Что сделать чтобы борщ оставался красным

| 02.01.2019

кулинарная энциклопедия

Как правильно приготовить борщ, чтобы он оставался красным, а не рыжим?

Виктория

Что бы борщ был красным Вы свеклу тушите с овощами. Свеклу берите салатную и когда делаете зажарку для борща ложите туда свеклу и тушите а потом в бульен в котором уже сварилась картошка и капуста ложите зажарку и немного дайте покипеть .И все ,у мемя борщ всегда красный. Попробуйте.

Людмила

А я свеклу варю отдельно, тру на крупной тёрке и добавляю в самом конце! Ещё совет, чтобы борщ был не водянистый, а густой — лук перед зажаркой обвалять в муке (он никогда не подгорит) потом морковка, томат. А картофель бросить в бульон целиком, по готовности достать, сделать пюре и опустить в борщ. Приятного аппетита!Прислушайтесь и всё будет ОК! (F) 😉

Татьяна

Я готовлю борщ так!Зажариваю лук,морковь,редьку,свёклу и добавляю немножко уксус!Затем пережариваю квашенную капусту!И зажарка для борща готова!Главное добавить в начале жарки свеклы уксус немножко! Удачи!

ирина

Чтобы борщ оставался красным-во первых в конце варки можно добавить ложку уксуса и во вторых свеклу варят в самом бульене и перед выключением достают и трут на терке.Свекла на теряет витамины и остается красной.

Наталия

а по мне хоть фиолетовый. лишь бы вкусный был (Y)

Ирина

Можно варить свеклу,а потом тереть и в борщ.Можно тушить на медленном огне 20 минут с добавлением лимонного сока .Свеклу лучше(когда тушите) резать соломкой,а не тереть на терке. Добавляется свекла в самом конце -30сек.кипения. (F)

Елена

Этот рецепт моей прабабушки.И борщ красивый и вкусный.2 варианта.Сначала постный,он проще. В холодную воду бросаем картофель,можно целиком,или порезать на 2 части.Варим минут 5.Трем на тёрку свеклу и морковь(на крупную) и бросаем в бульон с картошкой.Варим.Режем мелко лук и жарим на раст.масле вместе с корнем пастернака или петрушки(продается в магазинах).Добавляем томатную пасту и продолжаем тушить.Когда картошка готова,вынимаем и мнём.Выливам зажарку,бросаем капусту.немного чеснока,хмели-сунели,зелень.лавр.лист,черный перец за 10 минут доготовности!ПРиятного аппетита!Не забудьте про сметану! (fr)

Марія

я никогда не варю и не тушу свеклу отдельно!для меня это лишняя работа.тру или режу ее и в воду.если вижу,что цвет не такой как надо додаю сок свеклы.

главное не упустить момент, когда покупаеш свеклу. ногтем я кожуру немножко содру, и видно цвет изнутри.бледная с прожилками не подходит.и самая лутшая свекла длинная 🙂

Ольга

сначала мясо если оно есть, если нет, то картофель варю, потом капусту, пережарку делаю лук. морковь. свекла, перец болгарский, томат, немного сахара и уксусу, добавляю специи, можно еще фасоль добавит, но это кто как любит, я консервированную покупаю, и в конце добавляю!!очень вкусно.

Heghine

Chtobi borsh bil krasnim,nado pol svekli klast’ v borsh v knce tusheniya,potom nalit’ vodu.Tak borsh budet krasnim

Екатерина

ya dobavlyayu v konce limon4ika. nu i kone4no zhe ne nado sveklq zhalet. ya kladu okolo killogramma na 6-7 litrov.

Наталия

Я тоже пассерую на растительном масле свеклу и морковь и добавляю вначале немного лимонной кислоты, а в самом конце пассеровки добавляю чуть сахара.

Наталия

А в постный борщ я обжариваю все, кроме капусты: морковь, свелу, лук, картофель, грибы, рыбу (чаще всего это свежий короп, ну а если по быстрому, то можно прямо в борщ в конце бросить бычки или кильку в томате). Обязательно добавляю чернослив.

Татьяна

Хочу поделиться рецептом мясного борща, который меня научили варить в Донецке в 70-е годы!! Я его называю Украинский!!

Мясо для борща: лучше грудинка, или на мозговой косточке

Овощи для борща: капуста, картофель, лук, морковь, свекла, сладкий красный перец, помидоры (можно заменить консервированными в собственном соку, или томатной пастой), чеснок. (можно добавить фасоль, лучше красную её надо предварительно замочить в воде, чтобы набухла), зелень петрушки и укропа. Никакого уксуса.

