Что в борщ кладут после мяса

| 03.01.2019

Свекольник с мясом

Мы привыкли, что свекольник — легкое летнее блюдо, которое прохлаждает и насыщает без лишних калорий. Для тех же, кто хочет сделать свекольник чуть более сытным, рекомендует добавить в блюдо мясо. Именно о том, как приготовить свекольник с мясом мы и расскажем в подробных рецептах ниже.

Рецепт приготовления холодного свекольника с мясом

  • свекла — 2 шт.;
  • говядина на кости — 400-500 г;
  • яйца — 4-5 шт.;
  • огурец — 1 шт.;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • сметана — 1/2 ст.;
  • лимонный сок — по вкусу;
  • соль, перец — по вкусу;
  • зелень.

Говядину промываем и кладем в кастрюлю. Заливаем мясо холодной водой и доводим жидкость до кипения на плите. Первый бульон сливаем, а затем заливаем мясо свежей водой, она и послужит основой для бульона. Доводим мясной бульон до кипения, убавляем огонь и варим мясо 2-3 часа. Говядину достаем и нарезаем кубиками, а бульон остужаем.

Яйца отвариваем вкрутую и измельчаем. Огурец очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. Картофель и свеклу отвариваем отдельно в мундирах после чего нарезаем кубиками. Смешиваем все подготовленные ингредиенты и заливаем их остывшим бульоном. Отбираем немного бульона в отдельную тарелку и разводим в нем сметану. Вливаем сметанный раствор к остальным ингредиентам блюда, по вкусу добавляем соль, перец, лимонный сок и посыпаем все зеленью.

Рецепт холодного свекольника с мясом и квасом

  • куриные голени — 500 г;
  • квас — 700 мл;
  • свекла — 2 шт.;
  • яйца — 4-5 шт.;
  • картофель — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • свежий огурец — 1 шт.;
  • лимонный сок — по вкусу;
  • соль, сахар, перец — по вкусу.

Куриные голени очищаем от кожи, промываем и варим из них бульон в течение часа. Отварную курятину нарезаем соломкой, а бульон остужаем.

Свеклу, морковь и картофель отвариваем в мундирах, чистим и нарезаем кубиками. Яйца варим вкрутую, также очищаем и мелко нарезаем. Свежий огурец очищаем от кожицы и режем кубиками.

Смешиваем квас с куриным бульоном в пропорции 1:1. В полученную смесь добавляем все подготовленные ингредиенты, а также немного сахара и лимонного сока. Растираем зелень с солью и перцем и добавляем в свекольник.

Рецепт горячего свекольника с мясом

Горячий свекольник с мясом мало чем отличается от борща. Также как и в борщ, в него кладут мясо и свеклу, готовят на мясном бульоне и подают со сметаной и зеленью. Единственное, что не добавляют в так называемый «горячий свекольник», — толченное с чесноком сало, а так, вполне себе полноценный борщ.

  • говядина на кости — 1 кг;
  • свекла — 2 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • уксус столовый — по вкусу;
  • соль, перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • томатная паста — 2 ст. ложки.

Перед тем, как готовить сам свекольник с мясом, нам необходимо будет приготовить мясной бульон. Для этого мясо промываем и заливаем холодной водой, доводим жидкость до кипения, убавляем огонь и варим бульон 2-2,5 часа. На выходе у нас должно получиться чуть более 2 литров бульона.

Пока бульон варится, займемся остальными ингредиентами: репчатый лук и морковь мелко нарежем и припустим на растительном масле до прозрачности. Готовую зажарку заправим уксусом и томатной пастой. Картофель и свеклу отвариваем в мундирах, очищаем и измельчаем.

Готовый бульон процеживаем и возвращаем на плиту. Мясо мелко нарезаем и кладем в бульон вместе со свеклой, луковой зажаркой и картофелем. Варим суп до тех пор, пока клубни картофеля не станут мягкими. Также желательно добавить в суп лавровый лист. Как только все овощи будут готовы, снимаем суп с плиты и даем ему постоять 15-20 минут.

Источник: womanadvice.ru

Борщ украинский с мясом

В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности.

Коренья и лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10-15 минут; закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 минут, после чего заправляют борщ салом, толченным с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 минут. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.

Говядина 300 г
кости — 200 г
свекла — 1 крупная
капуста свежая — 400 г
картофель — 2 шт.
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 10г
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 2 дольки
томат-пюре — 2 стол.ложки
или помидоры свежие — 2 шт.
перец болгарский — 1 шт
мука пшеничная — 5 г
жир — 5г
сало-шпик — 5 г,
сметана — 20 г
сахар — 1 чайн.ложка
уксус 3%-ный — 8 мл
зелень петрушки
перец черный
перец душистый
лист лавровый
соль

Источник: www.prelest.com

Что первым класть в борщ?

