Борщ на курином бульоне без мяса

| 03.01.2019

Борщ на курином бульоне

Несмотря на то, что в этом борще на курином бульоне нет мяса, он обладает практически такой же питательностью. Благодаря насыщенному куриному бульону организм получает такую же энергию и прекрасно насыщается. Этот вариант борща – любимый у моих детей. Представляю вашему вниманию его рецепт.

Этот рецепт борща предполагает использование готового замороженного бульона. При желании куриный бульон можно сварить заранее, например, за день, также можно сварить бульон во время приготовления блюда, но время приготовления тогда увеличится.

Ингредиенты на кастрюлю 3,5л:

  • картофель — 500 г;
  • куриный бульон – 1,5 л (или 0,5 л концентрированного);
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь – 150 г;
  • свекла – 100 г;
  • капуста белокочанная – 200 г;
  • томатная паста – 3 ст.л.;
  • подсолнечное рафинированное масло – 60 мл;
  • тмин в зернах – 1/2 ч.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить вкусный борщ на готовом курином бульоне

Для куриного бульона положите куски и кости курицы в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После того, как образуется пена, снимите ее аккуратно ложкой с дырочками (шумовкой) или обычной ложкой. Варите куриные части 1 час после закипания, затем курицу достаньте, а бульон процедите через сито.

Я готовлю кубики с концентрированным бульоном. Для этого увариваю куриный бульон до ? части его первоначального объема, разливаю по формочками для льда и замораживаю. Такие кубики удобно использовать при готовке, когда нет времени варить бульон или под рукой нет курицы.

Итак, приготовьте бульон или разморозьте 0,5 л концентрированного бульона, долив к кубикам 1 л воды и поставив на небольшой огонь.

Пока закипает бульон, начнем готовить заправку для борща. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, в сковороде разогрейте растительное масло (у меня подсолнечное рафинированное, но некоторые хозяйки предпочитают делать зажарку на смальце, сале или маргарине). Поместите в сковороду лук и обжаривайте до прозрачности.

После этого добавьте к луку натертую на крупной терке или нарезанную брусочками морковь. Туда же отправляйте свеклу, натертую на крупной терке. Обжаривайте овощи около 8 минут до мягкости.

Тем временем бульон закипел. Отправьте в кастрюлю нарезанную мелким кубиком картошку. Старайтесь, чтобы размер кубиков был примерно одинаков. Сделайте огонь средним и варите картофель 5-7 минут после закипания.

В сковороду с овощами добавьте томатную пасту, зерна тмина, крупную соль и свежемолотый черный перец. Влейте 100 мл куриного бульона из кастрюли и протушите содержимое 10 минут.

К готовому картофелю добавьте мелко порубленную ножом или на терке белокочанную капусту. Закипятите и варите 2-3 минуты, чтобы капуста не сильно разварилась и была упругой, не совсем мягкой.

Влейте заправку для борща из сковороды в кастрюлю с бульоном и овощами. Посолите по вкусу и проварите 3-5 минут. В конце варки добавьте 1 лавровый лист.

Отставьте кастрюлю с борщом на печи и дайте первому блюду настояться 10-15 минут. После этого достаньте лавровый лист и при желании добавьте зелень.

Подавайте борщ на курином бульоне в порционной тарелке с салом, чесночком и черным хлебом.

Источник: vkys.info

Свекольник на курином бульоне

Свекольник – это суп, который готовится со свеклой. Чаще всего свекольник готовят в холодном виде, но бывают и горячие виды этого супа. Чтобы получить насыщенный цвет, возьмите хорошие свеклу и томат.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Куриное филе 1 Штука
  • Растительное масло 50 Миллилитров
  • Лук 1 Штука
  • Картошка 5 Штук
  • Морковь 1 Штука
  • Свекла 1 Штука
  • Томатная паста 50 Грамм
  • Специи По вкусу

1. Для приготовления свекольника на курином бульоне нам необходимо: натереть (на терке для корейской морковки) морковь.

2. Очистищаем картофель от кожуры.

