Борщ с овощами и мясом

| 04.01.2019

Борщ с фасолью и мясом

Борщ с фасолью и мясом

Удивительное блюдо — борщ! Он никогда не надоедает, особенно если время от времени готовить его с небольшим разнообразием. Я приготовила густой, насыщенный и ароматный борщ с фасолью и мясом. Отличное блюдо для семейного обеда!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Фасоль хорошо промыть, замочить на ночь в холодной воде.

Затем воду слить, залить свежей и поставить варить фасоль до готовности в течение 40-50 минут.

Мясо вымыть, залить двумя литрами воды и поставить варить. Когда вода закипит, тщательно снять всю пену и варить бульон на медленном огне около 1 часа.

Приготовить заправку для борща. Овощи очистить. Лук и болгарский перец нарезать, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Разогреть растительное масло. Обжарить в сковороде сначала лук и морковь до мягкости, затем добавить болгарский перец и немного обжарить все вместе. Затем добавить свеклу, все перемешать, приправить солью, перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок и лавровый лист. Обжарить все вместе примерно 5-7 минут. Томатную пасту развести в 50 мл воды и добавить в сковороду. Тушить заправку для борща на медленном огне под крышкой до мягкости овощей около 20 минут. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.

Готовое мясо вынуть из бульона, освободить от костей. Бульон посолить, вернуть в него мясо, добавить картофель и варить 8 минут до готовности. Затем добавить в бульон капусту и фасоль и варить еще около 5 минут. Капуста в борще не должна быть разваренной.

В последнюю очередь добавить в бульон заправку, довести до кипения и выключить огонь. Отставить борщ настояться в течение 15-20 минут и подавать.

Вкуснейший, наваристый и ароматный борщ с фасолью и мясом готов.

Источник: rutxt.ru

Борщ с мясом на зиму

Когда получается очень вкусный борщ, есть тайное желание – чтобы он не кончался! Это возможно, если приготовить борщ с мясом на зиму! Удивлены? Наш раздел по заготовкам «рыба и мясо» — это не только колбаса и тушенка. «Домашний Борщ в консервах» – что может быть удобнее и вкуснее!

Суповая заправка: борщ с мясом на зиму

Придя с работы можно приготовить вкусный полноценный борщ с мясом всего за 15-20 минут.

Для приготовления вам понадобится:

  • Мясо на кости 2,5-3 кг
  • Свекла 2,5 кг
  • Капуста 2 кг
  • Лук репчатый 1,5 кг
  • Морковь 1,5 кг
  • Масло подсолнечное 1 стакан
  • Томатная паста 6 стол ложек
  • Уксусная эссенция 1 чайн ложка
  • Соль 2 стол ложки
  • Сахар 4 стол ложки
  • Перец чили ¼ стручка
  • Специи: лавровый лист 4 шт, перец-горошек 10 шт, хмели сунели 1 чайн ложка, молотый черный перец 1/ чайн ложки.

Приготовить борщ на зиму с мясом можно так:

Мясо для борща можно взять любое: свинину, говядину или птицу. Очень вкусно получается, если в борще на зиму два или три вида мяса. Экспериментируйте, вам понравится!

Заготовка для борща на зиму с мясом вариться в три этапа: тушения мяса на кости до полной мягкости, тушение овощей и соединение всех ингредиентов вместе.

Подготовленное промытое мясо тщательно осмотрите на предмет осколков от костей. Очистите морковь и 2 луковицы. Обжарьте, не разрезая, лук и морковь на сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы корнеплоды стали темно коричневого цвета.

Именно этот фокус даст бульону красивый прозрачный и золотистый цвет, а так же насыщенный вкус.

Мясо залейте водой так, чтобы она еле покрывала мясо. Подсолите, добавьте лавровый лист, перец горошек, 1 стол ложку томатной пасты и тушите на среднем огне около 2,5 часов. Если бульон быстро выкипает, то при кипении добавляйте воды. В итоге нам такое количество бульона, которое закрывает кусок мяса на 1/3.

Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте, затем помните с небольшим количеством соли.

Для домашних заготовок борща лучше всего брать зимний сорт капусты, которая пережила уже заморозки.

Очищенные морковь и свеклу натрите на крупной терке, а лук порежьте так, как обычно нарезаете на суп.

Разогрейте в большом сотейнике половину растительного масла и всыпьте морковь и нарезанный лук. Обжаривайте овощи до чуть золотистого цвета и добавьте капусту и томатную пасту. Тушите овощи в течение получаса, не забывая помешивать.