1. Свеклу натри на оч мелкой терке, только не в «кашу», залей небольшим количеством бульона, в маленькой кастрюле с толстым дном. И пусть томица под закрытой крышкой почти до готовности. Одну столовую ложку натертой свеклы оставь, чтобы добавить за 7 мин до готовности в борщ. (Запомни, цвет у свеклы забирают томаты).

Татьяна

2.Отвари мясо, до готовности.(не забудь снять пену, когда мясо закипит, затем положи луковицу целиком). Вынь мясо, луковицу выброси. Бульон процеди.

3. Когда бульон, вновь закипит, закладывай капусту, порезанную тонкой соломкой, (если хочешь фасоль), после того как капуста покипит немного добавь картофель нарезанный кубиками.

4. На сковороде нагрей жир (можно борщ сделать со шкварками, тогда поджарь, метко нарезанный бекон или сало). Положи мелко нарезанный лук, пассеруй немного, добавь морковь нарезанную соломкой, и мелко нарезанный чеснок (не дави его), поссеруй так чтобы лук прозрачным, чеснок слегка золотистым, морковь изменила цвет, добавь мелко нарезанный сладкий перец и помидоры(их предварительно очисть от кожицы и натри на терке или оч мелко порежь) и всё пассеруй почти до готовности.

Татьяна

5. В Кастрюлю с капустой и картофелем добавь обжарку и нарезанное мясо, которое варилось в бульоне, немного сахарного песка(чайную ложку без верха). Пусть покипит. Закладывай тушеную свеклу, вари до готовности. Не забудь минут за 7 до готовности добавить отложенную натертую свеклу + мелко нарезанный укроп и петрушку!!

Один раз приготовишь по моему рецепту, и будешь так делать всегда. Потому, что вкусно.

жанна

Анна, совет из Украины, все-таки = это наше блюдо. Очень схоже с приготовлением совет Татьяны Моревой(может, сорри, ошиблась с фамилией). Немного с зажаркой лука в муке, пастернаком, было смешно слышать, но это тоже имеет место. Главное в этом сорт свеклы, лучше используйте сорта: цилиндра(продолговатая), египедская, лучше ногтем попробовать на предмет бордовости. Когда готовите(сырую, вавреную, тушеную ), немного лим. кислоты(чуточку) и не переваривайте. Когда босили, то на самый минимум, чтобы изредка булька поднималась, до готовности картошки и капусты. затем на 3-4 часа постоять под крышкой.

Елена

Моя бабушка всегда добавяла в борщ яблочко (лучше — антоновку), и не надо никакого уксуса.

Roza

v konce kogda svoritsya borch, smyat s ognya i dobavit nebolshoi kusok svekli / 1/3 doli / ,togda borsh budit krassnogo cveta

♥ღஐ♥

А у меня всегда борщ получается бордовый.

И я согласна с Жанной! Свекла всегда кладется в конце и главное не переварить, лучьше чуток не доварить. она сама дойдет пока борщ настаиваться будет и в это время даст цвет. а вот уксуса можно и добавить не помешает, а даже придаст пикантность и закрепит цвет.

Как правильно приготовить борщ, чтобы он оставался красным, а не рыжим?

Источник: www.bolanias.ru

Почему борщ получается не красного цвета?

Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный – грех его не любить! Но не у всех получается сделать его ярко-красным. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым. Честно говоря, борщ не обязан быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если просто хочется? Или домочадцы стучат кулаком или ложками по столу и требуют непременно красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу нужный оттенок.

Что влияет на цвет?

Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.

Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:

  1. Свекла теряет цвет от длительной термической обработки. Возможно, вы слишком рано закладываете этот овощ в суп? Или просто долго варите борщ? Чтобы блюдо не теряло цвет, попробуйте варить свеклу не более 10-15 минут. Следует иметь в виду, что даже если вам удалось сделать борщ бордовым, он может «полинять» при повторном разогреве. Поэтому старайтесь разогревать суп быстро, небольшими порциями. Если есть микроволновка – в ней лучше всего.
  2. Борщ требует использования особых сортов свеклы. Лучше брать салатную, темно-бордовую. Или сорта «кубанская борщевая» – она насыщенно-красная, с темными прожилками.