3. Свеклу очистищаем и натираем на терке для корейской морковки.

4. Лук репчатый нарезаем небольшим кубиком.

5. На растительном масле обжарьте лук и морковь.

6. К обжаренным овощам добавьте свеклу. Добавьте в сковороду томатную пасту и немного воды. Тушите на маленьком огне до мягкости.

7. Пока зажарка тушится, в кастрюлю налейте воду, опустите в неё куриное филе. Поставьте вариться. Около 10-15 минут будет достаточно.

8. Очищенный ранее картофель нарезаем на кубики.

9. Когда куриное филе отварится, добавьте в бульон нарезанный картофель.

10. Через 5 минут добавьте в бульон зажарку. Варите все не небольшом огне до готовности овощей. В самом конце посолите и поперчите суп. Если томат слишком кислый, добавьте немного сахара. Разлейте свекольник по мискам и подайте к столу.

Похожий видеорецепт «Свекольник на курином бульоне»


Источник: povar.ru

Сколько калорий в тарелке борща (с мясом и без мяса)

Все мы относимся к первым блюдам по-разному: кто-то не представляет полноценный обед без жидкого блюда, кто-то может спокойно обойтись и без него. Но сложно найти человека, который, попробовав ароматный вкусный борщ, остался бы к нему равнодушен.

Каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему, и каждый раз борщ получается вкусным по-разному. А ведь борщ не только очень вкусен, но еще и полезен.

Готовится он исключительно из полезных ингредиентов:

Калорийность готового блюда целиком и полностью зависит от калорийности мяса. Чем более жирное мясо вы возьмете, тем больше калорий «подарит» вам приготовленный борщ. Если же для приготовления бульона использовать мясо нежирных сортов, то готовое блюдо и порадует калорийностью достаточно низкой.

Наименее калорийный вариант – вегетарианский борщ.

Отсутствие мяса обеспечивает очень низкую калорийность – в 100 граммах такого блюда содержится всего 25-30 калорий.

Наваристый борщ на свином мясе гораздо более «тяжелый».

Его энергетическая ценность может составлять от 65 до 95 ккал на 100 грамм готового блюда.

Попытаться снизить калорийность борща без ущерба для его вкусовых качеств несколькими способами вполне возможно:

  • для приготовления бульона использовать постное мясо без костей;
  • отдавать предпочтение не свиному бульону, а сваренному из курицы или говядины;
  • лук и морковь для борща не обжаривать на масле или сале, а пассеровать с добавлением в сковороду небольшого количества воды;
  • заменить в борще картофель фасолью (полностью или частично);
  • использовать для заправки борща сметану с небольшим процентом жирности.

Состав ингредиентов такого первого блюда обеспечит наличие массы витаминов, пищевых волокон, микроэлементов и аминокислот.

Свекла улучшает обмен веществ и способствует процессу кроветворения. Мясо является поставщиком в организм необходимых белков. Лук, морковь, капуста и картофель – кладезь витаминов (С, А, РР, группы В).

Калорийность тарелки борща с курицей (на курином бульоне)

Любая хозяйка имеет свой «фирменный» рецепт борща. Популярность этого блюда обусловлена еще и тем, что способов его приготовления не просто много, а бесконечное количество.

Приготовить обед в ускоренном темпе можно, использовав для борща куриное мясо. Оно очень нежное, варится быстро, а вкусный и ароматный бульон обязательно понравится и взрослым, и детям.

Калорийность 100 грамм борща с курицей составляет 46 ккал. Если же речь идет о тарелке, то калорийность порции составит около 130 калорий.

Для бульона лучше всего использовать белое куриное мясо – филе. В таком случае калорийность готового блюда будет низкой, а его польза – максимальной. Ведь именно куриная грудка является наиболее полезной и диетической частью курицы.

Тарелка борща со сметаной

Когда мы произносим слово «борщ», воображение нам рисует тарелочку ароматного первого блюда ярко-красного цвета с беленьким островком сметаны посередине.

Сметана и зажарка – обязательные составляющие настоящего украинского борща, которые не только улучшают вкусовые качества готового блюда, но и значительно увеличивают его калорийность.

