обрезаем, от шкурки не чистим, чтоб не потеряла цвет. Время варки разное, старой свекле понадобится не меньше часа, молодой — минут 15.

В третьей кастрюле ставим вариться предварительно вымоченую фасоль. секретик №3: обязательно варим фасоль отдельно(!), потому что она может придавать бульону мутность и вязкость. Фасоль лучше брать крупную белую «яську», но можно и другую — правда будет дольше вариться. Варится фасоль 2-3 часа. секретик №4: Когда у меня нет времени на долгое вымачивание и варку сырой фасоли, я успешно её заменяю консервированой (только не в томате!) слегка промыв её.То есть в активе у нас есть приблизительно 1 час.
Пока всё это кипит и варится, времени не теряем, подготавливаем овощи, травы и сок. В том том количестве что на фотке примерно: капусты 300-400 грамм, картошки 4 средних, морковка 1 средняя (у мну 2 маленьких), лук зелёный и репчатый, укроп, петрушка, чеснок. Всё тщательно моем и чистим. Сока томатного нам понадобится 0,5 литра. секретик №5: Томатный сок — это фишка! Я не заменяю его ни в коем случае ни на томат-пасту, ни на протёртые помидоры, ни на томатный соус, какими бы суперскими они не были. Вкус меняется радикально, всё: солёность, кислинка, цвет — всё другое, поэтому только томатный сок и желательно хороший, красный не водянистый.Опускаем в варящийся бульон луковицу секретик №6: Луковицу в бульон опускам в шелухе (мытую чисто!), во-первых придаст золотистость бульону, во-вторых легче будет её вытащить когда она выварится и отдаст свой вкус и аромат.

Режем и трём все предназначеные овощи и травы. Принцип: крупные кусочки — картофель, средние — капуста и морковь и мелкие — морковь, травы. То есть картофель режем довольно крупными ломтиками (только не кубиками!), капусту сечём полосками средней величины, морковку половину режем соломкой (или пятачками если маленькая), половину трём на мелкой тёрке, травы меленько режем. секретик №7: в результате этого принципа (крупное-среднее-мелкое)борщ получается идеальной густоты

Сварилась свекла? Чудесно, чистим её, трём на мелкой тёрке (она у нас из «мелких» :)) Лирическое отступление: когда я была маленькая, я ненавидела борщ только из-за порезаных крупными брусками варёных свеклы и моркови, я давилась, рыдала и выгребала их на край тарелки :)) Тёртую свеклу сбрызгиваем лимонным соком (1 чай.ложечка) и перемешиваем, чтоб сок равномерно распределился секретик №8: лимонная кислота в свекле обеспечивает яркий красивый цвет, наш борщ не станет бурым даже после длительного кипячения.Сварился бульон, вынимаем мясо и режем его на кусочки величиной примерно как наши картофельные ломтики секретик №9: тогда КАЖДОМУ в тарелку мясо достанется.

Закладка:
Первыми закладываем нарезаное мясо, морковь и капусту секретик №10: пару слов о капусте, ибо неправильным выбором капусты можно всё испортить: не дай бог вам купить модный нынче сорт «каменная голова» (название говорит само за себя, тяжёлые качаны с тонкими, плотно-прилегающими друг к другу (хрен разделишь) листьями, на вкус жёсткая и «бумажная») она разве что на засолку годится, а в борще превращатся в пергамент и придаёт ему запах половой тряпки, бр-р-р. Капуста должна быть белокочанная, хрустящая, сладкая и вкусная в сыром виде, тогда она и вареная вас порадует После закипания варим 5 минут.Следом закладываем: картофель, фасоль и томатный сок. Солим (наконец!), пробуем. секретик №11: солим так поздно, потому что и фасоль (особенно консервированая) и томатный сок бывает разной степени солёности и всегда вносят свою лепту, так что не пересолите, внимательнее После закипания варим примерно 10 минут — до полной готовности капусты и картошки (некоторые сорта варятся чуть дольше, некоторые чуть быстрее).

Закладываем зелёный лук и свеклу. После закипания сразу выключаем! секретик №12: свекла у нас варёная, долго её кипятить нет смысла, а цвет сохранится ярче и красивейЛьём 2 столовые ложки раст.масла без запаха секретик №13: бабушка научила :))) раст. масла всего-то две ложки, ни на вкус, ни на жирность не влияет никак, но зто даёт по поверхности борща золотые «монетки» — красиво. Когда в тарелку наливаешь вообще живопись получается: ярко-красный борщ, золотые «монетки», в них ярко-зелёные веточки укропа и белоснежная сметана. Секрет красоты :))) Выдавливаем через чеснокодавку чесночок, посыпаем резаной зеленью, накрываем крышкой и даём полчаса настояться. Чем дольше настаивается, тем насыщеней и вкуснее он становится. На следующий день борщ ещё вкуснее!
Примечание:Кушаем со сметаной. Перец чёрный и красный — по своему вкусу. Приятного аппетита!

Источник: www.liveinternet.ru

Холодный суп из томатного сока

Со страшной силой меня тянет на этот суп ранней весной, так как витамины в нем просто кишат и буйствуют. Ну а летом тарелка холодного супа из томатного сока – просто сказка. Готовится просто и быстро. Суп получается насыщенным по вкусу, но легким. В нашей семье его еще называют «Мамин суп», так как претендую на него только я. Муж не ест сельдерей ни в каком виде, а для младенца супчик слишком острый. Поэтому, к моей радости, конкурентов у меня на него нет.

Суп из томатного сока

Общее время готовки – 15 минут
Активное время готовки – 10-15 минут
Стоимость – 2,7$
Калорийность на 100 гр – 65 ккал
Количество порций – 4

Рецепт супа из томатного сока

Ингредиенты для томатного супа

Томатная паста – 250 гр.
Чеснок – 3 зубчика
Сахар – 2 ч.л.
Ветчина – 200 гр.
Перец болгарский – 1 шт.
Сельдерей стеблевой – 1 шт.
Петрушка – 1 веточка
Фета – 100 гр. В целях «удешевления» супа можно фету заменить на плавленый сырок
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Приготовление:

Готовим томатный сок. Можно купить готовый в пакетах, но я использую разведенную с обычной водой в пропорции 1/6 томатную пасту. Ее нужно посолить, и получится точно такой же сок, как в пакетах, только в 3-4 раза дешевле. Из половины банки томатной пасты должно получиться почти полтора литра. Ставим сок в кастрюльку на плиту.

Пока закипает сок, нарезаем кубиками ветчину, сельдерей, перец, сыр, зелень.

Когда сок закипит, добавляем в него ветчину, сахар, раздавленный чеснок, сельдерей и перец.Суп в общей сложности должен кипеть не более десяти минут. После чего выключаем огонь и накрываем крышкой еще на 10 минут.Фету (или плавленый сырок) нарезать кубиками. Добавлять при подаче в каждую тарелку. Сверху посыпать зеленью.

Источник: menunedeli.ru