А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

Поможет кислота

Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для опытов на уроках химии. Нас спасут томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле остаться яркой (но это не значит, что после такой обработки ее можно будет переваривать).

Чтобы сделать суп бордовым, воспользуйтесь одним из следующих способов.

  1. Пассеруйте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как выложили ее на сковородку, сразу залейте томатной пастой – так и тушите.
  2. Если вас не смущает борщ с уксусом (некоторые против добавления его в этот суп), можно использовать другой метод. Перед пассерованием сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса, хорошо перемешайте. Не переборщите! Уксус нужно брать хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычным столовым. Целесообразнее взять винный, яблочный или малиновый уксус. Вкус и аромат супа получатся более мягкими.
  3. Не хотите уксуса? Цвет свеклы можно сохранить, используя лимонный сок. Все то же самое: добавляем небольшое количество в начале пассерования.

Свекла, обработанная кислотой, добавляется в суп в самую последнюю очередь, после всех остальных овощей. В противном случае она может помешать качественно приготовиться картошке или капусте.

Другие способы

Не хотите добавлять в борщ кислоту? Не добавляйте! Красным его можно сделать и другими способами. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Мы советуем ее возродить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар является своеобразным аналогом глютамата натрия. Только безвредным. Любые блюда с добавлением минимального количества сахара получаются гораздо вкуснее.

А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Существует еще несколько способов сохранения нужного оттенка супа. Они особенно понравятся людям, не любящим добавлять в первые блюда много обжаренных продуктов.

  1. Этот способ невероятно прост. Когда у вас будет готов бульон, выньте из него мясо. А теперь положите в кипящий бульон очищенную свеклу – целиком. Если овощ слишком крупный, то в «полном размере» может не успеть свариться целиком. Большую свеклу разрежьте пополам или на четвертинки. Дальше опустите в бульон картошку и варите борщ, как обычно. Через 10-15 минут свеклу достаньте и пока отложите. Дождитесь момента, когда суп будет практически готов. Вот теперь свеклу можно натереть на терке, добавить к остальным ингредиентам и поварить еще около 3-5 минут. «Для надежности», чтобы цвет сохранился уж наверняка, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но это уже необязательно.
  2. Можно поступить иначе. Сварить свеклу отдельно. Целиком, в кожуре. Хорошо вымойте свеклу, залейте горячей водой так, чтобы покрыть корнеплоды полностью. Важная деталь: воду солить не нужно! Соль сделает свеклу жесткой. Варить овощ нужно 50-60 минут. Можно также запечь свеклу в духовке. Вымойте ее, оберните фольгой и отправьте в горячую (180-200 градусов) духовку. Запекается свекла от 50 минут (маленькая) до полутора часов (очень крупная). Можно обойтись без фольги, но тогда корнеплоды сморщатся (на вкус это не повлияет).

Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.

И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую (!) натрите на терке. Теперь положите ее в миску (предпочтительнее в металлическую – она лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка.

Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем вам успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновения. И ваш борщ обязательно получится именно того оттенка, которого вы так упорно добивались!

Источник: edimsup.ru

Как сделать так, чтобы борщ оставался красным?

Люблю борщ, нравится его готовить, но при готовке он красивого красного цвета, позже цвет теряет.

Борщ теряет красный цвет, когда свекла долго варится в нём. Я всегда в борщ добавляю свеклу, сваренную отдельно. Свеклу варю, остужаю, тру на тёрке крупной. Можно порезать тонкими брусочками. И когда борщ почти готов, тогда за одну минуту до конца варки добавляю варёную свеклу, даю закипеть, но не кипячу долго. Выключаю. Всё, красный, насыщенный борщ готов. Уксус не добавляю. Кислотность даёт томат.

Борщ не потеряет свой цвет если его правильно приготовить. А правильность готовки заключается в следующем. Чтобы свекла окрасила борщ нужно обязательно обжарить ее со столовым уксусом девяти процентным. Это обязательное условие, иначе как следствие борщ потеряет свой цвет. Еще при обжарке можно добавить лимонный сок. Эффект будет такой же как и от уксуса. В общем все дело в кислоте. Кто-то еще немного маринует свеклу до того как добавить ее в борщ. То есть нарезают или натирают на терке обильно заливают лимонным соком и оставляют минут на пятнадцать, двадцать. Потом также обжаривают и добавляют в борщ. Но есть люди которые не любят запах уксуса или лимонной кислоты. Для этих людей есть более простой вариант. Свеклу нужно заранее отварить до полной готовности. Потереть на терке и в конце варки борща добавить в кастрюлю. Борщ получится яркого красного цвета и до последнего момента не потеряет свой цвет.

Чтобы борщ не терял цвет надо добавить в него кислоту. Либо немного уксуса, либо лимон. Если кладете квашеную капусту или добавляете томатную пасту, то этого вполне достаточно. Немного уксуса можно влить в овощи ( свеклу, морковку, лук), когда пассируете их на сковороде, до выкладывания в кастрюлю.

Можно и не отдельно, а прямо в борще варить не очищенную, но обязательно хорошо промытую свеклину. Этот отвар хорошо скажется на вкусе супа. А когда борщ сварится до готовности- свеклу вынимаем, охлаждаем в холодной воде,чистим, режем на кубики и в суп. Цвет получится превосходный.

Чтобы борщ был красным , необходимо ,когда делаете зажарку из лука, моркови и тертой свёклы, добавить в эту смесь две чайные ложки уксуса. Так делают ,чтобы свёкла при варке борща не потеряла красный цвет.

Я всегда свеклу варю отдельно. Или целиком или отдельно тушу до готовности в сковороде, с небольшим количеством бульона. Добавляю немного кислоты в виде лимонного сока, это полезнее, чем уксус добавлять, хотя при тушении витамины у лимона улетучиваются.

Насколько мне известно, для этого свеклу нужно обжаривать с луком, для хорошего, насыщенного цвета, при чем, добавив немного уксуса и закинув всю обжарку в конце готовки борща. По крайней мере, у меня получается.

Свеклу добавляйте в конце. Пусть поварится 2-3 минуты и выключайте плиту. Если Вы добавляете свеклу в середине процесса, то борщ будет коричневый.

Источник: otvet.expert

Советы: как сохранить борщ красным?

Насыщенный вкус и аромат борща приносят большое удовольствие во время еды. Однако у некоторых хозяек этот суп в процессе приготовления становится оранжевым, а темно-вишневый цвет куда-то уходит. Как же сделать, чтобы борщ получился красным? В этом нет ничего сложного. Главное – разобраться, почему блюдо получает другой цвет. Придать супу бордовый оттенок можно с помощью разных способов. Также нужны пробы, которые в дальнейшем помогут сварить красный борщ.

Цвет борща во многом зависит от свеклы: выбирайте салатную, имеющую темно-бордовый оттенок. Не закладывайте ее в суп слишком рано и варите около 10−15 минут. Также в борщ для сохранения цвета добавляют кислоту. К ней относятся:

  • томатная паста – ее кладут в свеклу, которую пассеруют на сковороде отдельно от других овощей;
  • винный или яблочный уксус – перед пережаркой сбрызните им свеклу, но постарайтесь не переборщить;
  • лимонный сок подходит для тех, кто не любит уксус; кладется небольшое количество в начале пассерования.

При обжаривании свеклы, чтобы она сохранила цвет, можно добавить туда 1−2 ст. л. сахара. Этот овощ кладется в борщ в последнюю очередь, иначе он повлияет на цвет картошки и капусты в процессе варки.

Не всем людям нравятся обжаренные овощи, которые затем добавляются в первое блюдо. В таком случае борщ можно сделать бордовым без этого процесса. Существуют и другие способы для закрепления нужного оттенка:

  1. Выньте из готового бульона мясо и опустите туда очищенную свеклу. Положите в блюдо остальные овощи и варите его дальше. Через 15 минут достаньте свеклу. Дождитесь приготовления супа, а затем уже натрите ее в миску.
  2. Сварите овощ в кожуре. Для этого сначала вымойте свеклу, а потом опустите в кастрюлю на час. Не солите воду, иначе овощ станет жестким. Теперь натрите ее и поместите в сваренный борщ, который готовьте после этого еще 2 минуты.
  3. Очистите свеклу. Натрите ее в сыром виде на терке. Положите в металлическую миску и залейте горячей водой. Теперь начинайте делать борщ, а когда доведете его до готовности, положите в блюдо свеклу. Прокипятите еще 5 минут.

Теперь вы знаете, как получить красный оттенок при варке борща. Если в первый раз правильно приготовить такое блюдо не получится, попытайтесь сделать это снова. Запаситесь терпением, тогда родные будут нахваливать ваш ароматный борщ бордового цвета.

Источник: www.wday.ru