Одна столовая ложка домашней сметаны добавит борщу целых 90 калорий. Если же использовать нежирную (10%) магазинную сметану, то калорийность борща при ее добавлении увеличится только на 35 ккал.

Экспериментируйте, ищите наиболее оптимальный для вас вариант приготовления этого замечательного блюда. Путем проб и исправления ошибок вы обязательно найдете тот рецепт борща, который будет полностью отвечать и вашим вкусовым предпочтениям, и эстетическим требованиям.

Источник: kkal.ru

Борщ на курином бульоне: как выбрать мясо и свёклу, как приготовить бульон? Рецепты хорошего и разного борща на курином бульоне

Борщ – региональное блюдо южной части России, Беларуси, Украины, а также Польши и Литвы. Поэтому можно смело сказать, что рецептов борща на земле – как звёзд на небе, и каждая хозяйка представляет его по-своему. Обсуждать тему, как правильно варить борщ, не имеет смысла. Можно только выделить наиболее общие и важные моменты в его приготовлении, например, приготовление бульона и выбор свёклы – эти компоненты больше всего влияют на вкус и внешний вид блюда.

Борщ на курином бульоне – основные технологические принципы

Любой мясной бульон ценится своей насыщенностью, влияющей на калорийность блюда и на его вкус. Настоящий борщ, обычно, готовится из говяжьей грудинки, «сахарных косточек» крупного скота, потому что мясной набор формирует вкус блюда. Это правило было придумано много веков назад, в чем можно убедиться, почитав старинные рецепты славянской кухни. Всё случается однажды впервые, а потом становится нормой, поэтому посмотрим, что можно сделать из экономного набора продуктов, учитывая разницу в цене между отборной говядиной, свининой и более дешёвым мясом птицы. Заодно выясним, чем отличается полтавский борщ от борща петербургского, южнорусский – от киевского.

Идеальный вариант куриного мяса для борща – старый домашний петух, хорошей упитанности, на тушке которого чётко просматривается жир. Домашнюю курицу или петуха можно купить только на рынке. На птицефабрике – тоже качественные бройлеры, но их выращивают в клетках, при искусственном освещении, без свободного выгула, а это очень влияет на качество мяса. Единственное утешение – изобилие дешёвого продукта на всех прилавках. Но из такой птицы можно получить бульон среднего качества, и в нём только, по счастливой случайности, можно обнаружить маленькие бледно-жёлтые шарики куриного жира, что не идёт ни в какое сравнение с янтарной плёнкой, полученной после варки домашней птицы.

Что можно сделать, чтобы улучшить качество бульона из фабричных кур?
Для трёх литров полноценного бульона понадобится тушка, весом не менее двух килограммов. Целую тушку можно заменить окорочками, крыльями, спинками – в этих частях есть подходящие косточки, из которых, собственно, и получается хороший насыщенный бульон. Из грудки, самой диетической части курицы, вообще никакого навара не выйдет: её целесообразно варить вместе с остальными частями тушки.

Есть ещё один вариант – самый экономный, только немного хлопотный: для хорошего бульона можно купить килограмм куриных лап, осмолить, снять роговицу и варить на самом слабом огне, добавив куриный жир, который тоже продаётся на рынке, отдельно или с потрохами. Если не принципиально, чтобы бульон был именно куриным, можно комбинировать для борща разные виды мяса, но обязательно добавляйте к нему хороший костный набор.

Предварительная обработка птицы.