Живу в Краснодарском крае. Должна признать, что в средней России борщ варят совершенно по-другому. В нашем борще цвет появляется не от свеклы( ее варят практически до побеления, причем свекла не винегретная, а специальная, так и называется — борщевая. она не такая яркая), а от томата. Кубанский борщ скорее оранжевого цвета. Но больше всего поразило, что первой в бульон бросают капусту. я бросаю капусту в самом конце, даю закипеть и сразу выключаю. Если чуть покипит — уже она превращается в бесформенную, безвкусную массу. А как варите борщ ВЫ? Как правильно?

Я в Питере живу, варить научился от матери и от бабушки (та родом с Воронежа, вторая бабка тоже в Краснодарском крае жила!;), так я так же варю. Сначала, естественно, мясо на кости для бульона, картошку, потом обжариваю лук, морковь, свеклу, чеснок в них кидаю, уксус на вкус и чтоб свекла яркой была, и уж под конец капусту, сахара на кончике ножа могу добавить, тоже на любителя. Тоже премного удивился, когда жена капусту сразу закидывала, долго отучал.

P.S. Почитал ответы другие. решил уточнить, я вообще томат в борщ не кладу, и да, свеклу с морковью тру на терке.

Никогда не забуду вкус Кубанского борща! И его не повторить с нашими продуктами. Как-то мы были в гостях в Краснодаре, и нас сразу по приезду угощали борщом — это что-то незабываемое, запах шел сразу от крыльца дома (дом частный), почему-то все овощи там насыщенного вкуса — в его состав входили богатырские помидоры и болгарский перчик, помимо обязательной свеклы, капусты, картофеля и заправки из моркови с луком, плюс чесночок. Аромат и вкус, повторюсь, был необыкновенный.

Теперь готовим борщ по их рецепту (немного добавив своего, например, томат. пасту и лимонку — у них рецепт идет без этих ингредиентов), но в наших краях не получается того вкуса — продукты не те (там были помидоры, перец, зелень — всё со своих грядок).

Конечно, в бульон после мяса закладывается картофель, потом только капуста, тушеная свекла с лимонкой, пережарка из моркови с луком и томатной пастой и обязательно в конце болгарский красный перец, нарезанный тонкой соломкой и свежий помидор, тоже нарезанный дольками, зелени много в самом конце, лавровый лист и перец горошком, затем раздавленный чеснок тоже на последних секундах.

Кастрюля у нас со спец. толстым дном, варим картофель после закладки не более 10 минут, потом все, что добавляем, доводим только до кипения и выключаем, потом они сами доходят до готовности где-то за 30 минут.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Как варить борщ с мясом?

Как варить борщ с мясом?

Я делаю так. Ставлю две кастрюли с фильтрованной водой на огонь. Когда закипит вода, в одну из них кладу мясо кусочками, оно там варится 5-10 минут, с него quot;смываетсяquot; все вредное, затем перекладываю это мясо в другую кастрюлю с кипящей водой, мясо варится там минут сорок. За это время чищу и натираю свеклу, рублю капусту, чищу картошку. Кладу 2тертых свеклы, 3 нарезанных помидора, варится еще 10 минут. Затем добавляю капусту, все варится 20 минут, а я пока поджариваю морковку и лук, которые потом кладу в общую кастрюлю, солю, варю еще 10 минут, готово! Сметанки в тарелку, зеленого лучка, и — приятного аппетита.

томатная паста 1 ст. л. или 2-3 штуки соленых или свежих помидоров;

сало 100 г или 50 мл растительного масла;

квашеная капуста 1 стакан;

картофель 6-7 штук среднего размера;

лук репчатый 2 головки;

лавровый лист 2-3 шт.;

перец-горошек 3-5 шт.;

чеснок 3-4 зубчика;

В кастрюлю объемом шесть литров наливаем холодную воду, чуть больше половины. Воду обязательно берем фильтрованную или отстоявшуюся, свободную от хлора.

Мясо споласкиваем прохладной водой и кладем в подготовленную кастрюлю. Чтобы бульон получился наваристее, лучше взять мясо с косточкой и варить целиком до готовности, а потом разделить на порционные кусочки.

Ставим кастрюлю с мясом на сильный огонь.

Чистим картофель, морковь и лук. Тем временем закипает бульон, на поверхности которого появляется пенка, ее желательно снять: бульон получится более прозрачным. Если не успели ничего страшного, горячий бульон можно процедить через сито.