Долейте оставшуюся половину масла и выложите свеклу. Всыпьте сахарный песок, соль черный молотый перец ,лавровый лист, добавьте перец чили (по вкусу). Затем сверху влейте уксусную эссенцию и хорошо перемешайте свекольно-капустную заготовку для борща с мясом. Тушите еще 40 минут на среднем огне.

Готовое мясо должно отходить от кости само. Тщательно переберите, удаляя жилы. Разрежьте мясо на небольшие куски. Бульон процедите через сито.

В кипящую свекольную массу добавьте куски мяса и бульона так, чтобы он покрыл массу полностью. Должна получиться консистенция очень густого борща или, например, икры. Если поставить ложку в массу, то она не должна тут же упасть.

Тушите борщ с мясом на зиму еще 10 минут.

В Подготовленные стерилизованные горячие банки разлейте домашнюю заготовку для борща с мясом. Тут же закрутите и переверните. Укутайте до остывания, но не менее, чем на 24 часа. Этот процесс называется самостерилизация продуктов.

Литровая баночка такого борща способна превратиться в 3-х литровую кастрюлю вкуснейшего супа. В кипящую воду добавьте нарезанный картофель, а через 10 минут банку с заготовкой. Пройдет еще 10 минут и ароматный борщ готов!

Хранить можно комнатной температуре

Готовое блюдо можно подать с маринованным чесноком, гренками, посыпав свежей зеленью. предложить отдельно сметану.

Ищите похожие суповые заправки? Рекомендуем заглянуть в наш специальный раздел . Там можно найти суп харчо на зиму, грибной суп, рассольник и даже зимнюю окрошку.

Источник: vkysno-vcem.ru

Как приготовить классический борщ с мясом

Борщ – настоящая жемчужина украинской и русской кухни. Наверное, нет человека, который не любил бы этот суп. Ниже будут приведены классические рецепты борща с различными видами мяса.

Борщ с говядиной

Для приготовления классического борща с говядиной нам понадобятся следующие продукты:

  1. Говядина, лучше всего с жиром –250 граммов;
  2. Вода – 1,5 литра;
  3. Картофель – 4 штуки;
  4. Капуста – примерно 2 стакана в нашинкованном виде;
  5. Лук- 1 штука;
  6. Свекла – 1 штука;
  7. Морковка – 1 штука;
  8. Стакан томатного сока или один спелый томат;
  9. Лимонный сок или уксус – 1 чайная ложка;
  10. Сахар – чайная ложка;
  11. Соль по вкусу;
  12. Чеснок и зелень по вкусу.

Время приготовления – 1 часа. Калорийность на 100 грамм – 52 ккал.

Классический рецепт борща с мясом говядины начинаем с приготовления бульона. Кусок мяса тщательно моем и заливаем холодной водой.

Варим около полутора часов до мягкости. Для улучшения вкуса рекомендуется положить в кастрюлю половинку луковицы. После того, как мясо сварится, нарезаем его небольшими кусочками. В готовый бульон кладем картофель и капусту. Варим до готовности.

Пока варятся овощи, готовим зажарку. Лук и морковку нарезаем небольшими кубиками или соломкой. Обжариваем в небольшом количестве масла. Убавляем огонь и добавляем свеклу, порезанную тонкой соломкой. Теперь овощи должны тушиться под крышкой на медленном огне. Как только свекла будет готова, добавляем в сковороду лимонный сок (уксус) и сахар.

Теперь в бульон кладем зажарку. Добавляем пару лавровых листов, перец горошком, а также чеснок. Борщ будет гораздо вкуснее, если дать ему настояться.

Борщ со свининой

Классический борщ со свининой получается более жирным и сытным. Для тех, кто не любит жирные бульоны, можно взять свинину с меньшим количеством жира. Идеально подходят куски мяса на косточке.

  1. Свинина – 300 граммов;
  2. Вода – 2 литра;
  3. Капуста – 1,5 стакана в нашинкованном виде;
  4. Картофель – 4 штуки среднего размера;
  5. Лук – 1 штука;
  6. Морковь – 1 штука;
  7. Свекла – 1 штука;
  8. Томатная паста – 2 столовых ложки;
  9. Уксус – 1 столовая ложка;
  10. Сахар – половина чайной ложки;
  11. Соль и специи по вкусу;
  12. Чеснок – 3 зубчика.

Время приготовления – 1,5 часа. Калорийность – 60 ккал на 100 граммов.

