Борщ варить на медленном огне

| 30.12.2018

Классический рецепт борща. Как приготовить и сколько варить борщ

Самым популярным первым блюдом для многих людей является суп. А ведь действительно – сложно представить обед без борща на столе. Мало того, что он вкусный, так ещё и содержит много полезных веществ. Борщ – украинское блюдо, в классическом виде он варится с салом и чесноком. Русский рецепт точно такой же, но для него сала не потребуется. Если вы приготовите борщ по нашему рецепту, то получите вкусное и красивое блюдо. Обязательно сварите его!

  • 350 г. — свежей капусты.
  • 800 г. — говядины.
  • 1 шт. — моркови (до 100 г.)
  • 3 шт. — небольшого картофеля.
  • 2 шт. — свеклы (150 г).
  • 1 шт. — репчатого лука.
  • растительное масло.
  • 1 ст.л. томатной пасты.
  • 2-3 зубка чеснока.
  • зелень.
  • перец и соль по вкусу.

Как приготовить вкусный красный борщ

1. Сперва нужно подготовить бульон. Промойте говядину на кости несколько раз, поместите в отдельную кастрюлю, налейте холодной воды. На сильном огне нужно довести мясо до кипения, затем поставить конфорку на минимум. В это время можно добавить немного соли. Желательно варить борщ на медленном огне, чтобы овощи не переварились. Говядина будет готова в течении часа. Если от кости мясо отходит легко – значит оно приготовилось.

2. Пока говядина будет вариться, вы можете подготовить овощи для борща. Лук, картофель и морковь нарежьте на мелкие кусочки. Уберите плохие листья с капусты и нашинкуйте её.

3. Как только мясо будет готово, достаньте его и подождите, пока оно остынет. Затем уберите кости и поделите мякоть на мелкие кусочки.

4. Мясо поместите снова в бульон, убирайте время от времени пенку.

5. Как только бульон дойдёт до кипения, засыпайте к нему нашинкованную капусту.

6. Снова дождитесь закипания и поместите нарезанный картофель в кастрюлю. Желательно все ингредиенты кидать в кипящий бульон. Посолите массу и добавьте перца. Если хотите, можете добавить другие пряности: хмели-сунели и прочие приправы.

7. Свеклу нужно превратить в мелкую соломку. Возьмите рафинированное масло, смажьте сковороду, пересыпьте туда свеклу. Тушите свеклу на небольшом огне до 10 минут. За пару минут до её готовности, добавьте немного лимонного сока. Немного спустя добавьте томатную пасту и подержите ещё 1-2 мин. сковороду на огне. Свекла для борща приготовлена.

8. Высыпайте её в кастрюлю.

9. Лук и морковь нарежьте на небольшие кубики (морковь можно натереть), обжарьте всё на сковороде, предварительно добавив масла. Долго не держите, иначе лук потеряет сочность. Ему будет достаточно золотистого оттенка. Правильная зажарка – секрет вкуснейшего борща.

10. Дождитесь, когда снова будет кипеть бульон, затем добавляйте зажарку.

11. Последним решающим ингредиентом будет чеснок. Измельчите его и только по завершению варки добавьте его в борщ. Он придаст неповторимый аромат и приятный вкус борщу.

12. Чтобы блюдо стало красивым, добавьте измельченную зелень. Это следует сделать за несколько минут до завершения варки.

13.Ожидайте, пока суп настоится. Если кто не знает, то борщ приготовленный по правильному рецепту на следующий день будет ещё боле вкусным и ароматным.

Ваше аппетитное блюдо готово!

Секреты вкусного борща

1. Борщ подается на первое во многих странах мира. Но свои традиции блюдо берёт из Украины, ведь именно там его впервые начали варить тогда, как начинали появляться овощи. В украинском борще впервые появилось мясо и свекла. Борщ является на 100% крестьянским блюдом, ведь его ингредиентами являются только овощи из огорода и домашнее мясо. Сейчас же люди варят борщ с любым мясом: курятиной, гусятиной, свининой, индюшатиной. По классическому украинскому рецепту в борще должна присутствовать говядина, либо как запасной вариант- свинина.

