Борщ в казане видео рецепты

| 30.11.2018

Борщ в казане видео рецепты

Борщ в казане

Национальная кухня развивается в том числе за счет культурного обмена между народами. Например, в Узбекистане любят борщ. Но готовят его с особым узбекским акцентом – в казане.

Ингредиенты: лук, морковь, свекла, картофель, капуста, болгарский перец, свежие помидоры, протертые помидоры, мясо, черный перец, острый стручковый перец, лавровый лист, базилик, чабрец, масло, вода, соль.

Когда готовят борщ традиционным способом, используют очень много сковородок и кастрюль. У узбеков – один казан, и в нем без масла не готовят.

В масло добавим лук и слушаем, как звенит раскаленный казан. В этот момент пламя на максимуме и греет самый низ казана.

Сверху выложим морковь. Следом – свеклу.

Не забываем о соли – немного посолить овощи нужно непременно.

Добавим заготовленные протертые помидоры.

Сталик Ханкишиев: «Помидоры для кулинарных целей я заготавливаю один раз в году – когда они самые дешевые и самые вкусные, спелые».

Наскоро обжаренные овощи переложим в миску.

Сталик Ханкишиев: «Скорость обжарки создает особый вкус, который характерен для китайской и для узбекской кухни».

В освободившийся казан зальем воду и начнем варить мясной бульон.

Сталик Ханкишиев: «Используем мясо первой категории, которое подошло бы и на ростбиф, и на стейк, и на шашлык. Добавляем и косточки, поэтому бульон получится и наваристым, и ароматным».

Дольем воды так, чтобы все мясо было ею покрыто. Чтобы бульон не закипел слишком быстро и не бурлил, перекроем заслонку под казаном, тем самым делая огонь очень слабым.

Сталик Ханкишиев: «Чем медленнее будет закипать вода в казане, тем прозрачнее и вкуснее получится бульон».

Очень важно не забыть вовремя снять пенку. Чтобы пена лучше отходила, используем известный прием – добавим соль.

Должно просолиться и мясо, которое начинаем варить сейчас – кусок отличного филе. Его не надо варить долго, иначе оно получится сухим и невкусным.

Сталик Ханкишиев: «Для того, чтобы во время отваривания мяса терять как можно меньше белка, варим мясо большим целым куском».

Поварив мясо 10−15 минут на одном боку, перевернем его.

Когда бульон почти готов, немного прибавим огонь, подождем закипания и уберем все мясо из казана.

Кусок филе отложим в отдельную емкость и закроем, чтобы оно остывало очень медленно.

Вкус картофеля украсим черным перцом, стручками острого перца и лавровым листом.

Сталик Ханкишиев: «Если красный стручковый перец в Узбекистане кладут в борщ обязательно, то лавровый лист – не всегда. Почти наверняка вместо него положат райхон – сухой базилик – и джамбул – садовый чабрец, собранный непременно до цветения».

Самое время для капусты – добавим ее в казан.

Паприку – болгарский перец – в борщ добавляют не все, но мы добавим.

Некоторым нравится, чтобы борщ был чуточку кислее, поэтому добавим свежие томаты целиком.

Когда капуста стала прозрачной и начала оседать, через 5−10 минут она будет готова. Добавим в казан овощную зажарку.

Сверху положим нежный болгарский перец.

Мясо филе нарежем на ломтики и возвратим обратно в борщ.

Сталик Ханкишиев: «Не обращайте внимания на то, что мясо розовое внутри. Оно почти готово и через 1−2 минуты в борще станет превосходной консистенции».

Борщ готов – осталось по-узбекски подать его к столу. Перец, помидоры, кусочки мяса выложим на отдельное блюдо.

К борщу полагается свежий чеснок – его можно порубить или добавить через чеснокодавилку, а можно взять горбушку черного хлеба и натереть ее. Нельзя обойтись и без сметаны.

Сталик Ханкишиев: «Я считаю, что такой борщ правильней всего есть с узбекскими лепешками, свежим салатным луком и зеленью. Есть борщ надо поскорее – горячим, чтобы капельки пота выступили на лбу».

Сталик Ханкишиев: «Приятного аппетита и будьте здоровы!».

Источник: www.peredelka.tv

Борщ в казане на костре

Когда еда готовится на природе, то она приобретает какой-то особенный вкус. Этот дымок от открытого огня не сравнится ни с чем. Он даёт прекрасный аромат любому блюду. Советую попробовать!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свекла 4 Штуки
  • Картофель 6 Штук
  • Морковь 2 Штуки
  • Репчатый лук 3 Штуки
  • Чеснок 1 Штука
  • Стебель сельдерея 3 Штуки
  • Помидор 4 Штуки
  • Болгарский перец 2 Штуки
  • Острый перец 1 Штука
  • Лавровый лист 4 Штуки
  • Свекольная ботва 1 Пучок
  • Белокочанная капуста 300 Грамм
  • Томатная паста 2 Ст. ложки
  • Растительное масло 70 Миллилитров
  • Соль По вкусу
  • Чёрный молотый перец По вкусу

Разожгите костёр. Свеклу и картофель хорошо помойте и заверните в фольгу. Пропеките овощи в углях в течение 25 минут.