Считаете, что купленная замороженная тушка птицы, или крылышки, голени, бедра – уже обработаны, и их достаточно только промыть? Очень заблуждаетесь. Вернее, они обработаны, но не так, как надо. Сравните фермерскую птицу с бройлером в упаковке, и поймёте, что запах и цвет у этих двух вариантов заметно отличаются. Не вдаваясь в подробности процесса обработки тушек на птицефабриках, обратим внимание только на то, что нужно сделать, чтобы такое мясо имело достойный внешний вид и вкус, похожий на мясо домашней курицы:

Купив замороженную или охлаждённую фабричную птицу в любой торговой сети, обязательно погрузите её в воду, не меньше чем на два часа. За это время из тушки удалятся все нежелательные добавки, которые очень часто вводятся с помощью инъекций, для увеличения срока хранения, веса и прочей выгоды;

После вымачивания просушите мясо салфеткой и обязательно осмолите над пламенем горелки. После такой реанимации вкус мяса заметно улучшится, в бульоне не будет пузыриться серая пена, заранее убивающая аппетит. Если куплена не целая тушка, а, скажем, окорочка, соедините кожу шпажкой, наколите ножку вилкой, чтобы было удобнее держать над пламенем, и чтобы с мяса не стекал сок. После такой процедуры помойте мясо под струёй, с помощью щётки или жёсткой губки, просушите еще раз салфеткой, и можно варить бульон.

Правила настоящего мясного бульона

Секрет насыщенного бульона также заключается в способе варки мяса. Если поместить мясо в кипящую воду, то получится сочное мясо, а бульон немного не дотянет до высшего сорта. Решайте по обстоятельствам: если варёное мясо будет использоваться для приготовления других блюд, и нужно сохранить его сочность, то опускайте его в кипящую воду, но кости, в любом случае, начинайте варить в холодной воде.

Второй секрет бульона – добавление кореньев и специй. В русской кухне существует замечательный обычай – пряности и специи добавляются в первые блюда дважды:
В первый раз: коренья петрушки, моркови, сельдерея и лука, лавровый лист, перец. Коренья нужно добавлять, когда мясо уже находится в стадии полуготовности, а специи – за 7-10 минут до завершения варки. Не забудьте процедить бульон или достать добавки с помощью шумовки.

Второй раз добавляйте специи в самом конце приготовления борща: молотые (!) специи – за 7-10 минут до готовности, а пряной зелени надо только дать закипеть, и сразу убрать кастрюлю с плиты. При соблюдении этих правил самый лучший борщ всех времён гарантирован!

Остальные правила приготовления первых блюд общеизвестны:
Овощи в первые блюда добавляются в зависимости от их плотности, скорости тепловой обработки. Например, капуста, свежий перец добавляются вместе с петрушкой и укропом, картофель – после готовности свёклы, заправка из моркови, лука и томатов – после готовности картофеля. В таком порядке есть необходимость: если кислую заправку добавить в кастрюлю раньше картофеля, то он будет жёстким – кислота увеличивает длительность варки картофеля в три раза, и картофель не пропитывается бульоном даже при более продолжительной тепловой обработке.

Кислая заправка добавляется вслед за картофелем, когда он станет мягким. Заправка состоит из тушёных или пассированных овощей – лука, моркови, томатов в любом виде (сок, морс, пюре, паста – в южнорусской кухне). В состав кислой заправки для борща в некоторых региональных кухнях (в северных районах России) входит уксус, лимонная кислота, закваска (в Польше и Литве).
Капуста, пряная зелень, салатный перец имеют очень нежную текстуру. Их добавляют в самом конце варки, давая им лишь закипеть. Эти овощи успевают дойти до готовности, пока борщ настаивается.
О свёкле, которая стала родоначальником славянского супа, несколько слов – отдельно. Этот корнеплод во многом определяет не только название, но и цвет, вкус блюда. Выбирайте сорта с наименьшим содержанием клетчатки и волокон, они более сочные, быстрее поддаются тепловой обработке. В зависимости от желаемого результата можно также подобрать свёклу с разной интенсивностью окраски. Например, столовая свёкла сорта «Бордо» больше подходит для приготовления салатов и винегретов, если хотите, чтобы красный цвет борща достигался не за счёт корнеплода, а благодаря томатной заправке, как в южнорусских вариантах блюда. Для борщей в этом случае надо выбирать более светлые, борщевые сорта свёклы.
Овощ добавляется в борщ в сыром, запечённом, тушёном и маринованном виде, добавляется свёкла на разных этапах варки, что тоже обусловлено особенностями региональной кухни.