Режем половину начищенного картофеля на брусочки и кладем в бульон. Если вы готовите борщ из свинины, то картофель следует класть сразу же после закипания бульона, а если используете говядину, тогда через 30 минут. Это делается для того, чтобы картофель хорошо разварился и бульон получился более насыщенным.

Через полчаса добавляем в кастрюлю вторую половину картофеля, нарезанного кубиками, одну морковь и одну луковицу, перец-горошек и лавровый лист. Морковь и лук тоже можно нарезать кубиками.

Когда все овощи находятся уже в кастрюле, добавляем соль, при этом не забываем, что капуста у нас тоже соленая.

После закипания варим еще около 15-ти минут и добавляем квашеную капусту. В готовом супе квашеная капуста может остаться упругой это нормально, или развариться, что тоже очень вкусно, все зависит от особенностей ее посола.

Пока в кастрюле варится будущий борщ, готовим заправку на сковороде. Вытапливаем сало, выжарки убираем. Добавляем порезанную соломкой или нашинкованную на крупной терке свеклу и немного обжариваем. Так как свекла готовится дольше, морковь будем добавлять позже, минут через 5-7. Ее также можно натереть на терке или нашинковать соломкой. Лук режем кубиками, добавляем к свекле и продолжаем жарить, периодически помешивая.

В конце жарки добавляем томатную пасту или помидоры, еще немного продолжаем процесс. Борщ почти готов, пробуем его на вкус, досаливаем, если соли недостаточно.

В кипящий борщ добавляем зажарку и раздавленный чеснок, позволим супу еще раз закипеть и сразу убираем с огня.

Даем борщу немного настояться, напоследок вылавливаем и убираем лавровый лист.

Подаем со сметанкой и зеленью.

Как много всего написано! Видимо, чтоб если запутать, то наверняка. А все ведь просто. Будем исходить из того, что кастрюля наша, имеет объем 3 литра.

На 3 литра воды:

Говядина на кости, свинина, как вам нравится. 700-800 грамм

Капуста свежая 300 грамм

Картофель 2-3 средних картофелины (200-300 грамм). Это, как бы норма, но я ложу больше.

Свекла 2 маленьких или 1 средняя (100-150 грамм). Помните, свекла для цвета. Слишком много не нужно.

Морковь 1 штука среднего размера (75-100 грамм). Морковка, мне на вкус приятна, у меня больше.

Лук репчатый 1 луковица среднего размера (75-100 грамм)

Томатная паста 1 ст. ложка, или 1 небольшой помидор. Помните, в современных кетчупах много крахмала.

Масло растительное для обжарки

Чеснок 2 зубчика

Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик).

1 Варим бульон. Мясо заливаем водой и на огонь, после закипания огонь на минимумум. Мясо во время варки можно посолить, готовность проверить вилкой, если от кости отходит свободно, вынимаем.

2 Пока варится мясо- чистим овощи. Когда мясо вынуто, огонь на минимуме, закладываем нашинкованную капусту и картошку. Варим на медленном огне и снимаем пенку с бульона.

3 Берем сковороду и масло для обжарки. Соломкой режем свеклу и обжариваем. К свекле отправляем измельченный лук и морковку. Добавляем томатную пасту и тушим еще пару минут. Лук дожен оставаться сочным.

А далее, соберите ваш конструктор. Капуста с картошкой в бульоне должны дойти до готовности. Отправьте в кастрюлю поджарку, а саму поджарку спрысните лимонным соком. Затем, в бульон с поджаркой верните мысо, если куски большие, разделите на мелкие. Лавровый лист и специи, добавлять в конце, то есть, сейчас. Измельчите и добавьте чеснок. Ну и украшение борща это зелень.

Read more: http://photoretsept.ru/supyi/borshh-klassicheskiy#ixzz46Sqd7SLI

Не то что БОРЩ, а просто его РЕЦЕПТ — это уже произведение искусства. Один готовит его так, другой эдак, но даже те, кто уже умеет варить борщ, не пройдут мимо хорошего рецепта. Лично я не смогла пройти мимо этого, даже просто читать его — НАСЛАЖДЕНИЕ!

Борщ — это блюдо, которое всегда будет популярным на столе. Каждая хозяйка должна уметь его готовить. А вот рецептов приготовления борща существует множество. Меня научила готовить борщ моя подруга. Не знаю, можно ли считать его настоящим украинским, но она привезла рецепт с Украины. Это многокомпонентный сложный борщ, я называю его праздничным.

Готовиться он примерно так.

1) Отваривается мясо — свинина на косточке и говяжья грудинка — полтора часа. Бульон процеживается, мясо срезается с костей и режется на куски средней величины.