Морковь и лук помойте, почистите и измельчите ножом. Обжарьте их в масле до полуготовности.

Свеклу и картофель очистите от фольги и кожуры. Свеклу натрите на тёрке.

Казан с водой (примерно 4,5 литра) поставьте на огонь и доведите до кипения. Капусту и ботву помойте и нарежьте соломкой.

Как только вода закипит, добавьте в неё капусту и ботву. Проварите их в течение 5 минут.

Болгарский перец и помидоры хорошо помойте и нарежьте среднего размера кусочками. Добавьте их на сковороду к луку с морковью. Обжарьте пару минут, также добавьте томатную пасту, перемешайте.

Картофель нарежьте небольшими кусочками. Добавьте его в кастрюлю вместе с зажаркой, измельчённым острым перцем и свеклой. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.

Варите суп в течение 10 минут. Чеснок очистите и измельчите. Сельдерей и петрушку помойте и мелко нарежьте.

За 3 минуты до готовности в борщ добавьте чеснок и зелень. Дайте настояться супу 20 минут под крышкой. Потом подавайте. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Борщ в казане на костре»


Источник: povar.ru

Как готовить борщ в казане

Сырный суп по-французски с чесночными гренками Вам понадобятся:— куриное филе — 400 г— мягкий плавленый сыр — 200 г— картофель — 3 шт.— морковь — 1 шт.— соль, молотый перец, душистый перец — по вкусу— растительное масло — 2 ст. л.— лавровый лист — 3 шт.— свежая зелень по вкусу—.

Ингредиенты: — 3 — 3, 5 стакана муки— 1 стакан воды— 4 ст.л. растительного масла— 1 ч.л. сахара— 1 ч.л. соли Начинка:— 5 помидоров— 200 г брынзы или творога— 2 зубчика чеснока— зелень— соль Приготовление: 1. Помидоры порезать кружочками.2. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить через чеснокодавилку чеснок.

1. Низкокалорийный салат «Ночь» ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Яйца вареные 5 шт. ● Грудка куриная вареная 200 г ● Грибы отварные 200 г (у нас шампиньоны) ● Нежирный сыр 100-150 г ● Зелень для украшения ● Йогурт натуральный 100 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Отделить белки от желтков. По отдельности натереть. Мясо и грибы мелко.

ИНГРЕДИЕНТЫ:● 1 ст. любимого варенья или джема● 1 ч. л. без горки соды (можно заменить разрыхлителем)● 1 ст. кефира● 1/3 ст. сахара● 2 яйца● 2,5 ст. муки● масло сливочное для смазывания формыПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. В глубокой миске смешай соду с вареньем. Масса зашипит, запузырится и сильно увеличится в объеме.2. Через минут 5.

Ингредиенты: Яблоко — 1 шт. Изюм — 1 ч. л. Грецкие орехи — 1 ч. л. Корица — ¼ ч. л. Кленовый сироп или мёд — 1 ст. л. Приготовление: 1. Замочите изюм в горячей воде. 2. Срежьте верхушку яблока и аккуратно удалите сердцевину. 3. Положите яблоко в миску, которая.

Источник: vkus-recepty.ru

На улице зима, а нам нужно вкусно поесть, согреться и получить удовольствие от процесса. Будем готовить борщ. Не кидайте в меня старыми лаптями и не говорите, что рецептов борща уже много! Рецепта, где его готовят в казане да на костре, ещe точно не было!

Ингредиенты для «Казан-Борщ»:

  • Говядина (Голяшки) — 1 кг
  • Свекла — 0,5 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Картофель — 1 кг
  • Капуста белокочанная / Капустa — 0,5 кг
  • Помидор — 3 шт
  • Яблоко (грушовка) — 1 шт
  • Лимон — 0,5 шт
  • Чеснок — 5 зуб.
  • Масло сливочное — 20 г
  • Масло подсолнечное — 30 г
  • Соль (по вкусу)
  • Приправа (для мяса, по вкусу)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Казан-Борщ»:

Выходной, на улице красота, светит солнышко, земля укрыта белым снежным покрывалом, вокруг безлюдно и тихо, только изредка вдалеке мелькнёт машина или человек, а ты в компании лучших друзей сидишь у такого тёплого и уютно потрескивающего в печке огня. По-моему, замечательная атмосфера для приготовления борща, так что приступим. Ингредиенты известны всем, ничего хитрого в них не наблюдается, нужно просто всё подготовить: почистить, порезать, натереть, в общем, сначала сделать всё то, чем так не хочется иногда заниматься. Теперь ничто не помешает нам получать удовольствие от процесса.