Итак, рассмотрим классический рецепт борща с мясом свинины детально. Свинину кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Варим после закипания 5 минут. Воду сливаем и заливаем новую. Мясо будет готово примерно через час. В бульон кладем капусту и картофель, варим до готовности.

Морковь и свеклу натираем на крупной терке. Лук нарезаем полукольцами. Обжариваем овощи на растительном масле. Убавляем огонь, добавляем немного воды и накрываем крышкой. Тушить содержимое нужно под крышкой в течение 15-20 минут. Затем добавляем сахар и уксус.

Теперь готовую зажарку кладем в бульон. Добавляем соль и мелко порезанный чеснок. Даем блюду настояться. Подаем со сметаной и ржаным хлебом.

Тесто для домашней лапши — рецепт есть в публикации нашего сайта.

Несколько рецептов хашламы из говядины можно позаимствовать в этой статье.

Отсюда можно позаимствовать рецепты, как запечь сазана в духовке.

Борщ без мяса

Борщ без мяса – отличное блюдо для поста. Отсутствие мяса не делает его менее вкусным. Нам понадобятся следующие продукты:

  1. Лук – 3 штуки;
  2. Вода – 2 литра;
  3. Морковь – 2 штуки;
  4. Капуста – половина среднего кочана;
  5. Свекла – 3 штуки;
  6. Чеснок – 2 зубчика;
  7. Соль и специи по вкусу;
  8. Сметана – порционно для подачи;
  9. Сок лимона – 1 чайная ложка.

Время приготовления – 1 час, калорийность – 30 ккал на 100 граммов.

Рассмотрим пошаговый рецепт классического борща без мяса. Первым шагом в кипящий бульон кладем мелко нашинкованную капусту и картофель, порезанный кубиками. Варим до готовности.

Вторым шагом готовим зажарку. Натираем свеклу и морковь на крупной терке. Можно порезать их мелкими брусочками. Лук режем так, как нравится. Овощи обжариваем в небольшом количестве сливочного масла. Добавляем немного воды и закрываем крышку. Тушим до готовности. Затем добавляем в смесь лимонный сок.

Последним шагом в овощной бульон кладем зажарку. Даем борщу настояться. Подаем его со сметаной и чесноком.

Борщ из птицы

Вкусный борщ можно приготовить и на птице. Для этого подойдет утка, курица или же индейка. Что касается первой птицы, можно брать любую ее часть, поскольку они все жирные. От курицы или индейки берем окорочка или ножки. Ниже мы приведем рецепт борща из утки, на примере которого можно взять любую птицу.

  1. Утиные ножки или грудка – 500 граммов;
  2. Вода – 3 литра;
  3. Свекла – 3 штуки;
  4. Лук – 2 штуки;
  5. Морковь – 1 крупная штука;
  6. Капуста – половина кочана;
  7. Картофель – 3 штуки;
  8. Чеснок – 2 зубчика;
  9. Зелень и соль по вкусу.

Время приготовления – 2 часа. Калорийность – 90 ккал на 100 граммов.

Утку заливаем холодной водой, доводим до кипения. Снимаем пену и томим на медленном огне около полутора часов.

В это время шинкованную капусту тушим на медленном огне с луком. Морковку натираем на крупной терке и обжариваем на сливочном масле до легкого золотистого оттенка. Добавляем натертую свеклу. Тушим около 20 минут под крышкой.

В бульон кладем капусту с луком, зажарку и выключаем огонь. Даем борщу настояться. При подаче добавляем в тарелки чеснок и зелень. Такой борщ довольно жирный и сытный.

Хитрости приготовления борща

Мясо для варки бульона необходимо заливать строго холодной водой. Тогда он получится вкусным. Кроме того, лучше всего выбирать кусок с жиром и косточкой. Для тех, кто не любит наваристые бульоны, можно взять кусок без жира.

Кроме того, при варке можно положить в кастрюлю целую не очищенную луковицу и кусок морковки. Бульон приобретет приятный цвет, а лук вберет в себя все вредные вещества и жир. Луковицу в этом случае нужно выкинуть.

Помните, что лавровый лист не стоит варить, ведь он потеряет весь аромат. Его кладут только при выключении конфорки. То же самое касается и других специй. Лучше не брать уже готовый молотый перец. Гораздо более сильным ароматом обладает перец горошком. Достаточно раздавить его и положить в кастрюлю с борщом.

Как приготовить борщ красивого цвета? Ни в коем случае нельзя варить свеклу вместе с остальными овощами! Так она потеряет цвет. Лучше всего предварительно потушить ее или же запечь в духовке. Лимонный сок или уксус играют роль закрепителя цвета.