2. Основные ингредиенты, которые придадут борщу незабываемый вкус, это: картофель, капуста, свекла, мясо с костью, морковь с луком и вода. Поэтому если вы хотите получить первое блюдо с неповторимым вкусом, то заранее запаситесь продуктами. Сейчас же вместо помидор многие хозяйки используют томатную пасту. Как запасная идея – это нормально, но в классическом рецепте используются исключительно томаты.

3. Специи вы можете добавлять по своему вкусу. Ключевое правило – это правильная варка борща, его нужно варить на небольшом огне 2 или более часов. Больше всего времени уйдет на отварку мяса – приблизительно 1,5 часа. Картофель с капустой должны вариться 15-20 минут на небольшом огне. Как говорилось ранее – зажарка даёт борщу особый вкус, потому её нужно сделать правильно. Лук и морковь следует немного поджарить, затем нужно протушить массу около 20 минут.

4. Если хотите получить острое блюдо, то обязательно добавьте немного сахара. Для наваристости нужно добавить сало и чеснок, предварительно все измельчить. За 30-40 минут до завершения готовки кидайте их в кастрюлю.

5. Лимонный сок на пару с помидором сделает пикантный вкус. По завершению варки рекомендуется для красоты блюда посыпать его сверху зеленью. Борщ должен настояться, и чем больше – тем лучше. Подавайте его на стол вместе со сметаной и чесноком. Вместо хлеба лучше подойдут пампушки.

6. Классический борщ очень богат на витамины. Благодаря разнообразию овощей вы получите много полезных веществ. Крайне полезным будет белок, который нужен всему организму, его много в мясе. Чеснок с луком являются хорошими средствами для поднятия иммунитета и защиты от различных болезней. Поэтому обязательно сварите борщ по нашему рецепту, ведь это вкусное и полезное блюдо!

Источник: likemy.ru

Борщ с квашеной капустой. Как приготовить?

Борщ с квашеной капустой

Борщ – пожалуй, самый распространённый суп российских хозяек. Я уверена, что у каждой хозяйки есть свой секрет в приготовлении борща с квашеной капустой. А для новичков на кухне предлагаю свой рецепт борща.

Вам потребуется:

  • Мясо на косточках (свиные ребрышки или говяжья грудинка) — 700 г
  • квашенная капуста – 300 г
  • картофель – 4-5 шт
  • морковь – 1 шт
  • репчатый лук – 1 шт
  • болгарский перец – 1 шт
  • свекла – 1 шт
  • томатная паста – 2 ст.ложки
  • специи: лавровый лист, смесь перцев, петрушка, базилик
  • растительное масло для обжаривания

Как готовить Борщ с квашеной капустой:

  1. Ставим варить мясной бульон примерно на час. Бульон нужно довести до кипения, а затем убавить температуру кипения. Снять пенку. Слегка посолить.
  2. Пока варится бульон, чистим овощи. Картофель режем небольшими брусочками.
  3. Морковь – соломкой
  4. Лук – полукольцами
  5. Свеклу – тонкой соломкой.
  6. Квашеную капусту ставим тушить. Для этого сковороду с небольшим количеством растительного масла нагреть, положить капусту и влить немного воды или бульона. Тушить, периодически помешивая, примерно 20 минут. По необходимости добавить жидкость. По окончании тушения вся жидкость должна выпариться.
  7. Сварившееся мясо вынимаем из бульона. Бульон процедить через марлю в 2-3 слоя. В процеженный бульон выложить картофель. Плиту включить на максимальную температуру и довести до кипения, затем снова убавить, чтобы картофель от бурного кипения не разварился. Картофель варить примерно 5-7 минут. Затем положить тушеную капусту. Все остальное время борщ должен вариться на медленном огне, без особого бурления.
  8. Сырую порезанную свеклу спассеровать на растительном масле. Добавить несколько капель уксуса (не переусердствуйте, у нас в супе капуста кислая), щепотку соли и щепотку сахара. От таких добавок свекла в борще очень долго не потеряет своего цвета.
  9. На другой конфорке спассеровать лук и морковь.
  10. Добавить болгарский перец (у меня мороженный)
  11. А затем томатную пасту. Заправку хорошо перемешать и немного потушить все всместе, чтобы овощи напитали ароматом друг друга.
  12. Кладем в суп спассерованную маринованную свеклу и варим примерно 5 минут.
  13. Кладем в борщ заправку. С остывших мясных косточек снять мясо, порезать его мелкими кусочками и положить в кастрюлю.
  14. Теперь доводим борщ до вкуса. Досаливаем, перчим, кладем травы. Конфорку выключить, накрыть крышкой и оставить томиться на теплой плите примерно на 20 минут.
  15. Борщ заправить сметаной и посыпать свежей зеленью. Читайте еще: Холодный борщ. Как приготовить.