Поставим казан на печку, нальём немножко подсолнечного масла и дадим прокалиться. Говяжьи голяшки, так любимые мной, уже порезаны небольшими кубиками, так что закинем их в раскалённый казан вместе с косточками, добавим приправы для мяса, купленной на рынке у торговца пряностями, и немного обжарим. Аромат просто божественный! Да и кто откажется от кусочка мяса, обжаренного со специями, исходящего прозрачным соком и пропитавшегося дымком? Вот и я не утерпел. Вкуснотища! Можно было бы просто сварить бульон, как это обычно делается, но у нас «Казан-борщ», да и после обжарки мяса со специями бульон получится гораздо насыщенней и вкусней. Мясо обжарилось, и мы даже его попробовали, теперь нальём воды, закроем казан крышкой и оставляем вариться примерно на час или даже на полтора.

Прошло уже чуть больше часа ожидания, скрашенного весёлым общением с друзьями. Все успели рассказать последние новости, поделиться переживаниями и даже пропустить пару рюмочек холодного и прозрачного, как слеза, сорокаградусного напитка, согревающего тело и веселящего душу. Значит, пришло время снимать казан с печки, взять сковороду и начать пассеровать овощи. Нальём в сковородку немного подсолнечного масла, добавим в печку пару поленьев и начнём обжаривать лук. Как только он станет почти прозрачным, как некоторые говорят: «стеклянным», добавим к нему натёртую на крупной тёрке морковь, посолим и ещё немножко обжарим, буквально пару минуток, не забывая постоянно помешивать. Теперь пришло время томатов. Борщ будет без томатной пасты, так что нарежем три небольших помидора и отправим к морковке. И добавим почти в самом конце жарки немного сливочного масла. Лёгкая сливочная нотка так хорошо подчеркнёт вкус овощей.

Обжарили лук с морковкой и томатом, снимем с огня и выложим пока в отдельную тарелочку, пусть постоит и дождётся своего часа.

А мы тем временем выложим в сковороду тёртую на крупной тёрке свеклу, немного посолим и тоже начнём пассировать. А ещё, нам нужно сохранить красивый свекольный цвет. Вам могут посоветовать добавить уксус – не соглашайтесь. Чем хуже лимон? Тоже кислый, но такой солнечный, вкусный, полезный и ароматный! Не стоит терзаться сомнениями, мы просто выдавим к свёкле сок из половинки лимона. Казалось бы, можно просто доготовить свёклу, но тогда она получится просто кисловатой, в ней немало сахара от природы, но всё равно недостаточно! Многие просто добавляют чуточку сахара, а мы пойдём дальше, усилим и оттеним вкус свеклы, добавим мелко порезанное сладкое яблоко Грушовку и ещё немного подождём. Можно снимать сковороду с огня и отставить в сторонку.

Вот теперь всё! Свекла готова и тоже будет ждать своего часа рядом с морковкой.

Ставим обратно казан на печку. Смотрите, какой наваристый бульон у нас получился. А дальше ничего сложного, нужно просто дождаться, когда бульон закипит, и начать «собирать» борщ. Первым делом отправим в казан нарезанную кубиками картошечку, а минут через десять капуста составит ей компанию и будет вариться минуток пять, дожидаясь свеклы. Меня уже теребят с вопросами, когда будет готов борщ, а я отмахиваюсь, прошу немного подождать и успокаиваю людей заверениями о скорой готовности блюда. А осталось действительно самую малость. Добавим в казан свеклу, подождём две минутки, и морковка с луком отправится вслед за свеклой. Ещё две-три минутки, и будет готово…

А за эти две-три минутки быстренько режем несколько долек чеснока, закидываем их в казан, накрываем казан крышкой и быстренько несём в дом, там уже ждут с ложками наперевес друзья и домочадцы.

Медленно и с достоинством идём на кухню, ставим казан на плиту, по пути наблюдая голодные взгляды принюхивающихся к чесночно-мясным запахам людей. Открываем крышку казана и, укутавшись белёсыми ароматными клубами пара, задаём главный вопрос: «Кому борща?» И слышим дружное – «МНЕ. » Ну что же, нельзя больше заставлять людей ждать.

Быстренько наливаем в тарелки борщ, добавляем ложку густой, жирной сметаны и посыпаем зеленью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник: www.povarenok.ru