1. Южнорусский борщ на курином бульоне, классический

Продукты:

Куриный бульон 3 л
Мясо курицы, варёное (мякоть) 800 г
Свёкла, борщевая 140 г
Капуста 0,5 кг
Картофель 300 г
Перец салатный 120 г
Лук 220 г
Морковь, красная 150 г
Масло, рафинированное 100 мл
Сахар 35 г
Томатная паста, натуральная 100 г
Сельдерей (коренья) 70 г
Соль
Петрушка, укроп 120 г
Острый перец, зелёный; лавровый лист, смесь молотых перцев и кориандра

Технология приготовления:

О том, как варить бульон, подробно написано в основных технологических принципах. Выберите подходящий вариант.
В кипящую жидкость бросьте свёклу, предварительно очищенную и натёртую на мелкой тёрке. Накройте крышкой, и продолжайте варить, медленно, до полного вываривания свёклы. Как только бульон осветлится, бросайте картофель. Пока варится картофель, разогрейте масло на сковороде, бросьте немного сахара, затем нашинкованную морковь, лук. Доведя овощи до мягкости, добавьте томатную пасту, разведённую небольшим количеством бульона, взятого из кастрюли. Перемешайте поджарку, тушите, пока паста приобретёт насыщенный тёмно-красный оттенок. Переложите поджарку в борщ, дайте закипеть. После этого сразу бросайте нашинкованную капусту, салатный и острый перец, укроп и петрушку. Добавьте специи и посолите. Закройте кастрюлю, как только борщ закипит, и сразу выключайте огонь.
Через полчаса блюдо можно подавать, положив в тарелки порционные кусочки мяса. По желанию можно добавить сметану, горчицу, чесночный соус.

2. Полтавский борщ на курином бульоне

Состав продуктов:

Бульон (полуфабрикат) 4 л
Очищенный картофель 400 г
Столовая свёкла 300 г
Капуста, белокочанная 800 г
Лук 350 г
Морковь 300 г
Шпик (смалец) 250 г
Морс, томатный 0,7 л
Укроп, петрушка 120 г
Соль
Чеснок
Лавровый лист
Мясо (филе), сметана, пампушки – для подачи

Способ приготовления:

Нарежьте очищенную свёклу тонкой соломкой, тушите, добавив небольшое количество топлёного свиного жира. Переложите свёклу в кипящий бульон, вываривайте до осветления. Шпик нарубите мелкими кубиками, пожарьте до румяного цвета. Выжаренные кусочки можно удалить из сковороды, или оставить – по желанию. Положите в вытопленный жир натёртую морковь и лук, нашинкованный тонкой соломкой. Обжаривайте до мягкости, затем вылейте томатный морс, тушите, пока жидкость выпарится.
После вываривания свёклы положите в кастрюлю нарезанный картофель, сварите до мягкости, добавьте томатную заправку. Когда заправка закипит, бросайте нашинкованную капусту и нарубленный укроп, петрушку. Приправьте специями, добавьте лавровые листья, молотый красный и чёрный перец, измельчённый чеснок и посолите по вкусу.
Подавайте борщ после настаивания в течение сорока минут. Мясо положите в тарелки или подавайте отдельно. К полтавскому борщу обязательно подаётся сметана и пампушки с чесноком.

3. Столичный борщ на курином бульоне

Продукты:

Морковь, сладкая 150 г
Сахар 40 г
Свёкла 300 г
Лук 120 г
Масло 120 мл
Уксус столовый 25 мл
Капуста 800 г
Томатная паста 125 г
Бульон 1,6 л
Картофель 200 г
Сметана – для подачи
Укроп, рубленый 80 г
Перец, чёрный и красный, лавровый лист, соль

Порядок приготовления:

Нашинкованную свёклу и морковь обжарьте в масле до мягкости, томатной пасты, уксуса и сахара. Переложите овощи в кипящий бульон: капусту, картофель – кубиками. Варите до готовности картофеля. Приправьте специями, добавьте соль, лавровый лист. Подайте со сметаной и свежим рубленым укропом.