Красный борщ с квашеной капустой

  • говядина на кости (ребрышки) – 0,5 кг;
  • вода для бульона – 2,5 л;
  • капуста свежая – 200 г;
  • капуста квашеная – 200 г;
  • свекла среднего размера – 1 шт. (можно взять взамен нее 2 маленьких);
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь среднего размера – 1 шт.;
  • лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 2-3 ст. ложки;
  • перец душистый горошком – 2-3 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень петрушки – 20 г;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • соль – 1 ч. ложка (или по вкусу;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • сметана для подачи – по 1 ст. ложке на порцию.

Из говяжьих ребрышек варите бульон для борща. Промываете их холодной водой, укладываете в кастрюлю, теперь заполняете ее водой – тоже холодной и ставите на средний огонь. Сначала варите «первичный» бульон, который потом нужно слить вместе со всей пеной и грязью, выделенной мясом. После слива еще раз ополаскиваете ребрышки, заливаете водой, доводите до кипения и варите 1,5 часа на медленном огне.

Если при закипании поднимется какая-нибудь остаточная пена, аккуратно снимите ее шумовкой – неприглядные серые клочья, плавающие в борще, вам совершенно ни к чему. Примерно через час опускаете в бульон целую очищенную луковицу, горошины душистого перца и лавровый лист – они придадут будущему борщу неподражаемый аромат.

Далее разбираетесь с овощами. Лук мелко рубите ножом, морковь и свеклу натираете на крупной терке. Разумеется, все вышеперечисленное перед измельчением нужно очистить. Свежую капусту шинкуете соломкой. Квашеную тушите на сковороде под закрытой крышкой, добавив столовую ложку растительного масла. Продолжительность тушения составляет 15-20 минут.

Вкус борща на 70% зависит от того, как вы сделаете зажарку. Разогреваете в отдельной сковороде масло, слегка пассеруете в нем лук, затем добавляете морковь и продолжаете пассеровать до золотистого цвета. Натертую свеклу делите на две равные части.

Одну из них кладете в зажарку, другую оставляете «на потом» — она будет закладываться в борщ сырой незадолго до окончания варки. Добавляете в зажарку также томатную пасту, наливаете немного кипяченой воды – столько, чтобы масса приобрела густоту сметаны, и тушите ее под крышкой 5-6 минут.

Из бульона, который вы сварили, извлекаете говяжьи ребрышки. Мясо можно смело отделять от костей и поступать с ним так, как вам вздумается. Если хотите, режьте его на небольшие куски и кладите в борщ. Что касается меня, то я предпочитаю использовать его для приготовления других блюд – например, салатов.

Не забываете также вынуть из бульона сваренную луковицу, лаврушку и душистый перец. Их с чистой совестью выбрасываете – они выполнили свою «миссию» и больше не нужны. Читайте еще: Борщ без капусты.

В кипящий бульон сначала закладываете нашинкованную свежую капусту и на очень медленном огне провариваете ее 7-8 минут. Добавляете картофель, предварительно очищенный и порезанный ломтиками.