2) В бульон кладется свежая капуста средней нарезки, но аккуратной. Параллельно на сковороде тушится заправка из моркови, лука, томатной пасты. В другой сковороде тушится свекла соломкой с добавлением столового уксуса.

3) Затем кладется картофель кубиками, белая, заранее замоченная фасоль (немного), несколько черносливен, порезанный соломкой красный или желтый сладкий перец — 1 штука.

4) За 10 минут до окончания готовки кладутся обе заправки, борщ солится, добавляется перец горошком, можно положить 1 помидорку (потом убрать шкурку), лавровый лист (потом вынуть из борща), добавляется порезанное мясо.

5) Заключительный этап -за 5 минут до окончания готовки режется немного свиного сала и оно раздавливается вместе с 1-2 зубчиками чеснока и добавляется в борщ.

Вкус такого борща получается просто отменный. В тарелку добавляют сметану и зелень укропа и петрушки. Не надо уже никакого второго блюда, такой сытный и вкусный получается борщ. Приятного аппетита!

Борщ- это национальное украинское блюдо, которое отличается от других блюд наличием свеклы в составе. Его можно готовить на различных бульонах- мясном, грибном, из мяса птицы.

Для приготовления борща из мяса берем грудинку или мясо лопаточной части. Сначала отвариваем бульон. Некоторые мясо закладывают в кипящую воду, но я кладу в холодную, чтобы бульон был более насыщенный. Доводим до кипения, снимаем пену и на медленном огне варим 1час, затем добавляем нарезанную соломкой капусту, варим еще 30 мин., затем добавляем нарезанный брусочками картофель и варим до готовности.

Теперь приступаем к приготовлению заправки для борща. От ее правильного приготовления зависит вкус и аромат борща, это главная составляющая этого блюда.Я свеклу обязательно нарезаю мелкой соломкой, добавляю лук, морковь и при слабом нагреве периодически помешивая обжариваю до размягчения. Затем добавляю уксус(чтобы сохранить яркий цвет свеклы), томат и щепотку сахара, прогреваю еще 10 мин. Данную заправку кладу в борщ, варю 10 мин, затем кладу специи(лавр лист, базилик) После готовности даю борщу 20 мин. настояться. В летнее время в конце варки можно добавить нарезанный болгарский перец, но это на любителя. Подаю на стол со сметаной, посыпав зеленью.

Расскажу как я варю борщ. Для бульона можно использовать говядину, телятину, не жирную свинину или курица. Очень вкусный бульон получается если мясо на небольшой косточке. На 3-х литровую кастрюлю берется около килограмма мяса. Предварительно мясо хорошо промывается и кладется в кастрюлю, заливается холодной водой и ставится на огонь.

Мама меня учила, что если хочешь, чтобы был вкусный бульон, то мясо нужно заливать холодной водой, а чтобы мясо было вкуснее, то оно кладется в кипящую воду.

После того как мясо закипит,его варят около 1-1,5 часа, курицу можно варить 30 минут, да и не забудьте снять пенку, чтобы бульон был прозрачным. После этого мясо можно извлечь, а можно оставить вариться дальше, так оно будет более мягким. И заправляем бульон. Нарезается мелко лук, морковь соломкой и свекла. Их можно спасировать на сковороде, а можно заложить без обжарки. Перед тем как закладывать свеклу нужно положить в бульон томатную пасту или натереть помидор, чтобы свекла не потеряла цвет. Картофель режу кубиками и тоже закладываю. Капуста закладывается в самом конце, поскольку быстро варится. Если есть кабачки, то их тоже можно потереть или мелко порезать. Также в конце можно положить порезанный на крупные части болгарский перец. Солится борщ в конце, я солю когда закладываю капусту. После закладки капусты варить борщ еще около 10 минут, как только капуста стала немного мягкой выключаем и даем постоять еще 5-10 минут, после чего можно подавать на стол.

Подавая на стол в тарелки можно покрошить свежую зелень и добавить сметаны.

Рецептов как варить борщ с мясом много. Но когда я жил в общежитии в Питере, и там можно было купить по скромным ценам сахарную косточку с мясом. То вот из нее и получался самый вкусный борщ. В кастрюлю загружалась приличная сахарная косточка с мясом. Ну а дальше все просто и как говорится на глазок, немного картофеля, немного капусты приличную зажарку из моркови и лука, а вот свеклу добавляли позже и при том , чтобы цвет борща был красным добавляли сок лимона. Да чуть не забыл использовали специи и томат. Ну а перед тем как снимать добавляли сельдерей. Но лучше добавлять вместе с картофелем и корневую петрушку и корневой сельдерей.

Источник: info-4all.ru