Что касается придания классическому борщу кисловатого вкуса, то в него можно добавить тот же лимонный сок или уксус. Если существуют проблемы с желудком, можно заменить эти составляющие на ложку рассола от квашеной капусты, или на свежие томаты. Они содержат в себе достаточное количество кислот.

Очень часто хозяйки добавляют в суп немного вялые овощи. Делать этого нельзя. В борщ нужно добавлять свежие морковку, лук и капусту. Иначе вместо аппетитного первого блюда у вас получится неаппетитное варево.

В этом случае нужно аккуратно солить суп при варке. Еще один классический украинский вариант заправки – толченый чеснок и мелко порезанное сало.

При подаче можно подать к борщу чесночные пампушки. Это булочки, политые смесью растительного масла и толченого чеснока. Тогда простой обед превратиться в настоящий праздник.

Что касается вегетарианского борща, в него можно добавить фасоль. Если готовое блюдо кажется недостаточно сытным, добавьте в кастрюлю небольшой кусочек сливочного масла. Если не добавлять уксус, такой борщ прекрасно подойдет даже для детей.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный классический борщ из любого мяса, и даже без него.

И еще один рецепт борща — в следующем видео.

Источник: nektarin.su

Наваристый борщ с мясом

Наваристый борщ с мясом — блюдо характерное для южных регионов России и Украины. Именно свекла, делает его отличным от традиционных русских щей и придает прекрасный красный цвет и некоторую сладковатость.

В данной статье рассмотрим рецепт приготовления этого блюда и дадим некоторые советы, как сделать борщ наваристым и насыщенно красным украинский борщ.

Для того, чтобы сварить наваристый борщ должно подобрать мясо с косточкой, именно она дает ему навар. Лучше варить с говядиной, но можно и с курицей, или вообще без мяса. Говяжья грудинка идеально подходит для этой цели, хотя можно сварить это первое блюдо из куриных косточек, свиного рагу. Но, в говяжьей грудинке есть и косточка, и достаточное количество мяса.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Приготовить наваристый борщ с мясом не так просто. Здесь надо знать некоторые секреты и технологические особенности. Вся процедура варки должна быть выполнена тщательно и без лишней суеты. Так, как же его сварить? Рассмотрим пошагово процесс приготовления.

Грудинку промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь до кипения. Затем снимаем пену, прикрываем крышкой, уменьшаем огонь и варим до готовности мяса, без соли.

Для того, чтобы получился душистый бульон, кладем в него целыми луковицу, морковь, твердые стебли петрушки. Минут через 40 сваренные овощи вынимаем шумовкой и выбрасываем. Пока варится бульон, шинкуем все составляющие.

Овощи для первых блюд принято шинковать тонкой соломкой. Длина соломки должна быть такой, чтобы помещалось в ложку, а не свисала с нее, так удобнее есть. Прежде всего, это касается капусты. Соломку капусты можно порезать поперек.

Картошку нарезаем кубиками и кладем в миску с холодной водой.

Свекла — корнеплод, который варится долго, и варить ее надо отдельно. Для этого в сотейник или маленькую кастрюлю кладем подготовленную свеклу, шепотку соли, сахар, томатную пасту, заливаем небольшим количеством воды и варим до мягкости, при необходимости подливая воду.

Морковь, лук и перец слегка поджариваем с маслом на сковороде, но не до корочки.

Из готового бульона вынимаем вареную грудинку. Если бульон сильно выварился, то можно добавить в него немного кипятка. Удаляем кость и нарезаем мякоть порционными кусочками.

Закладываем овощи. Первой кладем капусту, так как она дольше всех варится, затем поджаренные овощи и картошку. Все вместе варим до мягкости капусты. Пока это – заготовка.

Для придания изделию яркого красного, а не бурого цвета, надо налить в заготовку немного уксуса, а затем положить вареную свеклу. Все хорошенько перемешать, посолить и положить горошки перца.

Соленое сало нарезаем небольшими квадратиками и вместе с очищенным и порезанным чесноком толчем в ступке или миске, или кухонном процессоре. Кладем сало с чесноком в кастюлю, добавляем лавровый лист.

Варка окончена. Для того, чтобы все ингредиенты отдали свои ароматы, следует немного настоятся готовому изделию.

Разлить душистый и наваристый борщ по порционным тарелкам, положить, кусочек мяса, сметану по вкусу и посыпать зеленью.

Три совета при варке борща с капустой и картофелем.

Источник: vamsup.ru