Еще 5 минут варки – и можно класть квашеную капусту, которую, конечно, к этому времени вы уже успели протушить. И через следующие пять минут наступит очередь зажарки – она закладывается в борщ после квашеной капусты.

Ждете еще пару-тройку минут (а борщ продолжает не спеша себе вариться под крышкой) и опускаете в кастрюлю сырую свеклу, после чего покрасневший бульон приобретет еще более интенсивный оттенок.

Обогащаете вкус борща приправами: кладете соль, сахар, раздавленные на ручном прессе зубчики чеснока, черный молотый перец. Перемешиваете, томите борщ на минимальном нагреве 5-10 минут, а затем просто отключаете огонь на плите и даете ему настояться в течение получаса. Но лучше, если он дольше постоит – час или два.

При подаче к столу в тарелку с ароматным борщом кладете свежую нарезанную зелень петрушки и сметану (либо, по желанию, майонез).

Источник: supchikdoma.ru

Как варить борщ с мясом?

Рецептов как варить борщ с мясом много. Но когда я жил в общежитии в Питере, и там можно было купить по скромным ценам сахарную косточку с мясом. То вот из нее и получался самый вкусный борщ. В кастрюлю загружалась приличная сахарная косточка с мясом. Ну а дальше все просто и как говорится на глазок, немного картофеля, немного капусты приличную зажарку из моркови и лука, а вот свеклу добавляли позже и при том , чтобы цвет борща был красным добавляли сок лимона. Да чуть не забыл использовали специи и томат. Ну а перед тем как снимать добавляли сельдерей. Но лучше добавлять вместе с картофелем и корневую петрушку и корневой сельдерей.

Борщ — это блюдо, которое всегда будет популярным на столе. Каждая хозяйка должна уметь его готовить. А вот рецептов приготовления борща существует множество. Меня научила готовить борщ моя подруга. Не знаю, можно ли считать его настоящим украинским, но она привезла рецепт с Украины. Это многокомпонентный сложный борщ, я называю его праздничным.

Готовиться он примерно так.

1) Отваривается мясо — свинина на косточке и говяжья грудинка — полтора часа. Бульон процеживается, мясо срезается с костей и режется на куски средней величины.

2) В бульон кладется свежая капуста средней нарезки, но аккуратной. Параллельно на сковороде тушится заправка из моркови, лука, томатной пасты. В другой сковороде тушится свекла соломкой с добавлением столового уксуса.

3) Затем кладется картофель кубиками, белая, заранее замоченная фасоль (немного), несколько черносливен, порезанный соломкой красный или желтый сладкий перец — 1 штука.

4) За 10 минут до окончания готовки кладутся обе заправки, борщ солится, добавляется перец горошком, можно положить 1 помидорку (потом убрать шкурку), лавровый лист (потом вынуть из борща), добавляется порезанное мясо.

5) Заключительный этап -за 5 минут до окончания готовки режется немного свиного сала и оно раздавливается вместе с 1-2 зубчиками чеснока и добавляется в борщ.

Вкус такого борща получается просто отменный. В тарелку добавляют сметану и зелень укропа и петрушки. Не надо уже никакого второго блюда, такой сытный и вкусный получается борщ. Приятного аппетита!

Наверное не найдется такого человека, который не любил бы борщ. Про него говорят — сколько хозяек борщ варит, столько вариантов есть приготовления, два одинаковых борща сварить нельзя, каждый раз получается по новому, хотя и используется приблизительно один набор продуктов. Борщ бывает мясной и без мяса, бывает со свеклой и без, с квашеной капустой и свежей, с фасолью и перловой крупой, можно для вкуса и цвета добавлять свекольную ботву. Многое зависит от сезона приготовления — летом борщ варят из свежих овощей, ну а зимой чаще используются зимние заготовки. Мне нравится борщ со свининой на косточке, лучше брать ребра, из такого мяса бульон получается наваристей. На 3х-4х литровую кастрюлю понадобится :

1-1,3 кг. не жирной свинины с косточками,

1 не большая свекла,

0,5-1 маленькая луковица,

500-600 гр. капусты,

2-3 помидора или 2 ложки томата,

2-3 дольки чеснока,

укроп (свежий или сушенный),

Мясо порезать на кусочки и поставить варить, свежая и молодая свинина варится примерно минут 40, мясо постарше или после морозилки около часа.

Сначала почистить и порезать соломкой свеклу. Ее нужно обжарить на сковородке с маслом, на медленном огне минут 20, накрыть крышкой и обязательно помешивать. Если свекла будет суховата, влить пару ложек воды.

На другой сковороде с маслом нужно приготовить зажарку, для этого порезать мелко лук, морковь порезать или натереть на терке, обжарить на среднем огне до золотистого цвета, затем добавить томат или свежие помидоры ( их нужно обдать кипятком , снять кожу и порезать), потушить минут 5 и выложить в свеклу.

Капусту нашинковать потоньше, картошку порезать. Как только мясо будет почти готово, можно бросать варить картошку, она должна повариться минут 5-8, затем можно добавлять капусту, варить еще минут 5-10 и можно добавлять свекольно-томатную заправку. Сразу посолить, поперчить, как картошка сварится, можно считать, что борщ готов.Остается выдавить чеснок и бросить укроп, огонь сразу же выключить и накрыть борщ крышкой.

Борщ- это национальное украинское блюдо, которое отличается от других блюд наличием свеклы в составе. Его можно готовить на различных бульонах- мясном, грибном, из мяса птицы.

Для приготовления борща из мяса берем грудинку или мясо лопаточной части. Сначала отвариваем бульон. Некоторые мясо закладывают в кипящую воду, но я кладу в холодную, чтобы бульон был более насыщенный. Доводим до кипения, снимаем пену и на медленном огне варим 1час, затем добавляем нарезанную соломкой капусту, варим еще 30 мин., затем добавляем нарезанный брусочками картофель и варим до готовности.

Теперь приступаем к приготовлению заправки для борща. От ее правильного приготовления зависит вкус и аромат борща, это главная составляющая этого блюда.Я свеклу обязательно нарезаю мелкой соломкой, добавляю лук, морковь и при слабом нагреве периодически помешивая обжариваю до размягчения. Затем добавляю уксус(чтобы сохранить яркий цвет свеклы), томат и щепотку сахара, прогреваю еще 10 мин. Данную заправку кладу в борщ, варю 10 мин, затем кладу специи(лавр лист, базилик) После готовности даю борщу 20 мин. настояться. В летнее время в конце варки можно добавить нарезанный болгарский перец, но это на любителя. Подаю на стол со сметаной, посыпав зеленью.

Расскажу как я варю борщ. Для бульона можно использовать говядину, телятину, не жирную свинину или курица. Очень вкусный бульон получается если мясо на небольшой косточке. На 3-х литровую кастрюлю берется около килограмма мяса. Предварительно мясо хорошо промывается и кладется в кастрюлю, заливается холодной водой и ставится на огонь.

Мама меня учила, что если хочешь, чтобы был вкусный бульон, то мясо нужно заливать холодной водой, а чтобы мясо было вкуснее, то оно кладется в кипящую воду.

После того как мясо закипит,его варят около 1-1,5 часа, курицу можно варить 30 минут, да и не забудьте снять пенку, чтобы бульон был прозрачным. После этого мясо можно извлечь, а можно оставить вариться дальше, так оно будет более мягким. И заправляем бульон. Нарезается мелко лук, морковь соломкой и свекла. Их можно спасировать на сковороде, а можно заложить без обжарки. Перед тем как закладывать свеклу нужно положить в бульон томатную пасту или натереть помидор, чтобы свекла не потеряла цвет. Картофель режу кубиками и тоже закладываю. Капуста закладывается в самом конце, поскольку быстро варится. Если есть кабачки, то их тоже можно потереть или мелко порезать. Также в конце можно положить порезанный на крупные части болгарский перец. Солится борщ в конце, я солю когда закладываю капусту. После закладки капусты варить борщ еще около 10 минут, как только капуста стала немного мягкой выключаем и даем постоять еще 5-10 минут, после чего можно подавать на стол.