4. Борщ на курином бульоне с копчёным беконом, фасолью и черносливом

Ингредиенты:

Бульон 4,5 л
Сельдерей (стебель) 1 шт.
Морковь 300 г
Лук 350 г
Масло 150 мл
Петрушка 90 г
Перец, чеснок, лавровый лист — по вкусу
Помидоры 250 г
Капуста 700 г
Томатная паста 75 г
Бекон 200 г
Свёкла 350 г
Чернослив 250 г
Фасоль белая, варёная 300 г
Соль

Технология приготовления:

Подготовленную свёклу нарежьте соломкой, пассеруйте до мягкости, с растительным маслом. Положите в слабо кипящий бульон, варите, пока цвет бульона станет жёлтым.
Копчёный бекон, нарезанный мелкими кубиками, пожарьте на сковороде, добавьте лук, также нарезанный кубиками, натёртую морковь, чернослив, дольки бланшированных помидоров и томатную пасту. Тушёные овощи переложите в кастрюлю, дайте закипеть.
Прибавьте фасоль, нашинкованную капусту, зелень и мелко нарезанный стебель сельдерея. Приправьте борщ специями, посолите. Снимите с плиты. Подавайте после того, как борщ настоится, со сметаной.

5. Борщ на курином бульоне с мангольдом и яйцами «Летний»

Ингредиенты:

Варёная грудка, куриная – 100 г на одну порцию
Варёные яйца 7 шт.
Лук 200 г
Капуста 400 г
Бульон 4 л
Мангольд 400 г
Маринованная свёкла 300 г
Крупная соль
Петрушка, укроп 150 г
Шпик 250 г
Картофель 0,4 кг
Сметана 250 г
Лимонный сок 100 мл
Специи

Приготовление:

В бульоне сварите картофель до мягкости. Возьмите часть бульона и отдельно проварите в нём маринованную свёклу, добавьте лимонный сок, сахар, молотые специи.
Мелко нарубленный шпик и лук посолите, и пробейте блендером, до образования пасты, которую переложите в кастрюлю с картофелем, Проварите 8-10 минут, бросьте капусту, мангольд, зелень, когда борщ закипит, вылейте в него кислую заправку из маринованной свёклы с лимонным соком. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
Подавая положите в каждую порцию мясо, половинку яйца, подайте сметану.

6. Киевский борщ на курином бульоне

Список продуктов:

Свёкла, борщевая 600 г
Куриные бёдра 550 г
Фасоль белая150 г
Кислые яблоки 250 г (нетто)
Перец молотый
Квас, свекольный1,2 л
Чеснок 15 г
Корни моркови, петрушки — всего 300 г
Корень сельдерея 90 г
Лук 210 г
Картофель 360 г
Томат-паста120 г
Белокочанная капуста 0,4 кг
Бульон 1,5 л
Сало 180 г
Лавровые листья
Сметана (20%) 200 г
Сахар
Соль
Петрушка для оформления

Технология приготовления:

Соедините готовый куриный бульон со свекольным квасом. Нарежьте овощи и яблоки соломкой, картофель – брусками. Отдельно отварите фасоль. Свёклу, нашинкованную соломкой, тушите с куриными бёдрами (по 1 шт. на порцию), с добавлением томатного пюре. Натёртые коренья и лук пассеруйте отдельно с салом. В кипящий бульон закладывайте подготовленные компоненты: картофель, капусту, свёклу, тушенную с бёдрышками, коренья, варёную фасоль, специи. Варите 3—5 минут. При завершении добавьте яблоки, чеснок, специи, сахар, соль. Сметану подавайте отдельно.

Борщ на курином бульоне – полезные советы

Чтоб свёкла не окрашивала картофель в бордовый цвет, её надо потушить в растительном масле. Добавление кислоты при варке свёклы сделает картофель жёстким. Кислая заправка во все виды супов добавляется только после готовности картофеля.

Если борщ необходимо подогреть на следующий день, не доводите его до кипения. Для освежения вкуса, добавьте свежую нарубленную зелень.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru