Фасоль консервированная на зиму для борща на зиму

| 05.01.2019

Консервированная заправка для борща на зиму

В нашей семье борщ любят все, особенно мой муж. И любят не простой борщ, а чтоб помидоры свежие обязательно там были, а не паста томатная, и перец болгарский, чтоб присутствовал. И чтоб все ароматное. Так и появился рецепт «Консервированная заправка для борща на зиму» в нашем доме.

Правда придется немного повозиться, зато потом время сэкономите. Думаю, что рецепт понравится всем хозяйкам.

Ингредиенты:

  • томаты грунтовые — 1 кг,
  • морковь — 1 кг,
  • перец сладкий — 1 кг,
  • лук репчатый (можно синий или белый) — 1 кг,
  • свекла — 1,5 кг,
  • 1 стол. ложка соли,
  • 100 мл уксуса 9 %,
  • масло подсолнечное — 0,5 литров.

Как приготовить.

Овощи нужно вымыть под проточной водой, свеклу и морковь лучше мыть щеточкой.

Свеклу, лук и морковь очищаем. Из перцев вынимаем середину. Томаты ошпариваем кипятком, быстро охлаждаем в холодной воде и избавляем от кожицы.

Лук нарезаем мелкими кубиками.

Перцы режем соломкой.

Томаты разрезаем на восемь частей (если мелкие).

Морковь трем на крупной терке.

Чтобы сэкономить время, в емкость наливаем масло подсолнечное и опускаем туда весь нарезанный лук.

Пока лук жарится, успеваем натереть свеклу на крупной терке.

К луку, который уже стал прозрачным, добавляем морковь, перемешиваем.

Через пару минут высыпаем свеклу к луку и моркови.

Снова выжидаем пару минут, добавляем болгарский перец, все овощи тщательно перемешиваем.

Томаты кладем в самом конце, иначе морковь может остаться твердой.

Засыпаем столовую ложку соли.

Еще тушим минут десять и наливаем уксус. Горячую заправку для борща раскладываем в горячие стерилизованные банки вместимостью 0,5 литров, закатываем горячими крышками, переворачиваем, накрываем, ждем до остывания.

Консервированная заправка для борща на зиму готова.

Вот пару рецептов, как ее можно использовать:

1. 0,5 литров консервированной заправки для борща добавляем в кастрюлю с мясным бульоном и отваренным картофелем – получаем быстрый красный борщ.

2. А если добавить еще фасоль и капусту – получится вкусный красный борщ. И вприкуску с тонким лавашом — объедение!

Узнайте, как приготовить в мультиварке другие блюда — как приготовить шарлотку в мультиварке поларис. Одна из популярных статей на нашем сайте «мультиварки скарлет»

Источник: multivarkina.ru

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Заправка для борща на зиму с фасолью

Без хорошей заправки хорошего борща нет и не будет! Эту истину давно познали все, кто ищет путь к идеальному красному борщу. Вкусная, густая и сбалансированная по сладости и кислоте борщевая заправка с фасолью способна преобразить борщ даже в том случае, если ваш бульон не совсем подходит под каноны поварского дела, а то и вовсе приготовлен только лишь на овощах и кореньях.

Вы наверняка уже и сами заметили, что летом борщ получается гораздо вкуснее. Это все благодаря тому, что все овощи в заправку идут свежие, сладкие и сочные. Зимой невозможно повторить этот уникальный вкус, поэтому сейчас, в разгар домашних заготовок, заправка для борща на зиму, которая сохраняет практически все свойства овощей для «летнего» борща, будет весьма кстати. Рецепт с фото борщевой заправки с фасолью и сладким перцем поможет вам быстро и очень легко подготовить на зимний сезон несколько баночек этой замечательной заготовки!

Ингредиенты для приготовления заправки для борща на зиму с фасолью (выход – 4 л):

  • помидоры – 2,5 кг
  • свекла – 0,5 кг
  • перец сладкий – 0,5 кг
  • фасоль – 1 кг
  • соль – 2 ст.л.
  • сахар – 3 ст.л.
  • уксус – 8 ст.л.
  • растительное масло – 1 стакан

Борщевая заправка на зиму с фасолью – рецепт с фото:

Кроме того, что наша заправка будет содержать минимальный набор овощей для борща, в ее состав будет входить готовая отварная фасоль. Согласитесь, это очень удобно и с такой заправкой быстро сварить борщ даже при ограниченном количестве времени будет элементарно просто. Традиционно необходимо замочить фасоль на ночь, чтобы она набралась влаги. Фасоль для приготовления борщевой заправки на зиму берите любую – от самой маленькой до больших бобов, сахарную или полусахарную, белую или красную, какая вам больше по душе. Фасоль набухнет за ночь в полтора-два раза, воду в которой она замачивалась – обязательно нужно слить. Фасоль поставить в чистой, новой воде на огонь и отварить до готовности. Не переварить!

Пока фасоль отваривается в воде, необходимо подготовить остальные овощи для заправки – помидоры, сладкий перец, свеклу. Помидоры нарезать половинками, вырезать все ненужные, зеленоватые или недозрелые части, место возле плодоножки. Прокрутить в мясорубке или в комбайне прямо с кожурой и семенами.

Помидорную перекрученную мякоть поставить закипать в большой кастрюле. После кипения зафиксировать время варки сока на медленном огне – 10 минут.

Нарезать сладкий перец, очищенный от семян и плодоножки, средними кусочками.

Свеклу очистить и крупно натереть.

Когда томатная масса прокипит 10-15 минут – отправляем сладкий перец, кипятим с перцем 5 минут.

Кладем свеклу к помидорам и перцу, перемешиваем и снова засекаем время кипения – 5 минут.

Сразу же со свеклой можно добавить в кастрюлю масло, сахар и соль.

Пока мы готовили овощную основу, пришло время для того, чтобы слить воду с готовой фасоли. Хотим обратить ваше внимание на один важный момент: фасоль не должна распадаться, ее оболочка должна полностью держать форму, поэтому, если вы боитесь ее передержать в кипятке, можно отварить ее до полуготовности. Фасоль в дальнейшем будет находиться в горячей заправке, затем вы будете использовать заправку для приготовления борща и, в конце концов, фасоль постепенно дойдет до степени нужной готовности в итоговом блюде.

Закладываем отваренную фасоль в борщевую заправку, перемешиваем.

Вливаем в массу уксус из такого расчета: на 1 литр готовой заправки – 2 ст.л. уксуса. В нашем случае на 4 литра борщевой заправки понадобилось 8 ст.л. ложек 9%-го уксуса. Кипятим борщевую заправку с уксусом еще 10 минут.

Раскладываем по небольшим баночкам или литровым банкам (сухим, стерилизованным), закупориваем крышками.

Далее нужно укутать банки с заправкой плотным одеялом, оставить медленно остывать и дополнительно стерилизоваться на сутки.

Такая заправка для борща отлично хранится в комнате закрытой, открытую банку хранить только в холодильнике.

Борщевая заправка с фасолью на зиму готова!

Источник: cook-s.ru

Консервирование борща на зиму рецепт

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Консервирование борща на зиму с фото

Итак, начнем готовить:

Почистите свеклу, возьмите крупную терку и потрите овощ.

Почистите морковь и также потрите на терке.

Помойте и нарежьте кусочками помидоры.

Почистите и нарежьте в виде полуколец лук.

Все подготовленные овощи переложите в большую широкую емкость, влейте воду, посолите, добавьте сахар, влейте растительное масло и отправьте емкость с содержимым на огонь, варите 20 минут, постоянно помешивайте.

Через указанное время влейте в кушанье уксус, перемешайте, варите еще несколько минут, отключите огонь и сразу овощи разложите в баночки, закатайте их крышками и укутайте в одеяло, пусть так стоят пока полностью остынут. Вот и все, консервирование борща на зиму окончено, снесите баночки в подвал, а зимой будете готовить для своих домочадцев вкуснейший борщ!

Видеорецепт Консервирование борща на зиму

Рецепт приготовления заправки для борща на зиму

Есть еще рецепт приготовления заправки для борща на зиму. Эта заготовка очень нежная и вкусная, но самое главное, что готовить мы ее будем без добавления уксуса!

Итак, для того чтобы приготовить заправку по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
свекла – 3 кг;
помидоры – 3 кг;
сладкий красный перец – 3 кг;
лук – 2 кг;
морковь – 2 кг;
чеснок – 6 головок;
горький перец – 4 стручка;
растительное масло – 2 стакана;
сахар – 1,5 стакана;
соль – 5 столовых ложек.

    Сначала помойте помидоры, ошпарьте их кипящей водой и снимите кожицу.

Теперь вам понадобится мясорубка, томаты следует перекрутить, также можете использовать блендер.

Слейте томат в широкую кастрюлю, сюда же влейте растительное масло, добавьте сахар, соль, поставьте емкость с содержимым на огонь доведите до кипения.

Почистите и потрите свеклу.

Почистите и потрите также морковь.

Сладкий перец помойте, удалите середину с семенами и нарежьте в виде тонкой соломки.

Почистите лук и измельчите.

Поставьте сковородку на огонь, влейте растительное масло и обжарьте свеклу с перцем, луком и морковью.

Теперь удалите семена из горького перца.

Почистите чеснок и измельчите вместе с горьким перцем.

  • Данные ингредиенты отправьте в сковородку с овощами, перемешайте, тушите еще несколько минут, потом тушеные овощи переложите в кастрюлю с томатом, варите еще 5 минут, отключите огонь и разлейте заготовку в баночки, закатайте крышками, остудите, а потом спустите в подвал для хранения. Вот и все, борщевая заготовка готова!
  • Приятного Вам аппетита!

    Источник: bigpovar.com

    Борщевая заправка на зиму, или Как сварить «первое» за полчаса

    Борщ — настоящее «народное» блюдо в нашей стране. Мы любим этот суп разным: со сметаной, чесноком, с фасолью и вприкуску с пампушками. А вот готовить его — долго и хлопотно. Но смекалистые хозяйки придумали гениальный выход — это готовая заправка для борща на зиму. Делают ее на любой вкус: с капустой и без, с фасолью, баклажанами, из моркови, помидоров и даже с яблоками.

    Сварить борщ за полчаса кажется мечтой, особенно после тяжелого рабочего дня. Но если с лета припасена баночка специальной заготовки, достаточно добавить ее в бульон с картофелем, и наваристый ароматный суп уже на столе. Кроме ускорения процесса приготовления борща, эту зимнюю закрутку можно использовать и как самостоятельную закуску.

    Выбор продуктов

    Ошибается тот, кто считает, что сделать борщевую заправку на зиму можно из любого овощного неликвида. Вы можете «утилизировать» в заготовку мятые или некрасивые помидоры, лопнувшие клубни свеклы или моркови, но тут важно соблюдать два правила.

    1. Повреждения удаляйте . Все участки со следами ударов, трещинами, любыми пятнами нужно тщательно вырезать. На овощах не должно остаться мест с измененной структурой.
    2. Плесень выкидывайте . Если на поверхности есть хотя бы небольшой «пушистый» участок — употреблять овощ нельзя. Даже если вы отрежете заплесневелый кусок, споры этого гриба уже живут внутри овоща и насколько глубоко они поразили мякоть — неизвестно. Если вы думаете, что тепловая обработка уничтожает плесень, вы ошибаетесь: тут нужны едкие химические вещества. Поэтому все пораженные экземпляры выбрасывайте без сожаления.

    Заправка для борща на зиму: 10 рецептов консервированного блюда…

    Как и подавляющее большинство закруток заготовка для борща на зиму проходит термическую обработку. Кроме обычной варки или томления в духовке это можно сделать с помощью мультиварки или в бытовом автоклаве — выбирайте, что вам удобнее.

    Особенности . Заправка для борща из свеклы на зиму — классика жанра, ведь свекла присутствует в большинстве рецептов этой заготовки. Вот одно из наиболее удачных сочетаний: свекла, морковь, болгарский перец — именно то, что мы привыкли видеть в борще.

    • свекла — 1 кг;
    • сладкий перец — 1 кг;
    • морковь — 1 кг;
    • томаты — 1 кг;
    • лук — 0,5 кг;
    • сахар — 100 г;
    • соль — 70 г;
    • масло подсолнечное рафинированное — 300 мл;
    • уксус 9% — 70 мл;
    • черный перец — 10 горошин;
    • лаврушка — пару листочков.
    1. Свеклу и морковь натрите. Если использовать «корейскую» терку, то заправка будет выглядеть еще более привлекательной.
    2. Сладкий перец тонко нарежьте.
    3. Ошпарьте томаты, снимите кожуру и пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
    4. Лук нарежьте кубиком или четверть кольцами.
    5. Соедините ингредиенты в эмалированной емкости.
    6. Медленно доведите до кипения.
    7. Томите 40 минут.
    8. Тару простерилизуйте удобным способом.
    9. Разлейте заправку и закатайте.
    10. Переверните банки, накройте одеялом и дайте остыть до утра.

    С баклажанами

    Особенности . Баклажаны — уникальный по составу овощ, богатый веществами-онкопротекторами. А еще в них много клетчатки, поэтому людям с обострениями болезней ЖКТ лучше воздержаться от употребления.

    • свекла — 1 кг;
    • сладкий перец — 200 г;
    • баклажаны — 200 г;
    • морковь — 200 г;
    • лук — 200 г;
    • чеснок — 50 г;
    • сахар — 50 г;
    • уксус — 30 мл;
    • масло растительное рафинированное — 150 мл;
    • соль — 15 г.
    1. Свеклу и морковь измельчите на крупной терке.
    2. Баклажаны и перцы нарежьте средним кубиком.
    3. Лук мелко нашинкуйте.
    4. Поместите овощи в эмалированную емкость.
    5. Введите соль и масло.
    6. Медленно томите 40 минут.
    7. Введите оставшиеся ингредиенты.
    8. И томите еще четверть часа.
    9. Закатайте заправку.

    С капустой

    Особенности . Этот вариант закрутки — уже практически готовый борщ в банке. Сварите бульон, закиньте картошку в вашу заготовку — суп готов. Ниже — проверенный рецепт борщевой заправки с капустой на зиму.

    • свекла — 1 кг;
    • морковь — 300 г;
    • томаты — 300 г;
    • сладкий перец — 200 г;
    • капуста — 1 кг;
    • сахар — 80 г;
    • соль — 15 г;
    • масло подсолнечное рафинированное — 80 мл;
    • уксус 9%-ный — 70 мл.
    1. Свеклу и морковь натрите.
    2. Перцы — нарежьте произвольно.
    3. Капусту нашинкуйте, как обычно.
    4. С томатов снимите кожицу и измельчите.
    5. Сложите все ингредиенты в эмалированную емкость.
    6. Медленно тушите примерно полчаса.
    7. Закатайте в банки.

    Особенности . Фасоль в борще — не просто дополнение к классическому вкусу и консистенции. Это еще и качественный растительный белок. Такой вариант блюда — прекрасная замена супу на мясном бульоне для вегетарианцев или во время соблюдения поста.

    • свекла — 1 кг;
    • томаты — 1 кг;
    • морковь — 1 кг;
    • лук — 1 кг;
    • фасоль сухая — полтора стакана (любая);
    • масло растительное рафинированное — один стакан;
    • кипяток — один стакан;
    • соль — 50 г;
    • сахар — половина стакана;
    • уксус 9%-ный — 80 мл.
    1. Фасоль замочите и сварите.
    2. Свеклу и морковь натрите.
    3. Лук — мелко нарежьте.
    4. Томаты ошпарьте, снимите кожуру и проверните в мясорубке.
    5. Лук, морковь и свеклу пассеруйте до полуготовности.
    6. Введите остальные ингредиенты.
    7. Медленно томите около получаса.
    8. Заправку нужно закатывать горячей.

    С яблоками

    Особенности . Необычный рецепт заправки для борща на зиму — с кислыми яблоками. По отзывам, такая заготовка приятно подчеркивает кисло-сладкий вкус привычного блюда и придает особую пикантность.

    • свекла — 1 кг;
    • лук — 250 г;
    • сахар — 150 г;
    • яблоки кислых сортов — 1 кг;
    • соль — одна столовая ложка;
    • уксус 9%-ный — одна столовая ложка.
    1. Овощи измельчите блендером.
    2. Все ингредиенты, кроме уксуса, сложите в эмалированную емкость.
    3. Медленно томите около получаса после закипания.
    4. Влейте уксус.
    5. И тушите еще пять-семь минут.
    6. Закатайте заправку.

    Из помидоров

    Особенности . Заправку из помидоров можно использовать не только для борща — она с легкостью может заменить томатный соус. Закрутка хороша как холодная зимняя закуска или добавка к гарнирам.

    • спелые томаты — 2 кг;
    • сладкий перец — 1 кг;
    • морковь — 800 г;
    • свекла — 700-800 г;
    • лук — 70-800 г;
    • масло растительное рафинированное — один стакан;
    • соль — две столовые ложки.
    1. Очищенные овощи измельчите блендером.
    2. Все ингредиенты соедините в эмалированной емкости для варки.
    3. Томите на минимальном огне около 50 минут.
    4. Кипящую массу закатайте и остудите.

    Из свекольной ботвы

    Особенности . Этот пошаговый рецепт заправки — для любителей зеленых борщей. За полчаса можно сварить освежающий летний суп. Можно добавить ботву, зеленые помидоры или любой другой вид зелени, которая вам нравится. Интересный вкус получится, если всыпать немного черемши.

    • свекольная ботва — 0,5 кг;
    • щавель — 0,5 кг;
    • соль — одна столовая ложка с горкой;
    • кипяток — один стакан;
    • зелень укропа — один большой пучок.
    1. Ботву, щавель и зелень мелко нарежьте.
    2. Сложите в эмалированную емкость для варки.
    3. Посолите.
    4. Залейте стаканом кипятка.
    5. Тушите пять-десять минут — не больше.
    6. Закатайте.

    Без уксуса

    Особенности . Можно консервировать ту же заправку для борща из свеклы и моркови, но — без добавления уксуса. Во вкусе заготовка ничуть не потеряет. И хранятся такие закрутки так же хорошо, как и уксусные.

    • свекла — 2 кг;
    • томаты — 2 кг;
    • сладкий перец (любого цвета) — 2 кг;
    • лук — 2 кг;
    • масло растительное рафинированное — два стакана;
    • соль — две-три столовые ложки;
    • жгучий перец — по вкусу;
    • зелень любая — два пучка;
    • чеснок — две головки.
    1. Лук, морковь и свеклу натрите на крупной терке, можно использовать «корейскую».
    2. Сладкий перец порежьте тонкой соломкой.
    3. Обжарьте измельченные овощи до полуготовности.
    4. Томаты ошпарьте, снимите кожицу.
    5. Вместе со жгучим перцем измельчите блендером.
    6. Вылейте получившуюся массу к овощам.
    7. Добавьте половину соли.
    1. Медленно томите около часа.
    2. Чеснок пропустите через пресс и тоже добавьте к общей массе.
    3. Зелень нарежьте и отправьте туда же.
    4. Попробуйте на соль и добавьте по вкусу, если нужно.
    5. Кипятите еще пару минут.
    6. Укупорьте.

    В мультиварке

    Особенности . Мультиварка — это «кухонная фея», которая выручит всегда и везде, особенно там, где нет плиты под рукой.

    • свекла — 1 кг;
    • лук — две головки;
    • морковь — две штуки среднего размера;
    • сладкий перец — две штуки;
    • томаты крупные — два штуки;
    • масло растительное рафинированное — две трети стакана;
    • соль — по вкусу;
    • уксус — 100 мл.
    1. Свеклу и морковь натрите.
    2. Лук и перцы мелко нарежьте.
    3. С томатов снимите кожуру и измельчите.
    4. Налейте одну треть масла в чашу мультиварки.
    5. Сначала закладывайте свеклу.
    6. Затем морковь.
    7. Теперь только перцы и лук.
    8. Посолите.
    9. Установите программу «Жарка» на четверть часа при открытой крышке.
    10. Когда прибор просигналит об окончании, выставьте ту же программу, но уже с закрытой крышкой.
    11. Влейте уксус и остатки масла.
    12. На той же программе прокипятите заправку еще пять-семь минут.
    13. Разливайте заправку по стерильным банкам сразу же, пока не остыла.

    В автоклаве

    Особенности . Не открывайте крышку автоклава сразу, дайте прибору самостоятельно снизить давление до 0,1 Мпа. Теперь можно смело доставать остывшие заготовки и убирать их на хранение.

    • свекла — 1 кг;
    • морковь — 350 г;
    • сладкий перец — 350 г;
    • лук — 350 г;
    • томаты — 350 г;
    • соль — одна столовая ложка;
    • сахар — 50-70 г;
    • масло растительное рафинированное — 80 мл.
    1. Тару заранее простерилизуйте.
    2. Свеклу и морковь натрите.
    3. Лук, томаты и перцы нарежьте произвольно, но не крупно.
    4. Все ингредиенты смешайте в одной емкости.
    5. Разложите по заготовленным банкам.
    6. Не заполняйте до краев — нужно оставить минимум 2,5 см свободного места под крышкой.
    7. Плотно закатайте крышки ключом для закатки.
    8. Установите банки внутрь прибора.
    9. Залейте воду так, чтобы до верхнего края осталось 9-10 см свободного пространства.
    10. Закройте крышку.
    11. Дождитесь, когда давление в приборе поднимется до 0,4 Мпа.
    12. Время выдержки пол-литровых банок — 40 минут, литровых — час.
    13. Отключите прибор от сети.

    … и 2 варианта заморозки

    Если размеры вашей морозильной камеры позволяют, можно вовсе не заморачиваться с консервированием, а заморозить заготовку для борща. В этом случае овощи не потеряют ни грамма своих полезных веществ.

    Особенности . В замороженном виде борщевая заправка может храниться так долго, как вам того потребуется — овощи не потеряют своих свойств и не испортятся.

    • свекла — 0,5 кг;
    • морковь — 0,5 кг;
    • лук — три крупные головки;
    • томатная паста — 250-300 г;
    • вода — половина стакана;
    • масло подсолнечное рафинированное — три-пять столовых ложек.
    1. Свеклу отварите до полуготовности.
    2. Лук нарежьте кубиком и пассеруйте до прозрачности.
    3. Недоваренную свеклу и морковь натрите.
    4. Воду доведите до кипения и остудите.
    5. Пасту смешайте с водой.
    6. Залейте овощи.
    7. Упакуйте заготовку в одноразовые пакеты или пластиковую тару и отправьте в морозилку.

    Особенности . Этот вариант — самый «ленивый» и простой из всех возможных. Вы обойдетесь вовсе без варки или какой-либо другой тепловой обработки овощей, а, значит, сохраните максимум пользы и времени.

    1. Очистите овощи.
    2. Измельчите их так, как вы обычно это делаете для борща.
    3. Порционно упакуйте.
    4. Отправьте в морозилку.

    Борщевая заправка на зиму — простая заготовка. «Возни» много не требует, но будет выручать вас на кухне вплоть до следующего урожая овощей. Экспериментируйте с пропорциями и специями и готовьте свой «коронный борщ» за полчаса.

    Отзывы: «Такие „палочки-выручалочки“ должны быть в кладовой!»

    Я в зимний период такой заправкой пользуюсь часто. Бывает то морковь забудешь купить, то свеклу. Вот в такие моменты заправка для борща выручает. А еще делаем заправку для борща с капустой: варим томатный сок и в него кладем нашинкованную капусту и специи. Вот и все готово! Такие «палочки выручалочки» должны быть в кладовой! В этом году обязательно сделаю тоже по паре банок в ассортимент.

    Последнее время разленилась. Мало консервирую. В магазинах овощей и фруктов зимой много. Это раньше, конечно, и заправки , и овощные салатики, и различные виды варенья. Причем всего в очень больших количествах. За зиму не успевали даже все съедать. Прошли те времена.

    Источник: woman365.ru