Подавая на стол в тарелки можно покрошить свежую зелень и добавить сметаны.

Я делаю так. Ставлю две кастрюли с фильтрованной водой на огонь. Когда закипит вода, в одну из них кладу мясо кусочками, оно там варится 5-10 минут, с него «смывается» все вредное, затем перекладываю это мясо в другую кастрюлю с кипящей водой, мясо варится там минут сорок. За это время чищу и натираю свеклу, рублю капусту, чищу картошку. Кладу 2тертых свеклы, 3 нарезанных помидора, варится еще 10 минут. Затем добавляю капусту, все варится 20 минут, а я пока поджариваю морковку и лук, которые потом кладу в общую кастрюлю, солю, варю еще 10 минут, готово! Сметанки в тарелку, зеленого лучка, и — приятного аппетита.

Как много всего написано! Видимо, чтоб если запутать, то наверняка. А все ведь просто. Будем исходить из того, что кастрюля наша, имеет объем 3 литра.

На 3 литра воды:

Говядина на кости, свинина, как вам нравится. — 700-800 грамм

Капуста свежая — 300 грамм

Картофель — 2-3 средних картофелины (200-300 грамм). Это, как бы норма, но я ложу больше.

Свекла — 2 маленьких или 1 средняя (100-150 грамм). Помните, свекла для цвета. Слишком много не нужно.

Морковь — 1 штука среднего размера (75-100 грамм). Морковка, мне на вкус приятна, у меня больше.

Лук репчатый — 1 луковица среднего размера (75-100 грамм)

Томатная паста — 1 ст. ложка, или 1 небольшой помидор. Помните, в современных кетчупах много крахмала.

Масло растительное для обжарки

Чеснок — 2 зубчика

Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик).

1 Варим бульон. Мясо заливаем водой и на огонь, после закипания огонь на минимумум. Мясо во время варки можно посолить, готовность проверить вилкой, если от кости отходит свободно, вынимаем.

2 Пока варится мясо- чистим овощи. Когда мясо вынуто, огонь на минимуме, закладываем нашинкованную капусту и картошку. Варим на медленном огне и снимаем пенку с бульона.

3 Берем сковороду и масло для обжарки. Соломкой режем свеклу и обжариваем. К свекле отправляем измельченный лук и морковку. Добавляем томатную пасту и тушим еще пару минут. Лук дожен оставаться сочным.

А далее, соберите ваш конструктор. Капуста с картошкой в бульоне должны дойти до готовности. Отправьте в кастрюлю поджарку, а саму поджарку спрысните лимонным соком. Затем, в бульон с поджаркой верните мысо, если куски большие, разделите на мелкие. Лавровый лист и специи, добавлять в конце, то есть, сейчас. Измельчите и добавьте чеснок. Ну и украшение борща это зелень.

Read more: http://photoretsept.ru/supyi/borshh-klassicheskiy#ixzz46Sqd7SLI

Не то что БОРЩ, а просто его РЕЦЕПТ — это уже произведение искусства. Один готовит его так, другой эдак, но даже те, кто уже умеет варить борщ, не пройдут мимо хорошего рецепта. Лично я не смогла пройти мимо этого, даже просто читать его — НАСЛАЖДЕНИЕ!

томатная паста — 1 ст. л. или 2-3 штуки соленых или свежих помидоров;

сало — 100 г или 50 мл растительного масла;

квашеная капуста — 1 стакан;

картофель — 6-7 штук среднего размера;

лук репчатый — 2 головки;

лавровый лист — 2-3 шт.;

перец-горошек — 3-5 шт.;

чеснок — 3-4 зубчика;

В кастрюлю объемом шесть литров наливаем холодную воду, чуть больше половины. Воду обязательно берем фильтрованную или отстоявшуюся, свободную от хлора.

Мясо споласкиваем прохладной водой и кладем в подготовленную кастрюлю. Чтобы бульон получился наваристее, лучше взять мясо с косточкой и варить целиком до готовности, а потом разделить на порционные кусочки.

Ставим кастрюлю с мясом на сильный огонь.

Чистим картофель, морковь и лук. Тем временем закипает бульон, на поверхности которого появляется пенка, ее желательно снять: бульон получится более прозрачным. Если не успели — ничего страшного, горячий бульон можно процедить через сито.

Режем половину начищенного картофеля на брусочки и кладем в бульон. Если вы готовите борщ из свинины, то картофель следует класть сразу же после закипания бульона, а если используете говядину, тогда через 30 минут. Это делается для того, чтобы картофель хорошо разварился и бульон получился более насыщенным.

Через полчаса добавляем в кастрюлю вторую половину картофеля, нарезанного кубиками, одну морковь и одну луковицу, перец-горошек и лавровый лист. Морковь и лук тоже можно нарезать кубиками.

Когда все овощи находятся уже в кастрюле, добавляем соль, при этом не забываем, что капуста у нас тоже соленая.

После закипания варим еще около 15-ти минут и добавляем квашеную капусту. В готовом супе квашеная капуста может остаться упругой — это нормально, или развариться, что тоже очень вкусно, все зависит от особенностей ее посола.

Пока в кастрюле варится будущий борщ, готовим заправку на сковороде. Вытапливаем сало, выжарки убираем. Добавляем порезанную соломкой или нашинкованную на крупной терке свеклу и немного обжариваем. Так как свекла готовится дольше, морковь будем добавлять позже, минут через 5-7. Ее также можно натереть на терке или нашинковать соломкой. Лук режем кубиками, добавляем к свекле и продолжаем жарить, периодически помешивая.

В конце жарки добавляем томатную пасту или помидоры, еще немного продолжаем процесс. Борщ почти готов, пробуем его на вкус, досаливаем, если соли недостаточно.

В кипящий борщ добавляем зажарку и раздавленный чеснок, позволим супу еще раз закипеть и сразу убираем с огня.

Даем борщу немного настояться, напоследок вылавливаем и убираем лавровый лист.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Борщ с фасолью/Рецепт с пошаговым фото

Борщ с фасолью, одно из самых насыщенных и вкусных блюд украинской кухни, история которого уходить далеко своими корнями в прошлое. Сердцем данного блюда является свекла и фасоль, именно эти два ингредиента дают характерный оттенок, а так же насыщенный аромат. В борщ входят ещё некоторые овощи, например, морковь и лук, картофель, капуста (по желанию), а так же мясо, сало, чеснок и томатная паста или помидоры, сметана. Поэтому блюдо не просто вкусное и наваристое, оно очень полезное, насыщенное витаминами, белками, полезными углеводами.

Ингредиенты:

Говядина (свинина) на кости — 700-800 грамм

Фасоль — 100-150 грамм

Картофель — 2-3 средних картофелины (200-300 грамм)

Свекла — 2 маленьких или 1 средняя (100-150 грамм)

Морковь — 1 штука среднего размера (75-100 грамм)

Лук репчатый — 1 луковица среднего размера (75-100 грамм)

Томатная паста — 1 ст. ложка, или 1 небольшой помидор

Масло растительное для обжарки

Чеснок — 2 зубчика

Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик).

Как приготовить борщ с фасолью

1. Подготовим фасоль. Если фасоль молодая, ее можно промыть и закладывать в суп вместе с мясом, за 1 -1,5 часа она успеет свариться. Сушеная (старая) фасоль требует предварительной подготовки. Ее можно замочить в холодной воде на 5-6 часов (меняя воду 3 раза). Или отварить в отдельной посуде, на медленном огне, около 3 часов. Мясо на кости промыть и поставить на медленный огонь до готовности, 1-1,5 часа.

Секрет: если накрыть крышкой кастрюлю с фасолью, она приобретёт тёмный оттенок, при открытой крышке она останется светлой и цвета не потеряет.

2. Когда мясо будет легко отделятся от кости, его нужно вынуть из кастрюли и оставить остужаться. Затем отделить мясо от косточек и отправить обратно в борщ. Картофель почистить, нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Борщ желательно варить на медленном огне. На этом этапе уже можно добавить соль, перец и лавровый лист.

3. Свеклу почистить, натереть на терке или измельчить ножом. Поставить тушиться в сковороде на среднем огне, периодически помешивая. Когда свекла станет мягкой, добавить томатную пасту и немного подкислить (капнуть сок лимона или немного яблочного уксуса).

4. Свеклу добавить в борщ с фасолью, когда закипит бульон.

5. Приготовить зажарку из лука и моркови. И добавить в суп, когда он закипит в очередной раз. Добавляем мелкорубленую или сушеную зелень и чеснок. По желанию в самом конце в борщ можно добавить чайную ложечку сахара.

Вкусный борщ с фасолью готов

Приятного аппетита!

Борщ с фасолью, секреты приготовления

Кто же не любит горячие первые блюда? Наверное, есть те, кто скажут «Я». Видимо, вы пробовали то, что приготовить, как следует, не умели.

Перед замачиванием или варкой фасоли, не зависимо от её возраста, её необходимо хорошо промыть холодной водой, дать стечь, а потом уж и проводить разнообразные манипуляции и готовить борщ с фасоль. После того, как вы отварите бобы (в случае, если их готовите отдельно), так же промойте фасоль холодной водой.

Самый основной вопрос, это как правильно добавить фасоль, чтобы она дошла до нужной кондиции, не была твёрдой или рассыпчатой, чтобы проварилась так, как и все остальные составляющие. Если вы решили приготовить борщ с фасолью рецепт которого подразумевает использование говядины на косточке, можно смело ставить эти два ингредиента вместе. Если фасоль молодая, недавно сорванная, ей хватит и часа, пока вы варите бульон. Просто снимайте пену, а бобы будут на дне кастрюли.

Если же вы используете фасоль сушёную, которая, обычно долго лежит, становиться твёрдой, просто ставьте её варить отдельно. Например, поставили бобы на средний огонь, залили хорошо водой, и периодически помешиваете. Фасоли нужно около 3 часов времени, чтобы провариться, потом можно её класть вместе с мясом и варить уже в борще часа полтора.

Так же можно старую фасоль предварительно на ночь замочить и просто оставить. А уже на следующий день, когда будете ставить борщ, кидайте её с мясом, она разбухнет и провариться быстро. Запомните, воду нужно будет несколько раз сменить, поэтому если у вас есть много времени, следите и заливайте холодной водой через каждые минут 40 – час. Именно благодаря постоянному добавлению холодной воды, фасоль будет вариться быстрее.

Зелёные бобы кладите уже вместе с капустой и картошкой, она приготовиться быстро. Такой борщ с фасолью будет не таким насыщенным, как со старой, но вкус от этого сильно не пострадает и заморачиваться с замачиванием и предварительной варкой не придётся.

Можно устроить фасоли водяную баню. Накрыть крышкой кастрюлю, проварить на быстром огне 5 минут. Потом снять, но, не открывая крышку, дайте настояться бобу около 1 часа, а затем варите на протяжении 2 часов. Такой рецепт подойдёт для красной старой фасоли и простой сушёной белой.

Есть ещё несколько способов. Например, в воду, в которой варите фасоль, кладите сахар (на каждый литр воды – 1 ложка). Через 40 минут любая фасоль, в смысле любой твёрдости, будет вам готова. Запомните, что белая фасоль всегда вариться дольше красной, ненадолго, но всё же. Таким же образом, добавляют не сахар, а соду, но ложечки берут чайные, вкус бобы от этого не поменяют, и не впитают его, но сварятся намного быстрее, практически на часа 2.

Источник: photoretsept.ru